Zuzana Machová: Recept na pomaly pečenú hus a tradičné lokše

Jeseň sa nesie v znamení husacích a kačacích hodov. Výborne pečená hydina, k tomu pohár lahodného vína a nič nevie lepšie podčiarknuť atmosféru tohto ročného obdobia. Viete, ako ju pripraviť aby bola krásne chrumkavá?

Husacie hody a ich tradícia

Husacie hody sú typické pre krajiny v strednej Európe. Robievajú sa počas celej jesene, ale pôvodne sa organizovali v jeden dátum - v deň, keď oslavujú meniny Martinovia. Takýmto spôsobom chceli vzdať úctu svätému Martinovi Tourskému.

Podľa prvej ho táto hydina pravidelne rušila počas kázne, preto sa dedinčania nahnevali a upiekli ich. Druhá hovorí o tom, že keď bol Martin malý, tak ho otec skryl pred rímskymi vojakmi medzi husami. V našich končinách sa spája aj s vinobraním.

Tipy na prípravu dokonalej pečenej husi

Pri pečení husi sa držte niekoľkých overených rád, ktoré používali staré gazdinky:

  • Hus vždy večer pred prípravou nasoľte. Použite väčšie množstvo a natrite ju z vnútra a taktiež z vonkajšej časti.
  • Ráno hus preložte na pekáč a pridajte trochu mletej rasci.
  • Podlejte hydinu trochou vody a po povrchu ju potrite mliekom.

Teraz si zvoľte jeden z dvoch spôsobov pečenia:

  1. Prvý je pri teplote 150 až 180 stupňov. Najprv pečte hus prikrytú a potom ju približne v polovice odokryte, aby chytila krajšiu farbu. Celkový čas vypočítate podľa váhy hydiny.
  2. Druhý spôsob je pomalý, na veľmi nízkej teplote. Získate tak šťavnatejšie a chutnejšie mäso. Rúru nastavte na 80 stupňov a takto pečte hus 12 hodín. Potom ju zvýšte na 180 a pečte ešte hodinu.

Plnka do husi

Niekto má rád len obyčajnú pečenú hus, iní zase radi ku nej pridávajú aj plnku. Tú môžete upiecť priamo v hydine, alebo si dobre natrite olejom hrubší alobal, zabaľte ju do neho a takto upečte na plechu. Nikdy neurobíte chybu overenou klasikou. Vyskúšajte napríklad aj jesennú verziu, keď medzi tieto suroviny pridáte nakrájané pečené gaštany. Do plnky môžete použiť aj časť pečene. Jemne ju opečte na cibuľke a zamiešajte k ostatným surovinám.

Čo s husacou masťou?

Pri pečení husi vám vznikne aj veľa masti. Bola by však veľká škoda, keby ste ju iba vyliali von. Môžete si ju odložiť a použiť neskôr. Preceďte ju do pohárov, nechajte stuhnúť a preložte do chladničky. Tam vám vydrží niekoľko týždňov. Môžete si z nej urobiť aj inú zaujímavejšiu pochúťku. Z tuku si pripravte oškvarky, ktoré zmiešajte s masťou a nechajte takto stuhnúť. Taktiež môžete takto zaliať kúsky restovanej pečene.

Husacia pečeň

Jednou z najlepších častí husi je pečeň. Pri jej varení musíte byť opatrní, pretože je krehká a mohla by sa ľahko rozpadnúť. Základom je, že ju najprv musíte uvariť v tuku. V hrnci rozpustite husaciu masť, úplne do nej ponorte vnútornosti a takto varte dovtedy, pokiaľ nevyplávajú na povrch. Pri ďalšom spracovaní ju pokrájajte na plátky a veľmi krátko orestujte na oleji. Taktiež ju môžete takto narezať na rezance a na cibuli spoločne opiecť. V oboch prípadoch dávajte pozor, aby sa vám nerozpadla.

Lokše ako ideálna príloha

K pečenej husi sa výborne hodia lokše.

Domáce zemiakové lokše - video recept

Sú to tradičné zemiakové placky, ktoré sa potierajú husacou masťou. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

Recept na lokše

Na prípravu lokší budete potrebovať:

  • Uvarené zemiaky v šupke
  • Polohrubú múku
  • Soľ
  • Husaciu masť na potretie

Postup:

  1. Uvarím zemiaky v šupke (zvyknem ich uvariť večer a v noci vychladnú).
  2. Vychladnuté zemiaky ošúpem a nastrúham najemno, pridám soľ, múku a zamiesim cesto. Múku pridávam postupne podľa potreby.
  3. Cesto by malo byť dostatočne tuhé, aby sa dalo vaľkať, ale zase nie príliš, aby lokše neboli tvrdé. Zvyknem sa držať postupu mojej babky, že zemiaky odvážim a múky dám 1/3 z hmotnosti zemiakov a potom ešte radšej dosypem ak treba.
  4. Z cesta na doske urobím dlhý šúľok a rozdelím na rovnako veľké kúsky, podľa toho, na akej veľkej panvici ich budem robiť.
  5. Na pomúčenej doske rozvaľkám na tenké placky a pečiem z obidvoch strán na suchej teflónovej panvici.
  6. Každú lokšu ponatieram kačacím alebo husacím tukom.
  7. Lokše kladiem na seba a keď sú všetky hotové, tak ich ešte teplé prikryjem prevrátenou misou.

Najlepšie je mať pomocníka, jeden lokše vaľká a druhý pečie a natiera.

Lokše sa dajú pripraviť nasladko (so slivkovým lekvárom, makom) alebo naslano, napríklad ako príloha s pečenou kačicou (husou).

Pečené gaštany: Jesenná pochúťka

Plody slávia návrat aj do kuchyne: glazované s pečenou husou, v polievke alebo ako pyré. Mleté na múku sa dajú použiť na koláče, chlieb, palacinky alebo oblátky.

Ako pripraviť pečené gaštany

Aby sa vám pečené gaštany ľahko oddelili od vrchnej škrupinky a vnútorného obalu, je dôležité aby ste každý jeden gaštan rozrezali na špičke na krížik. Hĺbka rezu by mala byť 4 až 5 mm, aby sa narušila aj vnútorná šupka.

Takto pripravené gaštany vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a osoľte.

Hneď ako ich privediete k varu odstavte hrniec zo sporáka a preceďte ich.

Následne ich rozložte na plech a vložte do vyhriatej rúry na 200 °C cca na 15 minút, kým im nepopraská škrupina.

Po vytiahnutí z rúry ich zakryte na 10 minút utierkou a nechajte jemne vychladnúť.

Chov kačíc a husí

Predstava pečenej kačice je pre mnohých ľudí veľkým lákadlom. Ak si ju zdravo dochováte sami vo svojej záhrade, budete mať záruku kvalitného mäsa. Pre milovníkov pečenej vodnej hydiny je to veľká pochúťka a hlavná motivácia na chov. Ďalšou motiváciou býva chov okrasnej hydiny. No a potom sú tu prvé pokusy mladých začínajúcich chovateľov, ktorí majú ambíciu stať sa farmármi a produkovať nielen mäso, ale aj perie, káčatá a materiál pre ďalších chovateľov.

Plemená kačíc

Je úplne jedno, akým plemenom začnete. Okrem spomínaných plemien existujú aj takzvané hybridy, ktoré sú neplodné alebo plodné len čiastočne, známe sú pod názvami Mulard alebo Barbarie. Vznikajú vzájomným krížením domestifikovaných plemien kačice divej a kačice pižmovej. Pižmová kačica, aj napriek tomu, že sa ľudovo volá čínska alebo japonská, s Áziou nemá nič spoločné. Pochádza totiž z amerického kontinentu. Pekinská kačica nie je ani druh, ani plemeno, je to názov tradičného čínskeho receptu zo 14. storočia.

Kačacie vajcia

Základná výhoda kačacieho vajca je jeho intenzívnejšia chuť, veľkosť, väčší obsah živín a vitamínov. Súvisí to aj s tým, že kačica preferuje živočíšnu potravu. Čo sa týka zdravotnej nezávadnosti, nie je žiadny dôvod si myslieť, že by kačacie vajcia mali byť rizikovejšie ako slepačie alebo husacie. Riziko salmonely je úplne rovnaké a jediná prevencia a istota je nepoužívať neoverené vajcia v studenej kuchyni. Ich varením minimálne 15 minút získate 100 % istotu. Takže nie je žiadny dôvod nepoužívať kačacie vajce tak isto ako slepačie.

Porovnanie vlastností kačacích a slepačích vajec
Vlastnosť Kačacie vajce Slepačie vajce
Chuť Intenzívnejšia Miernejšia
Veľkosť Väčšie Menšie
Obsah živín Vyšší Nižší
Riziko salmonely Rovnaké Rovnaké

Kŕmenie kačíc v chove

Ak je pre vás najdôležitejšie mäso, odporúčal by som hybridy alebo veľké plemená. Ak to však nie je pre vás to najdôležitejšie a radi by ste mali aj vajcia, môžete siahnuť po hocijakom plemene. Prvá vec, ktorá urobí vašu kačku chutnou, je dobrá kuchárka a dobrý recept. Vy ako chovateľ túto chuť ovplyvňujete len okrajovo. Predpokladám, že nebudete svojim zvieratám dávať pokazené, skysnuté, plesnivé, zatuchnuté a inak znehodnotené krmivá.

Vyberáte si z dvoch možností. Prvá je kompletná kŕmna zmes od výrobcu špeciálne pre váš druh hydiny. Ak však chcete ušetriť na nákladoch, máte vlastný zdroj potravy, obilie, pasienok a podobne, môžete si dovoliť venovať kačkám viac času, práve tu je priestor na dosiahnutie špecifickej chuti. Práve tým individuálnym prístupom. Opäť máte dve možnosti. Buď si kúpite hotovú kŕmnu zmes pre mladú hydinu, v ktorej je všetko potrebné pre harmonický rast, alebo si namiešate vlastnú navlhčenú zmes zeleného krmiva, šrotu, natvrdo uvareného vajca. Vtedy nepotrebujete pridávať vitamínové preparáty, lebo vajce a zelené krmivo dodávajú všetko potrebné.

Efektívne stučnenie kačíc

Základom dobrého výkrmu kačíc je okrem dostatku kvalitného krmiva aj správna taktika výkrmu. Najprv si ujasnite, ako veľmi chcete mať kačicu vykŕmenú. Často sa totiž stáva, že dnešné mladé rodiny majú úplne iné stravovacie návyky a vy sa snažíte vychovať tučnú kačicu s veľkou pečeňou, investujete do nej kopec peňazí v krmive a čase, lenže dnešné deti jedia často zdravo, nechcú mastné, iba chudé mäso. Masť si už na chlieb dá dnes málokto. Čo sa týka dokrmovania, v našich končinách je najbežnejší spôsob pomocou kukurice.

Ubytovanie pre kačice

V tomto smere je kačica veľmi nenáročná. V našich zemepisných šírkach nemá problém znášať zimy, nepotrebuje žiadny zateplený priestor. Vďaka periu to je chodiaca termoska. Základné požiadavky na ubytovanie sú: odolnosť proti predátorom (líška, túlaví psi, jastrab lesný), suchá podstielka, plytká nádoba s vodou a krmivo. Jedinou výhodou zatepleného priestoru je, že vám nebude zamŕzať voda a môžete mať automatickú napájačku. Na jar treba mať pripravené hniezda na nosenie vajec.

Recept na ťahanú štrúdľu │ Zuzana Machová

Štrúdľa, to nie je len obyčajný koláč. Je to zákusok, ktorý poteší každého maškrtníka a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty už po desaťročia. Hoci sa zdá, že pomaly mizne z našich kuchýň, vďaka dostupnosti štrúdľového alebo lístkového cesta ako polotovaru, pravá ťahaná štrúdľa má stále svoje čaro. A nemusí to byť žiadna veda, stačí dodržať zopár zásad a použiť ten správny druh múky.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými radami, aby ste si mohli vychutnať dokonalú ťahanú makovú štrúdľu ako od babičky.

Tajomstvo cesta: Hladká múka 00 extra

Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka.

Ingrediencie

Ingrediencie na cesto:

  • Múka hladká 00 extra
  • Štipka soli
  • Olej
  • Ocot
  • Voda (vlažná)

Ingrediencie na makovú plnku:

  • Mak mletý (80%)
  • Miešaná ovocná nátierka (alebo lekvár)
  • Jablká (nastrúhané)
  • Višne z kompótu
  • Cukor (podľa chuti)
  • Škorica (mletá, podľa chuti)
  • Maslo (roztopené, na potretie)

Postup prípravy

Príprava cesta:

  1. V mise zmiešame všetky suroviny na cesto (okrem masla) pomocou šľahača s hnetacími metlami (asi 10 minút). Začíname na nízke obrátky a postupne zvyšujeme na najrýchlejšie.
  2. Vymiesené cesto potrieme naolejovanými rukami, prikryjeme teplou misou a necháme odpočívať 30 minút až hodinu. Cesto by malo byť vláčne a na pohľad lesklé.
  3. Po odpočinutí ho rozdelíme na dve polovice.

Ťahanie cesta:

  1. Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou.
  2. Prvú polovicu cesta na pomúčenej doske rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom.
  3. Potom cesto vezmeme do pomúčených rúk a od stredu ho začneme zospodu vyťahovať na pomúčenom stole.
  4. Ak je už bochník v strede vytiahnutý a má približne veľkosť palacinky, položíme ho na stôl a začneme pomaly vyťahovať okraje.
  5. Teraz už cesto ťaháme rovnomerne dookola, aby bolo čo najtenšie. Môžeme cesto nadhadzovať na rukách, podobne ako pizzu.

Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa cesto roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme.

Príprava plnky:

  1. Jablká očistíme, zbavíme jadierok a nastrúhame na plátky.
  2. Zmiešame ich s mletým makom, cukrom a škoricou. Môžeme pridať aj miešanú ovocnú nátierku alebo lekvár pre extra šťavnatosť.

Plnenie a stáčaníe štrúdle:

  1. Vytiahnuté cesto dobre pokvapkáme roztopeným maslom.
  2. Na 2/3 cesta navŕšime makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme. Višne poukladáme na stred plnky.
  3. Okraje prehneme na plnku, aby nevytekala.
  4. Pomocou obrusu, nadvihovaním, stočíme štrúdľu. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme.

Pečenie:

  1. Opatrne prenesieme štrúdľu na plech vyložený papierom na pečenie alebo fóliou na pečenie. Potrieme roztopeným maslom. Rovnakým spôsobom pripravíme aj druhú polovicu cesta s makovo-višňovou plnkou.
  2. Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180°C približne 20-25 minút, alebo kým nie je štrúdľa zlatistá.

Dokončenie:

  1. Upečené štrúdle hneď za horúca znovu potrieme roztopeným maslom.
  2. Necháme vychladnúť a podávame poprášené práškovým cukrom, so šľahačkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

  • Múka: Používajte výhradne hladkú múku 00 extra pre dosiahnutie pružného cesta.
  • Odpočinok cesta: Nechajte cesto dostatočne odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa ľahšie ťahalo.
  • Ťahanie cesta: Buďte trpezliví a ťahajte cesto pomaly a rovnomerne, aby sa predišlo trhlinám.
  • Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami, ako sú jablká, orechy, tvaroh, slivky, lesné ovocie, alebo kombinácie.
  • Maslo: Nešetrite maslom! Roztopené maslo dodá štrúdli bohatú chuť a krásnu zlatistú farbu.
  • Teplota rúry: Dôležité je piecť štrúdľu v dostatočne vyhriatej rúre, aby bolo cesto chrumkavé a plnka šťavnatá.

Variácie na makovú štrúdľu

  • Jablkovo-maková štrúdľa: Klasická kombinácia jabĺk a maku, ktorá nikdy nesklame.
  • Makovo-višňová štrúdľa: Pridajte višne pre kyselkavý kontrast k sladkej makovej plnke.
  • Orechovo-maková štrúdľa: Kombinujte mletý mak s mletými orechmi pre bohatšiu chuť.
  • Tvarohovo-maková štrúdľa: Pridajte tvaroh do plnky pre krémovejšiu konzistenciu.
  • Štrúdľa s lekvárom: Použite lekvár ako základ plnky a posypte makom.

Štrúdľa ako súčasť kultúry

Štrúdľa nie je len koláč, je to súčasť našej kultúry a tradície. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti.

tags: #zuzana #machova #pomaly #pecena #hus #recept

Populárne príspevky: