Čo robiť so zvyškami jedla: Tipy a recepty na chutné a ekonomické varenie

Plytvanie jedlom je niekedy úplne zbytočné. Každý rok sa vyhodia tony jedla, ktoré by mohli byť ešte plnohodnotne využité. Varenie v štýle „čo dom dal“ vám dokáže ušetriť nemalé peniaze. Oceníte to najmä vtedy, keď sa rozhodnete naozaj šetriť, pretože ste si vysnili trochu náročnejší finančný cieľ. A pritom stačí naozaj tak málo, jednoducho ak to preženiete pri varení jedla a navaríte toho priveľa zo zvyškov môžete pokojne vyčarovať nové chutné jedlo. Najčastejšie nám ostáva v chladničke príloha, či už k mäskám, alebo rybe.

Prečo využívať v kuchyni zvyšky?

Využívanie zvyškov jedla v kuchyni je nielen ekonomické, ale aj ekologické riešenie, ktoré pomáha znížiť plytvanie potravinami. Často ide o prílohy, pečivo či menšie množstvá surovín, ktoré sa dajú kreatívne spracovať do nových pokrmov. Okrem toho, keď sa naučíme efektívne nakladať so zvyškami jedla, môžeme ušetriť nielen peniaze, ale aj čas, ktorý by sme inak strávili prípravou úplne nového jedla od základu. Ďalším dôležitým dôvodom je úcta k potravinám a ich hodnote. Každá surovina, ktorú používame, prešla dlhým procesom od pestovania či výroby až po náš stôl.

Ako využiť staré pečivo?

Staršie pečivo má hneď niekoľko možností využitia. Stvrdnuté rožky napríklad narežte na kolieska a dajte zamraziť. Keď sa v budúcnosti rozhodnete robiť žemľovku, základnú surovinu budete mať po ruke - stačí len rozmraziť. Z pár dňového chlebíka budete mať skvelú večeru, alebo raňajky. Rozbite jedno dve vajíčka a prichystajte chlebík vo vajíčku. Ak zatúžite po niečom diétnejšom, urobte si hrianky, stačí chlebík opiecť na panvici. Tu už môžete opäť variovať, hrianky napríklad posypte syrom, urobte si k nim šalát zo zvyšnej zeleniny, alebo ich dajte zapiecť do rúry s kolieskom paradajky, plátkom šunky, syrom... Čo vám len napadne. Starší chlebík je vhodný aj na „výrobu“ krutónov do polievky, zapiecť v rúre ho môžete aj na štýl pizze - postačia vám k tomu ingrediencie, ktoré na pizzi máte najradšej plus pizza korenie.

Ako využiť zvyšky ryže?

Zo zvyšnej ryže môžete vyčariť taktiež viaceré jedlá. Keď jej je menej, urobte si paradajkovú polievku (alebo inú zeleninovú) a už uvarenú ryžu jednoducho do nej pridajte. Ak jej máte o čosi viac urobte si rizoto - nemusí byť vôbec tradičné, pridajte k ryži všetko, čo sa vám zvýšilo a na čo máte chuť - zvyšky kuracieho mäska z kuracej polievky, zeleninu, kúsok slaniny, šunku, alebo šampiňóny.

Ako využiť zvyšky zemiakov?

Zo zvyšných zemiakov môžete „čarovať“ ešte viac. Varené zemiaky niekedy stačí popražiť na cibuľke a servírovať napríklad s kyslým mliekom. Sýte, chutné jedlo našich starých rodičov, dnes už miestami zabudnuté. Časť zemiakov môžete použiť aj pri príprave omelety, alebo si z nich vyrobte placky, lokše, či posúchy. Zvyšky sú vhodné aj na francúzske zemiaky, či zemiakové taštičky. Zmiešajte ich s múkou, vajíčkom a vyracujte cesto.

Ako využiť zvyšky pečeného hovädzieho alebo bravčového mäsa?

Zvyšky pečeného hovädzieho alebo bravčového mäsa sa dajú skvelo využiť na prípravu rýchlych a chutných jedál. Môžete ich nakrájať na tenké plátky a použiť do sendvičov alebo bagiet s horčicou, zeleninou a syrom. Výborne sa hodia aj do cestovinových či zeleninových šalátov, kde dodajú jedlu bohatšiu chuť. Ak preferujete teplé jedlá, mäso môžete nakrájať na menšie kúsky a pridať do rizota, zapekaných jedál alebo rýchlej panvičkovej zmesi so zeleninou a omáčkou.

Pečené mäso je obľúbenou súčasťou mnohých obedov, no nie vždy sa ho podarí zjesť všetko. Čo robiť so zvyškami, aby sme ich nemuseli vyhodiť? Plytvanie jedlom je nielen neekonomické, ale aj neekologické. Existuje množstvo kreatívnych spôsobov, ako zvyšky pečeného mäsa premeniť na chutné a nové jedlá. Či už ide o kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso, vždy sa nájde spôsob, ako ho zúžitkovať.

Spôsob, akým použijete zvyšky mäsa či rýb, závisí vo veľkej miere od toho, ako bolo pôvodne uvarené. Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov. Šetrný spôsob, ako spotrebovať zvyšky mäsa? Poskladajte ich do nových receptov. Mäso je pre mnohých súčasť každodenného menu. Keď si jedlá pripravujete doma, určite vám neraz čo-to z nich zostane. Tieto zvyšky nevyhadzujte, ale premeňte ich na ďalšie chutné jedlo.

Základné princípy spracovania zvyškov pečeného mäsa

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si uvedomiť niekoľko základných pravidiel. V prvom rade, so zvyškami mäsa treba pracovať čo najskôr. Ideálne je ich spracovať v deň, kedy bolo mäso upečené, najneskôr však nasledujúci deň. Dlhé skladovanie v chladničke znižuje kvalitu a chuť mäsa.

Ďalším dôležitým krokom je správne nakrájanie alebo natrhanie mäsa. Väčšinou sa odporúča nakrájať mäso na menšie kúsky alebo prúžky, čo uľahčí jeho použitie v ďalších jedlách. Ak je mäso suchšie, môžeme ho orestovať na panvici s cibuľkou a cesnakom, čím získa šťavnatosť a lepšiu chuť. Dôležité je tiež dochutiť mäso podľa preferencií, aby sa hodilo do konkrétneho receptu.

Tipy a triky, ako využiť zvyšky pečeného mäsa

• Šaláty: Nakrájané alebo natrhané pečené mäso je skvelým doplnkom do zeleninových šalátov. Hodí sa najmä k listovým šalátom, ale aj k šalátom s cestovinami alebo zemiakmi. Môžeme pridať rôzne druhy zeleniny, syr, dresing a vytvoriť tak plnohodnotné jedlo.
• Wrapy a tortilly: Zvyšky pečeného mäsa sú ideálne na prípravu wrapov a plnených tortillových placiek. Mäso môžeme zmiešať so zeleninou, syrom, omáčkou a zabaliť do tortilly. Rýchly a chutný obed alebo večera je na svete.
• Nákypy: Zo zvyškov pečeného mäsa sa dá upiecť aj jednoduchý nákyp. Mäso nakrájame na menšie kúsky a zmiešame s cestovinami, zeleninou, syrom a zalejeme vajíčkom so smotanou. Pečieme v rúre, kým nákyp nie je zlatistý a prepečený.
• Fašírky: Fašírky sú výborný spôsob, ako zužitkovať rôzne zvyšky z chladničky, vrátane pečeného mäsa. Mäso rozmixujeme alebo pokrájame nadrobno, pridáme nastrúhaný syr, kúsky varenej zeleniny alebo zvyšky zemiakovej kaše. Dochuťte koreninami a bylinkami podľa preferencií. Zo zmesi vytvarujeme fašírky a vypražte ich na panvici s olejom.
• Plnky: Kúsky mäsa môžete využiť aj na prípravu kuracieho fášu - plnky do pirohov, palaciniek alebo iných jedál.
• Nátierky: Nátierka z tepelne upraveného kuracieho mäsa je výborná nielen ako rýchla večera ale aj ako pohostenie pre návštevu. Vylaďte si ju podľa svojich chutí a určite sa po nej len tak zapráši.
• Polievky: Zvyšky mäsa z dlho varených jedál sa dajú ľahko nakrájať či natrhať a použiť do ľubovoľných polievok a dusených pokrmov.
• Rizoto: Tieto zvyšku sú ideálne na prípravu mäsového rizota, guliek, fašírok a iných mletých špecialít. Fungujú tiež v studenej kuchyni, pretože vďaka duseniu nestuhnú ako pečené mäso.
• Omáčky: Táto talianska mäsová omáčka ľahko absorbuje zvyšky nakrájaného mäsa. Osmažte cibuľu a trochu cesnaku. Pridajte nakrájané mäso, niekoľko konzervovaných paradajok a byliniek - je tymian, oregano a bazalku.

Recepty na spracovanie zvyškov pečeného mäsa

Pod zemiakovou perinkou

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 200 g pečeného mäsa
• 2 cibule
• 1 veľké jablko
• 500 g zemiakov
• 125 g masla
• 100 g strúhaného syra

Postup:

Navlhčený rímsky hrniec obložíme polovičkou masla nakrájaného na vločky. Cibuľu očistíme, nasekáme a nasypeme na maslo. Pridáme nakrájané alebo natrhané mäso, ideálne aj s trochou výpeku, a obložíme jablkom nakrájaným na kolieska. Zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska. Poukladáme na jabĺčka a posypeme zvyšným maslom. Dáme piecť asi na 70 minút pri teplote 200 °C. Pred podávaním posypeme nastrúhaným syrom.

Čas prípravy: 10 minút

Čas pečenia: 70 minút

Plnené knedličky

Porcie: 4

Ingrediencie:

Na cesto:

• 500 g varených zemiakov
• 100 g múky
• 2 PL horúceho mlieka
• Soľ

Na plnku:

• 250 g mletého pečeného mäsa
• 1 cibuľa
• 1 zväzok petržlenovej vňate
• Majorán
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, zalejeme horúcim mliekom a vmiešame múku. Osolíme. Mäso zmiešame s nasekanou cibuľou, vňaťou, dochutíme soľou a korením. Zmes dáme na hodinu do chladničky. Potom z nej vyformujeme guľky, ktoré zabalíme do zemiakového cesta. Necháme zovrieť osolenú vodu, vypneme a guľky do nej vložíme. Necháme takto asi 20 minút a potom vyberieme. Podávame napríklad s kyslou kapustou.

Čas prípravy: 30 minút

Čas chladenia: 1 hodina

Čas vrenia: 20 minút

Zapekané ragú

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 300 g pečeného mäska
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL oleja
• 4 PL hladkej múky
• 400 ml mäsového vývaru
• Strúhaný syr
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Worcesterská omáčka
• 1 citrón

Postup:

Cibuľu a cesnak ošúpeme a nasekáme najemno. Mäso nakrájame na kúsky veľké asi 1 cm. V hrnci rozpálime olej, pridáme cibuľu a cesnak a krátko opekáme. Vsypeme mäso, necháme trocha opiecť a zaprášime múkou. Zalejeme vývarom a necháme asi 10 minút variť. Dochutíme. Zmes naložíme do menšej zapekacej misky, posypeme syrom a dáme zapiecť do rúry alebo pod gril. Podávame s plátkom citróna a s chlebom.

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 10 minút

Mäsová nátierka

Porcie: 4

Ingrediencie:

• 400 g pečeného mäsa
• 250 g smotanového syra s chrenom
• 125 ml kyslej smotany
• 1/2 červenej papriky
• 1 cibuľa
• Kajenské korenie
• Bylinky
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

Mäso pomelieme. Cibuľu a papriku očistíme a nasekáme najemno. Zmiešame s mäsom, so smotanou, syrom a dochutíme bylinkami, soľou a korením. Ak máme rady jemnejšiu konzistenciu, môžeme ešte rozmixovať.

Taštičky z lístkového cesta s pečeným kuracím mäsom

Ingrediencie:

• 400 g lístkového cesta
• 1 pečené kuracie stehno
• 1 balíček čiernych olív (195 g)
• 1 malá cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica bieleho vínneho octa
• 1 čajová lyžička nasekaných čerstvých alebo sušených rozmarínových lístkov
• 1 čajová lyžička červenej mletej papriky
• 1 vajíčko na potretie
• Sezam (alebo iné semienka) na posypanie
• Soľ

Postup:

Cibuľu, cesnak a olivy nasekajte na drobno. Kuracie mäso oberte a nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozhohrejte tuk a cibuľu na ňom opražte do sklovita. Potom pridajte cesnak a nechajte ho rozvoňať. Potom panvicu odstavte z plameňa a k cibuli a cesnaku vmiešajte mletú červenú papriku. Pridajte mäso a olivy a opäť premiešajte. Dochuťte vínnym octom a soľou, ak treba. Plnka by mala byť dostatočne slaná, kvôli neutrálnej chutí lístkového cesta. Rúru začnite predohrievať na 180 stupňov. Vajíčko rozbite do hrnčeka a vyšľahajte ho vidličkou tak, aby sa bielok a žĺtok spojili. Lístkové cesto rozvaľkajte do tvaru obdĺžnika cca na hrúbku cca 3 mm. Nožom ho rozdeľte na 8-10 obdĺžnikových častí. Obdĺžniky by mali mať taký tvar, aby sa dali zložiť do približne štvorcových taštičiek. Okraje každého obdĺžnika potrite rozšľahaným vajcom. Do jednej polovice každého obdĺžnika dajte plnku a cesto cez ňu prehnite. Okraje pritlačte k sebe prstami a vidličkou spravte ozdobné okraje. Taštičky preložte na plech vyložený papierom alebo fóliou na pečenie, potrite vajíčkom a posypte sezamom.

Plnená tekvica s mletým mäsom

Ingrediencie:

• Tekvica
• Mleté mäso
• Cibuľa
• Ryža
• Vajce
• Soľ
• Koreniny
• Strúhaný syr
• Masť

Postup:

Tekvicu ošúpeme, prekrojíme a vyberieme vnútro. Na masti speníme cibuľku, pridáme mleté mäso, udusíme a necháme vychladnúť. Následne ho zmiešame s ryžou, vajcom, soľou a koreninami. Zmesou následne naplníme polovice tekvice a posypeme strúhaným syrom.

Mäsové placky v cestíčku

Ingrediencie:

• Mleté mäso
• Koreniny
• Mlieko
• Strúhaný syr
• Vajcia
• Múka
• Strúhanka

Postup:

Mleté mäso ochutíme koreninami, pridáme 250 ml mlieka, nastrúhaný syr a premiešame. V miske zmiešame vajcia, zvyšné mlieko a múku. Z mäsového cesta vyformujeme placky, ktoré dáme do redšieho cesta a následne obalíme v strúhanke.

Tacos s trhaným mäsom

Ingrediencie:

• Zvyšky natrhaného mäsa
• Cibuľka
• Čili korenie
• Rasca
• Koriander
• Vývar alebo voda
• Tortily
• Reďkovky
• Kapusta
• Limetka

Postup:

Na olivovom oleji orestujte cibuľku, pridajte zvyšky natrhaného mäsa, čili korenie, rascu a koriander. Pridajte troška vývaru alebo vody a prehrejte. Mäsom naplňte zohriate tortily, pridajte plátky reďkovky, pár kúskov kapusty a limetku a krátko opečte.

Ako správne skladovať zvyšky mäsa

Ak nemáme čas alebo chuť spracovať zvyšky mäsa hneď, je dôležité ich správne uskladniť. Mäso by malo byť uložené v uzavretej nádobe v chladničke, kde vydrží 2-3 dni. Ak chceme mäso skladovať dlhšie, môžeme ho zamraziť. Zamrazené mäso vydrží v mrazničke niekoľko mesiacov.

Ďalšie tipy a inšpirácie

• Ak varíte kurací alebo slepačí vývar a nechcete mať nijaké zvyšky, je to jednoduché. Kuracie mäso oberte z kostí a všetko mäso použite pri servírovaní polievky.
• So zvyškami mäsa, ktorého už nie je dosť na samostatné porcie, sa najlepšie pracuje tak, že ho nasekáte do šalátu.
• Paradajkový základ je pre mňa niečo ako prazáklad všetkého varenia. Dá sa použiť na desiatky druhov jedál a šetrí mi veľa času. Pokiaľ budete základ mraziť, nemusíte ho soliť.
• Rada volím bylinky a koreniny na dotvorenie šmrncu. Samozrejme, veď bylinky sú nielen suroviny dotvárajúce chuť jedla, ale i liek.

Tabuľka: Čas skladovania zvyškov mäsa

Pamätajte, že kreativita v kuchyni nepozná hranice. Nebojte sa experimentovať a vytvárať nové jedlá zo zvyškov pečeného mäsa.

tags: #čo #robiť #so #zvyškami #jedla

Populárne príspevky:

• Recept na kvasenú kapustu
• Účinky cesnaku a medu
• Recept na ríbezľový koláč
• Riziká konzumácie jelenieho mäsa
• Recept na Makový Koláč