Palacinky: Jednoduchý recept a tipy pre dokonalý výsledok
Palacinky. Jednoduché, rýchle a pritom také chutné. Či už potrebujete rýchly obed, alebo nemáte čas na vyváranie, palacinky sú vždy istota. Existuje množstvo verzií, no tie klasické sú najlepšie. Pripravte si chuťové poháriky, ideme na to!
Suroviny na cesto
- 600 ml mlieka
- 2 vajcia
- 300 g múky
- Maslo (alebo olej) na pečenie
- Cukor a soľ podľa chuti
Príprava cesta
Nachystáme si suroviny. Mlieko, cukor, soľ a vajcia spolu vymiešame. Všetko premiešame mixérom a dobre vyšľaháme, aby bolo cesto nadýchané. Ak je veľmi husté, pridajte trošku mlieka. Dôležité je, aby v ceste neboli hrudky, ale nie veľmi veľké, nie veľmi malé. Tieto hrudky zmiznú počas pečenia a pomôžu vytvoriť požadovanú bublinkovú textúru a ľahkú chuť. Ďalší trik, ktorý vám v tom pomôže, je nechať cesto odpočívať 45-60 minút, kým z neho začnete robiť palacinky.
Pečenie palaciniek
Palacinky potom pečieme na malom množstve oleja z oboch strán. Naozaj je dosť dôležité na akej panvici palacinky pečieme. Pečieme ich na teflónovej panvici, čo sa aj odzrkadlilo, lebo sa mi ani jedna palacinka nepotrhala ani ta prvá. Palacinky pečieme do zlatista z oboch strán.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Panvica: Používajte kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Teplota: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nepripaľovali.
- Cesto: Cesto nechajte pred pečením odpočinúť, bude nadýchanejšie.
- Množstvo cesta: Na panvicu nalejte len toľko cesta, aby pokrylo dno tenkou vrstvou. Ideálna veľkosť naberačky, ktorou cesto lejete na panvicu, je cca 75ml.
Plnky a ozdoby
Upečené palacinky si ochutíme podľa vlastného gusta. Ja dávam do palacinky nutelu, čerstvé ovocie nakrájané jahody, maliny, čučoriedky a šľahačku, keď dávam šľahačku do vnútra je to super fakt a určite to vyskúšajte. Ozdobila som topingom , šľahačkou, ovocím a mätou.
Inšpirácie na plnky
- Sladké: Nutella, džem, tvaroh, ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, banány), šľahačka, javorový sirup, čokoládový toping, orechy.
- Slané: Šunka, syr, špenát, huby, zelenina, bylinky, holandská omáčka.
Palacinky vo svete
Tenučké, skoro priesvitné palacinky zo pšeničnej múky známe ako „crȇpes“, pochádzajú zo severnej časti Francúzska, ich zrod sa datuje do roku 1903 a spája s menom kráľovského šéfkuchára Augusteho Escoffiera. V tom čase boli tenučké sladké placky považované za najluxusnejší dezert, boli totiž podávané s omáčkou Suzette (z rozpusteného masla, skaramelizovaného cukru, šťavy z pomarančov a mandarínok, s prídavkom likéru). Kulinárskou perlou Bretónska je zasa palacinka „krampouezh“ zo pšeničnej alebo pohánkovej múky, klasicky zloženej do tvaru polmesiaca alebo stočenej do vkusného „balíčka“ s chutnou plnkou uprostred.
Hoci je palacinka považovaná za klasické jedlo francúzskej kuchyne, jej variácie sa vyskytujú vo všetkých európskych krajinách: niekde sladké, inde i slané, obyčajné, flambované s alkoholom, trhané, s krémom, ovocím aj so zmrzlinou, pražené na panvici, pečené v rúre, hrubšie a tuhšie, ale aj tenké a mäkké ako páperie, podávané ako hlavné jedlo, pokrájané v polievkach či zdobené a vrstvené ako palacinková torta.
Vafle so svojou chrumkavou vrchnou „kôrkou“ a medzierkami, perfektne vytvarovanými pre sladkú náplň alebo ovocie, sa stali jedlom, ktoré stiera hranice medzi chutnými raňajkami a osviežujúcim dezertom. Ich história, podobne ako napríklad v prípade pizze, začína sa históriou chleba. Predchádzali im ploché chlebové placky, ktoré kedysi celosvetovo predstavovali veľmi bežný zdroj obživy.
Vafle svoj charakteristický mriežkovaný vzor nadobudli v stredovekej Európe a legenda tvrdí, že za to mohol nepozorný rytier, ktorý, unavený po celodennom boji, vrátil sa domov k žene a nepozorne si sadol, ešte navlečený v brnení, rovno na čerstvo upečený koláč. Popularita vaflí postupne narastala, kováči kovali špeciálne železné formy na ich prípravu (spočiatku šlo o ťažké kovové vafľovače, takzvané žehličky na vafle, s dlhými drevenými rúčkami, ktoré ženské ruky nad ohňom ledva pozdvihli) a recepty, z ktorých ich gazdiné piekli, boli veľmi jednoduché: múka, voda, vajcia, bez cukru alebo sladkých príchutí, s ktorými si dnes vafle spájame. Svätostánkami vaflí sa postupne stalo Holandsko a Belgicko, práve tam sa zrodili vafle na milión spôsobov, presne tak, ako ich dnes poznáme. Z Holandska taktiež pochádzal Cornelius Swartwout, inovátor modernejšej verzie vafľovača, ktorý si dal svoj vynález dokonca patentovať rovno v Amerike. Ten deň, 24. august 1869, sa zapísal do dejín kulinárie výraznými písmenami, pretože sa v amerických kuchyniach oslavuje ako Národný deň vaflí.
Naše malé úhľadné lievance pripomínajú tvarom a zložením americké palacinky, nazývané „pancakes“. Tie boli pôvodne obľúbeným symbolom slnka a v americkej histórii, ako i v náboženských rituáloch domorodých Američanov, hrali dôležitú úlohu. Pôvodne sa pripravovali z kukuričnej múky a piekli na horúcich kameňoch, dnes sa však pripravujú z hustejšieho cesta vymiešaného z vajec, múky, mlieka a prášku do pečiva. Klasickým obrázkom amerických „raňajkární“ (podniky otvorené skoro ráno, kde sa prevažne raňajkuje, dolieva káva a džús, pokiaľ si nepoviete dosť a kde sa chodí, samozrejme, na palacinky!) je celá rodina za jedným stolom, hostiaca sa na všemožných druhoch pancakes. Nie je nič zvláštne pohostiť sa na palacinkách s volským okom a do chrumkava opečenou slaninkou alebo s praženičkou a klobáskami.
Palacinky v kultúre
Prečo sa palacinkám a ich príbuzným (wafle, lievance, crêpes) pripisuje až taká dôležitosť, že sa okolo nich točia celé filmové scénky, vznikajú o nich detské ilustrované knihy a kolujú „zaručene pravdivé“ historické legendy? Nuž, pravda je taká, že ide naozaj o jednoduchý a pritom zázračný pokrm, ktorý ľudí pri stole spája, vyvoláva spomienky, vracia nás do detstva. Palacinky, lievance, vafle - ich sláva nikdy nepominie a hádam nikdy sa nám nezunujú. Neúnavne plnia svoju najdôležitejšiu rolu - požehnať naše taniere dobrým úmyslom.
Jedli ich dvaja nájomní vrahovia Jules a Vincent v majstrovskom diele Quentina Tarantina Pulp Fiction, za jedným stolom si ich objednávala partička vo filme bratov Coenovcov The Big Lebowski a keby sme vrátili čas do éry čiernobieleho filmu, zistili by sme, že si palacinky zahrali dôležitú úlohu napríklad i v hollywoodskej klasike The Kid. Scénka, kde sa spoločne delia o sladké raňajky Charlie Chaplin a opustené dieťa, patrí k najkrajším okamihom dojemného filmového príbehu.
Svetový deň palaciniek
Svetový deň palaciniek pripadá na obdobie medzi 3. februárom a 9. marcom, v závislosti od Veľkej noci, ale prakticky sa prekrýva s tzv. „fašiangovým utorkom“, posledným dňom pred kresťanským pôstnym obdobím, začínajúcim Popolcovou stredou. Vo svete volajú tento sviatok rôzne, niekde mu hovoria „tučný utorok“, inde zasa palacinkový deň alebo karnevalový utorok. V Spojených štátoch a vo Francúzsku sa oslavuje farebnými sprievodmi ľudí, plnými hudby, tanca, masiek a karnevalových kostýmov, Británia sa v tento deň zapodieva súťažením a pretekaním, samozrejme, ide predovšetkým o rýchlosť, obratnosť a o lievance! Predovšetkým sa však na „palacinkový utorok“ pripraví vo svete veľké množstvo palaciniek, pretože ide o posledný deň, kedy možno spotrebovať vajcia i maslo ešte pred pôstnym obdobím.
A čo s nimi, keď ich vypražíme toľko, že ich nie je možné všetky zjesť? Obyvateľom mestečka Olney v anglickom Buckinghamshire napadlo usporiadať si preteky, pričom súťažiaci na sebe majú zásteru a pokrývku hlavy, no a v ruke držia panvicu s palacinkou.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Recepty na rôzne druhy palaciniek a lievancov
Bezlepkové palacinky
Prečo by o palacinkové potešenie mali prísť napríklad takí bezlepkáči?
Príprava: V miske rozmixujeme vajíčka s vlažnou vodou, pridáme šťavu a kôru z citróna, med a vanilkový extrakt, pridáme štipku soli a mixujeme do hladka, kým cesto nebude ľahko nadýchané. Do cesta preosejeme kokosovú múku, pridáme prášok do pečiva a ďalej šľaháme. Vmiešame rozpustený kokosový olej (maslo) a keď sa všetky ingrediencie spoja, odložíme cesto bokom, aby si odpočinulo. Na panvici, na strednom plameni rozohrejeme trochu kokosového oleja. Na každú palacinku použijeme asi 2 polievkové lyžice cesta, rovnomerne ho rozotrieme a opekáme z oboch strán do zlatista.
Kakaové palacinky s tvarohovou plnkou a malinami
Kombináciu nášho detstva, palacinky s tvarohom, možno vyšperkovať niekoľkými „zlepšovákmi“: bielu múku nahradíme špaldovou, tvaroh obohatíme o ricottu a obyčajné palacinky hneď nadobudnú krajšiu farbu a chuť, ak do cesta pridáme kakaový prášok.
Príprava: Na palacinkové cesto zmiešame v miske najskôr suché prísady - špaldovú múku, štipku soli a kakaový prášok. Pridáme 2 vajíčka, prilejeme mlieko a pridáme 1/2 balíčka vanilkového cukru. Premiešame metličkou na vláčne a redšie cesto, ak je príliš husté, pridáme ešte po troške mlieka, ak je riedke, pridáme trochu múky. Necháme bokom odstáť. Na náplň vymiešame tvaroh s ricottou, pridáme jeden vanilkový cukor, nahrubo nasekané vlašské orechy, pár kvapiek limetkovej šťavy. Panvicu pomastíme jemne maslom a obraciame na nej kakaové palacinky z každej strany do zlatista. Maliny umyjeme, zohrejeme na inej panvici, zasypeme 1/2 balíčkom vanilkového cukru a chvíľočku počkáme, kým zmäknú a jemne pustia šťavu.
Slané palacinky so špargľou a holandskou omáčkou
Tento slaný recept nás dobre zasýti na raňajky, ako ľahší obed aj ako večera.
Potrebujeme:
- Na palacinky: 100 g hladkej múky, 2 vajíčka, 250 ml plnotučného mlieka, 50 g rozpusteného masla, štipku soli.
- Na holandskú omáčku: 4 žĺtky, 250 g rozpusteného masla, trochu bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie, šťavu z 1/2 citróna.
Príprava: Najskôr pripravíme cesto na palacinky. V miske ručným mixérom rozmixujeme vajíčka, primiešame hladkú múku, pridáme štipku soli a polovicu mlieka. Vymixujeme a nakoniec pridáme zvyšok mlieka a rozpustené maslo. Redšie cestíčko necháme odpočívať bokom približne 30 minút. Rúru rozohrejeme na teplotu 180 °C. Špargľu umyjeme, jej konce očistíme, zrežeme asi 1 cm z dĺžky a uvaríme ju vo vriacej vode do polomäkka. Schladíme v hrnci s ľadovou vodou, kde počká, kým ju ďalej budeme používať. Na palacinkovej panvici rozpustíme malý oriešok masla a postupne pripravíme niekoľko palaciniek: cesta nalejeme len toľko, aby pokrylo dno panvice a keď je jedna strana opečená do zlata, palacinku obrátime a opekáme z druhej strany. Holandskú omáčku pripravíme tak, že vo vodnom kúpeli šľaháme v miske vaječné žĺtky, trochu bieleho vína, soľ, mleté čierne korenie a citrónovú šťavu - všetko šľaháme nad slabým plameňom, aby sa žĺtky nezrazili. Keď zmes zhustne na hustejšiu penu, misku stiahneme z vodného kúpeľa a postupne zašľahávame metličkou rozpustené maslo, kým nevznikne hebká krémová omáčka. Pripravíme si zapekaciu misku, ktorú jemne vymastíme maslom. Na každú palacinku položíme plátok šunky, na šunku niekoľko paličiek špargle, zavinieme a ukladáme do misky. Vrch palaciniek pokvapkáme maslom a zapekáme približne 20 minút, pred koncom pečenia môžeme na chvíľku zapnúť funkciu gril.
Matcha palacinky
Príprava: Chia semiačka premiešame s vodou a necháme v pohári nabrať na objeme. V miske zatiaľ premiešame oba druhy múky, pridáme štipku soli, sódu bikarbónu, matcha prášok a cukor. Sypkú zmes prisypeme do druhej misky, kde sme zmiešali chia semiačka, rastlinné mlieko a citrónovú šťavu a pripravíme si tak lievancové cesto. Podľa jeho hustoty pridáme buď viac mlieka, alebo múky. Panvicu jemne vymažeme kokosovým olejom a pripravujeme lievance na stredne veľkom plameni. Obraciame a opekáme ich z oboch strán.
Sladké raňajky s čučoriedkami
Príprava: Preosiatu múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou, soľou a cukrom. Suché a mokré suroviny dáme dokopy a vymiešame hladké cesto bez hrudiek, chceme predsa poriadne palacinky. Do hotového cesta primiešame čučoriedky a začneme piecť menšie palacinky na panvici. Hotové palacinky ukladáme na seba.
Mrkvové vafle s orechmi
Potrebujeme: 400 g polohrubej múky, 300 g hrubšie nastrúhanej mrkvy, 3 vajíčka, 4 PL medu, 1 ČL mletej škorice, 150 g kokosového (alebo obyčajného) rozpusteného masla, 200 ml mlieka, 1 prášok do pečiva, vanilkový extrakt, 100 g vlašských orechov nasekaných najemno.
Príprava: V mise vyšľaháme vajíčka do peny, pridáme med, rozpustené maslo, škoricu, mlieko, vanilkový extrakt a poriadne prešľaháme. V inej nádobe zmiešame sypké ingrediencie: múku s práškom do pečiva, a tú pridáme k tekutej zmesi. Premiešame. Mrkvu umyjeme, ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle a pridáme ju do cesta rovnako ako najemno nasekané vlašské orechy. Vafle pripravujeme v domácom vafľovači, ako sme bežne zvyknutí (ak nemáme vafľovač, pokojne použijeme panvicu, potretú troškou tuku a na nej tvarujeme lievance).
tags: #600 #ml #mlieka #2 #vajcia #300
