Ako správne piecť gaštany: Kompletný sprievodca

Jeseň je tu a s ňou prichádza aj sezóna gaštanov. Určite každý pozná vôňu pečených gaštanov napríklad pri prechádzke cez vianočné trhy. Ale čo ak si chceme gaštany dopriať aj doma? V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho a rýchlo pripraviť dokonalé pečené gaštany doma, ktoré budú chutné, voňavé a plné zdravia.

Čo sú jedlé gaštany a čím sú výnimočné?

Jedlé gaštany pochádzajú zo stromu gaštana jedlého, ktorý rastie v teplejších oblastiach Európy. Na rozdiel od konského gaštanu, ktorý je nejedlý, majú sladkastú chuť a jemnú múčnu konzistenciu.

Čím sú jedlé gaštany také výnimočné?

• Obsahujú veľa komplexných sacharidov a majú menej tuku ako orechy.
• Sú prirodzene bezlepkové, takže sú skvelé pre celiatikov.
• Majú výraznú, sladkastú chuť, ktorá sa nádherne kombinuje s jesennými surovinami.
• Po tepelnej úprave získajú krémovú, jemnú konzistenciu.

Zdravotné benefity

Gaštany sú nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Obsahujú množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov, ako je vitamín C, vitamíny skupiny B, draslík, horčík a železo. Okrem toho sú nízkokalorické a neobsahujú žiadny lepok, čo ich robí ideálnymi pre celiatikov a tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici. Pečené gaštany sú plné zdravých tukov a antioxidantov, ktoré prispievajú k lepšiemu zdraviu srdca a posilňujú imunitný systém. Je to výborný spôsob, ako vychutnať jesenné plody a zároveň dodať telu potrebné živiny.

Prečo by ste ich mali zaradiť do jedálnička?

• Podporujú trávenie vďaka vysokému obsahu vlákniny.
• Sú bohaté na vitamín C, čo je pri orechoch rarita.
• Obsahujú draslík a horčík - dobré pre srdce a nervový systém.
• Dodávajú rýchlu energiu, no zároveň zasýtia na dlhší čas.
• Prirodzene posilňujú imunitu, čo je ideálne najmä počas jesene a zimy.

Obsahujú veľa vitamínu C dôležitého na podporu imunity (tepelným spracovaním sa časť vitamínu však stráca).

Ako ich využiť v kuchyni

Jedlé gaštany sú mimoriadne všestranné. Môžete ich použiť v sladkých aj slaných receptoch, v dezertoch, do polievok či dokonca do tradičných vianočných jedál.

Skvele sa hodia do:

• Krémových polievok (najmä s tekvicou alebo šampiňónmi)
• Plniek (napríklad do vianočnej morky alebo hydiny)
• Koláčov, rolád a tort
• Pyré - sladkého aj slaného
• Rizota a cestovín
• Jesenných šalátov s hruškou, jablkom či listovým šalátom
• Mäsových jedál - najviac sa hodia k divine a hydine

Z gaštanov môžete pripraviť:

• Gaštanové pyré (sladké aj nesladené)
• Gaštanovú múku - ideálnu na palacinky, sušienky či bezlepkové pečenie
• Gaštanové plnky a náplne do koláčov
• Pražené/pečené gaštany, ktoré sú klasikou, no zároveň delikatesou

Ako si doma pripraviť dokonalé pečené gaštany

Pečené gaštany sú najlepší spôsob, ako si vychutnať túto jesennú pochúťku. Vyberte kvalitné gaštany - pevné, lesklé, bez puklín. Pri nákupe gaštanov musíme dať pozor, aby neboli napadnuté plesňou, pri zlom skladovaní sú k tomu náchylné. Podobne je to s vlašskými orechmi na trhovisku. Doma gaštany čo najrýchlejšie spracujeme alebo ich uchováme v mrazničke.

Gaštany sa pečú v hnedej šupke na plechu. Pred tepelnou úpravou musíme gaštanom narezať šupku do kríža, tak, že urobíme asi 2 cm dlhé rezy kolmo na seba a pol centimetra do hĺbky pod šupku. Režeme na vypuklej strane gaštanu. To je najdôležitejší krok, nedodržanie ktorého sa vám vypomstí strieľaním gaštanov v rúre, po čom určite nikto netúži.

Návod na pečenie gaštanov krok za krokom

1. Na oválnu stranu gaštanov urobíte nožíkom približne 2cm dlhý krížik.
2. Pečené gaštany môžeme pripravovať na panvici alebo v rúre/trúbe. Postup je však totožný.
3. Pečieme zakryté približne 10 minút na strednom ohni na panvici. Po 10 minútach gaštany otočíme na druhú stranu a pečieme ďalších 10 minút.

Ak ste sa rozhodli, že si gaštany upečiete v rúre, najskôr ich namočte na pol hodinu do studenej vody. Potom ostrým nožíkom narežte každý gaštan do kríža, na špičke alebo na zaoblenej strane (brušku) plodu. Ak by ste gaštany pred pečením nenarezali, budú vám pri pečení v rúre “strieľať”. Narezané gaštany namočte opäť na dve až tri hodiny do studenej vody. Po tomto čase ich rozložte na plech a dajte do rúry vyhriatej na 200 °C. Počas pečenia ich občas premiešajte. Gaštany sú upečené, keď sa v mieste rezu otvoria, skrútia a objaví sa žltá dužina. Šupka po upečení nemá byť čierna, ale tmavohnedá. Trvá to približne dvadsať minút, ale najlepšou skúškou je ochutnávka jedného či dvoch gaštanov.

Tip

Narezanie gaštanov je možné aj nástrojom - kliešťami na gaštany (u predajcov 4Home.sk alebo TPD.sk). Ušetríte si tak pomerne riskantné narezávanie v domácich podmienkach. Profesionáli majú na narezávanie gaštanov vlastné nástroje a finty. TIP: Pri výbere gaštanov hľadajte tie najväčšie, so svetlými škrupinami. Pred pečením nezabudnite vytvoriť rez v gaštanoch v tvare X, aby ste zmiernili tlak počas pečenia. To vám pomôže aj pri lúpaní gaštanov po pražení.

Upečené gaštany lúpeme pomocou malého ostrého nožíka alebo na to určenými kliešťami na jedlé gaštany ešte za tepla, po vychladnutí šupka opäť stvrdne a na šúpanie môžete rovno zabudnúť. V tomto momente oceníte narezanie gaštanov, vďaka ktorému bude šúpanie jednoduchšie. Aj s vopred namočenými a správne upečenými gaštanmi niekedy bojujeme.

Ďalšie tipy na pečenie gaštanov

• Pred pečením gaštany povarte desať minút vo vode.
• Počas pečenia ich niekoľkokrát pokropte horúcou vodou.
• Do spodnej časti rúry vložte pred pečením nádobu s vodou.
• Upečené, ešte horúce gaštany pokropte vodou, zabaľte do utierky a nechajte pár minút odpočívať.
• Spod utierky postupne vyberajte len malé množstvo gaštanov, ktoré rýchlo ošúpete.

Ak sa rozhodnete pripraviť gaštany na otvorenom ohni alebo na grile, pomôže vám perforovaná panvica, na ktorú dáte vopred narezané a namočené gaštany. Nezabudnite panvicou z času na čas potriasť, aby sa gaštany pekne rovnomerne upiekli. Gaštany môžete piecť aj na hliníkovej tácke, do ktorej urobíte malé otvory na únik pary.

Alternatívy k pečeniu

Chutné sú však nielen gaštany pečené, ale aj varené. Narezané gaštany povarte vo vode približne 20 minút. Po uvarení ich ešte nechajte postáť vo vode a potom sa môžete pustiť do šúpania. Uvarené jedlé gaštany sú vhodné nielen na priamu konzumáciu, ale aj do koláčov, rôznych krémov, či na prípravu legendárneho gaštanového pyré.

Recept na gaštanové pyré

Gaštany sú obľúbené aj vo forme gaštanového pyré, ktoré chutí fantasticky samotné len tak so šľahačkou, ale dá sa použiť aj na prípravu rôznych zákuskov. Máme pre vás recept, ako si skvelé gaštanové pyré bez konzervantov pripraviť doma. A nie je to vôbec zložité. Gaštany narežeme a varíme 25 minút v mlieku. Potom ich ešte teplé ošúpeme a pomelieme na mlynčeku (alebo rozsekáme nožovým mixérom, či prelisujeme cez sitko). Zmiešame so zmäknutým maslom, práškovým a vanilkovým cukrom a dochutíme rumom.

Ako vybrať a skladovať gaštany

Oplatí sa ich kupovať čerstvé a zrelé, najlepšie u pestovateľov alebo na trhu. Gaštany by sme nemali dlho skladovať, v chladničke vydržia pár dní. Menia sa aj spôsoby, ako ich môžete nakrojiť. To najdôležitejšie však je, vybrať si čerstvé a zdravé gaštany, čo v našich hypermarketoch môže byť problém. Skôr sa oplatí nakupovať u pestovateľov alebo na trhu, prípadne v bio obchodoch.

Prečo sú gaštany zdravé?

Jedlé gaštany nie sú len chutné, ale aj zdravé. Obsahujú vitamín A, C, B, E, K, železo, kalcium, bielkoviny, sacharidy, draslík. Podielom vitamínu C sú porovnateľné s citrónmi. Dôležitou látkou v nich je tanín, ktorý pôsobí protirakovinovo a je dobrým antioxidantom.

Gaštany pozitívne vplývajú aj na našu krásu: najmä na vlasy a kožu. Podporujú pamäť, trávenie, krvný obeh. Sú vhodné aj pre celiatikov, ľudí trpiacich srdcovými chorobami a vysokým krvným tlakom, pretože neobsahujú lepok ani sodík. Majú pozitívny efekt pri únave, bolestiach hlavy.

Tabuľka nutričných hodnôt gaštanov (na 100g):

Zaujímavosti o gaštanoch

• Viete o tom, že jedlé gaštany pestovali už Gréci a neskôr Rimania?
• Taliansko je najväčším producentom gaštanov v Európe a obzvlášť jeden z najcennejších druhov gaštanov sa pestuje v toskánskom regióne Mugello.
• Gaštany sú v sezóne zhruba od septembra do januára a sú mimoriadne populárne počas sviatkov Vianoc a Nového roka.

Voňavé horúce gaštany si najčastejšie vychutnávame v zime vonku z pouličných stánkov, či na trhoch. Pečené gaštany okamžite vyčarujú v domove harmonickú rodinnú atmosféru.

Pestovanie gaštanov

Chcete si vypestovať gaštan? Je to investícia na dlhé trate. Potrvá aj desať rokov, než získate plne rodiaci strom. No kto váha desať rokov, ten o tých desať rokov stále nemá čo zbierať. Vlastný strom je možné zadovážiť už v cenách do 15 eur. Výsledok však stojí za to. Strom majú v ponuke v každom dobrom záhradníctve. Skúste pozrieť na zahradnici.sk. odporúčame odrodu Bouche de Betizac, ktorú predávajú tu.

tags: #ako #správne #piecť #gaštany

Populárne príspevky:

• Recenzie obedových súprav
• Tipy pre skladovanie potravín
• Politika dnes
• Výskum a výučba slovenčiny
• Recept na Miláčik Tortu