Ako zabrániť lepeniu cesta pri pečení a vaľkaní

Základom každého cesta sú kvalitné ingrediencie, ale dôležité je aj to, čo s nimi budeme robiť ďalej. Povedali sme si už niečo o tom, aké suroviny vybrať na cesto a ako si vybrať v obchode, v ktorom je tak široká ponuka, že sa sami nevieme rozhodnúť, akú múku či tuk kúpiť.

Pri výrobe ciest môžeme používať rôzne technologické postupy, podľa toho o aké cesto ide a načo je určené.

Tvarovanie cesta

Cesto tvarujeme rôznymi spôsobmi.

  • Ak cesto vaľkáme, vaľkanie musí byť rýchle. Nepoužívame silu, inak sa nám cesto prilepí o váľok.
  • Cesto môžeme aj vykrajovať rôznymi formičkami. Tie namáčame do múky, aby sa nám cesto nelepilo na jej okraje.
  • Keď napríklad robíme pirohy, cesto môžeme krájať vrúbkovaným kolieskom alebo jednoducho ostrým nožom.
  • Cestom môžeme vypĺňať formičky rôznej veľkosti i tvaru. Môžu to byť tortové a bábovkové formy, ale aj malé formičky akurát na jednu porciu. Tu platí, že formičky vždy potrieme maslom.
  • Cesto môžeme aj striekať alebo rozotierať.

Pred pečením nás však ešte čaká posledná finálna úprava. Na vyvaľkané, vykrojené alebo nakrájané cesto dávame rôzne náplne, ukladáme ovocie. Môžeme použiť aj posýpku. Nemali by sme však koláč posýpať priamo na plechu, pretože posýpka sa na plechu poriadne pripáli. Cesto po vrchu môžeme ešte potrieť rozšľahaným vajíčkom.

Recept na pizzu z pohánky

Pizza si môžeš dopriať aj, keď chudneš, a dokonca aj po tréningu! Teda aspoň túto... Pýtaš sa, ako je to možné? Pretože tento recept neobsahuje ani štipku múky a dokonca je vhodný aj pre veganov či alergikov na laktózu. Tajomstvo netradičného, ale chutného, cesta spočíva v pohánke, ktorá je pre tvoje telo mimoriadne prospešná. Na pizzu si ďalej môžeš poukladať oblohu presne podľa tvojej chuti. Vyskúšaj sama :-).

Ingrediencie

Čo budeme potrebovať na plech s rozmermi 35 x 37 cm - cca 16 ks?

  • Na cesto:
    • 500 g lúpanej pohánky
    • 250 ml vody (na pohánku)
    • 250 g drvených ľanových semienok
    • soľ
  • Na obloženie:
    • šampiňóny
    • olivy
    • sušené paradajky
    • cibuľa
    • paradajkový pretlak
    • 3 strúčiky cesnaku
    • čerstvú bazalku
    • čerstvý tymian
    • solčanku alebo iné prírodné pochucovadlo

Postup

  1. Pohánku dáme do hrnca, premyjeme a zalejeme vodou. Privedieme k varu, vypneme a pod pokrievkou necháme zmäknúť. Ľanové semienka podrvíme, dáme do misky, zalejeme vlažnou vodou a necháme odstáť.
  2. Keď je pohánka uvarená, necháme ju vychladnúť. Vychladnutú pohánku rozmixujeme, ale nie úplne na kašu. Tak, aby nám ostali aj celé časti pohánky. K pohánke pridáme ľanové semienka, osolíme a rukou dobre premiešame.
  3. Pripravíme si plech (35 x 37 cm) s papierom na pečenie. Premiešanú pohánku vysypeme na plech a rukami, ktoré si namáčame do vody, aby sa nám cesto nelepilo, roztláčame po celej ploche plechu. Na roztlačenú pohánku natrieme paradajkový pretlak s cesnakom a ochutíme solčankou bez glutamanu.
  4. Teraz už môžeme použiť svoju fantáziu. Ja som na obloženie použila čerstvé šampiňóny, olivy, sušené paradajky a kolieska cibule. Takto pripravený koláč vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme cca 20 minút.
  5. Po dopečení pizzu ozdobíme bazalkou a tymianom a necháme vychladnúť.

TIP: Pizzu nechaj vychladnúť.

Recept na domáce bagety

Bagety sú klasické francúzske pečivo, dlhé a tenké s chrumkavou kôrkou a mäkkým, vzdušným vnútrom. Na prvý pohľad komplikované, ale ja Vás presvedčím, že toto cesto a samotné bagety zvládne aj úplný začiatočník. Na prípravu cesta použijeme len minimum droždia. Cesto si nájde svoju cestu, aby vykyslo, len treba dodržať spísaný postup. Postup prípravy cesta je veľmi jednoduchý a zaberie minimum Vášho pracovného času.

Príprava cesta

  1. Bonjour, milovníci chleba! Do vlažnej vody dáme suché droždie. Pred miesením cesta si pripravíme múku, ktorú si preosejeme do misky. Takto sa uistíme, že múka bude hladká a jemná, bez hrudiek a čo je najdôležitejšie, vzdušná. Odporúčam vždy použiť pomer múk T650 a 00. Do tejto zmesi potom vylejeme vodu s droždím a medom. Začneme miesiť. Miesime, až pokiaľ nám v miske nezostane žiadna suchá múka, čo je pri ručnom miesení približne 2,5 minúty.
  2. Pripravíme si misku s vodou. Po 20 minútach sa vrátime k mieseniu. Ruky si navlhčíme, aby sa nám cesto nelepilo na prsty. Cesto prekladáme zdola nahor 30x.
  3. Cesto necháme kysnúť pri izbovej teplote ideálne 8 - 10 hodín (min 6h). Odložíme do chladničky oddýchnuť na 8-48 hodín.

Tvarovanie a pečenie bagiet

  1. Než nám cesto vykysne pripravíme si bagetovú formu. Najprv si mierne pomúčime formu na bagety. Cesto pomúčime a vytvarujeme do rovnomerného kruhu. Cesto rozdelíme na 4 časti. Bagety tvarujeme tak, že cestíčko jemne vytvarujeme do tvaru malej obálky a zložíme pozdĺžne 2x a nakoniec jemne zlepíme konce.
  2. Prepravíme si aj malý plech alebo malý pekáč a horúcu vodu. So žiletkou alebo ostrým špicatým nožíkom jemne narežeme cesto. Môže to byť jedna čiara alebo mriežky. Mne sa najviac osvedčil jednoduchý rez stredom bagety.
  3. Bagety dáme do rúry. Hneď na to, do rúry vložíme pripravený pekáč s horúcou vodou. Bagety pečieme na 250 stupňov Celzia - horný a spodný ohrev. Na pečenie bagiet používam formu na pečenie bagiet. Dajú sa kúpiť širšie alebo užšie. Ja pečiem v tých širších. Keď je rúra zohriata, pomúčime si pracovnú dosku a cesto rozdelíme na 3-4 časti. Takto pripravené surové bagety, vložíme do rúry a pečieme pokiaľ farba bagiet nie je hnedasto-zlatistá.
  4. Keď sú bagety upečené, necháme ich chvíľočku vychladnúť. Čerstvo upečená bageta je symfóniou chutí a textúr. Keď si zahryznete do prvého sústa, všimnete si chrumkavú zlatistú kôrku, ktorá sa rozbije s uspokojivým chrumkaním a ustúpi mäkkému, vankúšovému interiéru.

Ďalšie tipy

  • Skúste aj variáciu zo zdravšieho cesta s kombináciou špaldovej múky.
  • Spôsob 2 - pomôžeme si škrabkou na cesto, v tomto prípade cesto stáčaním naťahujeme do hladkej gule. Pridáme potrebnú vodu z vodovodu izbovej teploty.

Recept na cesnakové chleby

V miske rozšľaháme vajíčko, do ktorého pridáme zvyšné ingrediencie a pomocou kuchynského robota s hákom miesime cesto pri strednej rýchlosti približne 6-7 minút, pokým nevznikne pružné a elastické cesto. V prípade, že cesto miesime ručne, bude jeho spracovanie trvať o niečo dlhšie. Cesto dáme do misy vymastenej olivovým olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť približne 60 minút.

  1. Kým sa vajíčko nahrieva, rozdelíme si cesto na 4 guličky, ktoré uhnetieme do okrúhleho tvaru. Na pracovnej doske posypanej múkou, aby sa nám cesto nelepilo na povrch pracovnej plochy, rozvaľkáme jednotlivé cestá na ploché chleby hrubé približne 4-5 mm, s priemerom približne 20 cm. Dva kruhy cesta (chleby) položíme na kameň na pečenie a poklop vajíčka dobre uzatvoríme. Chleby pečieme približne 6-8 minút, pokým nebudú upečené do zlatohneda. V prípade potreby ich v polovici doby pečenia otočíme.
  2. Kým sa chleby pečú vo vajíčku, rozpražíme si maslo na polevu. Potom ošúpeme cesnak, ktorý nadrobno nasekáme. Po upečení chleby povyberáme z Big Green Egg a necháme ich vychladnúť na ďalšom rošte alebo mriežke. Kým chleby chladnú, potrieme ich polovičným množstvom rozpraženého masla, posypeme polovicou objemu pripraveného cesnaku a koriandra.

Je to rokmi overená klasika, ktorá však nikdy nesklame.

7 tipov ako zapliesť cesto / 7 tips how to twist a dough

tags: #aby #sa #nam #cesto #nelepilo

Populárne príspevky: