Adventná Kapustnica: Tradičný Recept pre Vianočné Sviatky
Hneď v úvode priznávame, že v recepte na túto kapustnicu bude všetko: mäso, klobása, zemiaky aj hríby. Vlastne, sušené slivky v nej chýbať nebudú.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ingrediencie a Príprava
Príprava Kyslej Kapusty
Kapustu nakrájame na V - krájači, dáme ju do misy a posolíme, necháme trochu postáť, aby zmäkla. Ďalej nasleduje kyslá kapusta: Kapustu najskôr ochutnáme či je veľmi kyslá. Ak áno, musíme ju najprv premyť vodou. Ďalej je ochutnávanie dôležité aj z hľadiska ďalšieho dochucovania polievky - ak je v kapuste veľa rasce, netreba už ďalšiu do receptu pridávať, a podobne.
Ja preferujem kapustu nakrájanú na menšie kúsky, približne 5 cm dlhé, pretože nemám rada, keď sa mi jedlo ťahá z príbora. Nechcem sa obkydať, ale ani stôl či vianočný obrus. Ďalšia vec, čo vás pri rozhodovaní môže ovplyvniť je aj lenivosť - praktickejšie a rýchlejšie samozrejme je, keď necháte kapustu nakrájanú ako bola.
Takže keď sme už vyriešili všetky naše "kapustné problémy", pokračujeme ďalej tým, že kapustu prihodíme k uvareným zemiakom, resp. ju dáme do hrnca, zalejeme vodou do plna (kľudne aj vriacou z rýchlovarnej kanvice, minimálne, ale predsa, tým skrátime čas zahrievania a varenia vody) a zapálime plyn.
Príprava Zemiakov
Najprv varíme zemiaky: Ako prvé si ošúpeme a umyjeme zemiaky. Nakrájame ich na kocky veľkosti asi 1,5 x 1,5 cm. Dáme ich do hrnca s vodou tak, aby boli zakryté. Pridáme 1 čajovú lyžičku soli. Varíme do zmäknutia pod pokrievkou. Ak nám voda z hrnca kypí, pokrievku trochu posunieme, aby sme hrniec trochu odkryli. Stačí malá medzierka. Varíme ich osobitne alebo dopredu, pretože vo vode z kyslej kapusty a celkovo v kyslom by sa už neuvarili.
Môžeme ich uvariť prvé, a následne pridávať ostatné ingrediencie, keď už budú hotové alebo ich uvaríme v inom hrnci a po uvarení skrátka pridáme do kapustnice. Ja uprednostňujem prvý spôsob, pretože tak ušetrím jeden hrniec, ktorý následne nemusím umývať :-)
Ostatné Ingrediencie
Do hrnca (u nás sa robí v 7 litrovom) dáme olej, na ňom osmažíme nakrájanú cibuľu (stačí menšia) - k cibuli neskôr pridáme nakrájanú kapustu - osmažíme. Potom zalejeme vodou (množstvo vody dáme také, aby bola voda kúsok nad kapustou). Keď kapusta vrie cca 20 - 25 minút, pridáme sušené huby (množstvo podľa vlastného zváženia) a sušené slivky (cca jeden 100g balíček - osladia polievku a každý ich hľadá v tanieri:)). Varíme ďalej.
Kým sa kapusta varí, pridávame postupne ostatné ingrediencie: Klobásu si nakrájame na kolieska. Ak sa nám zdajú veľmi veľké, môžeme si ešte pred začatím krájania klobásku pozdĺžne prekrojiť na polovicu a až potom začať krájať na menšie kúsky. Pridáme do polievočky.
Cibuľu si ošúpeme, umyjeme v studenej vode, aby sme z nej neplakali a nakrájame na drobno. Ideálne sú max. 0,5 x 0,5 cm kocky, kľudne aj menšie, ak sa nám podarí. Nakrájanú cibuľu môžeme hneď pridať do polievky.Cesnak si očistíme a dáme do kapustnice celý. Ďalej pridáme uvarené zemiaky, ak sme ich varili v osobitnom hrnci. V tomto kroku môžeme pridať aj sušené huby. (Samozrejme, ak máme čerstvé huby, môžeme použiť aj tie, ale v adventnom období to nie je veľmi pravdepodobné. V tom prípade ich uvaríme dopredu alebo osobitne spolu so zemiakmi.)
Keď je už kapusta mäkká (treba skúšať, nesmie byť chrumkavá), prilejeme 1,5 litra mlieka a 2 šľahačkové smotany. Na masle si urobíme zápražku (maslo + múka + mlieko). Mala by byť taká hustá, aby urobila polievku krémovou. Zápražku nalejeme do kapustnice a necháme prevrieť. Ochutíme malým množstvom čierneho korenia.
Vyskúšame, či je polievka dosť sladká od sliviek - ak nie je, pridáme trochu cukru.
Dochutenie
Polievku dochutíme druhou lyžičkou soli, korením, paprikou, rascou a bobkovými listami.
Keď je kapusta uvarená, posledné, čo nám ešte ostáva, je polievku v prípade potreby dochutiť. Len veľmi ťažko vyhoviete všetkým vašim hosťom, takže vám jednoznačne odporúčam dochucovať podľa vašej vlastnej chuti. Verím tomu, že vaša návšteva skôr ocení, že sama nemusela priložiť ruku k dielu, prípadne bude mať len malé výčitky a nebude vás priveľmi kritizovať.
Alternatívne Prísady
Ak radi experimentujete, namiesto varených zemiakov si ku kapustnici môžete dopriať pečený zemiak. Ako ho pripraviť? Jednoducho, narežete ho tak, aby ostal v celku, do medzier dajte trochu masla a v rúre vyhriatej na 220 °C ho pečte približne 45 minút. Výborne sa k nemu hodí aj trocha kyslej smotany.
Huby si môžeme tiež nasušiť vlastné. Slivky si opäť necháme aspoň hodinu zmäknúť vo vode.
Skladovanie
Kapustnica skladovaním na kvalite vôbec nestráca. V chladničke vydrží aj niekoľko dní, takže si ju môžete pripraviť aj vopred, aby ste mali počas sviatkov viac času pre seba a svoju rodinu.
tags: #adventna #kapustnica #recept
