Africké Recepty z Kozľaciny: Delikátne Spojenie Chutí

Kozľacie mäso, jemné, šťavnaté, vláknité a krehké, je síce na Slovensku menej obľúbené, no skrýva v sebe obrovský kulinársky potenciál. Mnohých odrádza zápach kozľacieho tuku, loja, ktorý však u mladých kozliat nie je až taký intenzívny. Ak ste odvážni a hľadáte nové gastronomické zážitky, africké recepty z kozľaciny sú tou správnou voľbou.

Čo je Kozľacina?

Už podľa názvu môžete predpokladať, že kozľacie mäso je dosť podobné tomu koziemu mäsku. Rozdiel je však v tom, že kozie mäso pochádza zo staršej kozy, kdežto kozľacie mäso je pôvodom od mladého kozľaťa. Kozľa sa radí medzi jatočné zvieratá a jeho pôvod je od kozy domácej. Samec je cap, samica je koza a ich potomok je kozľa. Kozľacie mäso patrí ku druhému významnému produktu, ktorý sa získava z kôz. V prevažnej miere sa kozľacie mäso vyváža, najmä v podobe mliečnych kozliat. Tieto kozľatá sú nazývané aj veľkonočné. Na Slovensku ide o menej podstatné poľnohospodárske zviera, ktoré nemá až také významné miesto v chove. Ide skôr len o akýsi chovateľský doplnok.

Prečo Jesť Kozľacinu?

Kozľacina má aj pozitíva. Ak vám záleží na svojom psychickom aj fyzickom zdraví, mali by ste zbystriť pozornosť.

Príprava Kozľacieho Mäsa

Možno sa medzi vami vyskytlo zopár záujemcov, ktorí by chceli mať tú česť a skúsiť kozľacie mäso. Teda, ak ste ho ešte nevyskúšali. Pri príprave mäsa je nutné dbať o to, aby sme mäso poriadne umyli v studenej vode. Ďalšia rada, ktorú vám chceme spomenúť je tá, že surové mäso by sa malo krájať na iných doskách a s inými nožmi ako iné potraviny. Ak mäsko už varíme, je tiež nutné myslieť na to, že by teplota mäsa mala dosiahnuť aspoň 70°C, a to aspoň na 20 minút. Alebo sa odporúča teplota 100 °C na 10 minút. Čiže mäso by malo vrieť ASPOŇ 10 minút. Ak už máme mäso hotové, tepelne spracované, uvarené, je dobré ho skladovať minimálne pri teplote 8°C. Pred podávaním ho treba len zohriať pri 90°C teplote, alebo ho len krátko povariť. Týmto znížime prenos nebezpečných baktérií. Pri mäse je totiž isté % rizika, že sa môžeme nakaziť nejakými bakteriálnymi chorobami.

Tipy na Spracovanie Kozľaciny

  • Mäso treba odblaniť (nič náročné).
  • Používajte radšej bylinky ako je šalvia, saturejka, estragón, tymián, bazalka, petržlen, rozmarín, bobkový list.
  • Môžete aj marinovať napr. v mlieku, jogurte, srvátke.
  • Úprava je zväčša rýchla, keď je kozľa mladé (mliečne), staršie kusy sú húževnatejšie, potrebujú viac času.
  • Kozľacinu radšej duste ako pečte, lebo pri pečení stačí "neustrážiť" čas pečenia a mäso je veľmi suché.
  • Výborné je plnené (napr. vykostená a naplnená lopatka - pliecko) a do plnky pridať niečo mastnejšie, napr. údenú slaninku či maslo a samozrejme bylinky.
  • Mladé mäso nemá pachuť ako staršie kusy, podobne ako jahňacina. No chuť kozľaciny je skôr sladkastá a jemná, na skúš pripomína skôr morku ako kuracinu.

Recepty z Kozľaciny

Nájst recept na úpravu kozľacieho mäsa je naozaj problém. No na francúzskych stránkach o varení nájdeš pár naozaj dobrých a odskúšaných receptov. Ak nemáš na takéto hľadanie čas alebo jazykové znalosti, aspoň základné veci pri spracúvaní kozľaciny sú vyššie uvedené.

Kozľacie Mäso s Kôprom

Máte v záhrade kôpor? Dostalo sa k vám kozľacie mäsko? Tu je jeden z receptov.

  1. Na oleji najprv speníme cibuľku do mäkka.
  2. Potom pridáme pokrájané mäso. Ak máme dosť kozľacieho, tak dáme len kozľacie, ak nemáme dosť, pridáme aj bravčové.
  3. Mäso okoreníme, posolíme, pridáme mletú červenú papriku a necháme, nech sa mäso zatiahne.
  4. Potom ho podlejeme a dusíme aspoň hodinu.
  5. Keď už je mäso udusené do mäkka, šťavu z mäsa zahustíme. Urobíme to tak, že z masla a múky urobíme svetlú zásmažku, ktorú zalejeme mliekom a stále miešame, aby sa nevytvorili hrudky. Mlieko pridávame len podľa potreby, aby omáčka nebola veľmi hustá ale ani riedka.
  6. Pridáme to teda do omáčky z mäsa a varíme, kým omáčka nezhustne. Posolíme ju, chvíľku povaríme a nakoniec vlejeme na zjemnenie šľahačkovú smotanu.
  7. Úplne na záver pridáme posekaný kôpor, ochutíme octom a ochutnáme, či je všetko tak, ako má byť.
  8. Ku jedlu podávame knedľu, najlepšie ak je to domáca.

Tajine z Kozľacieho Mäsa

Mäso nakrájame na väčšie kúsky, zázvor a cesnak nadrobno posekáme, cibuľu pokrájame, z granátového jablka vyberieme zrniečka, odkôstkované sušené slivky a marhule namočíme do vlažnej vody.

  1. V hlinenej nádobe na prípravu tajinu zohrejeme olej, pridáme mandle, keď začnú hnednúť, pridáme korenia, po 2 minútach nadrobno posekaný cesnak a zázvor.
  2. Chvíľku opekáme a napokon prisypeme cibuľu a trošku Harissy. Harissa je papriková pasta, ktorá údajne pochádza z Tunízie, je populárna takmer vo všetkých severo-afrických krajinách.
  3. Keď cibuľka spriesvitnie, pridáme pokrájané mäso a opekáme, kým nezmení farbu.
  4. Nakoniec pridáme kosť z mäsa (namiesto vývaru), paličku škorice a granátové jablko.
  5. Premiešame, podlejeme vodou tak, aby bolo mäso ponorené, prikryjeme a na miernom ohni necháme hodinu dusiť.
  6. Po hodine dusenia pridáme namočené slivky a marhule, premiešame, opäť prikryjeme a dusíme ešte ďalších 20 minút.
  7. Po 20 minútach pridáme 1-2 ČL medu, dobre premiešame a ešte 10 minút podusíme.

Na konci dusenia má byť šťava hustá, výraznej chuti s karamelovou príchuťou.

THE BEST Moroccan beef TAGINE with onions and olives / Marocký tažin z hovädzieho mäsa s cibuľou

Dobrú chuť!

tags: #africké #recepty #z #kozlaciny

Populárne príspevky: