Recepty na džem s agarom: Zdravá alternatíva pre každého

Radi by ste si pripravili domáci džem, ktorý je nielen chutný, ale aj zdravý? Vyskúšajte recept na marhuľový džem s agarom, ktorý neobsahuje pridaný cukor ani zbytočné konzervanty.

Agar (alebo agar-agar) je želírovacia látka rastlinného pôvodu, ktorá sa vyrába z červených morských rias, najmä z rodu Gelidium alebo Gracilaria. V potravinárstve sa označuje ako E406, ale nenechajte sa tým odradiť - ide o 100% prírodnú surovinu s dlhú históriou. Využíva sa hlavne ako želírovadlo, zahušťovadlo a stabilizátor.

Prečo práve agar?

Agar je prírodná želatína získaná z morských rias. Vďaka agaru bude mať džem želatínovú konzistenciu a zhustne v pohári. Agar prášok kúpite v bio obchode.

Agar verzus Želatína

V nasledujúcej tabuľke sú uvedené rozdiely medzi agarom a želatínou:

Agar Želatína
Definícia Želatínová látka, ktorá sa získava z morských rias. Bezfarebná látka bez zápachu, ktorá sa získava z kolagénu, ktorý sa nachádza vo vnútri kostí a kože zvierat.
Ďalšie použitie Mikrobiologické testy, laxatívum av elektrochémii. Široko používaná vo fotografii, kozmetike a strelive.
Využitie v kuchyni Hlavná zložka dezertov, najmä v Japonsku. Obľúbená prísada do dezertov a cukroviniek vo väčšine častí sveta.
Forma Má dve podoby - prášok a plátky. Prášok, granule či plátky.
Varenie Je potrebné priviesť do varu. Je možné rozpustiť v teplej tekutine a nechať stuhnúť.
Textúra po stuhnutí Gumovitá a žuvacia. Pridáva sa do pekárenských výrobkov, múčnikov, na zahustenie krémov, ale aj do nápojov, zmrzlín, mrazených vaječných krémov, ovocných drení, snehového pečiva, cukrových polev, cukroviniek, umelo prisladzovaných želé a zavarenín.

Jedná sa o skvelú vegetariánsku alternatívu k želatine v rôznych pokrmoch.

Prečo by ste mali dať agaru šancu?

Práca s agarem nie je zložitá, ale má svoje špecifiká. Na rozdiel od klasickej želatíny je potrebné agar považiť, aby aktivoval svoje želírovacie vlastnosti. Rozpustite práškový agar vo studenej alebo vlažnej tekutine.

Agar sa skvele hodí do ovocných dezertov, tortových zrkadiel, zmrzlín, želé, aspíkov, vegánskych panna cotty alebo slaných omáčok. Agar nie je len o želé - je to funkčná potravina. Obsahuje minerály ako vápnik, horčík, železo alebo jód a pôsobí priaznivo na trávenie, detoxikáciu i redukciu hmotnosti. Agar je skvelá surovina pre každého moderného cukrára - prírodná, univerzálna, bezpečná a účinná. Ak ste ho ešte nevyskúšali, je ten pravý čas to zmeniť.

Ako pripraviť nízkocukrový, čerstvý ovocný džem s agar-agarom

Recept na marhuľový džem s agarom

Suroviny:

  • 2 kg zrelých marhúľ
  • 2 jablká
  • 12 g agar prášku
  • 2 PL jablkovej vlákniny (voliteľné)

Postup:

  1. Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky. Jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam. Môžete použiť aj viac jabĺk, džem vám osladia.
  2. Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú, trvá to iba pár minút.
  3. Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte.
  4. Pridajte 12 g agar prášku, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
  5. Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov. Vložte do vriacej vody a sterilizujte 10 minút, poháre s džemom by mali byť ponorené do 2/3.
  6. Vyberte, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.

Tipy a triky

  • Ak sa vám zdá džem príliš kyslý, môžete pridať brezový cukor alebo stéviu.
  • Namiesto marhúľ môžete použiť aj iné ovocie, napríklad jahody, čerešne alebo slivky.
  • Pri varení džemu dávajte pozor na teplotu, aby sa nepripálil.

Ďalšie recepty na domáce džemy

Podobným spôsobom si môžete pripraviť aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru (ak sa ho rozhodnete použiť):

  • Jahodový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
  • Višňový alebo čerešňový džem: na 1 kg ovocia 1 kg cukru
  • Broskyňový džem: na 1 kg ovocia 0,6-0,8 kg cukru
  • Slivkový džem: na 1 kg ovocia 0,8 kg cukru
  • Džem z červených ríbezlí: na 1 kg ovocia až 1 kg cukru

Ako postupovať pri varení džemu

Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom (ak ho používame). Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach.

Skúška želírovania

Skúšku želírovania urobíme tak, že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárikoch bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore.

Agar ako alternatíva želatíny

Agar je rastlinná látka, ktorou možno nahradiť želatínu. Jeho želírovacie schopnosti sú dokonca niekoľkonásobne vyššie. Je úplne nekalorický a má liečivé účinky, pomáha pri zápche, nadváhe, vysokom krvnom tlaku alebo návaloch tepla. Je bohatá na jód, vápnik a železo.

Ako ho používať?

Najprv nechajte agar ako klasickú želatínu napučať v studenej vode a potom ho priveďte do varu. Hneď potom znížte teplotu a veľmi mierne varte asi dve minúty. Agar tuhne pri 30 stupňoch a pevná konzistencia sa postupne dosiahne pri izbovej teplote. Použitie agaru sa tiež nelíši od bežnej želatíny.

Ak sa venujete cukráreniu, určite ste už natrafili na slovo agar. Možno ste si ho spojili s ázijskou kuchyňou, možno s vegánskymi receptami. Nech už je to akokoľvek, agar by určite nemal uniknúť vašej pozornosti - najmä ak hľadáte prírodný želírovací prostriedok, ktorý je vhodný pre veganov, vegetariánov aj celiatikov, neobsahuje žiadne živočíšne zložky a má vynikajúce stabilizačné schopnosti.

Formy agaru

  • Vločky Agar: Agar sa rozdrví na vločky a tie, keď chcete použiť, nemusíte ich dopredu namáčať, ale stačí ich iba povariť vo vode. Pokiaľ však chcete obzvlášť hladký krém, je dobré vločky aspoň na 30 minút namočiť.
  • Prášok: Je lacnejšia ako vločky a najľahšie sa s ním pracuje, pretože sa rozpúšťa takmer okamžite. Používa sa v pomere 1:1, keď ním chcete nahradiť želatínu.
  • Tyčinky: Usušený agar sa môže pokrájať na malé tyčinky, ktoré potom dáte namočiť aspoň na 30 minút do studenej vody.

tags: #agar #prasok #recepty

Populárne príspevky: