Domáce chlebové placky: Tradičný recept
Domáce chlebové placky si musíte zamilovať. Najčastejšie sa používa nádivka zo zmesi cibule a korenia, zo syru Akawi alebo Zatar, čo je zmes sušeného, mletého tymianu, korenia sumah a pražených sezamových semienok. Placky sa obvykle servírujú s čerstvou a nakladanou zeleninou, zapijú sa čajom s yzopom či šalviou.
Príprava cesta
Obě mouky prosejeme, přidáme sůl a promícháme. A teď zpátky k těstu. Krásně vykynulo, takže mu můžeme dát pořádně do těla. Pomalu ho vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na 16 dílů. To uděláme tak, že těsto uchopíme do ruky, mezi palcem a ukazováčkem vytlačíme požadovaný kousek, ten ukroutíme a zarovnáme na bochánek. S těstem se pracuje dobře, nelepí. Takto pokračujeme do vyčerpání těsta. Poté každý kousek, začneme u toho, který jsme ukroutili jako první, rozválíme na placku cca 0,5 cm vysokou.
Príprava cibuľovej náplne
Cibuli nakrájíme na kostky a na olivovém oleji (nešetřete) zvolna restujeme. K hotové cibuli přimícháme koření, citronovou sůl. Směs promícháme a dochutíme solí a pepřem.
Príprava zmesi Zatar
Sušený tymián umelte (klidně přihoďte i trosku oregana), přidejte sumah a pražená sezamová semínka. Všechno smíchejte. Poměr surovin záleží na chuti každého. Takto připravenou směs můžete skladovat v uzavřené nádobě. Při použití na placky zaatar osolte a rozmíchejte v trošce olivového oleje na kaši. Pak už jen namažte slabou vrstvu na placky a zapečte.
Príprava syru Akawi
Tradiční arabský sýr Akawi. Bílý sýr s charakteristickou slanou chutí. Věděli jste, že dle tradiční receptury vyrábí tento sýr i Madeta, která ho exportuje do Arabských emirátů? Ze všeho nejdřív si do čisté vody namočíme sýr, abychom snížili jeho slanost. Sýr necháme máčet pár hodin, přičemž vodu několikrát vyměníme.
Pečenie placiek
V této fázi si připravíme pánev, na které budeme placky za sucha opékat. Začneme opět u té, kterou jsme rozváleli jako první. Téměř finišujeme, placky jsou připravené k plnění. Na každou placku dáme náplň (na vrchní, syrovou stranu) a rychle zapečeme. Buď v troubě, nebo v remosce. Já používám remosku. Pokud se rozhodnete pro troubu, rozpalte ji na 220 - 230 stupňů a zapékejte v horní části asi 2 - 3 minuty.
Poté všechny kousky rozválíme na placky vysoké asi 0,5 cm. Suchou (nepřilnavou) pánev rozpálíme a každou placku na ní zprudka opečeme, ale pouze z jedné strany. Asi dvě minutky zapékáme buď v troubě při 250 stupních (pouze vrchní ohřev) nebo v remosce na maximum.
| Ingrediencia | Popis |
|---|---|
| Zatar | Zmes sušeného tymianu, sumahu a sezamových semienok |
| Akawi | Biely, slaný arabský sýr |
Jednoduché jogurtové indické placky naan provoní váš domov bylinkami a česnekem
tags: #aisha #khatib #chlebové #placky #recept
