Aké bylinky použiť do omáčky na cestoviny

Ako zdravo dochutiť jedlo? Bylinkami, ktoré vám ho krásne rozvoňajú a dodajú vitamíny a minerály. Používanie kvalitných surovín a správnych bylín a korenín je kľúčom k vytvoreniu chutnej a aromatickej omáčky na cestoviny. Hoci polotovary môžu ušetriť čas, domáca omáčka má vždy jedinečnú chuť.

Recepty na omáčky sú často súčasťou rodinného dedičstva a hlavne, žiadna omáčka nechutí tak, ako tá mamičkina. Chute omáčok bývajú zábavnou témou mnohých dámskych večierkov. Je až prekvapujúce, ako sa jednotlivé postupy napríklad pri bešameli môžu líšiť. Rôzne polotovary šetria síce čas, nie je ale nad vlastnou domácou omáčkou.

Poďme sa teda pozrieť, aké bylinky a koreniny sa najlepšie hodia do omáčok na cestoviny.

Medzi základné koreniny a bylinky, ktoré sa bežne používajú v slovenskej a svetovej kuchyni, patria:

• Bobkový list: Je základným korením, ktoré podporuje trávenie a pridáva sa do ťažších jedál. Môže byť v celku alebo mletý.
• Cesnak: Jemný cesnakový prášok je praktickou alternatívou k čerstvému cesnaku. Ušetrí prácu s lúpaním a roztieraním. Používa sa mletý cesnak, prípadne medvedí cesnak.
• Cibuľa: Mletá alebo sušená cibuľa je skvelá na dochutenie omáčok bez slzenia pri krájaní čerstvej cibule. Skúsiť môžete aj vyprážanú cibuľu, ktorá je ihneď pripravená na použitie.
• Kôpor: Vrcholové lístky kôpru, sušené a drvené, si zachovávajú chuť a vôňu čerstvej bylinky.
• Majorán: Táto bylinka sa hodí nielen do zemiakových placiek a zabíjačkových jedál, ale aj do omáčok.
• Rasca: Tradičné korenie, ktoré sa používa na dochutenie mnohých jedál. Používa sa rasca česká celá, drvená alebo mletá.
• Paprika: Mletá pálivá paprika dodá jedlu ostrosť a intenzívnu chuť. Používa sa aj sladká maďarská paprika, ktorá dodá omáčkam chuť a farbu.

Pre obohatenie chuti omáčok na cestoviny je možné použiť aj exotické a špeciálne koreniny:

• Čierne korenie: Korenie čierne z oblasti Malabar (známe aj ako tigrie korenie) alebo Lampong je skvelé na dochutenie omáčok.
• Dlhé korenie: Výraznejší bratranec klasického čierneho korenia s jedinečným aromatickým profilom.
• Estragon: Korenie, ktoré prináša kúzlo francúzskej kuchyne.
• Fenykel: Používa sa predovšetkým do vianočného pečiva, ale aj do nakladanej zeleniny.
• Guinejské korenie (rajské zrná): Korenie, ktoré nepochádza z korenovníka, ale zo zázvorovitej rastliny.
• Kari listy: Korenie s ľahkou a delikátnou vôňou a chuťou, pochádzajúce zo stromu Kari.
• Klinček: Aromatické korenie, ktoré sa používa v celku alebo mleté.
• Chmeli-Suneli: Zmes korenia a byliniek z arménskej a gruzínskej kuchyne.
• Ligurček: Korenie, ktoré vonia ako domáci vývar.
• Muškátový oriešok a muškátový kvet: Používajú sa mleté na dochutenie omáčok.
• Nové korenie (jamajské korenie): Používa sa celé alebo mleté.
• Šafran: Kráľ korenín s jedinečnou chuťou a vôňou.
• Škorica: Mletá škorica z Indonézie alebo Cejlónu sa používa na dochutenie sladkých omáčok.

Pre uľahčenie prípravy omáčok je možné použiť rôzne koreniace zmesi:

• Barbecue údené BIO: Zmes korenia s dymovou arómou na grilovanie mäsa a rýb.
• Bylinky do polievky: Zmes s tradičnou polievkovou koreňovou zeleninou a zelerom.
• Café de Paris: Jemná bylinková zmes na syrové a smotanové omáčky a dresingy.
• Gulášové korenie Angula: Zmes na prípravu guláša a gulášovej polievky.
• Hríbové korenie: Mierne štipľavá zmes korenia s hríbmi.
• Hubové korenie: Korenie dodá vynikajúcu hubovú chuť omáčkam.
• Chicken Tikka Masála: Zmes pre milovníkov indickej kuchyne.
• Piri-Piri: Pikantná zmes korenia na kuracie alebo rybie mäso a omáčky.
• Pracharanda papriková/polievková: Zeleninová zmes typu Vegeta bez glutamanu a chemických prísad.
• Tandoori Masála: Zmes na marinády kuracieho mäsa.
• Ticinské korenie: Pikantná zmes z talianskej časti Švajčiarska Ticino.

Tipy na použitie korenín a bylín v omáčkach na cestoviny

Talianska kuchyňa je známa svojimi bohatými a jedinečnými chuťami. Vytvorte si vlastnú zmes talianskych byliniek, ktorá prinesie do vašich pokrmov tú pravú taliansku atmosféru. Zloženie zmesi korenia nie je dogma a nebojte sa upraviť si ingrediencie a množstvo podľa vlastných preferencií.

Cestoviny: Pridajte zmes talianskych byliniek do vašej omáčky na cestoviny, či už je to paradajková omáčka, bolonská omáčka alebo omáčka z paradajok.

Pizza: Posypte zmesou talianskych byliniek svoju domácu alebo kupovanú pizzu.

Pečené mäso: Pridajte zmes talianskych byliniek do marinády alebo koreniacej zmesi na pečenie mäsa.

Zeleninové pokrmy: Zmes talianskych byliniek môže byť použitá aj pri pečení, grilovaní alebo vyprážaní zeleniny.

V snahe dosiahnuť čo najlepší výsledok často pridáme množstvo byliniek a korenín, ktoré sa nemusia hodiť k jedlu alebo navzájom neladia.

Časopis Báječná Žena priniesol sumár, do akých jedál sa tie-ktoré bylinky najviac hodia a tiež aké majú blahodárne účinky na organizmus a Dobré jedlo pridáva recepty, v ktorých si ich zamilujete!

Bazalka

Pikantno-sladkasté, silno aromatické lístky zlepšujú trávenie, zmierňujú nadúvanie, mierne odvodňujú, upokojujú a osviežujú dych. Obľúbená bylinka talianskej kuchyne dokonale ladí s rajčinami. Pridajte ju do šalátov, na pizzu, cestoviny, mäsové a zeleninové pokrmy, do omáčok a na syry.

Bazalka s omamnou vôňou pripomínajúca teplé letné slnko je nevyhnutnou súčasťou pokrmov z paradajok. Či už ide o omáčky, šaláty alebo polievky - jednoducho v nich nesmie chýbať. Pri varení paradajkovej omáčky bazalka pravá sčernie, no chuť si zachováva. Tiež sa hodí na ryby a iné plody mora, k pečenému teľaciemu i jahňaciemu mäsu. Výborne doladí chuť ako súčasť plnky do hydiny. Varením bazalka rýchlo stráca arómu, preto ju do pripravovaného jedla pridávajte až v závere varenia.

Vyskúšajte ju pridať do omáčky na naše zapekané cestoviny z videa:

Koriander

Prekvapí prenikavou vôňou aj chuťou, na ktorú si treba zvyknúť. Niekto koriander neznesie vôbec. Pomáha pri tráviacich problémoch, uvoľňuje kŕče. Hodí sa do pokrmov z kapusty, zo zemiakov a strukovín, ale aj na pečené ryby, hydinu a mäso.

Šupnite ho do tejto chutnej nátierky:

Tymian

Dúška tymianová alebo tiež materina dúška je známa korenistou chuťou a výraznou vôňou. Zlepšuje trávenie mastnejších jedál. Kombinujte ho s rozmarínom, oreganom, so šalviou a saturejkou. Ochucujte ním pečené mäso, ryby, zahustené polievky, omáčky, jedlá z kapusty a dusenú zeleninu.

Zachutí vám aj tu:

Estragón

Sladkasto-trpká chuť a ľahká korenistá vôňa s nádychom anízu sa dá kombinovať s pažítkou a petržlenovou vňaťou. Lístky pridávajte až nakoniec, lebo varením stráca chuť. Podporuje činnosť obličiek. Vynikne v omeletách, praženici, dresingoch na šaláty a v smotanových omáčkach. Vhodne dopĺňa čerstvý syr, tvaroh a maslo. Výborne sa hodí aj k duseným rybám a hydine.

Napríklad aj na tomto kuriatku:

Kôpor

Jemné, voňavé, sladké lístočky ocení váš imunitný systém, lebo obsahujú veľké množstvo éterických olejov, minerálov a vitamínov C a B. Kôpor podporuje trávenie a upokojuje nervy. Pre kôpor striktne platí: Nevariť! Rozumie si s tvarohom, so syrmi, s kyslou smotanou, jogurtom a s uhorkami. Ochucujte ním ryby, cestoviny, omáčky, nátierky, posúchy a slané koláče.

Isto si obľúbite bryndzový osúch s kôprom:

Ligurček

Sviežou a korenistou vôňou i chuťou trocha pripomína zeler. Listy pridávajte tesne pred dovarením pokrmu. Vhodní partneri: oregano, čierne korenie a kôpor. Skvelá bylinka do polievok, omáčok, jedál z jedného hrnca a čalamád.

Do polievky ho dáva aj Szidi Tobias:

Majorán

Drsnejší príbuzný oregana má silnejšiu arómu, chutí korenisto a trocha trpko. Dobre sa znáša s tymianom, bobkovým listom a borievkami. Uľahčuje trávenie tučných a mastných jedál. Nemal by chýbať v kyslej kapuste, pokrmoch z mletého mäsa a zo strukovín a v zemiakovej polievke. Zjemní syrové jedlá a pečené zemiaky.

Pridajte ho do týchto fašírok a budete sa zalizovať!

Mäta

Pošúchajte lístoček a rozvinie sa silná mentolová vôňa, preto mätu používajte s mierou. Napraví pokazený žalúdok a zmierni žlčníkové problémy. Znesie prítomnosť šalvie, estragónu, ligurčeka a saturejky. Jeden-dva lístočky pridajte do šalátov, pokrmov z mletého mäsa a rýb, ozdobte nimi nápoje, tvarohové dezerty a zmrzliny.

Vyskúšajte ju pridať do rizota podľa nášho šéfkuchára Ľuboša:

Rozmarín

Silno aromatická vňať obsahuje rôzne silice, triesloviny, horčiny a flavonoidy. Zlepšuje trávenie tukov, zmierňuje nadúvanie, znižuje krvný tlak. Nekombinujte ho s bobkovým listom. Tuhé lístočky pridajte už na začiatku varenia či pečenia. Vyskúšajte ho do jedál stredomorskej kuchyne aj do tradičných pečených pokrmov z mäsa.

Krásne sa vyníma aj na zapekanej cvikli:

Oregano

Sladkastá chuť a jemná vôňa je typická pre taliansku kuchyňu. Oregano je bohaté na silice, triesloviny a horčiny. Podporuje chuť do jedla, upokojuje podráždené trávenie i nervy. Výborne sa dopĺňa s paprikou, tymianom, rozmarínom a čili. Znesie iba krátke varenie.

Neodmysliteľnou súčasťou talianskych jedál - najmä omáčok na cestoviny, opekanej zeleniny či pizze - sa stalo oregano. Patrí medzi bylinky obľúbené po celom svete a hodí sa do množstva jedál. Vďaka výraznej chuti je oregano vhodné do grilovaných pokrmov, plniek, výdatných polievok, marinád, dusenej zeleniny i hamburgerov. Ak dáte vetvičky oregana, príp. majoránu, na uhlie počas grilovania, vaše jedlo získa jemnú príchuť bylín.

Recepty na omáčky na cestoviny

Recepty na omáčky sa často dedia z generácie na generáciu a každý má svoj obľúbený spôsob prípravy. Chute omáčok sú rôznorodé a môžu byť inšpiráciou na kulinárske experimenty.

Paradajková omáčka Marinara

Táto omáčka je základom pre mnohé cestovinové jedlá.

Potrebujete:

• 1 plechovku lúpaných paradajok
• 1 mrkvu
• 1 stredne veľkú cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžičku soli
• ½ lyžičky sušeného oregana
• ½ lyžičky sušeného tymianu
• Olej

Postup:

• Na rozohriatom oleji osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak a na kocky nakrájanú mrkvu.
• Pridajte byliny, paradajky a osoľte.
• Za občasného miešania varte 15 minút, potom rozmixujte ručným mixérom.

Tip: Podávajte s mäsovými guľkami.

Bolonská omáčka na špagety

Jeden z najznámejších receptov s cestovinami.

Potrebujete:

• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 250 g mletého bravčového mäsa
• 75 g slaniny
• 1 konzervu lúpaných paradajok
• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• ¼ zeleru
• ½ ČL tymianu
• ½ ČL oregana
• Vývar alebo vodu
• Olej
• Soľ
• Korenie

Postup:

• Nakrájanú cibuľu speňte na oleji, pridajte mäso a na malé kocky nakrájanú slaninu. Opečte.
• Pridajte nastrúhanú mrkvu, zeler a paradajky aj so šťavou.
• Podlejte trochou vývaru alebo vody, osoľte, okoreňte a pridajte bylinky.
• Za častého miešania varte asi 30 minút.

Hríbová omáčka na cestoviny

Omáčka z hríbov, byliniek a smotany, ideálna pre široké cestoviny.

Potrebujete:

• 100 ml vody alebo vývaru
• 200 ml sladkej smotany
• ½ cibule
• 5 čerstvých šampiňónov
• 1 ČL oleja
• 1 ČL tymianu
• 1 ČL oregana
• 1 ČL sušenej bazalky
• Soľ

Postup:

• Nadrobno nakrájanú cibuľu speňte na oleji.
• Pridajte na pásiky nakrájané hríby a osmažte.
• Zalejte vodou a smotanou, osoľte, pridajte bylinky a varte, kým sa šťava nezredukuje na polovicu.

Syrová omáčka Carbonara

Skutočná Carbonara sa robí z vajec, syra a slaninky.

Potrebujete:

• 100 g prerastenej slaninky
• 100 g tvrdého strúhaného syra (parmezán)
• 3 veľké vajcia
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL oleja
• Soľ a korenie

Postup:

• Na oleji v hlbšej panvici osmažte nakrájanú slaninku spolu s rozpučeným strúčikom cesnaku. Ten potom vyhoďte.
• Tri štvrtiny syra zmiešajte s rozšľahanými vajcami a trochou soli.
• Do panvice pridajte horúce cestoviny, stiahnite z plameňa a na cestoviny pridajte syrovo-vaječnú zmes.
• Poriadne premiešajte. Vajcia na horúcich cestovinách stuhnú, ale nezrazia sa.
• Posypte zvyšným syrom a okoreňte.

Špenátové pesto na cestoviny

Zdravý a chutný spôsob, ako dostať do detí špenát.

Potrebujete:

• 500 g špenátu
• 1 strúčik cesnaku (nemusí byť)
• 150 g strúhaného syra (parmezán, mozzarella)
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 lyžice kešu orechov
• Soľ a korenie

Postup:

• Na zohriatom olivovom oleji v hlbšej panvici orestujte roztlačený cesnak, pridajte špenát a miešajte, kým listy nezmäknú. Osoľte, okoreňte.
• Spolu so syrom a orechmi vložte do mixéra a rozmixujte.

tags: #aké #bylinky #použiť #do #omáčky #na

Populárne príspevky:

• Recept na plnený bravčový rezeň
• Cibuľový koláč
• Recept na belgické hranolky
• Ako pripraviť tradičnú rybaciu polievku?
• Recept na čaj z bazalky