Hovädzí močing: Tajomstvo chutného guláša a omáčok

S prichádzajúcim letným počasím sa zintenzívňuje nielen sila slnečných lúčov, ale aj naša chuť stráviť príjemné chvíle v lone prírody a to ideálne v dobrej spoločnosti a pri dobrom jedle. Mnohí z nás berú svoje gulášové kotlíky, kotle a kotliská a vyrážajú za gastronomickým zážitkom na lúku alebo aspoň na svoju záhradu. Ak by sme sa pozreli na to, aké mäso sa najčastejšie objavuje v našich gulášoch, bude to hovädzí močing. Viete ale prečo?Hovädzí močing je mäso z lýtka zvieraťa. Keďže je to jeden z najpoužívanejších svalov zvieraťa, tak ide o tuhšie mäso. Pri príprave močingu je potrebné počítať s dlhšou tepelnou úpravou. Najčastejšie sa pripravuje dusením, varením alebo ako ragú. Pomalým varením/dusením mäso získa mäkkú a zároveň hutnú textúru a ako bonus sa pri príprave vytvorí chutný svieži vývar. Hovädzí močing sa ľudovo nazýva aj nožina alebo kližka.

Rekordér v počte názvov

Aj to je jedna z typických charakteristík hovädzieho močingu. Pod akými rôznymi názvami teda tento diel mäsa poznáme?Portálu masodomov.sk sa ich podarilo zozbierať až pätnásť:

lýtko
nožina
kliška
kližka
kližina
glejovka
močing
môčing
lapsár
predkolenie
predlaktie
spod kolena
hnátek
gulášové
osso bucco (s kosťou)

Mnohí z Vás ste možno ani netušili, že všetky tieto názvy označujú jeden a ten istý druh mäsa, spisovne zvaný hovädzí močing.

Čo je hovädzí močing?

Močing je vlastne svalovina z predkolenia nohy, ktorá obopína vretennú kosť hovädzieho dobytka. Z anatomického hľadiska je močing tvorený skupinou viacerých svalov, ktoré sú pomenované ako naťahovače a ohýbače prstov a zápästia. Močing zo zadnej končatiny je väčší, hrubší a obsahuje aj viac mäsa ako ten z prednej nohy. Na samotnom močingu možno ešte rozoznať tzv. Na pultoch sa objavuje väčšinou kližka už rozdelená. Celý sval je pokrytý tenkou polopriesvitnou blanou. V celku má tvar klinovitého valca s priemerom 15 - 20 cm a dĺžkou cca 25 - 30 cm. Tieto hodnoty sú však značne pohyblivé v závislosti od pohlavia, veku a plemena zvieraťa.

Hovädzí GULÁŠ - recept na chutný hovädzí guláš so zemiakmi / beef stew (goulash) with potatoes

Keďže končatiny hovädzieho dobytka sú v permanentnom pohybe, mäso je tvorené dlhými vláknami, svalovina je silno prerastená spojivovým tkanivom a šľachami. Práve spojivové tkanivo je tvorené elastickými kolagénnymi vláknami. Po tepelnej úprave tieto tkanivá zmäknú a dodávajú mäsu šťavnatosť, vláčnosť a jemnosť. Uvoľnený kolagén zasa dodáva glejovitú konzistenciu. Kuchári vedia, že ak má mať ich omáčka perfektnú štruktúru a lesk, musia ju pripraviť z vývaru práve z močingu. Mimochodom, glej, po česky klih, tvorí slovný základ českého názvu kliška, ktorý sme si osvojili aj na Slovensku a pretvorili na kližku. Močing prekvapivo neobsahuje veľa tuku, a tak za svoje peniaze dostávate v podstate čisté mäso.

Príprava močingu

Vrchnú blanu je vhodné odstrániť. Najmä pri mäse zo starších kusov je tuhá a mení farbu na nepriehľadnú až tmavožltú. Ak sme kúpili celý kus močingu, najskôr ho nakrájame pozdĺž svalových vlákien. Celý močing sa dá rozdeliť na jednotlivé tenké, dlhé svaly. Tieto potom krájame naprieč vláknami na kocky požadovanej veľkosti.

Využitie v kuchyni

Močing je svojimi vlastnosťami priam predurčený na prípravu výdatných a silných gulášov. Vo viacerých receptoch sa pritom odporúča kombinovať ho s hovädzím krkom prípadne plecom aby vývar nebol až príliš glejovitý. Ak by ste si však mysleli, že využiteľnosť kližky končí za hranicami gulášového hrnca, budete asi prekvapení šírkou a rozmanitosťou receptov, kde všade ju môžeme upotrebiť. Najmä v krajinách okolo Stredozemného mora nájdeme množstvo receptov na jeho dusenie či pečenie v celku.Hovädzí močing z lýtka hovädzieho dobytka je špičkovou voľbou pre všetkých vás, ktorí túžite po skutočne lahodnom a šťavnatom hovädzom guláši. Vďaka vysokému obsahu prírodného kolagénu zabezpečuje jedinečnú jemnosť a bohatú chuť, ktorá prekvapí aj labužníkov. Močing je ideálny na dlhé pomalé varenie, ktoré dokonale uvoľní všetky chuťové tóny a vytvorí hustú, krémovú omáčku plnú chuti. S hovädzím močingom si domov prinesiete kvalitu a tradíciu, ktorá ozvláštni každé jedlo a poteší rodinu i priateľov.Hovädzí močing z plemena Angus je výnimočný rez zo spodnej časti pleca, ktorý vyniká svojou intenzívnou chuťou a charakteristickou vláknitou štruktúrou. Mäso je bohaté na kolagén, čo pri pomalom varení dodáva jedlám šťavnatosť a jemnosť. Pochádza z welfare chovu, kde sa kladie dôraz na etický prístup a kvalitnú starostlivosť o zvieratá.Pri hovädzom mäse z mladých býkov od nás sa nemusíte ničoho báť. Ponúkame kvalitné čerstvé slovenské hovädzie mäso s dôrazom na kontrolovaný pôvod, čerstvosť a poctivé spracovanie. Hovädzie mäso pochádza z rodinnej farmy, čím vieme garantovať jeho kvalitu a dohladateľný pôvod. Máme pod kontrolou všetky chovateľské procesy - od narodenia teliat, cez chov dobytka, až po spracovanie mäsa.

Vlastnosť	Popis
Pôvod	Svalovina z predkolenia hovädzieho dobytka
Textúra	Tuhšia, s dlhými vláknami a spojivovým tkanivom
Využitie	Guláše, dusené jedlá, omáčky, vývary
Príprava	Dlhé a pomalé varenie alebo dusenie
Alternatívne názvy	Kližka, nožina, lýtko, a ďalšie