Zloženie a význam naturalnej ryže
Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a pestuje sa v tisícoch druhoch. V súčasnosti sa hnedá Natural ryža z povedomia ázijských národov žiaľ takmer vytratila. V Thajsku napríklad dostávajú hnedú ryžu len väzni a vojaci.
Ak sa ďalej spracováva a odstráni sa aj táto šupka vzniká biela ryža, ktorá je ale ochudobnená o značné množstvo cenných látok.Bielu ryžu rozoznáme od hnedej ryže aj na dotyk. Bielu ryžu po prvý krát uviedli na trh, z komerčných dôvodov, šanghajskí obchodníci v roku 1926.
Trojfarebná ryža je kombináciou pololúpaná dlhozrnnej ryže, červenej ryže a čiernej ryže. Vyznačuje sa vynikajúcou kombináciou vzhľadu a chuťou, zatraktívni každý pokrm.
Rôzne druhy ryže.
Rozdiel medzi bielou a naturálnou ryžou
Ryža je pokrytá nestráviteľnou šupkou, ktorá sa odstraňuje, keď je ryža zrelá. Pod touto šupkou sa nachádza ďalší obal, ktorý sa necháva v prípade ryže naturálnej (niekedy sa nazýva aj prírodná, celozrnná - čo nie je úplne správne).
Biela ryža je chudobnejšia
- o 67 % vitamínu B3
- o 80% vitamínu B1
- o 90% vitamínu B6
- o 50% fosforu
- o 60% železa
- o vlákninu a zdravé tuky
Práve kvôli narastajúcej konzumácii bielej ryže, ktorá neobsahuje vitamín B1 - tzv. thiamin, sa u národov, kde je ryža základnou surovinou objavila choroba beri-beri. Čiže ochorenie nervového systému spôsobené nedostatkom tohto vitamínu.
Naturálna ryža je tiež veľkým zdrojom vlákniny, obsahuje jej 7x viac ako biela ryža.
Hnedá ryža je druh, ktorá obsahuje všetky časti - vrátane šupky. Vďaka tomu obsahuje nielen sacharidy ale aj minerály. Navyše má hnedá ryža väčšie množstvo vlákniny a okrem toho obsahuje aj rôzne farebné pigmenty, ktoré môžu byť zdraviu prospešné. Táto ryža je považovaná za zdravší variant, a to vďaka spôsobu jej spracovania. Keď biela ryža prechádza spracovaním, je odstránená šupka, otruby aj klíčky, zatiaľ čo pri spracovaní hnedej ryže zostávajú otruby aj klíčky v zrne. Kvôli tomu je hnedá ryža bohatá na vlákninu a aj kyselinu listovú.
Ryža typu „parboiled“ prechádza spracovaním, počas ktorého sa namočí na niekoľko dní do vody a nakoniec sa ošetrí parou.
Ryža natural je veľmi dobre stráviteľná, ľahká na žalúdok a nespôsobuje nadúvanie. Je prirodzene bezlepková a vhodná pre ľudí s celiakiou, či intolerianciami. Ryža natural je najlepšie zrno pre jej protizápalové účinky. Pri kúpe ryže natural uprednostňuje ryžu z biologického poľnohospodárstva, pretože vonkajší obal ryže s veľkou pravdepodobnosťou bude obsahovať pesticídy.
Väčšina ochorení je často spojená so zápalovým stavom v organizme. Preto je dôležité si vyberať potraviny s protizápalovými účinkami.
Čierna ryža sa v oblastiach Ázie konzumuje tisíce rokov, hoci po stáročia to bola potravina určená iba pre cisára a jeho rodinu. Aj preto sa ju tiež prezýva "zakázaná ryža". Nebola to potravina určená pre verejnosť. Ide o tmavo purpurové zrná, ktoré sú veľmi bohaté na antioxidanty, ale aj vysoký obsah vlákniny. Okrem tmavej farby má aj svoju charakteristickú orieškovú chuť.
Čierna ryža je považovaná za superpotravinu, pretože má vyššie množstvo ankoyanov, čo sú antioxidanty, ktoré dávajú ryžu svoju špecifickú farbu. Rovnako ako ostatné druhy ryže, je aj čierna ryža prirodzene bezlepková, je tak vhodná aj pre celiakov. Vďaka množstvu obsiahnutej vlákniny nezvyšuje rýchlo hladinu cukru v krvi a preto je vhodná pre diabetikov.
Okrem hnedej ryže existuje množstvo ďalších druhov ryže, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričným profilom. Striedanie rôznych druhov ryže v jedálničku môže priniesť rozmanitosť a obohatiť stravu o rôzne živiny.
Porovnanie nutričných hodnôt rôznych druhov ryže.
Ryža z pohľadu dietetiky čínskej medicíny
Ryža je jednou z najpoužívanejších a najčastejšie konzumovaných obilnín nielen v Číne, ale aj všade inde vo svete. V liečebnej dietetike čínskej medicíny je to obilnina, ktorá je postavená na piedestál, a to vďaka jej širokospektrálnym liečebným vlastnostiam.
Z hľadiska energetiky čínskej medicíny je to najvyváženejšia obilnina, ktorú môžeme konzumovať po celý rok. Pestovala sa v Číne pred viac než 6000 rokmi a na svete rastie cez 7000 druhov. Bohužiaľ, dnes táto rozmanitosť ubúda kvôli agresívnej snahe konvenčného poľnohospodárstva o unifikáciu (zjednocovanie).
Ryža je najrozšírenejšou obilninou na celom svete - je hlavnou potravinou pre polovicu svetovej populácie. Z hľadiska dietetiky čínskej medicíny je ryža vhodná na dlhodobú konzumáciu, ak chceme organizmus posilniť. Taktiež, ak ho chceme zbaviť nežiadúcich patogénov - vlhka, horúčosti, chladu, sucha - skrátka akejkoľvek škodliviny a toxínov, ktoré sú v organizme zastagnované.
Ak je človek vo veľkom vyčerpaní po chorobe, alebo dlhodobej záťaži - nielen fyzickej, ale aj psychickej, je ryža prostriedok na obnovu jeho síl. Je to vďaka tomu, že podporuje funkciu sleziny, slinivky a žalúdka v ich transformačných funkciách, čím sa skvalitňuje premena potravy na látky, ktoré vie naše telo následne lepšie prijať a spracovať. Tým sa umocňuje lepšia vstrebateľnosť všetkých výživných látok vo všetkých orgánoch, tkanivách, skrátka vo všetkých bunkách.
Z hľadiska energetických vlastností je ryža energeticky najbohatšia a najharmonickejšia potravina. Chuť ryže je sladká - čím sa maximálne podporuje tvorba qi (energie) a krvi, a taktiež ich cirkulácia v systéme. Je to chuť, ktorá prináleží fáze (elementu) Zeme, čím sa posilňujú hlavne orgány spadajúce pod túto fázu (slezina, slinivka, žalúdok). Dobre fungujúce orgány Zeme sú zárukou dostatočného navyšovania qi, krvi a telesných tekutín pre celý systém.
Ak sú tieto orgány oslabené - napríklad je žalúdok podráždený, nedokáže dobre prijímať potravu, alebo má narušenú celkovú schopnosť trávenia, je ryža prostriedkom, ktorý ho dokáže upokojiť a posilniť jeho schopnosť tráviť.
Je teda vhodná pri akútnych aj chronických tráviacich ťažkostiach, taktiež výborná pri liečbe zápalov slizníc tráviacej sústavy. Je veľmi účinná aj pri takých poruchách ako je hnačka, diabetes - stabilizuje hladinu cukru v krvi a disbalanciu črevnej mikroflóry.
Jedna z jej ďalších zaujímavých vlastností je, že je hypoalergénna, takže sa dá použiť aj v prípade precitlivosti, alebo alergie na glutén - lepok. Taktiež je to obilnina, ktorá je pre veľký obsah hodnotných látok osobitne vhodná aj na liečbu nadváhy. Podporuje činnosť čriev, stabilizuje ich správnu funkciu, znižuje riziko rakoviny hrubého čreva a pomáha chudnúť. Varená bez soli má odvodňujúce a detoxikačné účinky.
Vitamíny skupiny B obsiahnuté v naturálnej ryži sa dobre vstrebávajú do nervovej sústavy a pomáhajú pri depresiách. Podporuje tiež činnosť čriev, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha chudnúť, lebo stimuluje spaľovanie tukov. Celozrnná ryža je pre obsah veľkého množstva hodnotných látok osobitne vhodná na redukčnú diétu.
Má značný obsah kyseliny glukurónovej, ktorá sa v tele za pomoci enzýmu glukuronidázy viaže s cudzorodými látkami, ťažko odbúrateľnými jedovatými látkami, ktoré je potom telo schopné vylúčiť a zbaviť sa ich. Ďalším výrazným efektom je ukľudnenie psychiky a harmonizácia nervovej sústavy.
Západná dietetika odporúča jej konzumáciu ešte aj kvôli jej ďalším liečebným účinkom:
- znižuje krvný tlak
- znižuje cholesterol
- čistí organizmus od škodlivín
- prospešná pre ženy v menopauze
- chráni pred rakovinou prsníka
Druhy ryže a ich vlastnosti
Jednotlivé druhy ryže, ktoré sú u nás dostupné sa v niektorých energetických vlastnostiach jemne odlišujú a podľa nich sa aj jednotlivo uplatňujú. Každý druh má spoločné to, že podporuje tvorbu čchi, krvi a telesných tekutín.
Skôr, ako si ich vymenujeme, upozorním na 2 spomínané vlastnosti. Budeme si hovoriť o:
- povahe ryže
- tropizme ryže
Povaha určuje termiku, teda tepelnú povahu - či nás daná potravina zahrieva, alebo ochladzuje. Tropizmus znamená, do ktorého orgánu vstupuje energia danej potraviny, a ktorý priamo posilňuje. Z hľadiska energetiky sú to dva najdôležitejšie faktory, ktoré sa berú do úvahy.
Dokonalá ryža - krok po kroku
Typy ryže:
- Dlhozrnná ryža
- je povahy osviežujúcej
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- odstraňuje vlhkosť
- viac ochladzujúca
- vhodnejšia v letných mesiacoch
- Guľatozrnná ryža natural
- je viac zahrievajúca
- tropizmus: k slezine a žalúdku - tonizuje funkcie orgánov fázy Zeme
- ľahko oriešková chuť
- tvrdšia
- lepšia pri nervozite pre nervózne, krehké osoby a v chladnejšom počasí
- Ryža biela
- povaha: neutrálna
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- používa sa pri liečbe hnačiek
- je viac diuretická
- Ryža glutinovaná
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku, pľúcam a hrubému črevu
- vyháňa chlad so žalúdka
- odstraňuje hnačku
- Ryža parboied (Long Grain Rice)
- je teplej povahy
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- Ryža basmati
- je neutrálnej povahy
- podporuje tvorbu qi a krvi
- zvlhčuje
- tropizmus: k slezine a žalúdku
- mierne aromatická
- ľahšia než ostatné druhy
- lepšia pri stavoch vlhkosti, pri znižovaní nadváhy
- biela: je chuťovo neutrálnejšia a nelepivá
- natural - má nižší GI ako ostatné druhy ryže, je výraznejšej orieškovej chuti, po uvarení ostáva sypká a oddelená
- Ryža červená
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- silne podporuje tvorbu krvi
- relatívne nový druh ryže
- má výraznú orieškovú chuť a je chrumkavá
- varí sa okolo 35-45 minút
- varením sa zvýrazní jej farba, a preto je dobrým doplnkom do šalátov, rizota, alebo ako plnka
- je sýtejšia ako bežná ryža
- Ryža ružová (Rose Matta Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a srdcu
- podporuje tvorbu krvi
- Čierna ryža (Black rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a ľadvinám
- podporuje tvorbu čchi a krvi
- posilňuje okrem orgánov fázy zeme aj ľadviny
- posilňuje qi a krv
- Ryža tmavá (Dark Will Rice)
- je jemne osviežujúcej povahy
- tropizmus: k ľadvinám a močovému mechúru
- dehydratuje
- pôsobí ako dieretikum
- posilňuje ľadviny a močový mechúr
- zvlhčuje
- účinkuje pri obličkových poruchách a močových ťažkostiach
- Sladká ryža
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdku a pľúcam
- zmierňuje hnačku, zvracanie, vnútornú horúčosť
- lieči hnačku, zvracanie
- navyšuje čchi
- zahrieva slezinu a žalúdok
- bohatá na vysoký obsah lepkovej bielkoviny
- má viac proteínov a tuku než ostatné druhy ryže
- opatrne: zhoršuje stavy so zahlienením, treba vynechať pri nedostatočnosti tráviaceho ohňa, chlade
- Ryža biela jazmínová (White Jasmine Rice)
- je neutrálnej povahy
- tropizmus: k slezine, žalúdka
- posilňuje qi a krv
- znižuje krvný tlak
- Naklíčená (guya)
- povaha: neutrálna
- chuť: sladká
- lieči slabé trávenie, nechutenstvo, prázdnotu qi sleziny
- čerstvá sa užíva ak potláča laktáciu a takisto pri stagnácii potravy
Najlepšia možnosť jej konzumácie je v forme raňajkových kaší. Raňajky sú z hľadiska dietetiky čínskej medicíny tým najpodstatnejším jedlom dňa, pretože sa do nového dňa tvorí zdroj novej qi (energie), krvi a telesných tekutín. Pre človeka je to najdôležitejší proces obnovy týchto zložiek. Čím sú tieto zložky energeticky vyváženejšie a kvalitné, tým organizmus získava lepší zdroj, z ktorého môže čerpať.
Ako uvariť naturalnú ryžu
Hnedá ryža patrí k najdravším druhom, pozor však na ďalšiu dobu prípravy. Na 1 šálku ryže pridajte cca 2,5 šálky osolenej vody a varte až 60 minút pri miernej teplote.
Čiernu ryžu nepreplachujte, vonkajšia vrstva obsahuje antioxidanty. 1 šálka ryže by sa mala pomaly variť v 2 šálkach vody pokiaľ sa voda nevyvarí cca 35 min. u vopred namočenej ryže a 60 min nemamočenej.
Elektrický tlakový hrniec: Jednoduchý spôsob varenia ryže
Niet jednoduchší spôsob varenia ryže, ako použiť elektrický tlakový hrniec vybavený inteligentným termostatom. Aj keď ide o jednoduchú nádobu s výhrevným telesom, ktorá na prvý pohľad príliš neupúta, kvalitu jej služieb preverila nielen Ázia, ale aj zvyšok sveta.
Ako to funguje?
Varenie ryže si nevyžaduje žiadne doplnkové suroviny. Olej je nadbytočný, k prílohe s výraznou chuťou nepotrebujete ani soľ. Vystačíte iba s ryžou a vodou.
Hrniec na varenie ryže je vybavený špirálou, ktorá je umiestnená v hliníkovom telese. To tesne prilieha ku dnu vnútornej nádoby, aby bol prenos tepla čo najefektívnejší.
Varná nádoba je odnímateľná a najčastejšie je zhotovená z hliníka s nelepivou povrchovou úpravou. Výhodou je, že uvarenú ryžu môžete v tomto hrnci uskladniť v chladničke, aby ste ju neskôr mohli prihriať. Čistá kuchyňa bez nadbytočných riadov je na nezaplatenie.
Varenie i ohrev
Hneď ako nasypete do varnej nádoby ryžu a zalejete ju predpísaným množstvom vody, po prepnutí prepínača do režimu varenia sa rozohreje špirála. Termostat sleduje proces ohrevu a čaká, kým teplota nestúpne nad hranicu 100 °C.
Znamená to, že všetka voda sa vsiakla do ryže alebo sa odparila, takže vo varnej nádobe je iba hotová ryža, pripravená na konzum. Varenie je rýchle, štyri porcie pripravíte v priemere za 10 - 15 minút.
Namiesto toho, aby sa varenie vo finálnej fáze vyplo, prepínač sa prestaví do režimu ohrevu. V tomto prípade zabezpečí výhrevná špirála, aby sa vo varnej nádobe udržiavala teplota 60 °C. Ide o režim, pomocou ktorého studenú ryžu prihrejete, alebo hotovú ryžu udržiavate v teplote optimálnej na servírovanie.
Ryža pri výrobe sushi
Jednou z prvých japonských pochúťok, ktorá prenikla do sveta bolo sushi. Obľuba sushi bola natoľko výrazná, že postupom času začali vznikať celé podniky zamerané len na predaj tejto delikatesy a dnes dokonca sushi preniklo i do oblasti rýchleho občerstvenia.
Hoci zloženie sushi je známe širokej vrstve ľudí, len málo z nich tuší, že pri výrobe obľúbenej delikatesy je používaný špeciálny druh ryže.
Poznávacím znamením ryže, ktorá je určená na sushi je oproti tej bežnej, je zvýšená lepivosť. Len vďaka nej je možné sushi pripravovať tak, aby sa dobre tvarovalo a držalo svoj tvar ako má.
Počas celých rokov je kladený dôraz na to, aby bola zachovaná jej naturálna chuť. Na začiatku éry ryže nebola táto plodina určená na konzum ale používala sa z praktického hľadiska. Ryža spolu s kameňmi bola používaná na to, aby rybie mäso vydržalo dlhšie čerstvé.
Na začiatku sú semená ryže namočené a zasedené pod krytom. Až sa ujmú a trochu vyrastú sú presádzané do ryžových polí, ktoré sa vyznačujú vysokou vlhkosťou. Dĺžka jednej rastliny môže dosiahnuť jeden meter.
Po vyrastení je ryža zberaná a sušená.
tags: #zloženie #naturalnej #ryže
