Kedy začať piecť vianočné koláče?

Milovníci pečenia majú čas adventu hádam radšej než samotné Vianoce. Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu.

Mnohí z nás sa už začínajú realizovať a tak sa do sviatkov v domácnosti nahromadí slušné množstvo sviatočných koláčikov. Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie?

Zatiaľ čo niektoré druhy sa oplatí pripravovať už koncom novembra či počas 1. 1. Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov.

S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne. Vianočnú štólu môžete bez obáv upiecť aj tri týždne pred Vianocami. Pre štólu je dôležité odstátie, aby sa lepšie rozvinuli všetky chute v nej.

Medovníky potrebujú čas, aby odstáli, takže treba ich upiecť minimálne 2 týždne pred sviatkami. Drobné pečivo z krehkého a lineckého cesta, ale aj vanilkové rožky je ideálne piecť tiež dva týždne pred Vianocami. Toto pečivo vydrží 4 týždne, ale stáva sa krehkejším a môže sa stať, že džem alebo plnka, ktorou sú plnené, stvrdne.

Koláčiky z bielkov, cukru a mandľovej múky je najlepšie piecť 3-4 dni pred sviatkami. Jemné snehové pečivo, ako sú makrónky, kokosky či bielkové pusinky treba robiť 2-3 dni pred Vianocami, to platí aj o krémových koláčoch. Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké.

Časový harmonogram pečenia vianočných koláčov

Aby ste sa však vyhli chaosu a neustálemu behaniu medzi plechmi, oplatí sa pripraviť si časový harmonogram pečenia. Niektoré druhy pečiva totiž potrebujú niekoľko týždňov na zmäknutie a rozvinutie chuti, zatiaľ čo iné chutia najlepšie čerstvé, len pár dní po upečení. Už koncom novembra je preto vhodné pustiť sa do tých druhov, ktoré potrebujú dlhší čas na odležanie.

V tomto období prichádzajú na rad vanilkové rožky, orechové pečivo, medvedie labky či kakaové a kokosové koláčiky. Tieto druhy sa často plnia krémami, no s týmto krokom ešte počkajte - plnenie nechajte na posledné dni pred Štedrým večerom, aby sa pečivo nerozmočilo. Marmeládové pečivo je výnimkou - džem má dlhú trvanlivosť a po niekoľkých dňoch sa pekne vpije do cesta, čím mu dodá vláčnosť. Len pozor: s lepením počkajte aspoň jeden deň po upečení, keď pečivo mierne stuhne, aby sa nelámalo.

V tomto čase môžete začať pripravovať nepečené druhy - sú rýchle, chutné a môžete ich jesť okamžite. Vyskúšajte napríklad rumové alebo orechové guľky, čokoládové hrudky, makarónky, osie hniezda či domáce pralinky. Zároveň je to ideálne obdobie na plnenie pečiva krémami - maslovým, pudingovým alebo tvarohovým. Pridajte aj polevy, ktoré potrebujú pár hodín na zaschnutie. A deň pred Štedrým večerom si nezabudnite upiecť vianočku - jej vôňa vytvorí tú pravú sviatočnú atmosféru.

Tabuľka: Časový plán pečenia vianočných koláčov

Ako správne uskladniť vianočné pečivo?

Mnohí z nás sa už začínajú realizovať a tak sa do sviatkov v domácnosti nahromadí slušné množstvo sviatočných koláčikov. Aby bez ujmy prežili až do Vianoc, mali by ste pri ich skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel. Po upečení je potrebné, aby drobné pečivo dôkladne vychladlo, aj do ďalšieho dňa. Je to dôležité preto, aby sa koláčiky nelámali, a ak majú nejakú polevu alebo zdobenie, aby dôkladne zaschlo.

Drobné pečivo sa najlepšie uchováva v plechových dózach. Ak vám nezáleží na dekore nádoby, plechovky s obsahom (napr. s maslovými sušienkami či čajovým pečivom) často dostanete v supermarkete lacnejšie, ako keď ich kúpite v prázdne v obchodoch s domácimi potrebami.

Nádobu s pečivom odložte na tmavé a chladné miesto, teplo nesvedčí najmä koláčikom, ktoré obsahujú tuk. Ideálne je, ak dáte každý druh pečiva do inej nádoby, aby sa ich arómy nemiešali. Ak pečiete viac druhov, ako máte dóz na skladovanie, do jednej dajte druhy s podobnými príchuťami a medzi každú vrstvu jednu alebo viac vrstiev papiera na pečenie.

Oddelenie jednotlivých vrstiev papierom na pečenie je dôležité aj pri sušienkach, ktoré majú polevu. Pri uskladnení viacerých druhov v jednej nádobe je potrebné dbať aj na trvanlivosť, aby ste dali spolu pečivo, ktoré vydrží rovnako dlho. Suché pečivo je najlepšie skladovať na chladnom a suchom mieste, chladnička to pre väčšinu druhov rozhodne nie je.

Ideálna je špajza, ak ju nemáte, náhradou môže byť spodná časť vstavanej skrine v kuchyni, alebo aspoň najchladnejšia miestnosť v byte. Aby si zachovali vaše perníky vláčnosť, odporúča sa dať do dózy plátky jablka.

Recept na rýchle perníčky s vôňou rumu

Klasické perníky zvyknú po upečení tvrdnúť a potrebujú niekoľko týždňov, aby zmäkli. No ak nemáte toľko času, existuje aj recept na perníčky, ktoré sú mäkké hneď po upečení. Tajomstvo spočíva v pridaní aromatického perníkového rumu, ktorý zvýrazní chuť korenia a dodá pečivu jemnú vôňu vanilky a karamelu.

Cesto na perníky

Do menšieho hrnca vložte 140 g medu a 60 g masla. Zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa obe ingrediencie nerozpustia, a potom ich nechajte trochu vychladnúť - nesmú byť horúce, ale zostanú tekuté. V inej mise zmiešajte 230 g hladkej múky, 2 kávové lyžičky perníkového korenia, 2 lyžičky kakaa a ¾ lyžičky prášku do pečiva. Pridajte 2 vajcia a následne aj zmes masla s medom. Vypracujte lepkavé, mäkké cesto, ktoré zakryte fóliou a nechajte aspoň 45 minút odpočívať v chladničke.

Perníkový rum

Do menšieho kastrólika nalejte 1 dcl rumu, pridajte pár klinčekov, kúsok škorice, badián, aníz a rozkrojený vanilkový lusk. Zmes krátko povarte, odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Potom vyberte korenie - zostane vám rum s nádhernou vôňou Vianoc.

Predhrejte rúru na 170 °C. Vychladené cesto premiesite na pomúčenej doske, rozvaľkajte a vykrajujte obľúbené tvary. Perníčky pečte približne 8 až 10 minút, kým jemne nezhnednú.

Poleva z perníkového rumu

Do misky nasypte 75 g práškového cukru a postupne, po malých dávkach, prilievajte perníkový rum, až kým nevznikne hustá, lesklá poleva. Perníčky po vychladnutí namáčajte z lícnej strany do polevy a nechajte zaschnúť. Ak sa poleva príliš vsiakne, pridajte trochu cukru.

Výsledok? Mäkké, voňavé a na pohľad dokonale lesklé perníčky, ktoré budú ozdobou každého vianočného stola.

Recept na vanilkové rožky

Vanilkové rožky sú neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. Klasika, na ktorú hádam už ani nie je možné vymyslieť nový recept. Vždy to bude len o tom správnom pomere múky, masla, orechov, cukru a žĺtok. A snehovo-cukrovej posýpky, po ktorej vám na prstoch zostanú malé čiastočky cukru a v ústach chuť orechov a masla.

Do misky si navážime múky (kombináciu bezlepkovej a mandľovej múky v prípade verzie bez lepku, a špaldovej/pšeničnej + mandľovej múky v prípade klasickej verzie), pridáme práškový cukor, na kocky nakrájané maslo a žĺtky. Rukou vypracujeme hladké, nelepivé cesto (ja to robievam pri nejakom dobrom seriáli, rýchlo mi to ubehne a človek sa ani nenazdá a má hladké, kompaktné cesto na vanilkové rožky).

Na druhý deň cesto vyberieme z chladničky, chvíľku necháme postáť pri izbovej teplote a následne z neho po kúskoch uberáme a tvarujeme malé rožky. Ja si vždy najprv v rukách vytvarujem guličku, ktorú následne v dlaniach vytvarujem na valček (s tenšími koncami) a ten iba na koncoch zahnem do tvaru podkovy/rožka. Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie (v primeraných odstupoch) a vložíme do vyhriatej rúry.

Rožky sú po upečení veľmi krehké, takže ich neobaľujeme hneď v cukre ani ich neprekladáme z plechu na mriežku. Po vychladnutí ich posypeme práškovým cukrom zmiešaným s vanilkou. Stačí vrchnú stranu, ak si chcete vychutnať aj samotnú chuť orieškovo-maslových rožkov. Vanilkové rožky poukladáme do krabičky a odložíme na chladnejšie miesto.

Ja si vyrábam vlastný vanilkový cukor, stačí do práškového cukru pridať zrniečka z vanilkového lusku, premiešať a nechať cukor postáť aspoň 1 deň. Ešte aromatickejší bude vtedy, ak doň pridáte aj vanilkový lusk.

tags: #druhy #kolacov #pecenych #mesiac #pred #vianocami

Populárne príspevky:

• Recept na mandarínkový koláč
• Liečivé účinky šalviového sirupu
• Tipy pre zaváranie jabĺk
• Recept: Hovädzie s ustricovou omáčkou
• Tradičný korpus na pizzu