Pestovanie a vlastnosti fialových zemiakov a sladkých zemiakov

Zemiaky sú tradičnou základnou potravinou, ich pestovanie je jednoduché a v lete či na jeseň prinášajú bohatú úrodu. Klasické odrody zemiakov pozná každý, no v súčasnosti sa do popredia dostávajú aj menej tradičné druhy, ako sú fialové zemiaky, napríklad odroda Violet Queen.

Tento článok sa zameriava na pestovanie a vlastnosti fialových zemiakov, pričom sa špeciálne venuje odrode Violet Queen.

Prečo pestovať fialové zemiaky?

Fialové zemiaky, ako napríklad Violet Queen, sú zaujímavé nielen pre svoju netradičnú farbu, ale aj pre ich výživové hodnoty. Ich fialová farba je spôsobená antokyánmi, čo sú antioxidanty, ktoré chránia bunky tela pred škodlivými voľnými radikálmi, pôsobia proti rakovine a majú protizápalové vlastnosti. Okrem toho obsahujú aj vitamíny skupiny B, polysacharidy, bielkoviny, minerálne látky a stopové prvky.

Obsah antioxidandov vo fialových zemiakoch je niekoľkonásobne vyššií než v klasických zemiakoch. Fialové zemiaky dokonca obsahujú aj 5x viac vitamínu C ako biela varianta.

Výhody pestovania fialových zemiakov

• Zdravotné benefity: Posilňujú imunitný systém, napomáhajú pri vysokom krvnom tlaku, prispievajú k prevencii rakoviny a srdcovo-cievnych ochorení, pozitívne vplývajú na zrak a pomáhajú tráviacemu traktu.
• Netradičná farba: Oživia vaše jedlá a dodajú im zaujímavý vzhľad.
• Chuť: Majú jemnú chuť po orieškoch a krémovejšiu konzistenciu.
• Všestrannosť: Môžete ich pripravovať rovnako ako klasické zemiaky.

Charakteristika odrody Violet Queen

Violet Queen je holandská odroda fialových zemiakov, ktorá vyniká svojou krásnou fialovou farbou a unikátnou chuťou. Je vhodná na priamy konzum aj na uskladnenie. Hodia sa na varenie, výrobu kaše alebo zemiakových lupienkov.

Pestovanie Violet Queen zemiakov

Pestovanie fialových zemiakov je v našich podmienkach možné a podobné pestovaniu bežných zemiakov. Fialové zemiaky sa stávajú čoraz populárnejšími na farmách a v záhradách na Slovensku. Hoci ich cena je vyššia ako pri bežných odrodách, dopyt neustále rastie, čo naznačuje, že si získali priazeň značného počtu spotrebiteľov. Okrem toho ich pestovanie nepredstavuje žiadne veľké náročnosti, čo z nich robí atraktívnu voľbu pre poľnohospodárov.

Výber sadby

Sadbové zemiaky odrody Violet Queen je možné zakúpiť na internete alebo u miestnych pestovateľov. Pred výsadbou sa odporúča sadbu predkličovať.

Predklíčovanie sadby

Približne 6 týždňov pred výsadbou umiestnite hľuzy do tmavej miestnosti s teplotou 8 °C až 12 °C.

Výsadba

Fialové zemiaky sadíme plytko a zahrnieme ich zeminou. Pôda by mala byť dobre pripravená a skyprená. Odporúča sa vysádzať koncom apríla alebo začiatkom mája. Medzi hľuzami nechávame rozostupy minimálne 30 cm.

Stanovisko a pôda

Zemiaky preferujú slnečné stanovište (aspoň 6 hodín denne) a úrodnú, organickú, dobre priepustnú a piesočnatú pôdu. Pred výsadbou zakopte do pôdy kompost alebo dobre prehnitý hnoj.

Starostlivosť počas rastu

• Zálievka: Počas intenzívneho rastu potrebujú rastliny výdatnú zálievku.
• Odstraňovanie buriny: Pravidelne zbavujte rastliny buriny.
• Hnojenie: Zemiaky sú náročné na živiny v pôde, preto nezabúdajte na pravidelné hnojenie.

Ochrana pred chorobami a škodcami

Aby ste predišli hromadeniu problémov v pôde, pestujte zemiaky každý rok na novom mieste. Niektoré odrody zemiakov sú tiež menej náchylné na určité choroby.

• Pleseň zemiaková (fytoftóra): Napáda listy a hľuzy zemiakov a spôsobuje ich hnilobu.
• Háďatko zemiakové: Je červovitý živočích, ktorý sa živí koreňmi zemiakov.
• Drôtovce: Sú larvy kováčikov, ktoré sa živia koreňmi a stonkami zemiakov.
• Pásavka zemiaková (mandolinka): Je chrobák a hlavný škodca zemiakov.
• Vošky: Hmyz vysávajúci rastlinné miazgy.

Zber

Zber zemiakov je najzábavnejšia časť. Predtým, ako vykopete prvú rastlinu, jemne odstráňte časť pôdy, aby ste skontrolovali veľkosť hľúz. Skoré a hlavné zemiaky dozrievajú v rôznych časoch počas leta. Časy zberu sa môžu v rámci krajiny a z roka na rok líšiť v závislosti od počasia. Skoré odrody zberajte, keď sú kvety otvorené alebo púčiky opadávajú. Hlavné zemiaky začnite zberať koncom leta na okamžité použitie. Zemiaky vykopávajte opatrne a vidly zapichujte aspoň 30 cm od spodnej časti rastliny, aby ste sa vyhli prepichnutiu hľúz. Zelené zemiaky vyhoďte, pretože sú potenciálne jedovaté.

Skladovanie

Skoré zemiaky je najlepšie spotrebovať čo najskôr po zbere. Hlavné zemiaky sa zvyčajne úspešne skladujú niekoľko mesiacov. Skladujte iba nepoškodené zemiaky - pred uskladnením sa uistite, že sú suché a oprášte ich od zeminy. Uskladňujte ich na suchom, chladnom a nemrznúcom mieste, napríklad v garáži, v papierových alebo jutových vreciach alebo na roštových miskách v tme (aby ste zabránili klíčeniu).

Využitie fialových zemiakov v kuchyni

Fialové zemiaky si zachovávajú svoju farbu aj po tepelnej úprave. Môžete ich variť, piecť, smažiť alebo pripravovať na pare. Sú ideálne na prípravu:

• Zemiakového pyré
• Hranolčekov
• Zemiakového šalátu
• Polievok
• Gnocchi

Recepty s fialovými zemiakmi

Polievka z fialových zemiakov

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 100 g karfiolu
• 100 ml smotany na varenie
• 1 menšia cibuľa
• 1 PL kokosového oleja
• 750 ml zeleninového vývaru (alebo vody)
• soľ (cca 1 ČL)
• podľa chuti tymian či saturejku

Postup:

Karfiol umyjeme, zemiaky ošúpeme a zeleninu nakrájame na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji ju opražíme dozlatista. Pridáme karfiol aj zemiaky a zalejeme vývarom (alebo vodou). Osolíme a pod pokrievkou necháme variť asi 15 až 20 minút. Pridáme podľa chuti i bylinky. Keď zelenina zmäkne, polievku rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme smotanu. Necháme chvíľu povariť a odstavíme z ohňa. Môžeme podávať.

Fialové zemiakové pyré

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 50 ml mlieka
• 1-2 lyžice masla
• soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup:

Zemiaky uvarte v osolenej vode, kým nie sú mäkké (asi 15-20 minút). Sceďte ich, pridajte maslo a postupne pridávajte mlieko, až kým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Pyré dochuťte soľou a korením.

Fialové zemiakové gnocchi

Ingrediencie:

• 500 g fialových zemiakov
• 150 g hladkej múky
• 1 vajce
• soľ

Postup:

Zemiaky uvarte, ošúpte a roztlačte na hladké pyré. Pridajte múku, vajce a soľ a vypracujte mäkké cesto. Cesto rozdeľte na menšie časti, z ktorých vytvarujete valčeky. Tie nakrájajte na kúsky a každý kúsok jemne zatlačte vidličkou. Gnocchi varte v osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch (asi 2-3 minúty). Podávajte s obľúbenou omáčkou, napríklad s maslom a šalviou.

Odrody fialových zemiakov

• Violet Queen: Pôvodom holandská odroda. Je varný typ AB, obsahuje 17 % sušiny. Modrá šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyanínov, ktoré sú významné antioxidanty.
• Blaue St. Galler: Odroda bežne pestovaná na Slovensku.
• Blue Star: Ďalšia z bežne pestovaných odrôd.
• Bleuet: Skorá odroda, ktorá patrí do varného typu AB. Rastlina pomerne rýchlo vytvára v trse vysoký počet hľúz (cca 14 ks). Samotný zemiak má stredne veľké, podlhovasto oválne, fialové hľuzy s fialovou dužinou.
• Vitelotte: Je francúzska odroda fialových zemiakov, ktorá si zachováva svoju farbu aj po uvarení. Má fialovo-modrú šupku a mramorovanú fialovo-bielu dužinu.

Sladké zemiaky (Batáty)

Sladký zemiak, vlastným menom povojník batátový alebo inak povedané batáty pochádzajú spoza oceána. Ich pôvodným teritóriom pre rast bola vďaka tropickej klíme, Stredná Amerika. Sladké zemiaky patria do čeľade pupencovité. Rastlina vytvára plazivé stonky, ktoré sú rozkonárené. Tieto výhonky môžu dosahovať až 5 m. Listy sú vajcovitého tvaru. Častokrát sú medzi žilnatinou zvlnené. Kvety sú bielej alebo ružovej farby s fialovým vnútrom.

Sladké zemiaky vytvárajú hustú nadzemnú spleť stoniek listov a výhonkov. V plnej paráde nám pripomínajú huňatý koberec. No to čo sa schováva pod zemou je oveľa zaujímavejšie. Sú to hľuzy, kvôli ktorým sú sladké zemiaky tak vzácnou a hodnotnou plodinou. Aj keď sa v literatúrach uvádza že tieto koreňové hľuzy sú veľké asi ako päsť, nie je to vôbec pravidlom.

Batáty sú pôvodom z tropických a subtropických oblastí Strednej Ameriky, ich domovinou je predovšetkým mexický poloostrov Yucatan, Venezuela a Kolumbia. Sladké zemiaky sú jednými z najdôležitejších úžitkových plodín v trópoch. Ide o poliehavú rastlinu, ktorej výhonky neraz dosahujú dĺžku až päť metrov. Kvety majú rôzne farby - od levanduľovo-modrej až po červenofialovú. Od zemiakov sa batáty líšia podlhovastým vzhľadom, niektoré hľuzy môžu vážiť aj viac než kilogram. Zásadný rozdiel je vo farbe šupky a dužiny.

Červené batáty majú oranžovú dužinu a najlepšie sa hodia na varenie či zapekanie. Dužina bielych batátov býva nažltlá, vynikajúce sú vyprážané alebo postrúhané do cesta na pečenie. Oranžová odroda sa pestuje najmä v Severnej Amerike (Severná Karolína a Louisiana), kde sa nazýva „jam“. Podobne ako zemiaky majú batáty mnohostranné využitie v kuchyni. Často sa nemusia ani šúpať a stačí ich dobre očistiť kefkou. Môžeme ich variť, piecť aj smažiť. Podávať sa môžu na slano, vo forme zemiakovej kaše, polievky, ale môžu sa pridávať aj do šalátov. Batáty sú chutné aj v sladkej kuchyni. Pridávajú sa do cesta na pečenie koláčov, buchiet či narodeninovej torty.

Energetická hodnota batátov je asi o polovicu vyššia ako u zemiakov. Hľuzy obsahujú 70% vody, 18% škrobu a 6% cukru. Sladku chuť batátom zaisťuje fruktóza, glukóza a sacharóza.

Batáty obsahujú zvýšené množstvá karotenoidov, proteínov, vitamínu A, B6 a C, vápnika, draslíka, železa a tiež nerozpustnej vlákniny. Batáty obsahujú beta-karotén, vďaka ktorému majú výraznú žiarivú farbu. Beta-karotén je silný antioxidant, ktorý pôsobí ako prevencia proti viacerým druhom rakoviny. Zásluhou vysokého obsahu vitamínu E prospievajú ľudskému srdcu a očiam. Podobné účinky ako beta-karotén má aj kyselina chlorgenová obsiahnutá v dužine batátov. Ďalej v sladkých zemiakoch nájdeme kyselinu kávovú, lutein, zeaxatin a pektín.

tags: #zemiak #kvety #farba

Populárne príspevky:

• Stravovanie v nemocniciach
• 7-mesačné bábätko a čokoláda
• Ako začať s ovocným sadom
• Recepty z cukety
• Halloweenska dekorácia