Sviečková na smotane: Tradičný recept a tipy pre dokonalý výsledok

Sviečková na smotane je jedným z najobľúbenejších tradičných jedál v slovenskej a českej kuchyni. Tento krémový a lahodný pokrm si získal srdcia mnohých generácií a je často podávaný pri slávnostných príležitostiach. Pripraviť ju však môže byť výzva, a to nielen kvôli omáčke, ale najmä pri výbere správneho mäsa.

Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane

Výber správneho mäsa

Názov sviečková môže zvádzať k použitiu hovädzej sviečkovice, no paradoxne práve toto jemné a lahodné mäso nie je na prípravu sviečkovej na smotane najideálnejšie. Sviečkovica sa veľmi rýchlo uvarí a má jemnú, nízkotučnú štruktúru, ktorá je vhodnejšia na steaky a rýchlejšiu úpravu.

Najlepší výber? Na prípravu sviečkovej na smotane je najlepšou voľbou hovädzie zadné alebo plece, známe aj ako falošná sviečková. Toto mäso je o niečo pevnejšie, šťavnatejšie a má prirodzenú mramorovanú štruktúru, ktorá je ideálna na dlhé varenie.

Okrem hovädzieho zadného a pleca môžete siahnuť aj po mäse z mladého býka, ktoré chutí šťavnato a zachová si skvelú chuť. Mäso by malo mať peknú, jemnú štruktúru a mierne mramorovanie, ktoré mu dodá potrebnú šťavnatosť.

Výber správneho mäsa je základom dokonalej sviečkovej na smotane. S hovädzím zadným alebo plecom dosiahnete tú správnu chuť i konzistenciu, ktorá je pre toto jedlo tak charakteristická. Stačí zvoliť kvalitné mäso, venovať mu potrebnú starostlivosť a výsledok bude stáť za to.

Mäso na sviečkovú sa zvyčajne prešpikuje slaninou alebo masťou. Prešpikovanie dodá mäsu extra chuť a šťavnatosť.

Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky.

Tradičný recept na sviečkovú na smotane

Základom klasickej sviečkovej je kvalitné hovädzie mäso, koreňová zelenina a smotanová omáčka. Príprava si síce vyžaduje trpezlivosť, no výsledok rozhodne stojí za to.

Ingrediencie:

  • 1 kg hovädzej sviečkovice (alebo hovädzieho mäsa)
  • 2 mrkvy
  • 1 stredne veľký petržlen
  • 1/2 zeleru
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 dcl octu
  • 1 polievková lyžica horčice
  • 1-2 bobkové listy
  • 5-6 guľôčok čierneho korenia
  • 2 klinčeky
  • 1 liter hovädzieho vývaru
  • 1,5 dcl smotany na šľahanie (min. 30 % tuku)
  • 2 polievkové lyžice masla
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica cukru

Postup:

  1. Hovädziu sviečkovicu narežeme na väčšie kusy, ktoré vložíme do misy. Pridáme ocot, horčicu, korenie, bobkový list, klinčeky a nasekanú zeleninu. Dobre premiešame, zakryjeme a necháme marinovať v chladničke aspoň 12 hodín (ideálne cez noc).
  2. Na panvici roztopíme maslo a mäso opečieme zo všetkých strán dohneda.
  3. V hrnci osmažíme na kocky nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, potom pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Po 5 minútach pridáme opečené mäso, zalejeme vývarom a privedieme do varu.
  4. Dusíme 1,5 až 2 hodiny, kým nie je mäso jemné.
  5. Po uvarení mäso vyberieme a omáčku prepasírujeme alebo rozmixujeme.

Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky.

Príprava sviečkovej omáčky

Pristúpime k príprave sviečkovej omáčky.

Na panvicu pekáč olej, na ktorom mäso opečieme zľahka z oboch strán. pridáme korenie, bobkový list, borievky.

Potom si na panvici vo výpeku z mäsa orestujeme slaninku, cibuľku a koreňovú zeleninu.

Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie.

Asi 1/3 zeleniny necháme vcelku. Ostatnú spolu so šťavou rozmixujeme a potom zmiešame.

Z hnedého cukru si pripravíme karamel, ktorý vlejeme do zeleninového základu.

Mäso dusíme do mäkka.

Z omáčky vyberieme koreniny v celku a bobkové listy. Následne pridáme smotanu a osolíme.

Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu.

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom.

Alternatívy a variácie

Sviečková z iného druhu mäsa

Nie každý má možnosť alebo chuť pripravovať sviečkovú z pravého hovädzieho mäsa. V takom prípade sa dá použiť bravčová panenka, morčacie prsia alebo dokonca králičie mäso. Bravčová verzia sa pripravuje rýchlejšie a morčacie mäso dodá jedlu jemnejšiu chuť.

Vegetariánska sviečková

Pre tých, ktorí mäso nekonzumujú, existuje skvelá alternatíva v podobe vegetariánskej sviečkovej. Základ tvorí koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), ktorá sa osmaží a pomaly dusí s koreninami. Omáčka sa následne rozmixuje a zjemní smotanou alebo rastlinným variantom, ako je kokosová či sójová smotana. Namiesto mäsa sa do nej môžu pridať opečené tofu kocky, pečená tekvica alebo huby, ktoré dodajú pokrmu špecifickú chuť.

Ingrediencie:

  • 3 mrkvy
  • 1 stredne veľký petržlen
  • 1/2 zeleru
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 dcl bieleho vína (voliteľné)
  • 1 liter zeleninového vývaru
  • 1,5 dcl kokosovej alebo sójovej smotany
  • 200 g tofu (prípadne pečená tekvica alebo huby ako alternatíva)
  • 2 polievkové lyžice olivového oleja
  • soľ a korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica cukru
  • čerstvé bylinky (napr. tymian alebo petržlen) na ozdobenie

Postup:

  1. Na olivovom oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Po niekoľkých minútach pridáme cesnak, víno a necháme vypariť alkohol.
  2. Zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme 30-40 minút, až kým nie je zelenina mäkká.
  3. Omáčku rozmixujeme dohladka a zjemníme kokosovou alebo sójovou smotanou.

Servírovanie

Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami.

K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Tipy a triky

  • Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte.
  • Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom.

Zhrnutie

Sviečková na smotane je jedlo, ktoré si každý môže upraviť podľa svojich predstáv. Či už s hovädzím, bravčovým, alebo úplne bez mäsa, stále si zachová svoju charakteristickú chuť a krémovú konzistenciu. Dôležité je pracovať s kvalitnými surovinami a dopriať jedlu dostatok času na rozvinutie chutí.

tags: #ake #maso #na #svieckovu #na #smotane

Populárne príspevky: