Kuskus: Jednoduchá príprava a všestranné využitie v kuchyni

Kuskus, drobná cestovina vyrobená z tvrdej pšenice, si získava čoraz väčšiu obľubu aj v našich kuchyniach. Táto tradičná severoafrická potravina sa dá využiť na mnoho spôsobov - ako príloha, hlavné jedlo, či dokonca dezert. Jeho príprava je jednoduchá a rýchla, čo z neho robí ideálnu voľbu pre každého, kto hľadá chutné a zdravé jedlo. Je ľahký, nadýchaný a univerzálny. Kuskus je stálicou modernej kuchyne a máloktorá surovina sa hodí k toľkým jedlám - od šalátov až po dezerty.

Pôvod a rozšírenie kuskusu

Kuskus má svoj pôvod v severnej Afrike - v Maroku, Alžírsku a Tunisku, kde je už po staletí považovaný za národné jedlo. Tam sa stal súčasťou každodenného života i slávnostných hostín a jeho príprava sa predáva z generácie na generáciu. Odtiaľ sa postupne rozšíril do celého Stredomoria a nakoniec i k nám, kde si získal obľubu pre svoju jednoduchú prípravu a univerzálne využitie v kuchyni.

Čo je kuskus?

Skôr, ako sa pustíte do varenia, je dobré sa s ním zoznámiť! Kuskus sa na prvý pohľad ponáša na malé rozomleté zrniečka. Zdanie však v tomto prípade klame. V skutočnosti ide o drobnú cestovinu, ktorá má svoj pôvod v severoafrickej kuchyni. Kuskus nie je obilovina, ako si občas ľudia myslia, ale je to cestovina, vyrobená najčastejšie z tvrdozrnnej pšeničnej krupice.

Kuskus je cestovina vyrábaná z tvrdej pšenice podobne ako krupica. Niektorí ho zaraďujú medzi obilniny, iní medzi cestoviny. V obchodoch nájdete rôzne druhy kuskusu, najčastejšie pšeničný biely a celozrnný. Celozrnný kuskus má tmavšiu farbu, orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny. V špecializovaných predajniach môžete nájsť aj špaldový, kukuričný a ryžový kuskus, dokonca aj bezlepkové varianty.

Krupica sa rozprestrie na väčšiu plochu, popráši múkou a zľahka postrieka slanou vodou tak, aby sa začali robiť hrudky. Rukami sa väčšie hrudky rozdrobia a postupne vznikajú milimetrové guličky. Po usušení sa z nich stáva trvanlivá drobná cestovina, známa ako kuskus.

Je kuskus bezlepkový?

Kuskus bežne nie je bezlepkový, keďže sa vyrába z pšenice obsahujúcej lepok. Pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok však existujú alternatívy. Na trhu možno nájsť bezlepkové varianty kuskusu vyrobené z kukurice, ryže, quinoy alebo prosa, ktoré ponúkajú podobnú textúru a všestrannosť ako klasický kuskus.

Prečo zaradiť kuskus do jedálnička?

Kuskus je výživná potravina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom jedálničku. Je zdrojom bielkovín, sacharidov, zdravých tukov, vitamínov skupiny B, vitamínu E a minerálov ako vápnik, horčík, mangán a draslík. Vďaka vysokému obsahu vlákniny podporuje trávenie, pravidelné vyprázdňovanie a má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Kuskus je ľahko stráviteľný, sýty a dobre sa kombinuje s rôznymi druhmi zeleniny a chudého mäsa, preto je vhodný aj pre redukčné diéty a športovcov.

Najmä celozrnný pšeničný kuskus je obľúbenou potravinou zdravo sa stravujúcich ľudí, ktorým záleží na surovinách s lepším výživovým profilom. Zachováva si totiž v sebe cennú dávku vitamínov skupiny B, vitamín E, z minerálov horčík, vápnik, fosfor, draslík, meď a tiež aj omega-3 aj omega-6 kyseliny. Obsahuje vlákninu a bielkoviny.

100 gramov celozrnného kuskusu má energetickú hodnotu približne 1500 kJ/ 350 kcal a ukrýva sa v ňom 66 g sacharidov, 14 g bielkovín, 3 g tukov, 5 g vlákniny.

Výhody konzumácie kuskusu

  • Ľahká stráviteľnosť
  • Dobrý sýtiaci účinok
  • Vyšší obsah vlákniny prospieva tráviacej sústave
  • Podporuje zdravú činnosť čriev
  • Nespôsobuje pocit ťažoby
  • Vitamíny skupiny B sú prospešné pre správne fungovanie metabolizmu
  • Napomáhajú premieňať živiny na energiu

Pri ich nedostatku môžeme pociťovať únavu, podráždenosť, či nesústredenosť. Pri nedostatočnej hladine vitamínov skupiny B dokonca až nervozitu, žalúdočné problémy a potrápi nás aj vyššia náchylnosť na infekcie. Vitamíny skupiny B si telo neukladá do zásoby, preto by sme ich mali prijímať v kvalitných potravinových zdrojom, akým môže byť aj kuskus.

Ako pripraviť kuskus | Moje recepty

Ako pripraviť kuskus: Základný postup

Príprava kuskusu je perfektne jednoduchá. Na rozdiel od iných druhov cestovín, kuskus nemusíte variť. Najčastejšie sa zalieva horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom a v priebehu niekoľkých minút je pripravený na konzumáciu.

Ak chcete kuskus zaradiť do svojho jedálnička, stačí si osvojiť základný univerzálny postup prípravy. Od neho sa už potom môžu odvíjať ďalšie zaujímavo nakombinované recepty s kuskusom. Výborný je naslano - ako príloha a súčasť hlavných jedál, no prekvapiť môžu aj sladké recepty s kuskusom - ako rýchle a sýte raňajky alebo maškrta.

Čo budeme potrebovať?

  • kuskus
  • horúcu vodu
  • kvalitný rastlinný olej (napríklad olivový) alebo rozpustené maslo
  • štipku soli

Pri príprave sa pracuje s vhodným pomerom vody a kuskusu. Skúsení kuchári odporúčajú pomer 1 : 1,5 (1 hrnček kuskusu a 1,5 hrnčeka horúcej vody). Ak kuskus nasypeme do misky “od oka”, môžeme ho zaliať horúcou vodou, ktorá by mala siahať približne 0,5 cm na úroveň kuskusu. Je lepšie používať širšiu plastovú misku, aby sa dala táto drobná cestovina jednoducho premiešať.

Vodu s kuskusom rozmiešame, prikryjeme pokrievkou alebo potravinou fóliou. Necháme napučať a spariť. Po približne 5 - 7 minútach by mal byť kuskus hotový. Vidličkou ho nakypríme, pridáme pár kvapiek oleja, osolíme a dôkladne premiešame.

Základná príprava kuskusu je veľmi jednoduchá a rýchla.

Postup krok za krokom

  1. Príprava vody alebo vývaru: Najprv priveďte vodu alebo vývar k varu.
  2. Pridanie kuskusu: Do vriacej vody alebo vývaru pridajte štipku soli a lyžicu olivového oleja či masla.
  3. Pomer: Správny pomer vody a kuskusu je úplne kľúčový pre dosiahnutie ideálnej konzistencie. Vo všeobecnosti platí, že na 1 šálku kuskusu potrebujete 2 šálky tekutiny.

Kuskus je ako prázdne plátno, ktoré môžete dochutiť podľa svojho gusta. Pred zalitím tekutinou môžete do suchého kuskusu pridať rôzne koreni, ako je napríklad kurkuma, paprika, alebo dokonca šafrán.

Tip

Skvelá vychytávka je kuskus pripravovať v čo najtenší vrstve, v čo najširšej nádobe, třeba na pánvi nebo i pečicím plechu (přiklopte jej jiným plechem nebo přetáhněte potravinářskou fólií).

Pre rovnomernejšiu prípravu môžete kuskus pripraviť aj v rúre. Kuskus rozprestrite v tenkej vrstve na plech a zalejte vriacou tekutinou. Prikryte plech druhým plechom alebo potravinárskou fóliou a nechajte odstáť.

Alternatívne spôsoby prípravy kuskusu

  • Varenie na pare: Kuskus sa varí v sitku nad parou, kým nezmäkne a nezväčší svoj objem.
  • Príprava ako ryža: Kuskus sa orestuje na troche oleja alebo masla, zaleje sa horúcou vodou alebo vývarom a nechá sa dusiť pod pokrievkou, kým nevsiakne všetku tekutinu.

Marocké varianty prípravy kuskusu

Tri marocké varianty prípravy kuskusu:

  1. Do misy nasypte 2 šálky kuskusu, osoľte, zalejte 5 lyžicami masla a jemne prepracujte dlaňami, aby sa obalilo každé zrnko. Prilejte 3/4 šálky studenej vody, dobre premiešajte vidličkou, dajte do sitka, ktoré umiestnite nad paru. Prikryté nechajte nad parou 7 minút prehriať. Vráťte do misy a opäť premiešajte s 3 lyžicami masla vidličkou, vráťte do sitka nad paru a zakryte pokrievkou. Po 7 minútach vráťte hotový kuskus do misy.
  2. 2 šálky kuskusu nasypte do hrnca, zalejte 3/4 šálkou studenej vody, osoľte a nechajte 7 minút postáť. Zalejte 5 lyžicami masla, dobre premiešajte vidličkou, aby sa obalilo každé zrnko kuskusu. Zalejte 1 šálkou horúcej vody, premiešajte vidličkou a nechajte prikryté stáť 10 minút, aby kuskus nasiakol. Počas tejto doby ešte 2x premiešajte vidličkou.
  3. Postup je identický s II. variantou až po zaliatie horúcou vodou. Potom premiešajte a prikryté vložte do vyhriatej rúry na 15 minút.

Ako ochutiť kuskus?

Máte základnú prípravu zvládnutú na jednotku a chcete ozvláštniť neutrálnu chuť kuskusu? Začnite s ochucovaním už na začiatku. Namiesto vody môžete použiť horúci zeleninový alebo mäsový vývar. Po napučaní vmiešajte obľúbené bylinky, ktoré kuskus krásne prevoňajú. Výborne mu to ladí s pažítkou, ligurčekom aj petržlenovou vňaťou. Rovnako tak znesie aj orientálne koreniny. Ak si chcete kuskus uvariť na sladko, použite miesto vody napríklad horúce mlieko a na zjemnenie pri premiešavaní kúsok masla. Na dochutenie použite napríklad med, mletú škoricu, hrozienka, sušené ovocie alebo oriešky.

Kuskus má neutrálnu chuť, takže ho môžete ochutiť rôznymi spôsobmi.

Kde kuskus použiť?

Kto objaví všestrannosť kuskusu, iba málokedy zostane pri jednom recepte. Kuskus totiž nemusí byť iba prílohou. Môže sa stať súčasťou teplých aj studených šalátov, sladkých raňajok, nadýchaných nákypov či dokonca náplňou do pečených paradajok, paprík aj cukiet.

Kuskus je ideálny ako príloha k zeleninovým pokrmom.

Kuskus je skvelou prílohou k mäsovým aj vegetariánskym pokrmom. Hodí sa k pečeným mäsám, grilovaným rybám alebo zelenine. Letný salát z kuskusu je osviežujúci a ľahký pokrm, ktorý si zamilujete. Stačí pridať do pripraveného kuskusu čerstvú zeleninu, ako sú paradajky, uhorky, papriky a bylinky. Kuskus môže byť aj súčasťou sladkých pokrmov. Môžete ho pripraviť s mliekom, medom, sušeným ovocím a orechmi.

Kuskus patrí k tým surovinám, ktoré sa naozaj oplatí mať v zásobe. Je rýchly a nenáročný na prípravu a zároveň ponúka množstvo chutných a pestrých možností, ako si ho dopriať.

Recepty s kuskusom

Zeleninový šalát s kuskusom

Z kuskusu si môžete pripraviť chutný šalát s čerstvou alebo pečenou zeleninou. Pridajte olivový olej, bylinky a korenie podľa chuti.

Kuskus so zeleninou

Kuskus môžete použiť aj ako plnku do zeleniny, ako sú baklažány, papriky, cukety alebo tekvice.

Kuskus s kuracím mäsom a kari

Ingrediencie: 1 šálka kuskusu, 2 šálky kuracieho vývaru, 2 kuracie prsia, 2 lyžice olivového oleja, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 1 mrkva, 1 šálka mrazeného hrášku, 1 polievková lyžica kari prášku, 1 čajová lyžička mletej kurkumy, Soľ a čierne korenie podľa chuti, Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup:

  1. Zohrejte kurací vývar v hrnci, až kým nezačne vrieť. Vypnite oheň, pridajte kuskus a premiešajte. Zakryte hrniec a nechajte kuskus nasiaknuť vývarom približne 5 minút, kým nie je mäkký a nadýchaný. Potom ho premiešajte vidličkou, aby sa oddelili zrná.
  2. V hlbokej panvici zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte nakrájané kuracie prsia a opražte ich, až kým nie sú zlatohnedé a úplne prepečené. Potom ich vyberte z panvice a odložte na bok.
  3. V tej istej panvici pridajte trochu olivového oleja, ak je to potrebné. Opečieme nakrájanú cibuľu a cesnak, až kým nebudú mäkké a voňavé. Pridajte papriky a mrkvu a opečte ich, kým nezačnú mäknúť, približne 5-7 minút.
  4. Vráťte kuracie prsia späť do panvice so zeleninou. Pridajte kari prášok a kurkumu, premiešajte a nechajte všetko spolu chvíľu opražiť, aby sa chute spojili.
  5. Pridajte mrazený hrášok a kuskus do panvice a všetko dôkladne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozdelili. Dochutíme soľou a čiernym korením podľa chuti. Pred podávaním posypeme jedlo nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.

Kuskusové placky

Ingrediencie: 1/2 hrnčeka kuskusu, 1 nastrúhaná cuketa, 1 väčšia mrkva, nastrúhaná, 1 cibuľa, nakrájaná na drobno, 1 strúčik cesnaku, pretlačený, 1 vajíčko, Soľ, čierne korenie, mletá paprika podľa chuti, Kukuričná strúhanka (voliteľné)

Postup:

  1. V miske zmiešajte kuskus, nastrúhanú cuketu, mrkvu, cibuľu, pretlačený cesnak a vajíčko.
  2. Zmes dochuťte soľou, čiernym korením a mletou paprikou. V prípade potreby pridajte trochu kukuričnej strúhanky na zahustenie.
  3. Z tejto zmesi tvarujte placky. Placky poukladajte na plech s papierom na pečenie.

Veríme, že si kuskus obľúbite rovnako ako my.

Základní příprava kuskusu

Z kuskusu je možné připravit jednoduché, ale i složitější pokrmy. Veškeré recepty však mají jedno společné, a to základní přípravu, neboli před přípravu kuskusu.

Vezměte si síto s jemným děrováním, aby Vám kuskus při propláchnutí, příliš velkými otvory neprotekl. Kuskus nasypte do sítka a propláchněte ho studenou vodou. Poté sítko vložte do dostatečně velké mísy s vlažnou vodou a nechte ho namočené ve vodě po dobu cca 10 minut. Kuskus musí být po celou dobu ponořený. Poté kuskus vařte v sítku, a to nad párou, opět po dobu cca 10 minut.

Zvolit však můžete i druhý způsob. Kuskus vsypte do mísy a zalijte ho vařící vodou, a to v poměru 1:2.

Nutričná hodnota (na 100g) Celozrnný kuskus
Energetická hodnota 1500 kJ / 350 kcal
Sacharidy 66 g
Bielkoviny 14 g
Tuky 3 g
Vláknina 5 g

tags: #kuskus #zakladna #priprava

Populárne príspevky: