Aké mäso na hamburger: Tajomstvo dokonalej chuti

Pravý hamburger je taký, ktorý vás už pri prvom zahryznutí očarí svojou šťavnatosťou a výbornou chuťou. Ikonický, chutný, vysoko kalorický a populárny. Hamburgeru by sme mohli nájsť desiatky ďalších prívlastkov. Aj tak by v sebe ukrývali len jedno - jedinečnú chuť, na ktorú sa spoliehajú milióny ľudí po celom svete. Kľúčom k tomu, aby ste dosiahli dokonalý výsledok, je výber toho správneho mäsa. Aké mäso na hamburger je teda najlepšie?

Hamburger sa pomaly začal presúvať aj do slovenských domácností, kde si ho vychutnávame na záhradných grilovačkách alebo oslavách, vyrobený pekne podomácky. Pravdou je, že dať piecť mäso a naložiť naň dresing či zeleninu nie je nič zložité. Pre perfektný pôžitok z tohto jedla je dôležité dodržať niekoľko správnych rád. Výber správneho mäsa je jednou z nich.

Druhy mäsa na hamburger

1. Hovädzie mäso

Keď sa povie hamburger, väčšina z nás si predstaví hovädzie mäso. A to právom! Hovädzie je základom tradičného burgru a poskytuje tú pravú chuť, ktorú milovníci tohto jedla vyhľadávajú. Ak chcete dosiahnuť šťavnatý burger, mäso by malo mať aspoň 15-20 % tuku. Obsah tuku je kľúčový, pretože sa pri pečení roztopí a dodá burgru bohatú chuť a šťavnatosť.

Gurmán TIP: Najlepšie je použiť mleté hovädzie mäso z krku alebo hrudníka, ktoré prirodzene obsahuje správne množstvo tuku.

2. Kombinácia mäsa

Nie je nutné držať sa jedného typu mäsa. Kombinovanie rôznych druhov mäsa môže priniesť úžasné výsledky. Napríklad zmiešanie hovädzieho a bravčového mäsa vytvára šťavnatý burger s jemnejšou textúrou a výraznou chuťou.

3. Kuracie mäso

Pre tých, ktorí hľadajú ľahší a menej tučný burger, je kuracie mäso ideálnou alternatívou. Najlepšie je použiť mleté kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia. Pri hydine sa viac pohrajte s dochucovaním a nezabudnite aj na dobré prepečenie.

4. Divina

Ak radi experimentujete, určite vyskúšajte hamburger z diviny. Divina, ako je srnčie alebo jelenie mäso, má výraznú chuť a je obľúbená medzi gurmánmi. Pretože divina je chudšie mäso, odporúča sa nakombinovať ju s mletým bravčovým, aby burgery neboli až príliš suché.

5. Jahňacie mäso

Novým trendom sú hamburgery z jahňaciny. Majú zaujímavejšiu chuť a pomedzi ostatné ingrediencie sú výraznejšie a zaujímavejšie. Nechajte vyniknúť samotné mäso, takže ostatné suroviny pridávajte s mierou.

6. Rybací burger

Hamburgery môžu byť aj v takejto zdravšej forme. Výborným tipom je losos, ktorý má dostatok tuku a zmiešate ho aj s iným typom rýb. Vhodný je napríklad tuniak alebo tiež morská treska.

7. Vegetariánske alternatívy hamburgerov

Na hamburgeroch si môžu pochutnať i vegetariáni. Stačí pripraviť hocaké zeleninové fašírky, ktorými potom naplníte žemle. Môžete ich urobiť z jedného druhu zeleniny alebo zo zmesi. Veľmi dobré sú tiež placky z tofu alebo vyskúšajte nezvyčajnú kombináciu s cviklou. Zaujímavé sú hamburgery zo šošovicovej alebo fazuľovej fašírky, ktoré majú navyše veľa vláknin. Zapamätajte si, že v tomto prípade musíte dať väčšie množstvo chuťovo výraznejšieho dresingu, aby bol hamburger šťavnatejší, keďže mu chýba tuková zložka.

Zásady prípravy mäsa na hamburger

• Mäso dochuťte len soľou a čiernym korením. Vďaka tomu ho necháte dobre vyniknúť a bude príjemne dominovať. Ak ho chcete dochutiť niečim iným, v tom prípade pridajte nejaké čerstvé bylinky. Výborné je oregano, ale aj bazalka či rozmarín.
• Nemýľte si hamburger s fašírkou.
• Pri príprave hamburgerov je dôležitá aj predpríprava mäsa. Nemeľte ho na veľmi jemno, pretože sa v tomto prípade hodí hrubšia konzistencia. Keď do neho pridáte dochucovadlá, tak ich iba trochu premiešajte. Určite mäso nemieste, pretože by potom malo skôr fašírkovú konzistenciu.
• Potom vytvarujte rukami placku, ktorú môžete prípadne párkrát hodiť o dosku, aby ste docielili lepší tvar a chuť. Mäso nechajte chvíľku postáť a následne ho upečte.

Napríklad príliš dlhé miešanie mäsa môže spôsobiť, že bude burger tvrdší. Taktiež nastláčajte burger počas pečenia - aj keď je to lákavé, stláčanie mäsa na panvici uvoľňuje šťavu a burger môže byť suchší.

Ako pripraviť perfektný hamburger na grile?

Udržujte gril na stabilnej vysokej teplote. Hovorí sa, že správny burger na grile treba otočiť len jeden raz v polovici grilovania. Toto je príliš častá chyba pri grilovaní hamburgerov. Keď lopatkou pritlačíte hamburger, vyleje sa z neho šťava a s ňou aj všetka chuť. Po ugrilovaní, nechajte mäso 5 minút odpočívať. Môžete ho prikryť alobalom.

Tipy na skladanie hamburgera

Dôležité je aj správne skladanie hamburgera. Samotné žemle je pred ukladaním vhodné jemne opiecť na panvici alebo grile. Spodok žemle natierame dipom, majonézou alebo horčicou. Potom ukladáme list šalátu, kolieska paradajky a následne hotové mäsko. Ak pripravujete cheeseburger, na teplé mäso dávame plátok syra, ktorý sa chutne rozleje. Na syr pridáme uhorku a tenké krúžky cibule. Horný diel žemle môžeme zľahka potrieť omáčkou.

Mäsko, ktoré máme pomleté vytvarujeme na placky hrubé približne 1,5 cm až 2 cm. Následne ich necháme odstáť v chladničke asi 30 minút. Potom tieto vytvorené placky osolíme, okoreníme a opekáme 3 až 4 minúty na grile alebo napríklad na užitočnej grilovacej panvici KAROTE, ktorá je skvelým pomocníkom aj pre začiatočníkov. Po opečení necháme mäso odpočinúť.

Mäso neopekáme na oleji, ten použijeme len napríklad na natretie mriežky grilu, aby sa neprilepilo. Ďalej si pripravíme žemle, ktoré prekrojíme nožom na polovicu. Jednotlivé kúsky žemle opečieme na suchej panvici. Potom spodnú čas žemle potrieme tenkou vrstvou barbecue omáčky, pridáme šalátový list, tatársku omáčku, grilované mäso, syr, zeleninu podľa chuti a prikryjeme vrchnou časťou, ktorú sme si potreli ešte trochou omáčky.

Domáce žemle (nielen) k hamburgerom

Keď chcete váš hamburger doviesť do dokonalosti, upečte si aj domáce žemle. Snažte sa ich urobiť jemné a nadýchané, ale aby mali dobrú chrumkavú kôrku. Upečte ich krátko pred grilovaním mäsa, aby ste zachovali ich čerstvosť a dopriali si unikátny gastronomický zážitok.

Výber dobrého pečiva je u nás stále pomerne veľkým problémom. Rozhodne nevkladajte vaše fantastické mäso do kajzerky alebo do gigantického bosniaka. Kajzerka je skrátka príliš malá a obyčajná, bosniak zase pohltí všetky chute, napije sa štavy a kompletne sa rozpadne. Ideálne pečivo je brioška - čiže pomerne tvrdé, maslové, hnedasté a lesklé na povrchu. Pamätáte si sladké makové rožky z detstva? Tak nejak by mal vyzerať povrch ideálnej žemle. Pokiaľ nie ste s pečivom spokojní, nič nepokazíte tým, ak vnútorné strany natriete troškou masla a pár sekúnd pogrilujete.

Čo chutné skombinovať do hamburgerov?

• Začnime klasikou, pri ktorej dáte do hamburgeru list šalátu, plátky paradajky, slaninový čips a syr. Práve jeho výberom môžete neustále meniť celkovú chuť a perfektne ho skombinujte s vybraným druhom mäsa.
• Vyskúšajte taliansku kombináciu, do ktorej dáte namiesto dresingu pesto, k tomu pridáte mozzarellu a nakrájané cherry paradajky.
• Ku grilovanému mäsu sa výborne hodí tiež karamelizovaná cibuľka. Tú skombinujte so syrom a nakrájanou sterilizovanou feferónkou.
• Do hamburgeru padne vhod pikantný dresing. Štipľavosť si určite presne podľa vašej chuti a potom k tomu pridajte čerstvú zeleninu, ktorá čili mierne doladí.
• Vyskúšajte slovenskú verziu, do ktorej si urobíte dresing s bryndzou a k tomu pridáte slaninový čips.
• Niektorí gurmáni majú radi hamburger s volským okom a môžete ku nemu priložiť aj grilovanú paradajku.
• Vyskúšajte fit verziu s cereálnou žemľou, avokádovým dresingom, kvalitným syrom a čerstvou zeleninou.
• Grécku alternatívu zase vylepšíte tzatzikami a syrom feta. Ten môžete nechať najprv trochu zapiecť, aby sa roztopil a roztiekol po mäse. Tzatziki je grécke slovo, avšak pôvodom z turečtiny.
• Ak máte tenšiu fašírku, pridajte na ňu upečený hríb portobello, ktorý naplníte plesňovým syrom.

Tabuľka: Porovnanie druhov mäsa na hamburgery

tags: #aké #mäso #na #hamburger

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť amura
• Ponuky jednoizbových bytov
• Recepty na obed: Palacinky
• Ako piecť bezlepkovo
• Trvanlivosť domácej šunky