Veterník: Zabudnutý kráľ dezertov s bohatou históriou

Veterník - tak trochu zabudnutý kráľ dezertov. Doslova, jeho pôvod, resp. pôvod odpaľovaného cesta totiž môžeme hľadať na francúzskom kráľovskom dvore. V sladkostiach pre hostí sa snažíme vrátiť túto nestarnúcu klasiku späť na trón. Krehké odpaľované cesto, nadýchaný tak akurát sladký šľahačkový krém a dokonalá veľkosť porcie si to jednoducho zaslúžia. U nás okrem klasického veterníku nájdete aj tri moderné verzie.

Pâte à choux, takto rozkošne sa povie po francúzsky odpaľované cesto. A práve to je jedným z hlavných pilierov veterníkov, ktoré poznáme. Prvé zmienky o odpaľovanom ceste nájdeme už v kuchárskych knihách zo 16. storočia, konkrétne ho má s veľkosou pravdepodobnosťou na svedomí taliansky šéfkuchár Pantanelli. Ten sa staral o jedlo na francúzskom kráľovskom dvore počas panovania kráľovnej Kataríny Medicejskej.

Ako vznikol názov veterník?

Odpoveď na túto otázku už nenájdeme vo Francúzsku. Odpaľované cesto, alebo teda pâte à choux, znamená v preklade z francúzštiny „hlávka kapusty/kelu“. A to má od vetra ďaleko. Prečo ho nazvali takto? A prečo je na Slovensku veterník veterníkom? Je to podobne prozaické. Odpaľované cesto sa počas pečenia vďaka vyššiemu pomeru tekutín nafúkne, môže za to para, ktorá sa uvoľňuje zo zmesi vody, masla a múky.

Karamelové veterníky

Vývoj veterníkov v priebehu storočí

V začiatkoch, keď sa na prapôvodné „veterníky“ začalo používať odpaľované cesto, technológie boli značne primitívne. Aj preto mal výsledný dezert pevnejšie, menej vzdušné cesto, ktoré sa plnilo skôr výnimočne. Postupom času, zdokonalením technológií a rastúcimi skúsenosťami šéfkuchárov sa odpaľované cesto stáva výrazne ľahším a viac podobným tomu dnešnému. Vyhlásená francúzska kuchyňa bola lákavá aj pre naše končiny, a tak sa v priebehu 18. a 19. storočia odpaľované cesto udomácnilo tiež v našom regióne.

Historické veterníky boli v Rakúsko-Uhorsku plnené najmä sladkou smotanou alebo vanilkovým krémom. Začiatok 20. storočia priniesol veterníky, aké poznáme dnes: guľatá škrupina plnená vanilkovou či karamelovou šľahačkou s polevou navrchu. S príchodom socializmu však prišiel veľký zásah do originálnych receptúr, vznikajú totiž normované recepty, v ktorých sa namiesto masla používajú rastlinné tuky a náhražky pravej smotany. Veterníky tak boli symbolicky zosadené z trónu.

Návrat k poctivým receptúram

Rozhodli sme sa to však zmeniť a vrátiť sa k poctivým receptúram: pravé maslo, pravá smotana a žiadne náhražky. Maslo, smotana, mascarpone, tradičné postupy. To sú hlavné piliere, na ktorých stojí výroba našich veterníkov. Žiadne socialistické skratky, ale naopak - poctivá cesta k dezertom, ktoré by robili radosť aj na kráľovskom dvore. Odpaľované cesto sťa by ho vietor nafúkol, vanilkový pudingový krém zo šľahačky a mascarpone preložený krémom s karamelom a na vrchu ešte karamelová čiapočka.

Moderné variácie veterníkov

Prvou verziou v modernom šate je malinový veterník. Vrchnú časť cesta pokrýva krém z malinového pyré a zdobia ho lyofilizované maliny. Druhou z moderných verzií je veterník s príchuťou váječného likéru. Veterník s vaječným likérom je povinnou jazdou pre všetkých milovníkov likérových špicov. Tretím twistom v kráľovskej kategórii veterníkov je ten s lieskovými orieškami.

Veterníky z našej ponuky si môžete objednať už od 3 ks podľa svojej preferencie, alebo tiež zvoliť jeden z našich balíčkov, tie sme nakombinovali tak, aby si na svoje prišli všetci. Tí, ktorí hľadajú dezert po rodinnom obede, ale aj tí, ktorí pripravujú veľký firemný event.

Veterník	Hlavné ingrediencie	Popis
Klasický	Šľahačkový krém, karamelová poleva	Tradičná receptúra s poctivými surovinami.
Malinový	Malinové pyré, lyofilizované maliny	Moderná verzia s osviežujúcou malinovou príchuťou.
S vaječným likérom	Vaječný likér	Pre milovníkov likérových špicov.
S lieskovými orieškami	Lieskové oriešky	Delikátna kombinácia s orieškovou príchuťou.