Sladkosti pri histamínovej intolerancii: Recepty a tipy
Kto by nemal rád sladké? Mnohí dobre vieme, že chuti na sladké sa nedá len tak ľahko uniknúť. Pre niekoho to je možno hlúposť, no myslím si, že viacerých z nás raz za čas prepadne chuť na sladké. Tak prečo sa o to snažiť, keď si aj my histaminici môžeme dopriať chutné a zdravé palacinky. Samozrejme, všetky ingrediencie je podľa individuálnej tolerancie možné nahradiť. Predsa fantázii sa medze nekladú.
Histamínová intolerancia, často označovaná aj ako citlivosť na histamín, je porucha spojená s narušenou schopnosťou organizmu stráviť histamín, ktorý denne prijímame v potrave. Ide o relatívne nové ochorenie, ktoré bolo prvýkrát definované až na začiatku 21. storočia. Počet prípadov však za posledné roky značne narastá. Ako každé ochorenie, aj histamínová intolerancia život pacientov určitým spôsobom obmedzuje. Dobrou správou však je, že vďaka dnešným poznatkom a potravinovým alternatívam s ňou vieme žiť plnohodnotný život.
Čo je histamínová intolerancia?
Histamín je chemická látka, ktorá v našom tele zodpovedá za niekoľko mimoriadne dôležitých funkcií. Okrem toho, že vysiela správy do mozgu, signalizuje aj uvoľňovanie žalúdočnej kyseliny potrebnej pre správne trávenie. Histamín sa tiež uvoľňuje ako súčasť reakcie imunitného systému na akékoľvek fyzické poranenie či vznik alergickej reakcie. Reakciou, ktorou naše telo reaguje na nadmerné množstvo histamínu, je práve histamínová intolerancia. Toto ochorenie, skrátene označované aj ako HIT, teda nie je prejavom neznášanlivosti či nadmernej citlivosti na histamín, ako sa možno mnohí z nás mylne nazdávajú. Histamín je totiž látka, ktorú síce nevidieť a necítiť, no napriek tomu by sme jeho vysoké hodnoty našli nielen v liekoch, ale najmä vo viacerých potravinách a nápojoch, vrátane tých bežných.
Dôsledkom toho môže byť príjem histamínu natoľko vysoký, že ho naše telo nebude schopné rozložiť. Tento efekt sa následne prejaví aj na zvýšení hladiny histamínu v krvi, čo môže vyvrcholiť niektorou z foriem imunitnej reakcie. Zvýšené hladiny histamínu v krvi okrem toho vedú k znižovaniu hladiny tzv. DAO enzýmu (diaminooxidáza), ktorého úlohou je práve rozklad natráveného histamínu.
Histamínová intolerancia je relatívne zriedkavým ochorením, ktoré postihuje približne 1-3 % svetovej populácie. Diagnostika tohto ochorenia však vôbec nie je jednoduchá. Napriek tomu, že histamínová intolerancia plynie z tráviaceho systému, jej príznaky môžu postihovať nielen trávenie, ale aj ďalšie sústavy či časti tela.
Vysoké hodnoty histamínu v krvi nám môžu privodiť naozaj nepríjemné stavy. S cieľom vyhnúť sa jednotlivým príznakom histamínovej intolerancie sa preto odporúča kontrolovať hladinu histamínu pomocou stravy. Okrem histamínovej diéty, ktorej dodržiavanie lekári odporúčajú pacientom trpiacim histamínovou intoleranciou, je vhodné regulovať konzumáciu niektorých druhov potravín, aj ak problémy s histamínom nemáme. Hoci sa zdravá a vyvážená strava vo všeobecnosti vyznačuje primeranou hladinou histamínu, niektoré druhy potravín obsahujú jeho neprimerane vysoké hodnoty. V prípade histamínovej intolerancie je dôležité poznať aj potraviny s nízkym obsahom histamínu. Okrem potravín, ktorými naše telo kŕmime, je v prípade histamínovej intolerancie dôležité sledovať aj príjem konkrétnych druhov vitamínov a minerálov.
Histamín je chemická látka, ktorú, až na niekoľko výnimiek, obsahujú všetky potraviny a nápoje. Množstvo histamínu sa pritom mení v závislosti od čerstvosti potravín. Okrem samotného histamínu sú obsahom niektorých potravín a nápojov aj zlúčeniny, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v našom tele, prípadne blokujú tvorbu či účinnosť enzýmov, ktorých úlohou je nahromadené množstvá histamínu v tele rozkladať.
Histamínová diéta, resp. nízkohistamínová diéta teda neznamená, že prestanete konzumovať všetky potraviny a nápoje s obsahom histamínu. Histamínová diéta môže nielen zlepšiť symptómy histamínovej intolerancie, ale môže tiež výrazne pomôcť pri stanovení tejto diagnózy. Takáto diéta je preto riešením, ktoré nám naordinuje aj samotný lekár v prípade, ak má na histamínovú intoleranciu akékoľvek podozrenie. Histamínovú diétu si však preventívne môžeme naordinovať aj my sami, i keď by tento stav nemal byť dlhodobý. K vyskladaniu pestrého bezhistamínového jedálnička totiž treba pristupovať maximálne zodpovedne, aby sme naše telo zbytočne neoberali o živiny, ktoré potrebuje. Ak vám odborníci diagnostikujú histamínovú intoleranciu, iste vám ako prvé preletí hlavou otázka, čo budete vlastne jesť? Zoznam potravín s vysokým obsahom histamínu totiž na prvý pohľad nevyzerá vôbec lákavo, nehovoriac o tom, že musíte dôkladne dbať aj na maximálnu čerstvosť potravín.
Sladkosti a histamínová intolerancia
Histamínová diéta v nás na prvý pohľad vyvolá množstvo obáv. Pôsobí totiž, akoby nás chcela okradnúť o všetko, čo nám chutí. Nie je to však pravda. Je fakt, že bez obmedzení to nepôjde, no výhodou je, že dnes už existuje množstvo alternatív, ktoré nám dokážu spríjemniť aj tie najťažšie fázy nízkohistamínového stravovania.
Viacero obľúbených potravín vám histamínová diéta vezme, neznamená to však, že ste ich nadobro stratili. Jediné, čo musíte urobiť, je nahradiť ich vhodnými alternatívami. Ak vám napríklad chýba chuť ovocia, siahnite po ovocných vločkách FLAKE’N’BERRIES, ktorými šikovne dochutíte akékoľvek jedlo. Iným variantom môžu byť šťavy z bobuľového ovocia. Siahnuť môžete napríklad po šťave z arónie, ktorá skvelo chutí a vplýva na zdravie tráviaceho traktu. Vynikajúcim tipom sú napríklad ovocné vločky FLAKE’N’BERRIES, ktoré sú významným, prírodným zdrojom ovocnej vlákniny nevyhnutnej pre správne fungovanie nášho organizmu. Konzumovať ich môže ktokoľvek, pre histaminikov sú však mimoriadne vhodné najmä vďaka ich špeciálnej výrobe. Ak ste sa pri ovocných vločkách zľakli, že budete až do konca života odkázaní na raňajkovú stravu, nemajte obavy. Niekedy stačí, ak sa necháme viesť inšpiráciou, zapojíme trochu kreativity a výsledok nás veľmi milo prekvapí. Vegánske ovocné vločky okrem rôznorodých príchutí ponúkajú aj široké možnosti využitia v sladkej aj slanej kuchyni. V rámci raňajok si z nich viete pripraviť napríklad chutnú domácu granolu, chia puding, smoothie, rôzne ovsené a krupicové kaše či domácu fitness mliečnu ryžu. Zaujímavým je však aj obed, ktorý si môžete spestriť napríklad domácim kečupom z ovocných vločiek, i keď zrejme najlákavejšími sú najmä dezerty! Ako pacient s histamínovou intoleranciou si bez akýchkoľvek výčitiek môžete zamaškrtiť napríklad na ľahučkých “French friands” či tzv. raw energy balls, ktorých príprava vám nezaberie viac ako 5 minút.
Histamínová diéta je určená pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou na histamín. Pomáha obmedziť príznaky histamínovej intolerancie a umožňuje zistiť, ktoré potraviny telu najviac prekážajú. Histamín je chemická látka, ktorá sa prirodzene vyskytuje v ľudskom organizme a aj v niektorých potravinách. Keď naše telo vyhodnotí nejakú látku ako škodlivú, reaguje na ňu tým, že začne uvoľňovať histamín. To spôsobí zápal a rozšírenie krvných ciev. Ide o klasickú alergickú reakciu, ktorá sa u niektorých ľudí prejavuje aj v dôsledku príjmu potravín so zvýšeným obsahom histamínu. So zmiernením symptómov histamínovej intolerancie nám môže pomôcť histamínová, resp. nízkohistamínová diéta. Histamín je však súčasťou väčšiny potravín, na ktorých príjem sme pravidelne zvyknutí, preto je potrebné, aby sme telu dopriali dostatok potrebných živín aj počas dodržiavania histamínovej diéty. Na začiatku každého dôležitého rozhodnutia musí prísť uvedomenie, a dodržiavanie histamínovej diéty nie je výnimkou. Ak vám lekár odporučí histamínovú diétu, zmierte sa s tým a prestaňte sa porovnávať s ľuďmi, ktorí ju nemajú. Nevšímajte si, čo jedia, namiesto toho sa sústreďte na to, čo potrebujete jesť vy, aby bolo vaše telo silné a zdravé.
Ak ste doteraz nemali priestor tráviť v kuchyni toľko času, koľko by ste chceli, tak teraz máte konečne motiváciu si ten čas nájsť. Vlastným varením si totiž najrýchlejšie a najjednoduchšie odsledujete, či vaše jedlo naozaj obsahuje čerstvé potraviny ako aj to, ktoré potraviny vám prospievajú a naopak, škodia. Dodržiavaním histamínovej diéty môže telo stratiť časť živín a veľkú časť energetického príjmu, na ktorý je bežne zvyknuté. Histamínovú diétu preto nie je vhodné dodržiavať nepretržite, práve naopak. Dôležité sú pravidelné 6 týždňové pauzy, ktoré by ste mali dodržiavať po každých 10. až 14. Spočiatku sa vám vedenie denníka môže zdať zbytočné, postupom času si však uvedomíte, že je to nesmierne dôležité. Dôkladné poznámky vám totiž dávajú priestor skúšať nové chute, na ktoré si vaše telo môže postupne zvykať.
Čo je histamínová intolerancia? Potraviny s vysokým obsahom histamínu, ktorým sa treba vyhnúť – Dr.Berg
Recepty na sladkosti pri histamínovej intolerancii
Mandľové keksíky
Potrebujeme:
- 210g špaldovej múky
- 140g masla
- 70g práškového cukru
- 70g mletých mandlí
- 1/2 bal. vínneho kameňa
- štipka soli
Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vytvoríme ľubovoľné tvary. Pečieme pri 170 stupňoch približne 7-10 minút. Ešte horúce mandľové keksíky posypeme cukrom.
Čučoriedkové muffiny s kokosom
Čučoriedkové muffiny s výraznou kokosovou príchuťou potešia ako chutný dezert deti aj dospelých. Z uvedeného množstva upečieme cca 12 muffinov.
Karobový koláč s tvarohom (podobný cheesecake-u)
Potrebujeme:
- (tmavé cesto)
- 120g špaldovej múky
- 50g kokosového cukru alebo iného sladidla
- 1 vajce
- 1-2 lyžice karobu
- 2 lyžice kokosového oleja alebo masla
- 100ml mlieka
- 1 ČL prášku do pečiva
- (tvarohová vrstva)
- 1 bal.
Babičkin koláč pre histaminikov
Potrebujeme:
- 250 g masla
- 400 g práškového cukru
- 4 vajíčka
- 2 PL karobu
- 300 ml mandľového mlieka
- 400g polohrubej špaldovej múky
- 1 KL sódy bikarbóny
- ½ KL prášku do pečiva (vínny kameň)
- mandle (posekané lupene)
Maslo vymiešame s cukrom do peny. Po jednom pridáme žĺtky, dobre premiešame.
Ľahký letný koláč s marhuľami a tvarohom
Tvaroh je bohatý na bielkoviny, navyše je ľahko stráviteľný. Piškótové cesto zvrchu a karobové zospodu dodávajú koláču zaujímavú kombináciu chutí.
Tvarohový dezert s piškótami
Recept na jednoduchý tvarohový dezert nám posiela Vierka.
Potrebujeme:
- tvaroh
- smotana na šľahanie
- kukuričné piškóty
- práškový cukor
- bezkofeínová káva
- goji
Uvaríme kávu. Na dno misy poukladáme do kávy namočené piškóty. Smotanu vyšľaháme spolu s lyžicou práškového cukru. Keď je smotana vyšľahaná, tak pridáme tvaroh a spolu premiešame.
BeeLOL cukríky
Jedno popoludnie mi zrak zablúdil smerom k hnedému vrecúšku na poličke a začala som zisťovať, čo je to zač. Po prečítaní zloženia som sa milo prekvapila. Boli to cukríky, ktoré neobsahujú nič, čo by bolo pre histaminika nevhodné. Niektoré mi chutia, niektoré pomenej, iné zasa vôbec. Tieto cukríky zďaleka vyhrávajú nad všetkými sladkosťami, ktoré som kedy ochutnala (nie neplatia mi za túto vetu, je to fakt!). Ak máte radi med, musíte si ich zamilovať aj vy.
beeLOL je autorizovaná značka cukroviniek, názov podniku a tiež názov projektu zameraného na výrobu cukríkov a lízaniek z prírodných surovín. Cukrovinky obsahujú nerafinovaný trstinový cukor, včelí med slovenského pôvodu, bio sirup z agáve, čerstvú citrónovú šťavu a mleté sušené bylinky a prírodné silice podľa príchute. Našim cieľom je ponúkať na trhu cukrovinky, ktoré nezaťažujú organizmus umelo vyrobenými prísadami.
Ďalšie tipy a rady
Vedenie denníka: Spočiatku sa vám vedenie denníka môže zdať zbytočné, postupom času si však uvedomíte, že je to nesmierne dôležité. Dôkladné poznámky vám totiž dávajú priestor skúšať nové chute, na ktoré si vaše telo môže postupne zvykať.
Čerstvosť: Histamínová diéta je postavená na obmedzení histamínu, preto je potrebné zamerať sa na príjem čo najčerstvejších potravín a potravín s nízkym obsahom histamínu.
Plánovanie: Zoznam jedál, ktoré budete jesť, si plánujte vždy niekoľko dní dopredu, aby ste sa na ich prípravu vedeli pripraviť nákupom potravín.
Pauzy v diéte: Histamínovú diétu nie je vhodné dodržiavať nepretržite, práve naopak. Dôležité sú pravidelné 6 týždňové pauzy, ktoré by ste mali dodržiavať po každých 10. až 14.
tags: #sladkosti #pri #histaminovej #intolerancii #recepty
