Aké zemiaky použiť na zemiakové pyré

Aj vy ste si mysleli, že príprava zemiakovej kaše nie je vôbec zložitá a zvládne ju naozaj každý? Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave. Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu? Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.

Príprava dokonalej zemiakovej kaše sa môže zdať jednoduchá, ale správny výber zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie nadýchanej a krémovej konzistencie. V tomto článku sa dozviete, aké zemiaky sú najvhodnejšie na zemiakové pyré a ako ich správne pripraviť.

Prečo je Výber Zemiakov Dôležitý?

Každý typ zemiakov má inú textúru, obsah škrobu a vlastnosti pri tepelnej úprave. Niektoré zemiaky sa po uvarení rozpadávajú a sú skvelé na pyré, iné si zachovajú tvar a sú ideálne do šalátov alebo polievok. Výber správneho typu zemiakov môže znamenať rozdiel medzi dokonale nadýchanou kašou a lepkavou, ťažkou hmotou.

Varné Typy Zemiakov

Zemiaky sa delia do štyroch hlavných varných typov, označených písmenami A, B, C a D. Každý typ má odlišnú štruktúru a vlastnosti, ktoré ho predurčujú na rôzne použitia v kuchyni.

Varný Typ A: Šalátové Zemiaky

Zemiaky varného typu A sú známe aj ako šalátové zemiaky. Vyznačujú sa pevnou a lojovitou štruktúrou, sú jemné až stredne jemné, počas varenia sa nerozvaria a sú len veľmi mierne múčnaté. Majú primeranú vlhkosť a sú ideálne na prípravu zemiakových šalátov, polievok, gratinovaných zemiakov alebo ako samostatná príloha. Ich konzistencia a chuť sú ideálne na zachovanie tvaru a textúry pri varení, čo oceníte aj pri ich pridaní do polievok alebo gulášov. Majú hladkú šupku a bledožltú dužinu. Obsahujú menej škrobu, preto je najlepšie variť ich v šupke a použiť do zemiakového šalátu. Môžete ich nakrájať na tenké plátky a upiecť v rúre, pričom sa nerozpadnú. Sú ideálne do jedál, kde chcete, aby si zemiaky zachovali svoj tvar. Dobre držia v rúre a vytvoria chrumkavú šupku.

Varný Typ B: Univerzálne Zemiaky

Zemiaky varného typu B sú univerzálne zemiaky. Majú polopevnú a polomúčnatú štruktúru, jemnú až hrubšiu. Vhodné sú ako samostatná príloha, do polievok, gulášov či na pečenie v rúre alebo restovanie na panvičke. Tieto zemiaky majú primeranú vlhkosť a ich konzistencia je stredne kompaktná. Sú skvelou voľbou pre bežné prílohové použitie ku všetkým tradičným jedlám, ako je hovädzie alebo kuracie soté alebo špenátový či cuketový prívarok. Sú polopevné, mierne múčnaté a pri dlhšom varení sa môžu rozvariť. Ich použitie je veľmi univerzálne, môžete ich dať do gulášu, uvariť do zemiakového šalátu alebo ich upiecť. Sú uvarené o čosi rýchlejšie ako varný typ A. Prevažne voskovité až múčnaté zemiaky sa nachádzajú niekde medzi pevnými a škrobovými odrodami.

Varný Typ C: Múčnaté Zemiaky na Pyré a Cesto

Zemiaky varného typu C sú múčnaté zemiaky. Sú stredne rozváravé, majú polohrubú štruktúru a sú stredne vlhké až suchšie. Tento varný typ je ideálny na prípravu zemiakových príloh a surovín pre výrobu rôznych zemiakových výrobkov, napríklad pre zemiakové cesto. Pre vysoký obsah škrobu je tento typ zemiakov vhodný ako spojivo a využíva sa na prípravu zemiakového cesta. Veľmi ľahko sa rozvaria a pre svoju múčnatosť z nich pripravíte lahodnú zemiakovú kašu, krokety a rovnako tiež dobre zahustia každú polievku alebo omáčku. Ak plánujete robiť pyré či pučené zemiaky, stavte na tento druh. Obsahujú viacej škrobu a po uvarení sa samovoľne rozpadajú. Ich šupka je drsná a dužina belavá. Okrem kaše sú ideálne na zemiakové knedle, halušky, pirohy aj placky.

Varný Typ D: Krmivo pre Zvieratá

Zemiaky varného typu D sú silne múčnaté a silne rozváravé. Ich hrubá štruktúra ich predurčuje ako surovinu pre výrobu rôznych zemiakových ciest. Tieto zemiaky sa varením rozpadajú, no práve ich vysoký škrobový obsah ich robí vhodnými na výrobu množstva chutných jedál. Tento typ zemiakov sa používa primárne ako krmivo pre hospodárske zvieratá, preto ich v bežnom obchode zakúpite len ťažko. Sú veľmi múčnaté, príliš rýchlo sa rozvaria, no poslúžili by na prípravu kaše alebo do cesta. Oveľa chutnejšie je však na tento typ jedla použiť zemiaky typu C.

Ako Vybrať Zemiaky na Zemiakové Pyré?

Pre prípravu dokonalej zemiakovej kaše sú najvhodnejšie zemiaky varného typu C. Vďaka ich múčnatosti a vyššiemu obsahu škrobu sa po uvarení ľahko rozpadajú, čo je ideálne pre dosiahnutie hladkej a krémovej konzistencie. Vyhnite sa používaniu zemiakov typu A alebo B, pretože tie majú tendenciu byť lepkavé a neposkytnú vám požadovanú textúru. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože tie obsahujú príliš veľa škrobu a výsledok nemusí byť uspokojivý. Taktiež sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!

Ako Pripraviť Dokonalú Zemiakovú Kašu?

Na prípravu zemiakovej kaše je dôležité dodržiavať niekoľko základných krokov pre dosiahnutie najlepšej konzistencie a chuti:

• Výber zemiakov: Použite zemiaky varného typu C, takzvané „rozsýpacie zemiaky“.
• Príprava zemiakov: Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, aby ste ich zbavili časti škrobu.
• Varenie zemiakov: Na varenie použite čo najmenej vody, ale tak, aby boli zemiaky celé ponorené. Varíme do mäkka, nerozvárame. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
• Scedenie a odparovanie: Uvarené zemiaky sceďte.
• Pridanie mlieka a masla: Pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť. Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný.
• Pučenie zemiakov: Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá.
• Dochutenie: Na záver kašu podľa chuti osoľte.

Tipy pre Vylepšenie Zemiakovej Kaše

Tu je niekoľko tipov, ako vylepšiť zemiakovú kašu a urobiť ju ešte chutnejšou:

• Použite horúce mlieko alebo smotanu: Mlieko alebo smotanu zahrievame kvôli tomu, aby sme zemiaky udržali horúce, čo nám zaručí ich ľahšie šľahanie alebo pučenie. Množstvo pridaného mlieka závisí od toho, akú kašu preferujeme. Pre hustejšiu pridáme menej, pre redšiu logicky viac mlieka alebo smotany. Ideálne je pridať najskôr len polovicu mlieka a podľa konzistencie potom prípadne pridať viac.
• Pridajte ďalšie prísady: Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Skúste si pripraviť aj chutné zelerové pyré a podávajte ho spolu so zemiakovou kašou.
• Experimentujte s príchuťami: Do kaše môžete pridať rôzne bylinky, syry alebo zeleninu pre zaujímavú chuť.

S Čím Podávať Zemiakovú Kašu?

Zemiaková kaša je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorá sa univerzálne hodí k rezňu i mäsu s omáčkou. K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.

• Kurací rezeň
• Steak Diane
• Mäsové guľky po grécky

Čo Robiť so Zvyšnou Zemiakovou Kašou?

Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.

• Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
• Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
• Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.

Ďalšie Druhy Zemiakov

Okrem základných varných typov existujú aj ďalšie druhy zemiakov, ktoré majú svoje špecifické vlastnosti a využitie:

Zmiešané Typy Zemiakov

Možno ste sa už stretli s označením zemiakov ako „typ AB“ alebo „typ BC“. Ide o zmiešané typy zemiakov, ktoré majú vlastnosti z oboch uvedených typov. Väčšinou však prvé písmeno značí prevahu daného varného typu.

Keřkovské Rohlíčkové Zemiaky

Výnimočnou je tiež odroda keřkovských zemiakov rohlíčkových. Táto odroda vznikla krížením zemiakov a stala sa veľmi obľúbenou najmä na prípravu zemiakových šalátov. Prekvapia svojim vzhľadom, pretože sú mierne podlhovasté a pevné aj po uvarení.

Konzumné Zemiaky

Medzi najbežnejšie patria práve zemiaky konzumné. Ich pôvod je v Južnej Amerike a obsahujú najmä vodu (80 %), škrob a rozpustné cukry.

• Konzumné zemiaky žlté: Lahodné zemiaky, ktoré sú vhodné na šaláty alebo na pečenie či grilovanie priamo v šupke.
• Konzumné zemiaky neskoré červené: Sú pevné, stabilné, nerozvaria sa a majú špecifickú chuť.
• Konzumné zemiaky neskoré "Violette": Sú dovezené z Francúzska. Majú fialovú farbu, ktorá zostáva aj po uvarení. Chuťovo sa nelíšia od bežných žltých zemiakov. Považujú sa za vysoko kvalitné a pripravíte z nich výborný šalát. Pôvodne sú z USA, no v posledných rokoch sa u nás veľmi rozšírili.

Batáty (Sladké Zemiaky)

Majú sladkastú chuť a sýtu oranžovú farbu, najčastejšie sa jedávajú vo forme hranoliek. Zaujímavosťou je, že batáty nie sú skutočne zemiaky, patria do čeľade pupencovité (zemiaky sú z čeľade ľuľkovitej). Rozlišujeme dve odrody sladkých zemiakov - červenú a žltú. Oproti zemiakom majú viac cukru a škrobu a o polovicu vyššiu energetickú hodnotu. Červené sladké zemiaky varte alebo pečte a pokojne ich podávajte aj v šupke. Žlté sladké zemiaky sú najvhodnejšie na vyprážanie - zemiakové placky, hranolky, chipsy.

Ako Skladovať Zemiaky?

Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta s teplotou medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami.

Výživové Hodnoty Zemiakov

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok. Zemiaky sú zdrojom vitamínu C a okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom.

Solanín v Zemiakoch

V zemiakoch sa vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať. Ak varíte zemiaky s rascou, tak táto pôsobí práve proti účinkom solanínu a navyše solanín prechádza pri varení do vody. K jeho degradácii dochádza vlastne pri akejkoľvek tepelnej úprave zemiakov. Navyše dnešné odrody zemiakov sú šľachtené tak, aby obsahovali solanínu minimum.

Chudnutie a Zemiaky

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky. Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc. Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený.

Recepty zo Zemiakov

Zemiaky sú všestrannou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Tu je niekoľko receptov:

Pečené Zemiaky s Paprikou a Sušenými Paradajkami

Pripravte si zemiaky nakrájaním na 3 mm tenké plátky. Položte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte a posypte oreganom. Na zemiaky navrstvíme na plátky nakrájanú papriku a sušené paradajky. Pokvapkajte bielym balzamikovým krémom s pomarančom a citrónom. Pečte pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nezískajú zlatohnedú farbu. Jednotlivé plátky podávajte poukladané na tanieri.

Zemiaková Polievka s Klobásou a Fazuľou

Na oleji speníte cibuľu a cesnak, pridáte plátky pikantnej klobásy, na plátky nakrájanú mrkvu a na kocky nakrájané zemiaky. Krátko orestujte, posypte mletou údenou paprikou, osoľte, okoreňte a zalejte vývarom. Nechajte povariť, pridajte fazuľu a krátko povarte. Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.

Tabuľka varných typov zemiakov

tags: #ake #zemiaky #pouzit #na #zemiakove #pyre

Populárne príspevky:

• Recepty na raňajky pre cyklistov
• Halušky bez Mlieka
• Inšpirácie pre živé kvety na tortách
• Rozmanité tvary z kysnutého cesta
• Použitie múky v maďarskej kuchyni