Aké farby doska na mäso? Výber správnej krájacej dosky pre vašu kuchyňu
Krájacia doska je nepostrádateľným pomocníkom v každej kuchyni. Používame ju denne na krájanie zeleniny, mäsa, pečiva, byliniek aj syrov. Okrem svojej praktickej funkcie môže slúžiť aj ako štýlový podnos na servírovanie. Pri výbere krájacej dosky je dôležité zohľadniť materiál, z ktorého je vyrobená, jej hygienické vlastnosti, odolnosť voči poškodeniu a v neposlednom rade aj estetický vzhľad, ktorý by mal ladiť s interiérom vašej kuchyne.
Ako si teda vybrať tú najlepšiu krájaciu dosku, ktorá bude dobre spolupracovať s nožom, bude hygienická, hodí sa k produktom, ktoré na nej krájate, a zároveň ladí s dekorom vášho kuchynského kráľovstva?
Drevená krájacia doska: Klasika s antibakteriálnymi vlastnosťami
Drevené dosky patria medzi najobľúbenejšie a najzákladnejšie typy krájacích dosiek. Argumentom v prospech dreva je jeho prirodzená krása, trvanlivosť a odolnosť voči poškodeniu. Okrem toho drevo, najmä dubové, má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. To znamená, že dokáže ničiť baktérie, ktoré sa na ňom usadia.
Vzhľad je ďalším veľkým plusom drevených dosiek, ktoré dodávajú kuchyniam charakter a útulnú atmosféru. Ich teplé farby a prirodzená štruktúra sa budú hodiť tak do rustikálnych, provensálskych a tradičných kuchýň, ako aj do škandinávského štýlu. Okrem trvanlivosti a odolnosti voči poškodeniu má drevo vlastnosti, ktoré mu umožňujú "samoregeneráciu" - čo v praxi znamená, že prirodzene hojí drobné rezné rany, ktorým sa, ako vieme, nevyhneme. Dobrá správa je tiež, že drevené dosky nepoškodzujú nože.
Hrubé, masívne dosky z tvrdého dreva síce nie sú najlacnejšou možnosťou, ale treba si uvedomiť, že si takúto dosku kupujete na roky a že vám bude slúžiť od rána do večera a zdobiť vašu kuchyňu svojím prirodzeným šarmom.
Pred výberom drevenej dosky je vhodné zvážiť, z akého dreva by mala byť vyrobená. Čím tvrdšie drevo, tým lepšie. Medzi tvrdšie druhy dreva patria dub, jaseň, hruška, akácia alebo čerešňa. Ešte tvrdšie sú dosky vyrobené z buku, hrabu alebo tisu. Medzi najtvrdšie dosky patria bambusové dosky vyrobené zo stlačenej bambusovej trávy. Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, sú tieto dosky mimoriadne tvrdé, neabsorbujú vodu tak rýchlo ako iné druhy dreva a lepšie schnú, pričom sú oveľa ľahšie.
Cutting boards need seasoning? (how to)
Hygiena a údržba drevenej dosky
Je dôležité si uvedomiť, že aj napriek antibakteriálnym vlastnostiam dreva je potrebné dbať na hygienu. Baktérie, ktoré sa dostanú dovnútra dosky, môžu uniknúť a infikovať potraviny. Preto je pri používaní drevenej dosky dôležité umývať ju po každom varení (bez použitia silných čistiacich prostriedkov) a potom ju starostlivo utrieť do sucha. Drevené dosky by sa tiež mali systematicky impregnovať jedlým olejom alebo špeciálnym parafínovým olejom na ochranu dreva. Dobre ošetrená, impregnovaná drevená doska sa bude tešiť svojmu krásnemu vzhľadu dlhé roky.
Drevená doska vydrží slúžiť dlho a dobre, ak jej pravidelne doprajeme olejovú kúru. Na tento účel sa používajú kvalitné minerálne oleje, ktoré sú vhodné na styk s potravinami. Olej nanesieme handričkou na povrch dosky a necháme pôsobiť asi 12 hodín (prípadne podľa odporúčania výrobcu). Niektorí odborníci odporúčajú ešte na záver naniesť tenkú vrstvu včelieho vosku.
Ak je doska veľmi poškriabaná, v prípade dreva ju možno jednoducho zbrúsiť a naolejovať.
Upozornenie: Drevené dosky by sa nemali umývať v umývačke riadu. Drevo ľahko nasiakne vodou a voda, ktorá sa zdržiava v doske, môže spôsobiť rast baktérií a tiež výrazne skrátiť "životnosť" výrobku.
Tip: Ako vydezinfikovať drevenú dosku?
Plastové krájacie dosky: Ľahká údržba a farebná rozmanitosť
Plastové dosky, rovnako ako drevené, majú tiež svoje výhody a nevýhody. Medzi tie prvé určite patrí skutočnosť, že možno ich umývať v umývačke riadu a dajú sa čistiť silnými čistiacimi prostriedkami, vďaka čomu sú hygienickejšie ako ich drevené príbuzné. Podobne ako ich drevené príbuzné, ani plastové dosky na krájanie neoškodzujú čepele nožov. Navyše, priaznivci farebných doplnkov a dizajnu si môžu vybrať z širokej ponuky vzorov, tvarov a farieb ktoré ponúkajú výrobcovia kuchynského príslušenstva.
Plastovú dosku sa odporúča meniť asi raz za rok, maximálne dva (podľa frekvencie používania a miery opotrebenia). Nevýhodou plastu oproti drevu je, že takúto dosku treba jednoducho vyhodiť a nahradiť novou, nedá sa zbrúsiť tak ako drevo.
Bohužiaľ, plast nie je taký tvrdý ako prírodné drevo, a preto by ste pri kúpe plastovej dosky mali počítať s tým, že povrch sa čoskoro pokryje pomerne neatraktívnou sieťou rezov. To svedčí o kulinárskom zanietení jej majiteľov. Nad poškriabanou doskou však netreba plakať!
Bridlica a mramor: Štýlový doplnok, nie na krájanie
Hoci dosky z mramoru, bridlice alebo iných prírodných kameňov sú bezkonkurenčné, pokiaľ ide o krásny vzhľad, bohužiaľ nie sú vhodné ako dosky na krájanie potravín. Hoci sa ľahko čistia a sú veľmi tvrdé a mimoriadne odolné voči porezaniu, práve táto vlastnosť spôsobuje, že rýchlo otupujú a dokonca ničia nože. Preto ich pozvite do svojej kuchyne ako servírovacie dosky, ktoré vyzdvihnú vaše pokrmy, občerstvenie a predjedlá a premenia obyčajný sendvič na delikátny pokrm. Práve to vedia skvele!
Šikovné zlepšováky: Funkčné detaily pre maximálny komfort
Ako sa hovorí v kuchyni, "nie je doska ako doska". Niektoré dosky majú totiž špeciálne funkcie a vybavenie, ktoré zvyšujú ich funkčnosť a robia z nich skutočných priateľov domácej kuchyne.
Dômyselné drážky
Dosky s drážkami sú cestou k ešte čistejšej kuchyni. Šťavy z pečeného mäsa, omrvinky z chrumkavých chlebových kôr a iné "zvyšky", ktoré pokojne čakajú v drážke, aby sa mohli zlikvidovať rovno v dreze - to je riešenie, ktoré odporúčame všetkým.
Doska, ktorá sa skladá na polovicu
Zdanlivo obyčajná doska, ktorá je však tak trochu šikovná. Ak máte problém s tým, že vám nakrájané jedlo z dosky spadne do misky alebo hrnca, stačí…. prelomte dosku na polovicu (ale len na chvíľu) a problém zmizne!
Kde mám nôž?
Ak patríte k ľuďom, ktorí okamžite zabudnú, kde majú nôž, keď ho na chvíľu odložia, aj pre vás tu máme šikovný zlepšovák…. Vaša doska bude s radosťou strážiť váš nôž namiesto vás.
Nudíte sa rýchlo?
Doska je jedným z tých výrobkov, ktoré s vami zostanú dlho. Aby vás jej dizajn rýchlo neomrzel, máme pre vás obojstranné dosky. Jeden deň režete na jednej strane, druhý deň strany vymeníte a máte úplne inú dosku, dosku 2v1.
Prečo by som mal mať len jednu dosku?
Dobrá otázka. Každá doska je predsa iná, preto má zmysel mať ich niekoľko. Rôzne dosky pre rôzne výrobky sú ideálnym riešením na zabezpečenie hygieny a zdravia ich používateľov. Aby bolo skladovanie a používanie takýchto dosiek pohodlné, výrobcovia ponúkajú sady dosiek , ktoré sa dodávajú so špeciálnym označením a stojanmi, ktoré umožňujú elegantné skladovanie a jednoduchú identifikáciu potrebnej dosky. Na mäso, na chlieb, na ryby, na zeleninu… je z čoho vyberať!
Farebné rozlíšenie dosiek na krájanie
Existuje tiež systém, ktorý používajú mnohí kuchári, ale aj mnohé gazdinky. Ide o dosky na krájanie vo viacerých farbách, pričom každá farba slúži na iný účel. Konkrétne:
- Červená pre surové mäso
- Žltá pre surovú hydinu
- Modrá pre ryby a morské plody
- Zelená pre ovocie a zeleninu
- Biela pre chlieb a mliečne výrobky
- Hnedá pre údeniny a tepelne spracované mäso
- Fialová pre potraviny pre alergikov
Tento systém je prevenciou krížovej kontaminácie (a následnej otravy) a môže byť tiež užitočný v domácnostiach, kde niektorí členovia trpia potravinovou alergiou.
Treba však uviesť, že nie je pravidlom, aby každá domácnosť mala dosky presne farebne odlíšené. Je však veľmi dôležité, aby sme na jednotlivé potraviny naozaj používali iné dosky.
Údržba a dezinfekcia dosiek na krájanie
Základom bezpečnosti ohľadom dosiek na krájanie je teda hlavne správna údržba a hygiena. Keďže táto kuchynská pomôcka prichádza do styku s jedlom, je dobré voliť si netoxické a čo najprírodnejšie čističe, aby sme spolu s jedlom nekonzumovali aj zvyšky chemických prípravkov.
Dosky umývame pravidelne ideálne hneď po použití kuchynským saponátom a horúcou vodou. Drevené dosky určite nepatria do umývačky riadu, plastové takýmto spôsobom pokojne umývať môžeme.
Keďže vlhké prostredie je živnou pôdou pre baktérie, krájaciu dosku pred odložením necháme poriadne odkvapkať v stojatej polohe a následne utrieme dosucha.
Pravidelná dezinfekcia je dôležitá a ľahko si v tomto smere poradíme aj s bežnými domácimi surovinami. Na dezinfekciu sa hodí napríklad roztok octu s vodou alebo s citrónovou šťavou. Tieto prírodné dezinfekčné prostriedky pomôžu odstrániť zápach a zlikvidovať baktérie.
Ďalšou surovinou, ktorá pomôže s čistením dosky, je soľ a sóda. Buď vytvoríme pastu zo soli a trošky vody a touto pastou jemne vyšúchame dosku, následne opláchneme čistou vodou. Rovnako môžeme vytvoriť pastu na čistenie zo sódy zmiešanej s vodou.
tags: #aké #farby #doska #na #mäso
