Ako blanšírovať špenát: Podrobný postup a recepty
Špenát je zdravá a chutná listová zelenina so všestranným využitím pri varení aj pečení. Dá sa dopestovať na záhrade, no je celoročné dostupný aj v obchodoch. Jedným zo spôsobov, ako mať kedykoľvek špenát po ruke, je mrazenie.
Ako zmraziť špenát a dosiahnuť výborný výsledok bez jedinej chybičky? Poď sa presvedčiť, že je to celkom jednoduché a už nikdy nebudeš kupovať mrazený špenát z obchodu pochybnej kvality.
Čo je blanšírovanie?
Blanšírovanie je kuchárska technika, ktorá si v posledných rokoch získava popularitu nielen medzi profesionálnymi kuchármi, ale aj v domácnostiach. Ide o rýchly a efektívny spôsob, ako pripraviť zeleninu a ovocie, zachovať ich farbu, chuť a nutričné hodnoty.
How to Blanch Vegetables
- Uchovanie farby, textúry a chuti: Blanšírovaním si zelenina a ovocie zachovávajú svoju prirodzenú farbu a chrumkavosť.
- Zastavenie činnosti enzýmov: Enzýmy spôsobujú stratu čerstvosti a živín. Blanšírovanie tento proces spomaľuje, čo je obzvlášť dôležité pri konzervovaní alebo mrazení potravín.
- Uľahčenie lúpania: Blanšírovanie uľahčuje odstraňovanie šupky z niektorých druhov ovocia a zeleniny, ako sú paradajky, broskyne alebo mandle.
Blanšírovanie je šetrný spôsob úpravy zeleniny, ktorý minimalizuje stratu živín a zachováva jej prirodzenú chuť.
Prečo blanšírovať špenát?
Špenátové listy vydržia v chladničke iba niekoľko dní. Pomerne rýchlo vädnú a podliehajú kazeniu. Jedným z overených spôsobov, ako mať doma po ruke špenát kedykoľvek (aj bez návštevy obchodu), je mrazenie čerstvého špenátu do zásob.
Hoci sa tepelnou úpravou listovej zeleniny (vrátane špenátu) časť živín ničí, šetrne vykonané blanšírovanie je v tomto prípade vítané. Vďaka blanšírovaniu si špenát výrazne dlhšie udrží farbu, chuť a štruktúru. Taktiež sa s ním bude pred mrazením jednoduchšie pracovať. Blanšírovaním sa špenátu predĺži aj trvanlivosť. Špenát bez blanšírovania vydrží v mrazničke orientačne 3 mesiace, blanšírovaný špenát dvojnásobne dlhšie.
Ako správne blanšírovať špenát
Blanšírovanie je jednoduchý proces, ktorý zvládne každý. Tu je postup krok za krokom:
- Príprava: Pripravte si veľký hrniec s vriacou vodou, misku s ľadovou vodou a sitko alebo dierkovanú naberačku.
- Očistenie: Dôkladne očistite špenátové listy a odstráňte hrubé stonky.
- Blanšírovanie: Premyté špenátové listy dáme do dostatočne veľkej misky a zalejeme ich vriacou vodou. Necháme 1 minútu postáť v horúcej vode. Vodu zlejeme a špenátové listy okamžite prepláchneme tečúcou studenou vodou.
- Osušenie: Po ochladení špenát sceďte a osušte.
3 spôsoby spracovania špenátu pred mrazením
Blanšírované špenátové listy môžeme „pobaliť“ do mrazničky niekoľkými spôsobmi a všetky majú náležité využitie. Ako spracovať čerstvý špenát do mrazáku?
- Špenátové listy mrazené v celku - Blanšírované špenátové listy jednoducho rozdelíme do plastových vreciek, vákuových vreciek alebo plastových dóz, napríklad do 250 g alebo 500 g balíčkov. Také balenie je vhodné na špenátový prívarok alebo polievku. Dôkladne uzatvoríme, označíme dátumom a dáme do mrazničky.
- Nasekané špenátové listy - Listy špenátu nasekáme na menšie kúsky. V tejto forme sú pomerne tvárne a dajú sa uskladniť do vrecka, malých dóz aj silikónových foriem v rôznych objemoch. Existujú totiž recepty, kde ide iba jedna či dve hrste špenátu (do smoothie, omelety, muffinov, …), a práve vtedy je lepšie siahnuť po kompaktnom balení a nerozmrazovať veľký balíček.
- Špenátové listy pomixované na pyré - Blanšírovaný špenát sa dá spracovať aj podoby jemného pyré pomocou ponorného mixéra. Špenátové pyré potom rozložíme do silikónových foriem alebo iných pevnejších formičiek. Najskôr necháme pomixovaný špenát dokonale zamraziť vo formičkách, potom zmrznutý špenát vyklopíme a pre úsporu miesta pobalíme do plastových vreciek. Jednoducho sa bude dať odobrať jedna porcia špenátového pyré. Ideálne riešenie, ak často pripravuješ omáčky so špenátom...
Ako rozmraziť špenát?
Špenát sa dá rozmraziť celkom jednoducho a podľa možnosti bez urýchľovania. K rozmrazovaniu dochádza už pri izbovej teplote a nezaberie veľa času. Rozmrazovanie pod horúcou vodou by špenátu uškodilo. V niektorých receptoch sa však môže dokonca mrazený špenát priamo do vareného pokrmu - napríklad do polievky.
Recepty s blanšírovaným špenátom
Špenát má nielen atraktívnu farbu a zaujímavú chuť, ale aj široké využitie, hoci niektorí ľudia ho dlhé roky poznajú iba v podobe špenátovej polievky alebo prívarku. Je čas to zmeniť a dať špenátu šancu zažiariť. Inšpiráciu prinášajú nasledujúce chutné recepty so špenátom.
- Lasagne so špenátom
- Špenátové rizoto s kuracím mäsom
- Špenátové halušky zo špaldovej múky
- Kuracie rolky so špenátom
- Špenátové smoothie
Špenátový šalát
Blanšírovaný špenát dodá šalátu žiarivú zelenú farbu a chrumkavosť.
Ingrediencie:
- Blanšírovaný špenát
- Karamelizovaná cibuľa (na tenké plátky)
- Varené vajcia
- Dresing podľa chuti (napr. olivový olej, citrónová šťava, soľ, korenie)
Postup:
- Zmiešajte blanšírovaný špenát, karamelizovanú cibuľu a varené vajcia.
- Polejte dresingom a premiešajte.
Rizoto so zeleným hráškom
Blanšírovaný zelený hrášok dodá rizotu sviežu chuť a farbu.
Ingrediencie:
- Ryža na rizoto
- Vývar
- Biele víno
- Maslo
- Červená cibuľa
- Blanšírovaný zelený hrášok
Postup:
- Na masle orestujte červenú cibuľu.
- Pridajte ryžu a za stáleho miešania riedte vývarom a bielym vínom.
- Pridajte maslo a blanšírovaný zelený hrášok.
- Varte, kým ryža nie je mäkká a krémová.
Zeleninové lasagne
Blanšírovaná zelenina, ako je cuketa, mrkva a paprika, dodá lasagniam bohatú chuť a nutričnú hodnotu.
Ingrediencie:
- Lasagne cestoviny
- Paradajková omáčka
- Bešamelová omáčka
- Blanšírovaná zelenina (cuketa, mrkva, paprika)
- Syr (napr. ricotta, mozzarella)
Postup:
- Vrstvite lasagne cestoviny, paradajkovú omáčku, bešamelovú omáčku, blanšírovanú zeleninu a syr do zapekacej misy.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie sú lasagne zlatisté a prepečené.
Cestovinový šalát s blanšírovanou zeleninou
Ingrediencie:
- Cestoviny z cíceru
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Blanšírovaná zelenina (hrášok, huby, karfiol, brokolica)
- Semienka alebo orechy (tekvicové, sezamové, vlašské orechy)
Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu.
- Zmiešajte cestoviny s olivovým olejom, citrónovou šťavou a blanšírovanou zeleninou.
- Posypte semienkami alebo orechmi.
Tipy a triky pre dokonalé blanšírovanie
- Používajte dostatok ľadovej vody na rýchle ochladenie zeleniny.
- Dodržujte odporúčané doby blanšírovania, aby ste predišli prevareniu.
- Pridanie soli do vriacej vody pomáha zachovať farbu zeleniny.
Tabuľka odporúčaných dôb blanšírovania
Doba blanšírovania sa líši v závislosti od druhu zeleniny. Tu je tabuľka s odporúčanými dobami blanšírovania pre rôzne druhy zeleniny:
| Suroviny | Čas blanšírovania |
|---|---|
| Brokolica | 3 minúty |
| Mrkva (na kolieska) | 3 minúty |
| Špargľa | 2-4 minúty (podľa hrúbky) |
| Ružičkový kel | 3-5 minút |
| Cuketa | 2-3 minúty |
| Hrášok | 1-2 minúty |
| Fazuľové struky | 3 minúty |
| Kukurica (celé klasy) | 4-6 minút |
| Zemiaky (na kocky) | 3-5 minút |
| Špenát | 1-2 minúty |
| Paradajky (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Jablká (na pyré alebo zaváranie) | 2-3 minúty |
| Broskyne (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Hrušky | 2-3 minúty |
| Slivky (na odstránenie šupky) | 30-60 sekúnd |
| Marhule | 30 sekúnd |
| Čerešne | 1 minúta |
tags: #ako #blansirovat #spenat #postup
