Ako dlho variť džem z duly: Recept na tradičnú pochúťku

Džem z duly je tradičná pochúťka, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube. Dula, ovocie príbuzné jablkám a hruškám, má prenikavú vôňu a výborne sa hodí na spracovanie do džemov, lekvárov a marmelád. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť džem z duly, aby ste dosiahli perfektnú konzistenciu a chuť.

Ak na chlebíku s maslom radi zahryzneme do sladučkého kusu ovocia, v komore by sme mali mať uskladnené lahodné džemy. Úplne najkvalitnejší džem si pripravíme doma z čerstvého, prezretého ovocia. Skutočne dobrý džem má okrem aromatickej vône aj primerane tuhú konzistenciu a krásnu farbu.

Dula je starobylé ovocie, ktoré pochádza z oblastí Stredomoria a Blízkeho východu. Patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky, na ktoré sa plody tvarom podobajú. No dule sú aj v zrelosti veľmi tvrdé, trpko - kyslé a v čerstvom stave nie sú vhodné na jedenie, sú ťažko stráviteľné.

Zberajú sa v období od septembra do novembra, kedy sa pekne vyfarbia. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.

Dule sú tvrdé ovocie. Čerstvé sa nekonzumuje, no varením krásne zmäkne a výborne chutí!

Dulový džem

Dula: Zabudnutý poklad našich záhrad

Dula je ovocie s bohatou históriou. Už starí Gréci ju poznali a pestovali skôr ako jablone. Jej latinský názov Cydonia oblonga pochádza z gréckeho názvu kydónske jablko. Plody dule majú hruškovitý alebo jablkovitý tvar a v surovom stave nie sú veľmi chutné, no po tepelnej úprave sa ich chuť výrazne zlepší.

Dula je veľmi odolná rastlina, ktorá sa dokáže prispôsobiť rôznym podmienkam. Dokonca sa jej darí aj v blízkosti orecha, ktorý má na svoje okolie výrazné sanitárne účinky. Listy orecha obsahujú množstvo jódu, preto sa neodporúča pridávať ich do kompostu.

Plody dule voňajú tak prenikavo, že sa v minulosti sušili a ukladali do skríň, aby prevoňali bielizeň.

Dula je príbuzná jabloní a hrušiek, je veľmi odolná, a jej plody majú buď hruškovitý alebo jablkovitý tvar a nedá sa jesť surová. Teda, v Turecku vraj áno, miestne dule sú vraj tak sladké, že sa dajú jesť surové ale tie naše rozhodne nie. Niektoré zdroje tvrdia, že vhodný čas na oberačku je po mrazoch, iné zase radia oberať vtedy, keď vám plod v podstate bez ťahu a práce ostane ležať v ruke.

Ja oberám vtedy, keď vidím, že opadávajú zo stromu, takže skôr sa kloním ku druhej možnosti. Z dule, ako z každého ovocia, sa dá vypáliť pálenka (aha, tu využijete aj opadané dule), dá sa naložiť do alkoholu a vyrobiť likér, známy je aj jelšavský dulový syr, dulové želé cukríky alebo sušená dulová pasta.

Ako ich skladovať?

Duly je dobré nechať niekoľko dní po zbere ešte pár dní odležať pri izbovej teplote. Získajú sladšiu vôňu a žltší odtieň.
Dlhodobejšie sa najlepšie skladujú na chladnom a suchom mieste, ideálne v pivnici, v špajze alebo chladničke.
Ideálna teplota na skladovanie je 1 až 4 °C. Pri tejto teplote vydržia duly čerstvé 2 až 3 týždne. Nižšia teplota pomáha spomaliť proces zrenia a predchádza tvorbe plesní.
Duly uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie iného ovocia a zeleniny. Preto ich skladujte oddelene.

Dule na koláč môžete ošúpať škrabkou a krátko podusiť. Ale tepelne spracovať ich môžete aj neošúpané, len ich dobre umyte a zbavte tak chĺpkov.

Dula v kuchyni pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Obsahuje veľké množstvo pektínu a tak je ideálnym ovocím na prípravu džemov, kompótu, či do dulového „syra“ (želé) i do pečeného čaju.

V podobe pyré alebo čatní je dobrou prílohu k pečenému mäsu.Dule môžete prekrojiť na polovicu, vybrať jadrovníky, ľubovoľne naplniť a dať zapiecť. Potrebujete ostrý nôž, pracujte opatrne!K ich sviežej ovocno - trpkej chuti sa hodí škorica, vanilka, badián, klinčeky, citrónová či pomarančová šťava i kôra, kardamón alebo rozmarín.

Dule môžete naplniť napríklad mletým mäsom a dať zapiecť. Doladí ich chuť granátových semienok.

Dula je zdravá!Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a zápalmi.Je známa aj svojimi blahodarnými účinkami na tráviaci systém. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu.V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc.Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky.Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak. Napomáha k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach. Pomáha navodiť pocit sýtosti a zároveň podporuje zdravé trávenie.Má priaznivý vplyv na pokožku, pomáha zlepšovať jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.

Dulový džem je naozajstná pochúťka. Jeho prípravu si môžete uľahčiť.

Očistenie: Dulu dôkladne očistite od chĺpkov.Nakrájanie: Nakrájajte dulu na štvrťky a odstráňte jaderníky.Postrúhanie alebo nakrájanie: Nastrúhajte dulu nahrubo ako tekvicu alebo nakrájajte na menšie kocky (asi 2 cm). Ak dulu krájate na kocky, pokvapkajte ju citrónovou šťavou, aby nezhnedla.

Ako dlho variť džem z duly: Osvedčené postupy

Dĺžka varenia džemu z duly závisí od niekoľkých faktorov, ako je množstvo ovocia, intenzita plameňa a požadovaná konzistencia. Vo všeobecnosti platí, že džem z duly sa varí dlhšie ako džem z iného ovocia, pretože dula obsahuje veľa pektínu, ktorý potrebuje čas na uvoľnenie.

Varenie duly: Postrúhanú alebo nakrájanú dulu vložte do hrnca s hrubým dnom, zalejte vodou (približne 5 pohárov na 1,5 kg duly) a pridajte ošúpané a nakrájané citróny (3 veľké citróny na 1,5 kg duly). Varte na miernom plameni, kým ovocie nezmäkne. To môže trvať 40-60 minút. Dula by mala byť sklovitá a začať sa rozvárať.

Pridanie cukru: Keď je dula mäkká, pridajte cukor (približne 3 poháre na 1,5 kg duly, prípadne podľa chuti). Môžete pridať aj vanilkový cukor, aníz alebo klinčeky pre zvýraznenie chuti.

Zahusťovanie džemu: Za stáleho miešania varte džem, kým nezhustne. To môže trvať 1-2 hodiny. Počas varenia sa džem bude meniť farbu, podobne ako lesy na jeseň. Džem varte na silnom plameni pol hodinu, potom znížte plameň a miešajte, aby sa nepripálil.

Skúška hustoty: Hustotu džemu môžete otestovať tak, že na tanierik kvapnete malé množstvo džemu a necháte ho vychladnúť. Ak je džem dostatočne hustý, mal by na tanieriku stuhnúť. Ak je džem stále riedky, varte ho ďalej, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Plnenie do pohárov: Horúci džem naplňte do vysterilizovaných pohárov až po vrch. Poháre ihneď zatvorte viečkom a otočte hore dnom na 10 minút. Potom poháre otočte späť a nechajte vychladnúť.

Dula sa naozaj veľmi ťažko šúpe aj prekrajuje, nieto ešte krája na kúsky! Plody stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, bez šúpania. S jadrovníkmi sa netrápte, do veľkého hrnca vložte dule aj s nimi. Podlejte ich vodou, no nedávajte jej veľa, lebo ovocie počas varenia pustí dosť šťavy. Za občasného miešania varte asi 40 minút do mäkka. Môžete vložiť klinčeky, badián alebo škoricu. Nechajte trocha vychladnúť a rukami alebo pomocou vidličky vyberte jadrovníky. Šupky nechajte. Ak ste použili korenie, vyberte ho.

Nasypte cukor (môže byť aj trstinový) podľa chuti. Na 1 kg dúl okolo 400 - 500 g cukru a na miernom ohni varte asi 20 minút do zhustnutia. Stále miešajte, dávajte pozor, lebo horúca hmota veľmi buble. Džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte voľne vychladnúť hore dnom.

Tipy a triky pre dokonalý džem z duly

Použite kvalitné ovocie: Na prípravu džemu používajte zrelé a zdravé plody duly.
Nebojte sa experimentovať s chuťami: Do džemu môžete pridať rôzne koreniny, ako je škorica, klinčeky, zázvor alebo vanilka, ktoré zvýraznia jeho chuť.
Dbajte na správnu konzistenciu: Džem by mal byť dostatočne hustý, aby sa neroztekal, ale zároveň by mal byť roztierateľný.
Sterilizujte poháre: Pred plnením džemu poháre vysterilizujte, aby ste zabránili vzniku plesní a predĺžili trvanlivosť džemu. Poháre môžete sterilizovať v rúre, v hrnci s vriacou vodou alebo v umývačke riadu.
Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, aby si zachoval svoju chuť a kvalitu.

Džem step by step

Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok. Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.

Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.

Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.

Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.

Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.

Džemovacie tipy

Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
Čo potrebujeme vedieť, ak chceme experimentovať s menším množstvom cukru v džeme? Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín. Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.

Džem, lekvár alebo marmeláda? Aký je rozdiel?

Možno sa pýtate, aký je rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Všetky tri pochúťky sa vyrábajú z ovocia a cukru, ale líšia sa konzistenciou a spôsobom prípravy:

Džem: Pripravuje sa z väčších kúskov ovocia, ktoré sa zahusťujú varením. Môže obsahovať celé plody alebo ich časti.
Lekvár: Je rozvarené ovocie pretreté cez jemné sito. Zahusťuje sa odparovaním vody a má tuhšiu konzistenciu ako džem.
Marmeláda: Podľa platnej legislatívy sa vyrába z citrusového ovocia. Domáca marmeláda sa však môže pripravovať aj z iného ovocia.

Lekvár step by step

Plody dôkladne umyjeme, ak je potrebné odstopkujeme, odkôstkujeme. Varíme podliate trochou vody do zmäknutia a potom ich prelisujeme na pretlak. Dreň nemá byť veľmi jemná, preto by očká na sitách mali byť len také veľké, aby akurát zachytili jadierka.

Zhusťujeme počas mierneho varu za stáleho miešania a podľa druhu ovocia. Slivkový varíme 5 - 6 hodín až kým nezostane ¼ pôvodnej hmotnosti sliviek. Egrešový, čučoriedkový, broskyňový, jablkový, jahodový, malinový, marhuľový černicový a ríbezľový odparujeme 0,4 l vody na 1 liter pretlaku. Či je lekvár dokončený, spoznáme zahusťovacou skúškou tak, že teplý lekvár nalejeme na dosku a varechou v ňom urobíme čiaru. Ak sa vytvorená brázda hneď nezlieva, je lekvár hotový.

Ak je to potrebné lekvár dochutíme kryštálovým cukrom, kyslejšie plody cukríme zvyčajne v pomere 0,4 - 0,8 kila cukru na 1 kilo ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varu a polovicu po zahustení.

Lekváre aromatizujeme podľa chuti ku koncu varenia: mleté klinčeky, zázvor, škorica, vanilková dreň.

Lekvár plníme za horúca do vopred vyhriatych pohárov až po okraj, dobre uzavrieme viečkom. Potom na 10 minút preklopíme hore dnom. Otočíme viečkom nahor a necháme vychladnúť a odložíme. Babičky radili teplý slivkový lekvár nechať odkrytý vychladnúť, lebo pri chladnutí sa ešte vyparuje voda a tak sa vytvára pevná vrstva chrániaca výrobok pred vytváraním plesní. Až potom túto lahôdku naplnenú v téglikoch, kameninových nádobách, kartónových obaloch vyložených pergamenom zaviečkovali či zakryli pevne previazaným celofánom.

Marmeláda step by step

Ovocie dôkladne umyjeme, odstopkujeme a podliate trochou vody rozvaríme. Z rozvareného ovocia pripravíme pretlak - dreň napríklad tak, že ho prelisujeme cez hrubšie sito, aby sme zachytili jadierka.

Pretlak varíme na prudkom ohni do rôsolovitej konzistencie, zahusťujeme asi o tretinu, aby sme dosiahli vhodnú koncentráciu pektínu a kyselín. Zahusťovaciu skúšku robíme podobne, ako pri lekvári.

K dreni bohatej na pektín môžeme pridať až 0,8 kila cukru na 1 liter pretlaku, k stredne bohatej šťave 0,4 - 0,5 kila cukru na 1 liter. Dreň chudobnú na pektín ďalej zahustíme alebo doplníme pektínovým prípravkom, ktorý prisypávame spoločne s cukrom. Ak je ovocie málo kyslé, kyselinu citrónovú dopĺňame ku koncu varenia. Ak je na povrchu ovocnej nátierky - marmelády pena, odstránime ju lyžicou.

Marmeládu s teplotou 80 ˚C plníme po okraj vysterilizovaných a vyhriatych fliaš, dobre zaviečkujeme. Na 10 minút otočíme hore dnom, potom prevrátime naspäť, necháme vychladnúť a odložíme do špajze. Ak si chceme byť 100 % istí, že sme dobroty ochránili pred plesňami a zvýšili ich trvanlivosť, sterilizujeme ich asi 15 minút pri 85˚C.

Marmeládové tipy

Marmeláda - ovocná nátierka má mať hustejšiu konzistenciu ako džem.
Na prípravu domácich ovocných nátierok - marmelád je vhodné ovocie s vysokým obsahom pektínových látok - jablká, ríbezle, egreše, duly. Z ostatných druhov ovocia môžeme pripraviť marmeládu prídavkom pektínových prídavkov, ktoré sa vyrábajú z citrusov a tiež kyseliny, aby sa nám z pektínu vytvoril pevný rôsol.
Ak radi chodíme po lese, určite si nazbierajme divorastúce plody - černice, čučoriedky, bazu, marmeláda z nich je delikatesa!
Ak chcete v marmeláde ešte viac zvýrazniť chuť a podporiť tuhnutie, pridajte trošku citrónovej šťavy.

Recept na džem z duly krok za krokom

Výroba takého dulového džemu nie je vôbec náročná na schopnosti, ale skôr čas, kvôli dlhšiemu vareniu a nutnému pasírovaniu. Avšak výsledok rozhodne stojí za to.

Ingrediencie:

Dule
Cukor
Voda
Citrónová šťava (voliteľné)
Vanilkový cukor, aníz, klinčeky (voliteľné)

Postup:

Olúpanú dulu, zbavíme jaderníka, pokrájame na osminky a tie potom na kocky (asi 2 cm).
Hneď ako som ich pokrájala na kocky, vytlačila som šťavu zo 4 ks. citrónov rozmiešala vo 2 dl vody a poliala som pokrájané kocky, aby veľmi nezhnedli...
Dáme do hrnca (najlepšie s hrubým dnom ) podlejeme 2 dl vody a varíme. Ovocie začne púšťať šťavu a bude sa pekne variť do sklovita, až sa začne rozvárať.
Do horúceho sirupu som pridala dule aj s vodou, v ktorej bola šťava z citrónov...hne´d som pridala aj 2 sáčky vanilkového cukru, 1 kl. anízu a 1 kl.klinčekov, ktoré som pred tým pomlela.
To je chvíľa, keď prisypeme kryštálový cukor a varíme ďalej až sa celý cukor rozpustí.
Varila som na silnom plameni pol hodinu a počas varenia sa šťava odparovala...nemiešala som...až po pol hodine, keď začal džem hustnúť, potom som ho ho stále miešala, aby neprihorel.
Približne 1 hodinu som ho varila a takto krásne zhustol.
Naplnila som ho do pripravených umytých pohárov...na 10 min. otočila hore dnom a potom vrátila zpäť...hotový džem...z tejto dávky mi vyšlo 10 pohárikov..6 kusov 3,5 dl a 4 poháriky 2,5 dl. a prajem vám dobrú chuť.

Tip:

Takúto kašu s kúskami ovocia naložiť do fliaš a vysterilizovať.
Alebo túto kašu rozmixujeme ponorným mixérom, ochutnáme či nám vyhovuje sladkosť a ak áno, krátko privedieme do varu a ešte odparíme ak treba. Hustotu lekváru si regulujete sami. Naplníme do čistých 3 dl fliaš, dobre zavíčkujeme a ešte horúce otočíme hore dnom. Ráno potom prevrátim naspäť a odložím do pivnice. Pri tomto postupe sa mi ešte nepokazil.

Ako dlho variť džem z duly?
Dule rozštvrtíme a vykrojíme stred, ktorý je tuhý. Nakrájame na kocky a spolu s 1l vody varíme ca 40-60 min., pokým nezmäknú. Tyčovým mixérom masu rozmixujeme do hladkej hmoty a prepasírujeme (táto časť je pracnejšia a trvá dlhšie, ak máte iba obyčajné sitko, ako ja. No nevzdávajte to). Takéto pyré (nezľaknite sa, je celkom husté) postavíme opäť na šporák, pridáme šťavu z dvoch citrónov a cukor. Zahrievame a neustále miešame, keď začne zmes ešte len pomaly bublať, vhodíme škoricu a necháme ju chvíľu v džeme.

DULOVÝ DŽEM robí teta Božka úplne jednoducho: Jej rady nás prekvapili! Dule sú zabudnuté ovocie, ktoré mnohí už nepoznajú. No džem z nich je skvelou pochúťkou. Využite ich úrodu aj vy!

Čo je dula? Starobylé ovocie, ktoré pochádza z oblastí Stredomoria a Blízkeho východu. Patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky, na ktoré sa plody tvarom podobajú. No dule sú aj v zrelosti veľmi tvrdé, trpko - kyslé a v čerstvom stave nie sú vhodné na jedenie, sú ťažko stráviteľné. Zberajú sa v období od septembra do novembra, kedy sa pekne vyfarbia. Tvrdá a drsná šupka má svetložltú až žltú farbu. Je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom na povrchu. Tie treba pred spracovaním zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, ktorá pripomína zmes jabĺk, hrušiek a mierne aj citrusov.

tags: #ako #dlho #variť #džem #z #duly