Ako uvariť údené bravčové stehno v sieťke: Recepty a užitočné tipy

Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uvariť údené bravčové stehno v sieťke, spolu s receptami a tipmi, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Údené mäso je tradičnou súčasťou sviatočných stolov. Či už ho pridávate do kapustnice, podávate k zemiakovému šalátu alebo na obložených misách, správna príprava je kľúčová.

Výber údeného mäsa

Pred sviatkami sa obchody zaplnia rôznymi druhmi údeného mäsa, najčastejšie údeným rolovaným bravčovým plieckom. Mäso býva zvyčajne balené vo vákuovom obale alebo v sieťke. Ak máte možnosť výberu, uprednostnite mäso v sieťke, pretože obsahuje menej vody. Na druhej strane, mäso v sieťke môže byť prerastené a žilkovité, pretože je vytvarované z kúskov mäsa. Ak preferujete údené bez žiliek, vyberte si údené karé bez sieťky, kde vidíte štruktúru mäsa.

Príprava pred varením

Odváženie mäsa: Pred varením údené mäso odvážte, pretože hmotnosť určuje čas varenia. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí. Napríklad, ak má mäso 1,5 kg, bude sa variť 1,5 hodiny (90 minút). Toto pravidlo však nemusí platiť vždy, najmä pri rolovanom pliecku, ktoré môže byť tuhšie a vyžaduje dlhší čas varenia.

Uvoľnenie sieťky: Ak má mäso sťahovaciu sieťku, opatrne ju uvoľnite od mäsa pomocou menšej varešky. Sieťku ponechajte na mäse, aby sa mäso nerozpadlo. Ak sieťku neuvoľníte pred varením, môže sa do mäsa zavariť a pri sťahovaní budete strhávať aj kusy mäsa. Niektorí kuchári sieťku pred varením odstraňujú, ale je to riskantné, pretože mäso sa môže rozpadnúť.

Varenie údeného mäsa

Vloženie do vriacej vody: Pripravené údené mäso vložte do vriacej vody. Počkajte, kým voda opäť začne vrieť, a varte silným varom 2-3 minúty. Väčšie kusy mäsa a šunky s kosťou varte 5 minút. Toto obvarenie spôsobí, že sa mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať.

Zníženie teploty: Po obvarení znížte teplotu a udržujte ju na 80-85 stupňoch Celzia do konca varenia. Mäso by sa malo variť pomaly, aby zostalo šťavnaté a nevysušilo sa.

Čas varenia: Čas varenia závisí od hmotnosti a druhu mäsa. Vo všeobecnosti platí pravidlo 1 hodina varenia na 1 kg mäsa. Rolované pliecko môže vyžadovať dlhší čas varenia, približne 2 hodiny na 1,5 kg.

Ak chcete skrátiť čas prípravy, môžete údené mäso uvariť v tlakovom hrnci.

Alternatívou k vareniu vo vode je varenie na pare. Mäso sa varí na paráčiku, čo pomáha zachovať jeho šťavnatosť.

Ochutenie

Pri varení údeného mäsa môžete pridať rôzne koreniny a bylinky, ktoré zvýraznia jeho chuť. Medzi najčastejšie používané patria:

  • Bobkový list
  • Celé čierne korenie
  • Celé nové korenie
  • Čili paprička alebo feferónka (nemusí byť)

Soľ pridávať nemusíte, pretože údené mäso je už dosť slané.

Dokončenie a servírovanie

Vybratie z vody: Po uvarení mäso vyberte z vody a nechajte ho mierne vychladnúť.

Odstránenie sieťky: Opatrne stiahnite sieťku z mäsa. Ak sa sieťka prilepila, môžete ju opatrne odstrániť nožom.

Krájanie: Ostrým nožom nakrájajte mäso na plátky alebo kocky.

Servírovanie: Údené mäso môžete podávať teplé alebo studené. Teplé sa hodí k zemiakovej kaši, knedli alebo kapuste. Studené je skvelé na obložené misy, chlebíčky alebo k vajíčkam a zelenine.

Vývar z varenia údeného mäsa môžete použiť na prípravu chutnej údeninovej polievky.

Recept: Sviatočné údené mäso

Toto je recept na sviatočné údené mäso, ktoré sa pripravuje s dvojitou tepelnou úpravou a má skvelú chuť.

Potrebujeme:

  • Údené mäso podľa chuti (krkovička, pliecko, stehno či bok)
  • 2 bobkové listy
  • 10 guličiek celého čierneho korenia
  • 10 guličiek celého nového korenia
  • Čili paprička alebo feferónka (nemusí byť)
  • Olej
  • Med
  • Francúzska horčica

Postup:

  1. Mäso (ideálne v sieťke) dáme variť do hrnca spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením, celým novým korením a môžeme (nemusíme) pridať aj čili papričku alebo feferónku. Podľa veľkosti mäso varíme zakryté asi hodinu i dlhšie.
  2. Uvarené mäso necháme vychladnúť a asi deci vývaru si odložíme na podliatie.
  3. Mäso potrieme zmesou oleja, medu a francúzskej horčice.
  4. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov Celzia, kým povrch mäsa nezhnedne a nevytvorí sa kôrka.

TIP: Údené mäso môžeme uvariť aj v tlakovom hrnci, čím výrazne skrátime čas jeho prípravy.

TIP: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.

TIP: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.

TIP: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Recepty z bravčového stehna

Kúpili ste kúsok bravčového stehna a hľadáte inšpiráciu, čo z neho pripraviť? V našom výbere nájdete pomaly pečené bravčové stehno, bravčové plátky na znojemský spôsob, výpečky, rolády aj soté.

Bravčové soté

Jemná omáčka a mäso podľa vlastného výberu. Skvelý recept pre každého, kto má rád jednoduché jedlá.

  1. Mäso umyjeme a nakrájame na kocky. V hlbokom hrnci zohrejeme olej a mäso prudko opečieme aby sa stiahlo.
  2. Do hrnca pridáme polievkovú lyžicu paradajkového pretlaku a podlejeme vodou aby bolo mäso zakryté.
  3. Približne po 30 minútach pridáme do hrnca tri polievkové lyžice kečupu, tri polievkové lyžice horčice a čajovú lyžičku worcester omáčky. Premiešame, podlejeme vodou, dochutíme soľou a čiernym korením.
  4. Po ďalších 30 minútach pridáme lyžicu vody z kyslých uhoriek a 3 lyžice kyslej smotany. Dobre premiešame a už len krátko prevaríme, aby bolo mäso mäkké.
  5. Podávame s bielou ryžou alebo cestovinou.

Bravčové na hubách

  1. Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na kocky.
  2. Ďalej pridáme nakrájané mäso a opečieme, aby sa zatiahlo.
  3. Všetko dobre premiešame, pridáme krájané šampiňóny a podlejeme trochou vody.
  4. Podávame s varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Plátky na znojemský spôsob

  1. Bravčové plátky zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme a sprudka opečieme z oboch strán na oleji.
  2. Mäso vytiahneme a vo výpeku orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky pokrájanú slaninu a všetko zaprášime múkou.
  3. Podávame s uvareným vajíčkom a obľúbenou prílohou.

Bravčové v kari omáčke

Šťavnaté mäso v aromatickej kari omáčke.

  1. Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kúsky alebo plátky. Jemne naklepeme a z každej strany osolíme, okoreníme, poprášime múkou a sprudka opečieme na panvici na rozpálenom oleji.
  2. Do výpeku pridáme trochu oleja a nadrobno pokrájanú cibuľu, ktorú upražíme dosklovita.
  3. Dusíme domäkka, občas premiešame a podľa potreby pridávame vriacu vodu.
  4. Podávame s ryžou alebo varenými zemiakmi.

Pečené bravčové mäso s kapustou a domácim knedlíkom

Obľúbená klasika v podobe pečeného mäsa s kapustou a domácim knedlíkom.

  1. Bravčové stehno nakrájame na kocky široké približne 5 cm.
  2. Mäso vyberieme a pridáme cibuľu nakrájanú nadrobno a pretlačený cesnak. Mäso vrátime späť pridáme soľ, grilovacie korenie a mletú rascu.
  3. Mäso uložíme na pekáč a podlejeme vodou. Zakryjeme a pečieme v rúre na 180 stupňov.
  4. Pekáč vyberieme z rúry a na plyne pripravíme omáčku z výpeku. Mäso vyberieme a do výpeku pridáme horčicu 3PL, 1 PL hladkej múky a grilovacie korenie. Premiešame a krátko prevaríme, kým omáčka nezhnedne.
  5. Kapustu prerežeme na polovicu, vyrežeme stred a nakrájame na tenké pásiky. Nakrájanú dáme do hrnca, osolíme, pridáme rascu a zalejeme trochou vody.
  6. Keď je kapusta už mäkká pridáme zápražku - na masti opražíme cibuľu a pridáme 1 PL hladkej múky.
  7. Podávame s domácim knedlíkom.

S prichádzajúcou jeseňou sa k životu prebúdzajú domáce udiarne. No niet sa čo diviť. Kupované údené výrobky nemôžu nahradiť domácu kvalitu vlastne vyúdených výrobkov. Chcete sa do tohto krásneho a dymom voňajúceho koníčka pustiť? Základom údenia sú kvalitné suroviny. Nikdy nezabúdajte, že tú dobrotu robíte pre seba či svojich blízkych.

Čo všetko možno teda údiť v elektrických udiarňach Bradley, Borniak či Smooking? Odpoveď je jednoduchá - doslova čokoľvek. Fantázii sa medze nekladú. Na začiatok vás určite napadne mäso a mäsové výrobky. Sme národ, ktorý zbožňuje údené mäso, údenú slaninu alebo domáce salámy či klobásy. Udiarne však určite ponúkajú oveľa širšiu možnosť využitia. Môžete si pokojne vyúdiť svoje vlastné papriky či jalapeno a následne ich zomlieť na korenie. Tiež môžete údiť vajcia alebo dokonca zeleninu.

Najľahšou možnosťou, ako začať s údením, je kúpiť pekný kúsok mäsa a nasoliť ho na sucho. Takto nasolené bravčové mäso potom zatavíme do vákuových vrecúšok a uložíme do chladničky na 7-14 dní. Pokiaľ použijete mäsiarsku soľ, potom môže byť doba skladovania mäsa vo vákuových vrecúškach v chladničke kratšia. Takto pripravené mäso uchovávame v chladničke. Pred údením mäso opláchneme od soli, osušíme ho a až potom ho vkladáme do vyhriatej udiarne. ryby a hovädzie mäso nakladáme skôr do soľného roztoku, viď. Základný soľný roztok na údenie si pripravíme tak, že na liter vody dáme 80 g soli.

Mäso do soľného roztoku ponoríme, tak aby bolo úplne ponorené. Najlepšie je využiť špeciálne hlinené hrnce, v ktorých takto mäso skladujeme. Mäso naložené v soľnom roztoku musíme sledovať. Soľný roztok sa môže takzvane zvrhnúť. Pokiaľ máme podozrenie, že sa nám soľný roztok zakaľuje, či inak znehodnocuje, potom je potrebné mäso vybrať, riadne opláchnuť a zaliať novým soľným roztokom. Po uplynutí doby naloženia je potrebné mäso opäť dôkladne umyť a osušiť.

Údenie studeným dymom je najstaršia metóda konzervácie mäsa. Takto vyúdené mäso nám vydrží pri správnom uskladnení aj niekoľko mesiacov. Studeným dymom rozumieme teploty do 30 °C. Týmto spôsobom údime aj niekoľko dní. V údiacom procese je nutné robiť prestávky. Na tento účel údenia sa vám bude hodiť generátor studeného dymu. Ide o časovo veľmi náročnú metódu údenia. Výsledky z nej ale stoja za to.

Najpoužívanejšia technika je údenie teplým a horúcim dymom. Teplý dym je v rozmedzí najbežnejšie od 65-75 °C. Každý preferuje tú svoju teplotu údenia. Výhodou takéhoto údenia je výrazne kratšia doba procesu. Zároveň máme väčšiu istotu, že zničíme všetky nežiaduce látky a baktérie, ktoré by sa v mäse mohli objaviť. Teda 75-100 °C. Niekto ho používa na začervenanie výrobkov na konci údenia. Teplotu v udiarni na posledných 30 minút vyženiete vyššie, aby sa vám výrobky pekne zafarbili. U klobás a domácich údenín sa však môže stať, že sa vám oddelí tuk od mäsa.

Ryby údime podľa ich veľkosti. Údenie je proces, ktorý si musíte vyskúšať. Naše rady sú všeobecné, ale možno z nich vychádzať v samotných začiatkoch. Aktívnym údením si sami stanovíte, ktorá technika či teplota vám vyhovuje. Nezabudnite, že na každé mäso sa hodí iná údiaca štiepka.

Tabuľka: Doba varenia údeného mäsa

Hmotnosť mäsa Doba varenia
1 kg 1 hodina
1,5 kg 1,5 hodiny (90 minút)
Rolované pliecko (1,5 kg) 2 hodiny

tags: #ako #dlho #variť #bravčové #stehno #v

Populárne príspevky: