Ako uvariť cestoviny vrtuľky: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Cestoviny patria medzi jedny z najobľúbenejších jedál na svete. Vrtuľky, rezance, špagety, kolienka či rôzne iné tvary sa stali bežnou prílohou a súčasťou mnohých domácností. Ich jednoduchá príprava a rôzne možnosti servírovania ich robia ideálnymi pre každodenné varenie. Aj vďaka rýchlej príprave sa tešia obľube. Napriek tomu sa celé roky od vzniku cestovín zbierali skúsenosti a rady, ako ich pripraviť čo najlepšie a najchutnejšie.

Mnohí však čelia problému, ako uvariť cestoviny tak, aby neboli mastné, príliš mäkké alebo naopak tvrdé. Okrem toho je dôležité venovať pozornosť aj ich kalorickej hodnote a kontrole porcií. Ako ich pripraviť čo najchutnejšie?

Cestoviny Vrtuľky

Základné pravidlá pre varenie cestovín

Varenie cestovín je jednoduché, ale aj tu platí, že úspech je ukrytý v detailoch. Ak sa vám niekedy už stalo, že sa vám namiesto krásne oddelených cestovín podarilo uvariť len lepkavú masu, nezúfajte! V našom článku vám odhalíme všetky tajomstvá, ako uvariť cestoviny, aby sa nelepili.

1. Používajte dostatočné množstvo vody

Prvým, azda najdôležitejším krokom, je pripraviť si na varenie cestovín dostatočné množstvo vody. Ak varíte cestoviny v nedostatočnom množstve vody, zlepia sa do jednej veľkej guče. Cestoviny pri varení svoj objem zdvojnásobia a preto pravidlo číslo jeden znie - veľký hrniec a v ňom veľa vody. Cestoviny musia mať dostatok miesta, aby sa netlačili jedna na druhú, a aby sa počas varenia dali ľahko premiešať.

Platí pomer 100 g cestovín na 1 liter vody. Na 100 g cestovín potrebujete 1 až 1,5 litra vody. Hrniec by mal byť zaplnený vodou do troch štvrtín.

2. Správne osolenie vody

Nebojme sa dôkladne osoliť vodu, v ktorej budeme cestoviny variť. No pozor, tu platí, že solíme až vriacu vodu a zásadne pred vložením cestovín. Mnohí ľudia robia drobné chyby, ktoré môžu negatívne ovplyvniť ich výslednú chuť a konzistenciu. Pri varení cestovín je najlepšie použiť hrubú soľ. Pridávame ju krátko predtým, ako do vriacej vody vsypeme cestoviny.

Soľ je kľúčová pre zvýraznenie chuti cestovín. Mala by sa pridávať ešte pred tým, než voda začne vrieť. Ideálna miera je jedna polievková lyžica soli na liter vody. Nielenže tak dodáte cestovinám jemnú chuť, ale tiež zabránite ich lepeniu.

Existuje úžasné pravidlo podľa tejto jednoduchej aritmetiky: 10-100-1000, čo znamená 10 gramov soli na 100 gramov cestovín na 1000 mililitrov vody. Mimochodom, soľ nie je len zvýrazňovač chuti.

3. Pridávanie cestovín do vriacej vody

Dôležitou zásadou je pridávať cestoviny do vriacej osolenej vody. Nikdy nie pred tým, než začne vrieť. Čas varenia tým nijako neskrátime a výsledok by nepotešil. Cestoviny vkladáme do vriacej vody suché a hneď ich premiešame väčšou vidlicou. Dlhé špagety alebo makaróny ešte pred varením najprv skrútime v štýle mikáda, potom ich postavíme zvisle na dno v strede hrnca a pustíme. Keď voda zase zovrie, teplotu znížime na polovicu a cestoviny varíme pomalšie.

4. Olej vo vode - áno alebo nie?

Pár kvapiek oleja neuškodí, ale naozaj len minimum. Na vode nemajú plávať mastné oká. Olej je vhodné pridávať z dôvodu, aby sa cestoviny nelepili, avšak nič nepokazíme, ak na olej zabudneme a dodržíme už vyššie spomenuté pravidlá. Mnoho ľudí pridáva do vody olej, aby zabránili zlepeniu cestovín. Tento krok však môže spôsobiť, že omáčka na cestoviny nebude dobre priľnúť. Ak sa bojíte zlepenia, jednoducho ich počas varenia pravidelne premiešavajte.

5. Miešanie cestovín počas varenia

Až cestoviny vsypeme do vriacej vody, nezabudnime ich dôkladne vareškou premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Po pridaní cestovín do vriacej vody ich vždy okamžite premiešajte.

6. Doba varenia a konzistencia „al dente“

V prvom rade sa treba riadiť návodom na obale. Ten tam nie je len tak pre nič-za nič. Nevarme ich v žiadnom prípade dlhšie, inak budú rozvarené. Máme často tendenciu variť cestoviny o čosi dlhšie. Doba varenia závisí od druhu a veľkosti cestovín, preto sa riadime podľa odporúčaní výrobcu na obale.

Práve Taliani ich varia kratšie a sú zvyknutí konzumovať trochu pevnejšie cestoviny. Varia ich na hryz čiže „al dente“, čo znamená, že správne uvarená cestovina musí byť jemná, ale zároveň musíme cítiť pod zubami, že niečo hryzieme. Ak si nie sme istí, tak kúsok cestoviny ochutnáme.

Cestoviny varte vždy „al dente", ak ich rozvaríte, zvyšuje sa ich kalorická hodnota. Cestoviny do polomäkka sú chutnejšie a lepšie stráviteľné. Perfektné cestoviny by mali byť „al dente“ - čo znamená, že sú mäkké, ale stále majú jemný odpor pri zahryznutí. Väčšina cestovín má na obale uvedený čas varenia, no je dobré ich ochutnať o minútu či dve skôr, aby ste získali správnu textúru.

7. Scedenie cestovín

Po dovarení je potrebné cestoviny scediť. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Takže precediť, nechať stiecť prebytočnú vodu a použiť podľa potreby. Ak by sme ich nechali len tak v sitku, zlepili by sa.

8. Preplachovanie cestovín

Cestoviny nepreplachujeme studenou vodou, ak ich chceme použiť s teplou omáčkou. Túto chybu robí väčšina z nás. Uvarené cestoviny vyberieme, v sitku necháme odkvapkať, ale nepreplachujeme studenou vodou.

9. Servírovanie s omáčkou

Ak chceme použiť na cestoviny omáčku, tak to urobme trochu inak. Je zvykom omáčkou polievať cestoviny. Podľa starého talianskeho receptu treba horúcu precedenú cestovinu vložiť do misky s omáčkou a okamžite premiešať a podávať. Ak je správne uvarená, s omáčkou sa dobre prepojí, nelepí sa.

Tvrdšie uvarené cestoviny môžu ešte trochu zmäknúť. Takto výborne prevezmú chuť omáčky. Preto - prosíme, pamätajte - omáčka na cestoviny nie je len poleva, ale dokáže oveľa viac, ak v nej cestoviny ešte minútku dve prevaríte - ideálne aj s trochou škrobovej vody.

Ako uvariť dokonalé cestoviny | Gordon Ramsay

Energeticky úsporné varenie cestovín

Cestoviny sú vďačné jedlo, ktoré dokážeme pripraviť raz-dva, preto ich varíme najmä vtedy, ak naozaj hráme o čas a potrebujeme seba i rodinu nakŕmiť v čo najkratšej dobe. V rámci energetickej krízy sa objavilo na internete množstvo tipov, ako špagety uvariť rýchlejšie, a teda spotrebovať menej energií, aj ušetriť čas. Zakladajú sa však na pravde? A pretože to zaujíma aj nás, niektoré z týchto tipov sme vyskúšali vo vlastnej kuchyni.

Najprv sme uvarili špagety al dente klasickým spôsobom. Do hrnca na sporáku sme naliali dostatočné množstvo studenej vody podľa odporúčania na obale cestovín. Vodu sme nechali zovrieť, osolili, vložili do nej špagety a uvarili ich al dente (teda na skus). Celý proces od začiatku do konca trval 20 minút. Ďalší spôsob, ktorý sa v domácnostiach bežne používa, spočíva v tom, že sa veľké množstvo vody nezohreje na sporáku, ale v rýchlovarnej kanvici. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet.

Už veľakrát pred týmto naším pokusom sme sa presvedčili, že tento spôsob je aj v reále naozaj rýchlejší než ten klasický, ale tentoraz sme si celý proces od zohrievania vody v kanvici až po scedenie špagiet stopovali. Špagety sme mali hotové za 15 minút, takže to trvalo o 5 minút kratšie, než keď sme vodu zohrievali v hrnci. Nič prekvapivé... Najkratšie trvalo varenie špagiet spôsobom, ktorý nie je u nás bežný a vlastne protirečí klasickému spôsobu prípravy. Pri ňom sa odporúča vložiť špagety do menšieho množstva studenej vody a až takto ich dať variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohriavania vody.

Tento pokus sme urobili s polovičným množstvom vody oproti klasickému spôsobu, špagety sme vložili do studenej osolenej vody a dali variť. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia (pri vkladaní špagiet do vriacej vody to nie je potrebné, lebo špagety teplom rýchlo povolia a ponoria sa do vody celé).

Kalorická hodnota cestovín a kontrola porcií

Pri varení sa kalorická hodnota cestovín môže zdať nemenná, no skutočnosť je o niečo zložitejšia. Keď cestoviny absorbujú vodu počas varenia, zväčšujú svoj objem, čo znižuje hustotu kalórií v každom grame. Kalorická hodnota suchých cestovín sa výrazne líši od tej, ktorú majú po uvarení.

Približne 100 gramov suchých cestovín obsahuje okolo 350 kalórií, no po uvarení tento objem môže byť dvojnásobný, či trojnásobný, čo znamená, že v 100 gramoch varených cestovín bude iba okolo 150 kalórií. Kontrola porcií je kľúčová pre udržanie rovnováhy v strave. Cestoviny môžu byť vysoko kalorickým jedlom, najmä ak sa podávajú vo veľkých množstvách s ťažkými omáčkami.

Tipy na kontrolu porcií:

  • Zvážte cestoviny pred varením: Približne 75 - 100 gramov suchých cestovín je vhodná porcia pre jednu osobu.
  • Pridajte zeleninu: Zelenina ako brokolica, špenát, paradajky, alebo cuketa dodajú jedlu objem bez zvýšenia kalórií a obohatia ho o vlákninu a vitamíny.
  • Voľte ľahšie omáčky: Ťažké syrové, alebo smotanové omáčky výrazne zvyšujú kalorickú hodnotu cestovín. Namiesto toho si môžete zvoliť ľahšie omáčky na báze paradajok, olivového oleja alebo zeleninového vývaru.
  • Menšie taniere: Jednoduchý trik, ako znížiť porciu cestovín, je servírovať ich na menších tanieroch.

Ako správne podávať cestoviny bez nadmernej mastnoty

Po uvarení je dôležité aj to, ako cestoviny podávate. Aby neboli príliš mastné, dodržiavajte tieto pravidlá:

  • Nepoužívajte nadmerné množstvo oleja: Stačí malé množstvo kvalitného olivového oleja, ktorý pridáte až na koniec.
  • Omáčky pridávajte postupne: Namiesto toho, aby ste cestoviny utopili v omáčke, pridávajte ju postupne. Tým dosiahnete lepšie rozloženie chuti bez preťaženia jedla.
  • Skombinujte s ľahkými ingredienciami: Ľahké bielkoviny, ako kuracie mäso, ryby, alebo tofu môžu cestoviny obohatiť a dodajú vám výživu bez toho, aby jedlo bolo príliš ťažké.

Časté chyby pri varení cestovín

Skúsené gazdinky upozorňujú na niekoľko chýb, ktorých sa pri varení cestovín dopúšťame:

  • Použitie malého množstva vody.
  • Pridávanie soli do studenej vody.
  • Pridávanie cestovín do vody ešte pred varom.
  • Príliš veľa oleja vo vode.
  • Nedostatočné miešanie cestovín počas varenia.
  • Preváranie cestovín.

Tip na rýchly recept s cestovinami

Ak nemám čas variť, zvrtnem tieto bleskové cestoviny, ktoré sú nenáročné na suroviny ale aj...

Deti prišli domov zo školy, vy máte dosť zo svojej práce, ešte vás čaká nevyvesená práčka, kopa nevyžehlenej bielizne a večer ešte práca na doma? Uľahčite si aspoň prípravu večere.

  1. Toto skvelé jedlo sa pripravuje prakticky samo. Stačí vám len zohriať vodu a tepelne upraviť mrazenú kukuricu.
  2. Medzitým na troške masla alebo olivového oleja opečte mrazenú kukuričku.
  3. Do väčšej misy nasypte kuskus, vidličkou ho prevzdušnite, nech nie je zlepený, pridajte konzervu tuniaka aj s olejom a kukuricu.

Alebo vyskúšajte recept s cuketou:

  1. Najprv si ošúpeme cuketu, vydlabeme vnútro a narežeme si dlhšie pásiky, z ktorých potom nakrájame kocky.
  2. Na olivovom oleji si speníme cibuľku a pridáme mletú červenú papriku.
  3. Opražíme krátko aby nezhorkla a pridáme na kocky nakrájanú cuketu, opražíme a premiešame.
  4. Pridáme provensálske bylinky, soľ, čierne korenie a podlejeme kuracím vývarom, v mojom prípade to bolo trochu omáčky z kuracích prsíčok, ktoré mi ostali od nedele, tak som ich takto využila.
  5. Premiešame a prilejeme paradajkovú šťavu alebo trochu kečupu.
  6. Nakoniec si nakrájame tofu na kocky a primiešame do cuketovej omáčky, krátko povaríme a omáčka je hotová.
  7. Cestoviny si uvaríme klasickým spôsobom, zlejeme vodu a trošičku, ale len trošičku prepláchneme.
  8. A máme navarené, cestoviny naložíme na tanier a polejeme cuketovou omáčkou.

Dobrú chuť!

tags: #ako #dlho #variť #cestoviny #vrtuľky

Populárne príspevky: