Tatársky Biftek: Klasika a Moderné Variácie s Receptami

Patríte medzi skupinku nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky alebo surové mäso striktne odmietate a ani nemáte záujem ho vyskúšať? Tatarák je obľúbená pochúťka, ktorá sa tradične pripravuje zo surového hovädzieho mäsa. Existujú však aj varianty z lososa, ktoré sú rovnako chutné a vhodné na rôzne príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na prípravu tataráku, s dôrazom na možnosti s mäsom z Lidlu.


Zdroj: Wikimedia Commons

Čo je tatarák?

Tatarák je jedlo, ktoré sa pripravuje zo surového, jemne nasekaného alebo naškrabaného mäsa. Najčastejšie sa používa hovädzia sviečkovica, ale aj losos. K mäsu sa pridávajú rôzne prísady, ako cibuľa, horčica, žĺtok, korenie a ďalšie, ktoré dotvárajú jeho chuť.

História tataráku

Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatársky. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo. Ďalšia legenda rozpráva úplne iný príbeh, ktorý sa nám pozdáva o niečo viac. Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku. Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.

Hovädzí tatarák: klasika

Hovädzí tatarák sa tradične pripravuje z hovädzej sviečkovice. Iné mäso určite nepoužívajte, pretože tatarák bude mať úplne inú chuť a konzistenciu. Dôležité je, aby mäso bolo čerstvé a kvalitné.

Príprava hovädzieho tataráku

  • Výber mäsa: Použite kvalitnú hovädziu sviečkovicu.
  • Škrabanie mäsa: Základom dobrého hovädzieho tatárskeho bifteku je naškrabané mäso. Áno, čítate správne, naškrabané! Postačí Vám ostrý nôž s hladkou čepeľou, jednou rukou si mäso pridržiavajte a druhou prechádzajte čepeľou kolmo k mäsu smerom od seba. Samozrejme pri väčšom množstve si môžete pomôcť mixérom alebo mlynčekom na mäso, no pri klasickom množstve, čo sú obvykle 4 porcie to s prehľadom zvládnete aj ručne.
  • Prísady: K mäsu pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, horčicu, soľ, korenie a vaječný žĺtok.
  • Servírovanie: Tatarák podávajte s hriankami potretými cesnakom. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané ešte teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.


Zdroj: chefparade.sk

My Slováci sme zvyknutí si chuť surového hovädzieho mäsa vylepšovať, mnohokrát zbytočnými surovinami. Soľ, korenie, paprika, čili, kečup, worčester, horčica, sójová omáčka, tabasco, cibuľa, vajíčko a k tomu ešte hrianka s cesnakom? Aj v tomto prípade platí, že treba nechať vyniknúť chuť kvalitného hovädzieho mäsa, na ochutenie Vám postačí len soľ, korenie, nasekaná cibuľa, troška horčice a vaječný žĺtok.

Servírovanie v reštaurácii

V reštaurácii by Vám mali pekne doniesť naškrabané hovädzie mäso, v ktorom je spravená jamka a v nej ukrytý vaječný žĺtok. Vedľa mäsa by mali byť všetky potrebné suroviny, aby ste si tatársky biftek mohli namiešať podľa svojej chuti.

Lososový tatarák: moderná alternatíva

Lososový tatarák je skvelá alternatíva pre tých, ktorí preferujú ryby. Je ľahký, osviežujúci a plný zdravých tukov.

Recept na lososový tatarák s avokádom

LOSOSOVÝ TATARÁK | RECEPT BORGES

Ingrediencie:

  • 200 g čerstvého lososa
  • 1 avokádo
  • 1 malá cibuľa
  • 1 lyžica kapary
  • 1 lyžica vínneho octu
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Lososa nakrájajte na malé kocky a preložte do misky.
  2. Pridajte najemno nasekanú cibuľku, kapary, vínny ocot, soľ a korenie.
  3. Všetko zamiešajte a misku dajte bokom.
  4. Avokádo očistite, nakrájajte na kocky a zmiešajte s lyžicou citrónovej šťavy, soľou a korením.
  5. Pripravte si dve okrúhle formičky. Formičky položte na 2 servírovacie taniere. Do každej pridajte 1/2 avokádovej zmesi.
  6. Na vrstvu s avokádom rovnomerne rozdeľte lososovú zmes.

Ďalšie recepty na lososový tatarák

  • Tatarák z lososa s kôprom a horčicou: Lososa nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s nasekaným kôprom, dijonskou horčicou, citrónovou šťavou, soľou a korením.
  • Tatarák z údeného lososa: Údeného lososa nakrájajte na malé kocky a zmiešajte s nasekanou cibuľou, kaparami, citrónovou šťavou a olivovým olejom.


Zdroj: Labuznik.cz

Ako servírovať lososový tatarák

Lososový tatarák môžete servírovať s opečeným chlebom, bagetou alebo hriankami. Môžete ho ozdobiť vňaťou lahôdkovej cibuľky, nastrúhaným vajíčkom alebo šalátovými listami.

Falošný tatarák z karfiolu

Zabudnite na ťažké surové mäso a drahú sviečkovú. Tento recept je dôkazom, že chutný tatarák sa dá pripraviť aj zo zeleniny - za zlomok peňazí. Tatarák nemusí byť len z mäsa. Ponúkajú rovnakú chuťovú explóziu (vďaka horčici, worcestru a koreninám), ale bez rizík spojených so surovým mäsom a bez ťažkého žalúdka. Karfiolová verzia však vyhráva na plnej čiare u ľudí, ktorí si strážia líniu alebo majú diétne obmedzenia - je to totiž bezpečná a delikátna pochúťka, ktorú si môžu bez obáv dopriať aj „žlčnikári“.


Zdroj: joj.sk

Recept na falošný tatarák z karfiolu

Budeme potrebovať:

  • 1/2 stredne veľkého karfiolu
  • 1 malá cibuľa (nasekaná úplne nadrobno) + 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
  • po lyžici plnotučnej horčice + kečupu + sójovej omáčky
  • po lyžičke mletej sladkej papriky + drvenej rasce
  • podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, štipka chilli
  • Voliteľné: 1 žĺtok pre krémovosť a pár kvapiek worcesterskej omáčky

Postup:

  1. Karfiol rozoberieme na ružičky. Vložíme ich do osolenej vriacej vody a varíme len 4 - 5 minút. Musí zostať „al dente“ (polotvrdý), nesmie byť rozvarený na blato! Karfiol scedíme, prepláchneme studenou vodou (aby sa zastavilo varenie) a necháme úplne odkvapkať a vychladnúť. Potom ho buď nastrúhame na hrubom strúhadle, alebo nasekáme v mixéri (pulzne, aby z toho nebola kaša, ale drobné kúsky ako mleté mäso).
  2. K nastrúhanému karfiolu pridáme cibuľu, cesnak, horčicu, kečup, sójovú omáčku, koreniny a prípadne žĺtok. Dobre premiešame a podľa chuti pridáme soľ, korenie, chilli a worcester. Zmes by mala byť výrazná.
  3. Tatarák dáme na aspoň na 30 minút do chladničky. Chute sa spoja a karfiol natiahne arómu korenín.

Ako to servírovať falošný tatarák

Toto jedlo stojí a padá na prílohe. Musíte ho podávať presne ako klasický tatarák na cesnakových hriankach. Krajce staršieho chleba opražíme na oleji alebo masti do chrumkava.

Tipy a triky

  • Čerstvosť: Pri príprave tataráku je dôležité používať čerstvé a kvalitné suroviny.
  • Konzistencia: Mäso by malo byť jemne nasekané alebo naškrabané, aby sa dobre premiešalo s ostatnými prísadami.
  • Chuť: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a koreninami, aby ste dosiahli chuť, ktorá Vám najviac vyhovuje.
  • Bezpečnosť: Surové mäso môže obsahovať baktérie, preto je dôležité dbať na hygienu pri príprave a konzumácii tataráku.

Kalorické tabuľky a diéta

Ak si strážite kalórie, je dôležité sledovať zloženie tataráku. Hovädzie mäso má približne 116 kcal na 100 g, pričom obsahuje 18 g bielkovín, 0,8 g sacharidov a 4,5 g tuku. Losos je tiež bohatý na bielkoviny a zdravé tuky.

Ako si udržať zdravú váhu

  • Používajte kalorické tabuľky na sledovanie príjmu a výdaja kalórií.
  • Upravte si stravu a zaraďte do nej viac pohybu.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Nie je tatarák ako tatarák. Na vašej oslave či silvestrovskej párty ponúknite hostí aj skvelými šalátmi na jednohubky a chlebíčky.

Recept č. 1

Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky, potom na rezance a na koniec na malé kocky. Pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu, uhorky a štipľavú papričku. Osolíme, okoreníme a dochutíme oboma horčicami. Prilejeme olivový olej a zamiešame. Žĺtky zmiešame s oboma horčicami. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na hranolčeky. Vložíme do vriacej vody na 20 - 25 sekúnd, potom ich vyberieme a osušíme. Predvarené hranolčeky ponoríme do oleja rozohriateho na 120 °C a smažím domäkka. Potom ich vyberieme, olej rozohrejeme na 180 °C a hranolčeky usmažíme dozlatista. Vyberieme ich na papierovú utierku, aby sme ich zbavili prebytočného oleja. Na tanier naservírujeme tatarák pomocou cukrárskeho ringu. Dozdobíme ho lahôdkovou cibuľkou nakrájanou na kolieska a štipľavou papričkou nasekanou nadrobno.

Recept č. 2

Umytý a osušený steak nakrájame na menšie kocky a najemno zomelieme v mlynčeku. Polovicu cibule a sterilizovanú uhorku nasekáme nadrobno a pridáme k mäsu. Ochutíme mletou štipľavou paprikou, 1 lyžicou dijonskej horčice, 1 lyžičkou worchestrovej omáčky, soľou a čiernym korením. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Medzitým si na panvici rozpálime väčšie množstvo slnečnicového oleja. Umyté, neošúpané zemiaky nakrájame na tenké (asi 2 mm) plátky. Zemiaky pridáme na panvicu a opečieme z oboch strán dochrumkava. Tatársky biftek natlačíme do okrúhlej formičky. Malou lyžičkou urobíme do stredu jamku, do ktorej vyklepneme 1 žĺtok. Formičku opatrne odstránime.

tags: #tatarak #z #masa #z #lidlu #recept

Populárne príspevky: