Ako dlho variť údené paprčky a pripraviť dokonalú huspeninu
Huspenina je tradičné slovenské jedlo, ktoré si vyžaduje trpezlivosť a správny postup. Ak chcete prekvapiť svojich blízkych chutnou domácou huspeninou, prečítajte si tento podrobný návod, ako variť údené paprčky a dosiahnuť perfektnú konzistenciu.
Príprava paprčiek a kolien
Paprčky zľahka okefujte kefkou a naukladajte do hrnca, zalejte vodou a priveďte do varu. Chvíľu povarte za stáleho varu a po 5 - 10 minútach všetko vylejte do drezu a poumývajte. Potom paprčky očistite dôkladnejšie, a to tak, že medzi prstami vyrežete nožíkom a chlpy oholíte so žiletkou, ktorú ste nevyhodili, keď ste ju menili. Všetko poumývané vráťte späť do hrnca a začínajte variť opatrne, pridajte aj 1 údené a 1 neúdené koleno (ďalšie kolená varte zvlášť, ak sa nezmestia do hrnca).
Dôležité je zabezpečiť, aby sa suroviny nepripaľovali. Ak varíte na plynovom sporáku, použite platňu, aby plameň nešľahal priamo na dno hrnca. V prípade elektrického sporáku vložte do hrnca veľký plytký tanier, ktorý podložíte z jednej strany kúskami kachličiek, aby mala kade unikať zohriata voda spod taniera. Tanier zabráni priamemu styku s rozohriatou platňou a tým aj pripekanie mäsa o hrniec.
Varenie paprčiek a kolien
Nedávajte kožky, pretože glej sa vytvorí zo šliach paprčiek (a nie ako hovorí mýtus, že z koží) a ani bobkový list a vegetu - to dosiahnete zo zeleniny. Čiže ďalej pridajte pokrájanú zeleninu - cesnak, cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler, nezabudnite na soľ a korenie. Asi po dvoch hodinách môžete vývar okoštovať a dochucujte ho ako nedeľnú polievku. Po štyroch hodinách môžete vodu doliať miesto vyparenej vody a varte spolu minimálne osem hodín.
Čo pridať do hrnca
- Cesnak
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Soľ
- Korenie
Spracovanie po varení
Po ôsmich hodinách odstavte a nechajte trocha vychladnúť, aby sa s tým dalo pracovať (1/2 - 1 hodinu). Medzitým si očistite asi 10 strúčikov cesnaku. Vyberajte zeleninu zvlášť (alebo ju rovno vyhodíme - to nie je až taká zdravá zelenina), paprčky jednotlivo do tanierov (ja na to používam gulášové misky), zvlášť kolená bez kože a kostí.
Paprčky zbavte kostí a prípadných neželaných častí, ktoré ste nevedeli alebo zabudli vyrezať, na každú pretlačte strúčik cesnaku a ten vmasírujte do paprčky a nechajte chvíľu odstáť, aby sa cesnak prilepil o paprčku. Medzitým preceďte vývar, do tanierov pridajte mäso z údeného a aj neúdeného kolena, mäso trocha premiešajte a nakoniec zalejte vývarom.
Po stuhnutí huspeninu obrežte dookola vydličkou a vyklopte na hlboký tanier, polejte octom (cibuľu už nedávam, lebo je tam dostatok cesnaku a cibuľa by iba prerazila tú fantastickú chuť) a jedzte s čerstvým domácim chlebíkom.
Tipy a triky pre dokonalú huspeninu
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé koleno a paprčky sú základom dobrej huspeniny.
- Nebojte sa experimentovať: Pridajte bravčové stehno alebo pliecko pre viac mäsa.
- Dlhý čas varenia: Aby huspenina dobre stuhla, varte ju naozaj dlho, až kým sa mäso nerozpadáva.
- Správne dochutenie: Soľ, korenie a cesnak sú kľúčové pre správnu chuť.
Varenie v tlakovom hrnci
Ak máte menej času, môžete použiť tlakový hrniec. Ušetríte až 75 percent času pri varení. Pri varení používajte klasické 5 litrové tlakové hrnce. Ak by ste si mali vyberať teraz, určite uprednostnite tlakový hrniec Tescoma, je to ideálny objem pre rodinu s deťmi. Pokiaľ varíte v menšom, oplatí sa vám aj menší 2,5-litrový hrniec.
Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C.
Huspenina
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Paru z tlakového hrnca vypúšťajte vždy až po odstavení zo sporáku. Vypustite paru na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Ochladenie hrnca pod tečúcou vodou - odvážne staré mamy chladili hrnce pod tečúcou vodou. Tento spôsob je najrýchlejší aj keď osobne ho nepovažujem za bezpečný. Voda by pri tomto úkone nemala byť príliš studená. Hrniec sa nesmie ponoriť do vody. Oblievajte radšej len nerezové časti hrnca.
Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec.
Tabuľka času varenia v tlakovom hrnci
| Potravina | Čas varenia v tlakovom hrnci | Čas varenia v klasickom hrnci |
|---|---|---|
| Kukurica | 10 minút | 40 minút |
tags: #ako #dlho #variť #údené #paprčky
