Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

Skladovanie mäsa je kľúčové pre zachovanie jeho čerstvosti a bezpečnosti. Nesprávne uskladnené mäso môže rýchlo podliehať skaze a stať sa zdrojom zdravotných problémov. Tu je niekoľko odporúčaní, ako skladovať mäso správne v chladničke, aby ste udržali jeho čerstvosť čo najdlhšie.

Mäso je základnou surovinou v mnohých slovenských kuchyniach. Jeho správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality, chuti a bezpečnosti. Ak sa pýtate, ako dlho vydrží mäso v chladničke a chcete predísť plytvaniu potravinami, čítajte ďalej.

Hoci chladnička výrazne predlžuje trvanlivosť uskladnených potravín, je dobré vedieť, ako dlho v nej vydrží mäso, aby ste si neprivodili nepríjemné následky vo forme otravy. Skladovanie mäsa sa netýka len steakov, kotliet alebo hydiny vcelku, ale aj mletého a naloženého mäsa. A ako dlho vydrží v chladničke šunka, tlačenka, pečené mäso alebo kapor?

Bezpečné skladovanie surového mäsa si vyžaduje špeciálne znalosti. Pozornosť musíte venovať aj jeho správnemu výberu. Mäso je bohaté na bielkoviny a vodu, čo ho robí náchylným na rast mikroorganizmov.

Základné pravidlá skladovania mäsa

Dodržiavanie základných pravidiel skladovania mäsa nielen predlžuje jeho trvanlivosť, ale aj zaisťuje bezpečnosť pre vás a vašu rodinu. Správne uchovanie vám umožní vychutnať si vaše obľúbené jedlá bez starostí a predísť zbytočnému plytvaniu. Ak budete dbať na správnu teplotu v chladničke a vhodný obal, mäso si zachová svoju kvalitu a vy si ušetríte nielen peniaze, ale aj nepríjemnosti.

Mäso by malo byť skladované pri teplote maximálne 0 až 4 °C. Vyššie teploty podporujú rast baktérií, čo môže viesť k rýchlejšiemu znehodnoteniu mäsa a následným zdravotným problémom.

Chladničky majú rôzne zóny s odlišnou teplotou. Mäso by malo byť vždy uložené na najnižšej polici, kde je najchladnejšie.

Uistite sa, že teplota vo vašej chladničke je správne nastavená a mäso skladujte vždy v jej najchladnejšej časti, ideálne na spodných policiach. Ak mäso uložíte len voľne (napríklad na nezakrytý tanier), rýchlejšie stráca čerstvosť.

Umývanie mäsa pred skladovaním môže spôsobiť šírenie baktérií po kuchyni. Stačí preto, ak ho dôkladne opláchnete tesne pred prípravou receptu.

Ideálna teplota na uskladnenie mäsa v chladničke by sa mala pohybovať v rozmedzí od 2 do 4 °C.

Chladenie mäsa má kľúčový význam z hľadiska predĺženia jeho skladovateľnosti tým, že znížením teploty sa obmedzuje mikrobiálna aj enzymatická aktivita. Chladenie nám umožňuje niekoľko dňové až niekoľko týždňové skladovanie mäsa pri teplotách od 0 do +7 ⁰C . K významnejšiemu obmedzeniu mikrobiálnej aktivity dochádza až pri znížení teploty pod +4⁰C.

Ako správne zabaliť mäso

Je dôležité, aby bolo mäso správne zabalené. V prípade čerstvého mäsa použite uzatvárateľné nádoby alebo plastové fólie, ktoré zamedzia prístup vzduchu a spomalia oxidáciu.

Dbajte na dôkladné zabalenie mäsa - mäso by sa nemalo niekoľko dní kúpať vo vlastnej šťave v igelitovom vrecku. Vhodnejšie je položiť ho medzi dva taniere, prípadne ho uskladniť do uzatvárateľnej nádoby.

Surové mäso nesmie dôjsť do kontaktu s potravinami, ktoré sú určené na priamu konzumáciu. Mohlo by dôjsť k ich kontaminácii baktériami.

Pri manipulácii s mäsom dodržiavajte základné hygienické pravidlá (kuchynská doštička určená len na mäso, dezinfekcia vodovodnej batérie, kuchynskej linky a drezu od mäsa, umývanie rúk).

Označovanie dátumom

Ak máte v chladničke viacero druhov mäsa, je dobré ich označiť dátumom, kedy ste kúpili mäso. Takto budete vedieť, kedy a ktoré spotrebovať.

Ako dlho vydrží mäso v chladničke?

Doba skladovania mäsa v chladničke závisí od druhu mäsa a spôsobu jeho spracovania. Vo všeobecnosti platí:

• Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni.
• Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.
• Mleté mäso (bez ohľadu na druh): 1 až 2 dni.
• Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní.

Obvyklá trvanlivosť chladeného mäsa je zhruba 2 dni. Krájané mäso má o niečo nižšiu trvanlivosť ako väčší kus vcelku. Najkratšiu výdrž má mleté mäso a hydina.

Trvanlivosť jednotlivých druhov mäsa

Nie všetky druhy mäsa sú rovnaké, pokiaľ ide o ich trvanlivosť:

• Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie): 1 až 2 dni. Čerstvé hydinové mäso (kuracie, morčacie) je mimoriadne citlivé na skladovanie. Mäso z hydiny sa kazí rýchlejšie, pretože je zo všetkých druhov mäsa najcitlivejšie na zmenu teploty a svetelných podmienok. Nielen chladené kuracie, ale aj kačacie alebo morčacie mäso je najlepšie spracovať čo najskôr odo dňa nákupu, pretože si nikdy nemôžete byť istí jeho stopercentnou čerstvosťou. Ak to nestíhate, v chladničke by ste ho mali mať uskladnené najdlhšie 48 hodín, a to na najspodnejšej polici kombinovanej chladničky. Práve polica nad zásuvkou na zeleninu a ovocie je najchladnejším miestom chladničky. Starostlivo ho zabaľte do igelitového vrecka alebo uzatvárateľnej dózy na potraviny.
• Bravčové a hovädzie mäso: 3 až 5 dní.Bravčové mäso obsahuje v porovnaní s hovädzím oveľa viacej tuku, kvôli čomu nevydrží tak dlho ako hovädzie. Napriek tomu zvládne pobyt v chladničke 3 až 5 dní bez straty kvality. Hovädzie mäso je najodolnejším mäsom vôbec, pretože obsahuje najmenej tuku. Všeobecne platí, že čím menej tuku obsahuje, tým pomalšie podlieha skaze. Steakom aj kockám na guláš to v chladničke najviac pristane maximálne 5 dní, na rozdiel od vnútorností, ktoré zvládnuť pobyt v tme najdlhšie 2 dni.
• Mleté mäso: 1 až 2 dni. Jednodruhové aj viacdruhové mleté mäso má krátku trvanlivosť a v chladničke vydrží spravidla 1 až 2 dni. Skvele si rozumie s nulovou zónou chladničky, ktorou disponujú niektoré modernejšie modely. Ideálna teplota na uskladnenie by nemala presiahnuť 2 °C.
• Údeniny a šunky (balené vo vákuu): až týždeň; po otvorení balenia skonzumujte do 3 dní. Krájaná šunka od mäsiara alebo zo supermarketu vydrží relatívne čerstvá 2 až 4 dni, v závislosti od jej kvality. Pri údeninách vo vákuovom obale sa riaďte dátumom odporúčanej spotreby uvedenom na obale výrobku. Slaninu aj varenú šunku uskladnenú v chladničke zjedzte najlepšie do týždňa od nákupu. Otvorený balíček párkov spotrebujte do zhruba 7 dní od otvorenia.

Ako dlho vydrží kapor a iné ryby

• Kapor: Vypitvaný alebo už naporciovaný kapor vydrží v chladničke približne 4 dni pri teplote od 0 °C do 4 °C.
• Ostatné ryby: Morské ryby by ste mali zjesť do 24 hodín po zakúpení. Údená ryba vydrží v chladničke až 14 dní, zatiaľ čo obsah otvorených rybích konzerv zjedzte ideálne do 3 dní.

Ryby sú na skladovanie náročnejšie predovšetkým vďaka ich špecifickému pachu. Zároveň rybie mäso veľmi ľahko vsiakne pachy iných potravín. Ryby skladujte pri teplote 5 °C a nižšej. Je nutné ich zabaliť do uzatvárateľného plastového vrecka alebo plastovej krabičky. V chladničke ich majte maximálne 48 hodín. Najbezpečnejšie je však spotrebovať ich ešte v ten deň.

Ryby, ktoré si vyžadujú špeciálnu úpravu, by sa mali pokvapkať olivovým olejom a citrónovou šťavou, aby sa v chladničke udržali čerstvé. Skladujte ich v hliníkovej fólii alebo vo vzduchotesnej nádobe naplnenej kockami ľadu, ktoré by sa mali pravidelne vymieňať.

Mrazenie mäsa

Mrazenie mäsa výrazne predĺži jeho trvanlivosť. Ak máte mäso, ktoré sa blíži k dátumu spotreby, zvážte jeho zamrazenie. Zabaľte ho do mraziacich vreciek, odstráňte čo najviac vzduchu a označte dátum.

Zmrazovanie mäsa je ideálny spôsob na predĺženie trvanlivosti mäsa, umožňuje nám uchovať prebytky mäsa, či vytvoriť si zásobu na nečakanú príležitosť. Mäso zamrazujte začerstva, vždy suché, bez nadbytočnej vody či šťavy. Zamrazujte mäso delené na také množstvá ako je Vaša obvyklá spotreba na jedno varenie, aby ste nemuseli už raz rozmrazené mäso opäť zamraziť.

Ideálne je keď mäso pred zamrazením naporcujete na jednotlivé diely a tieto poukladáte do čo možno najplochejšieho tvaru- jednak Vám to ušetrí miesto v mraziaku a po vytiahnutí sa bude rýchlejšie rozmrazovať. Ak sa chystáte mäso upravovať bez kosti taktiež ho zbavte kosti už pred zamrazením a kosť radšej zamrazte osobitne. Mäso zabalte do fólie-najlepšie niekoľko vrstiev tesne priliehajúcich k mäsu. Nezabudnite na označenie, doporučujeme doplniť aj dátum zamrazenia. Zamrazenie musí byť čo najrýchlejšie, takže použite miesto s najnižšou teplotou (ak máte mraziak plný vložte ho hlbšie a na vrch presunte niečo už zamrznuté).

Nezabúdajte však na to, že ani mrazené mäso nemá neobmedzenú trvanlivosť. Prebiehajúce mikrobiálne procesy sú síce zníženou teplotou výrazne spomalené, nie však zastavené. V domácich podmienkach neskladujte mrazené mäso viac ako 3 mesiace.

V prípade zamrazovania mäsa sa doba jeho spotreby predlžuje na niekoľko mesiacov. Pri zamrazovaní rýb dbajte na rýchle zmrazenie pri teplotách - 35 °C až - 40 °C. Ryby obsahujú totiž veľa vody a pri pomalom zmrazovaní pri vyšších teplotách by sa v nej tvorili kryštáliky ľadu, čo by narušilo štruktúru rybieho mäsa.

Takto ho môžete bezpečne skladovať v mrazničke aj niekoľko mesiacov:

• Hydinové mäso: až 9 mesiacov.
• Bravčové a hovädzie mäso: až 12 mesiacov.
• Mleté mäso: 3 až 4 mesiace.

Ako rozmrazovať mäso

Pri rozmrazovaní platí, že sa má vykonávať pomaly, aby voda z topiacich sa ľadových kryštálikov mala dosť času vrátiť sa z medzibunkových priestorov naspäť do buniek mäsa. Čím viac jej tkanivo opäť naberie, tým viac mäso zodpovedá pôvodnému stavu. Voda, ktorú tkanivo pri rýchlom rozmrazení nestačí prijať, odteká, a tým dochádza k strate na váhe, zhoršeniu chuti i výživnej hodnoty.

Ako zistíte, že mäso už nie je dobré na konzumáciu?

Ak mäso začne zapáchať, zmení farbu na sivastú alebo zelenkavú, alebo má slizký povrch, okamžite ho vyhoďte. Konzumácia pokazeného mäsa môže viesť k vážnym zdravotným problémom.

Nakladané mäso

Naložené mäso vydrží v chladničke výrazne dlhšie, ako je tomu u čerstvého chladeného mäsa. Základom jeho kvalitného naloženia a dlhšej trvanlivosti je rýchly presun z pultu v obchode do chladničky a okamžité naloženie do marinády, čím sa mäso vyhne riziku pokazenia.

Mäso naložené do oleja, bylín a cesnaku vydrží čerstvé aj dlhšie ako 7 dní. Cesnak výrazne predlžuje trvanlivosť mäsa. Mäso naložené na údenie je nutné poriadne nasoliť, naolejovať a nechať v chladničke „zrieť“ pokojne aj 2 týždne.

Hoci je kuracie mäso po naložení odolnejšie pred skazením, ako keď je čerstvé, aj tak ho odporúčame nechať ležať v marináde maximálne 5 až 7 dní. Naložené mäso dokáže už za 12 hodín perfektne nasať arómu a chuť z marinády. Preto s jeho tepelnou úpravou nemusíte príliš dlho otáľať.

Tipy na záver

• Vždy skontrolujte dátum spotreby na obale.
• Udržujte chladničku čistú a pravidelne ju umývajte.
• Skladujte mäso oddelene od ostatných potravín, aby ste predišli kontaminácii.

tags: #ako #dlho #vydrží #mäso #v #chladničke

Populárne príspevky:

• Klasika v kuchyni
• Domáce parené buchty
• Hneď mäkké zlepované koláče
• Donáška Pizza Prešov
• Lahká a chutná fazuľová polievka