Kešu orechy: Prečo sú také obľúbené a ako ich zaradiť do jedálnička

Kešu orechy sú jedny z najobľúbenejších orechov na trhu. Ich mierne sladká chuť, chrumkavosť a maslová štruktúra sa dobre kombinujú s rôznymi sladkými aj slanými chuťami a v našich končinách sú pomerne ľahko dostupné. Viete, prečo sú také obľúbené a prečo by ste ich určite mali zaradiť do svojho jedálnička?

Z botanického hľadiska to vlastne nie sú orechy, ako si mnohí myslia, ale semená plodov tropického vždyzeleného stromu obličkovca západného, ktorý dáva kešu tvar obličiek.

Prečo jesť kešu orechy?

Kešu orechy sú bohatým zdrojom živín, obsahujú vitamíny, minerály a zdravé tuky. Z výživového hľadiska sú kešu veľmi zaujímavé, obsahujú 18 % bielkovín, 30 % sacharidov a 44 % tuku. Obsah vlákniny je nižší, približne 3 %.

Medzi hlavné dôvody, prečo zaradiť kešu orechy do jedálnička, patria:

Obsahujú horčík: Údajne každý tretí Slovák má nedostatok horčíka (magnézia), pričom jeho hlavnou funkciou je aktivovať viac ako 300 enzýmov, ktoré regulujú najdôležitejšie metabolické procesy. Horčík tiež pomáha spomaľovať starnutie buniek v tele a zlepšovať kvalitu spánku.
Sú dobrým zdrojom bielkovín: Podobne ako ostatné orechy, aj kešu orechy sú skvelým zdrojom proteínov, ktoré sú základným stavebným kameňom ľudského organizmu. Aj keď iné orechy obsahujú aj viac proteínov, kešu orechy patria k tým nutrične najvyváženejším.
Obsahujú zdravé tuky: Približne 82 % tukov tvoria nenasýtené mastné kyseliny, ktoré patria medzi tzv. „dobré“ tuky. Tie sa tiež odporúčajú aj ľuďom s diabetom, pretože štúdie preukázali, že môžu prispieť k zníženiu vysokej hladiny triglyceridov.
Sú skvelým zdrojom vitamínu K: 1/4 šálky kešu orechov poskytuje viac ako 12 % odporúčanej dennej dávky vitamínu K a obsahuje aj vápnik a draslík.
Majú vysoký obsah vitamínov a minerálov: Kešu orechy sú bohaté na vitamíny, ako sú draslík, vitamíny E a B-6 a kyselina listová.

Kešu orechy obsahujú vysoké množstvo luteínu a zeaxantínu, ktoré pôsobia ako antioxidanty. Pôsobia ako silné antioxidanty, ktoré chránia ľudský organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré na nás útočia každý deň. Kešu oriešky majú nízky obsah cukru a sú bohaté na vlákninu. To sú dva faktory, ktoré v kombinácii pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi a pôsobia ako prevencia rizika cukrovky 2. Kešu oriešky obsahujú aj významné množstvo medi, minerálu nevyhnutného pre produkciu energie, zdravý vývoj mozgu a silný imunitný systém.

Ako zaradiť kešu orechy do svojho jedálnička?

Kešu oriešky sú v ponuke v mnohých variantoch, najzdravším variantom sú určite prírodné kešu orechy. Pre vaše zdravie urobíte najlepšie, keď zjete maximálne 1 hrsť kešu orechov denne.

Možnosti, ako zaradiť kešu orechy do jedálnička:

Kešu orechy môžete chrumkať len tak pri sledovaní filmu, ako desiatu alebo ako menšie občerstvenie na výlety, cestovanie alebo turistiku.
Ak nechcete jesť kešu oriešky vcelku, môžete ich nakrájať alebo pomlieť a potom pridať do rôznych jedál. Posypte si nimi svoju obľúbenú kašu, palacinky alebo jogurt.
Môžete ich použiť na výrobu domáceho kešu masla, ktoré je skvelé do kaší alebo na palacinky.
Kešu orechy sa používajú aj na výrobu raw tort a vegánskych syrov.
Z kešu orechov sa dá skvele pripraviť rastlinná kyslá smotana či smotanový kešu syr.

Tip: Skúste jednoduchý recept na kešu maslo hotový za 5 minút. Kešu oriešky rozmixujte v mixéri na hladkú kašu. Ak chcete tekutejšiu konzistenciu, môžete pridať trochu oleja.

Ako skladovať kešu orechy?

Kešu orechy skladujete na chladnom a temnom mieste bez slnečného žiarenia. Rozhodne sa neodporúča teplé miesto, kešu orechy môžu veľmi rýchlo žltnúť a horknúť. Ak uložíte kešu do chladničky, vydržia vám niekoľko mesiacov, ale môžete ich dať aj do mrazničky. Takto uskladnené kešu vydržia až 1 rok. Na skladovanie sú vhodné naturálne nesolené a nepražené kešu. Tie pražené, korenené alebo solené sa aj tak zjedia rýchlejšie, ako si myslíte.

Veľkosti a kvalita kešu orechov

Vedeli ste, že existuje mnoho veľkostí kešu? Kvalita je označovaná písmenom a veľkosť číslicou. Písmeno označuje akosť alebo kvalitu.

Príklady označenia kešu orechov:

W180 - nazývajú sa „kráľovské“ kešu.
WW320 PREMIUM - prírodné kešu jadrá väčšej veľkosti.
W450 - kvalitné kešu oriešky menšej veľkosti, ktoré sú chutné a dobre sa miešajú.

Na čo si dať pozor?

Pri konzumácii musíme byť opatrní a pozorne si kešu prezerať. Sú náchylnejšie na oxidáciu (žltnutie olejov) a často sú domovom nežiaducich parazitov.

Kešu oriešky, ktoré dostanete v obchodoch s označením raw, nie sú úplne naturálne. Predtým, ako sa dostanú na pulty, sú sparené, aby sa z ich škrupín odstránil toxín nazývaný urushiol. Urushiol je ten istý toxín, ktorý sa nachádza v jedovatom brečtane. Konzumácia predparených kešu orieškov môže spôsobiť alergickú reakciu a v prípade silnej alergie môže byť smrteľná.

Tabuľka nutričných hodnôt kešu orechov (na 100g):

Nutričná hodnota	Množstvo
Bielkoviny	18 g
Sacharidy	30 g
Tuky	44 g
Vláknina	3 g

Zaujímavosti o kešu orechoch:

Kešu oriešky rastú na strome ako kôstka kešu jablka. Tento strom sa nazýva obličkovec západný a nachádza sa na tropických plantážach.
Jeden strom vyprodukuje až 50 kg orechov, ale prvé kvalitné kešu orechy možno zberať až po 8 rokoch.
Najväčší známy strom kešu na svete sa nachádza v brazílskom meste Natal a je veľký ako futbalové ihrisko. Strom má viac ako 140 rokov, zaberá plochu 8 500 metrov štvorcových a od roku 1994 je zapísaný v Guinnessovej knihe rekordov.
Najväčšími dodávateľmi kešu sú India (svetlejšie kešu), Vietnam (sladšie a maslovejšie kešu) a Pobrežie Slonoviny (kvalita môže byť horšia).
Zvláštnosťou je, že aj keď sú kešu orechy jedlé, obal semena je jedovatý. Látka, ktorú obsahujú, sa nazýva urushiol.

Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.

Ořechové máslo z restovaných kešu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

tags: #kesu #orechy #prečo #kysla #chut