Ako dlho variť marhuľový džem: Rady a tipy pre dokonalý výsledok

Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)

Prísady a príprava

Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl):

• 1 kg dozretých marhúľ
• 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1
• Kyselinu citrónovú - podľa potreby

Príprava:

1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame.
3. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a chvíľu počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme ešte trochu kyseliny citrónovej a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Keď pohár naplníme až po okraj, kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s džemom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Tipy pre dokonalý džem

Kedy zbierať ovocie na džem?

Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Najlepší džem je z na dotyk pružných, mäkkých, sladkých, šťavnatých, aromatických a rozvoniavajúcich plodov. Ak ste si kúpili tvrdšie ovocie a chcete si ho uchovať v pohároch na zimu, radšej ho zavarte.

Šúpať marhule?

Aby bol marhuľový džem dokonale jemný, skutočne je potrebné toto šťavnaté ovocie šúpať? Aj keby sa zdalo, že po ošúpaní sa marhule rýchlejšie rozvaria, nemusíte podstupovať túto zdĺhavú procedúru. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto - korenistú príchuť.

Prečo použiť Korunný želírovací cukor 2:1?

Ak na prípravu džemu nemáme k dispozícii celé hodiny a cez víkend si chceme užiť aj výlety, odporúčame použiť Korunný želírovací cukor, ktorý vašu prácu výrazne urýchli. Obsahuje jemný kryštálový cukor zmiešaný s pektínom prírodného pôvodu a s kyselinou citrónovou. Vďaka jeho použitiu budete mať rýchlo hotový sladučký džem krásnej rôsolovitej konzistencie. Voňavé džemy tak môžete skladovať bez konzervačných látok, pričom si ovocie zachová prirodzenú farbu aj chuť.

Zavárať či nezavárať džemy?

Zavarený džem nám prináša istotu, že sa naša sladká dobrota nepokazí. Ale naše babičky vedeli, že keď do dokonalo čistých, ešte teplých pohárov nalejeme vriaci džem, hneď ho zaviečkujeme a otočíme na desať minút hore dnom, už zavárať nemusíme a džem sa väčšinou nepokazí. Pri tomto spôsobe však už hore viečkom otočené poháre zabalili do deky a tak ich v teple a tme nechali úplne vychladnúť. Chuť džemu tak bola ešte výraznejšia a aromatickejšia, akoby dozrela. Potom ešte poklepkali na viečko a ak vydávalo dutý zvuk vedeli, že sa zatiahlo a dovnútra pohára už nepustí prebytočný vzduch.

Musím pri varení džemu zbierať penu?

Pena, ktorá sa pri varení džemu vytvorí na povrchu sú vlastne zrazené bielkoviny z ovocnej dužiny, ktoré nielen džemy zakalia, ale aj znižujú ich trvanlivosť.

Dochutenie marhuľového džemu

Marhuľový džem môžete dochutiť koreninami, ktoré mu dodajú šmrnc. Vyskúšajte po piatich minútach varenia pridať niektorú z týchto prísad: niekoľko kvapiek brandy, vyškrabanú dreň z 1 vanilkového struku, čerstvo nastrúhaný kúsok mletého zázvoru, nadrobno nakrájané kvietky levandule alebo trochu škorice, džem bude ešte exkluzívnejší! Po pridaní prísad však džem ešte 5 minút povaríme.

Recept na marhuľový džem bez želírovacieho cukru

Ak chcete pripraviť poctivý marhuľový džem bez želírovacieho cukru, pektínu alebo iných prídavných látok, existuje jednoduchý spôsob. Tajomstvo spočíva v správne dozretom ovocí, trpezlivosti a tradičnom postupe, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Prírodná sila zrelých marhúľ

V obchodoch nájdete rôzne želírovacie cukry či gelfixy, ktoré majú zaručiť správnu hustotu džemov. Ak sa vrátite ku koreňom a vyskúšate recept našich starých mám, zistíte, že nič z toho vôbec nie je potrebné. Všetko, čo potrebujete, sú poriadne dozreté sladké marhule a klasický kryštálový cukor. Zrelé marhule totiž prirodzene obsahujú pektín, látku, ktorá sa postará o zahustenie bez ďalších pomocníkov. Navyše sú bohaté na kyselinu pantoténovú, ktorá podporuje metabolizmus tukov, čo z nich robí nielen chutné, ale aj zdraviu prospešné ovocie.

Príprava marhúľ deň vopred

Ak chcete, aby bol výsledok čo najlepší, začnite s prípravou už večer pred samotným varením. Najprv sa rozhodnite, či chcete marhule lúpať alebo si vystačíte aj so šupkou. Ak dávate prednosť jemnejšej konzistencii bez šupiek, ovocie krátko sparte vo vriacej vode - po pár minútach pôjdu šupky ľahko dolu. V babičkinej kuchyni sa to nikdy nerobilo, pretože dobre vedela, že práve šupka obsahuje najviac voňavých silíc a práve vďaka nej má teda džem vynikajúcu kyslasto-korenistú príchuť. Potom marhule odkôstkujte a nakrájajte na väčšie kúsky. Ak vám šupky neprekážajú, stačí marhule poriadne umyť, zbaviť ich kôstok a rozkrájať. Takto pripravené ovocie vložte do väčšej misy a bohato zasypte cukrom. Odporúčaná dávka je 450 gramov cukru na každý kilogram marhúľ.

Varenie tradičného džemu bez chemických prísad

Na druhý deň preložte zmes do hrnca a začnite ju pomaly zahrievať. Odporúča sa variť vždy len po kilogramoch, teda po menších dávkach - lepšie sa s nimi manipuluje a je menšie riziko, že sa vám džem pripáli. Džem varte bez prikrývky, aby sa mohla šťava odpariť a zmes zhustnúť. Občas premiešajte a sledujte konzistenciu. Či je džem hotový, overíte jednoduchým trikom: dajte kvapku na studený tanierik a nechajte vychladnúť. Ak nesteká a po chvíli stuhne, môžete džem odstaviť.

Plnenie do pohárov a skladovanie

Ešte horúci džem nalejte do vopred sterilizovaných pohárov. Po naplnení ich hneď pevne uzavrite a otočte hore dnom - vytvorí sa podtlak, ktorý pomáha udržať džem bez konzervantov dlhodobo čerstvý. Takto pripravené poháre nechajte vychladnúť a potom ich skladujte na tmavom, suchom a chladnejšom mieste - napríklad v komore alebo pivnici.

Ďalšie recepty a tipy na marhuľový džem

• Marhuľový džem s mätou: Pre osviežujúcu chuť môžete do džemu pridať aj mätu.
• Marhuľový džem s ananásom alebo marakujou: Pre exotickú chuť môžete k marhuliam pridať aj ananás alebo marakuju.

Ako pripraviť marhuľový džem v domácej pekárni

S príchodom domácich pekární sa táto činnosť ešte viac zjednodušila. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a efektívny spôsob, ako spracovať sezónne marhule a uchovať si ich chuť na dlhšie obdobie.

Ingrediencie pre marhuľový džem z domácej pekárne

• 1 kg zrelých marhúľ
• 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1)
• 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a konzerváciu)
• Čerstvé lístky mäty (voliteľné, pre osviežujúcu chuť)

Postup prípravy marhuľového džemu v domácej pekárni

1. Príprava marhúľ: Marhule dôkladne umyte, zbavte ich kôstok a nakrájajte na menšie kúsky. Môžete ich aj rozmixovať ponorným mixérom na hrubšiu kašu.

Rozdiely medzi džemom, lekvárom, marmeládou a ovocnou nátierkou

• Džem: Spôsob „zavárania na sladko”, pri ktorom sa celé, alebo polené kúsky ovocia zvaria do rôsolovitej konzistencie. V džeme musia byť kúsky ovocia.
• Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia do hustej a hladkej konzistencie.
• Marmeláda: Zmes vody, cukru a citrusového ovocia, napríklad pomarančov.
• Ovocná nátierka: Ideálna na pečenie, alebo na natretie pečiva, pretože sa nerozteká.

Ako na dokonalý marhuľový džem s jablkom

Zabudnite na kupované želírovacie cukry a chemické prípravky! Máme pre vás starý, overený trik našich babičiek, ktorý vám pomocou jedného jablka zaručí, že váš marhuľový džem bude mať vždy dokonalú konzistenciu.

Tajomstvo jablka: Prírodná želírovacia sila

Možno sa pýtate, ako môže jedno jablko ovplyvniť celý hrniec džemu. Kúzlo sa volá pektín. Je to prírodná látka, ktorá sa nachádza v bunkových stenách ovocia a má schopnosť vytvárať gélovú štruktúru - teda to, čo robí džem džemom.

tags: #ako #dlho #variť #džem #marhuľový #rady

Populárne príspevky:

• KV marketing - žiadosť a dokumenty
• Flap Steak z Falošnej Sviečkovej
• Talizman šťastia: Pečené prasa
• Domáci krémeš recept
• Prehľad reštaurácií Trenčianske Teplice