Ako nakladať zelené korenie: Recepty a tipy pre gurmánov
Sezóna grilovania je v plnom prúde, takže je čas vymyslieť nové recepty. Sviežosť nemusí byť len v šalátoch alebo nápojoch, môžete ju prepašovať aj na rozpálený gril. Pomôže vám v tom čerstvé zelené korenie.
Zelené korenie je z tej istej rastliny ako biele, červené a čierne korenie. Vlastne ide o nedozreté, ešte zelené korenie, ktoré sa nechá spariť horúcou vodou a potom sa usuší, aby si zachovalo svoju zelenú farbu.
Zelené korenie nájdete v niekoľkých variantoch: lyofilizované (mrazom sušené čerstvé korenie), fermentované korenie alebo zelené korenie v slanom náleve. Hoci ide vždy o guľôčky šťavnatého a mierne pálivého zeleného korenia, spôsob ich spracovania a použitia sa líšia.
Druhy zeleného korenia a ich využitie
Existujú rôzne druhy zeleného korenia, ktoré sa líšia spôsobom spracovania a použitím v kuchyni:
Lyofilizované korenie
Mrazom sušené korenie sú zelené korenie zbavené všetkej vlhkosti. Nebojte sa ho vložiť do mažiara, zľahka rozdrviť a pridať napríklad do marinády alebo ním rovno ochutiť mäso. Vysušené kúsky korenia začnú do seba nasávať šťavy z mäsa alebo omáčky a dokonale zvýraznia chuť mäsa alebo vašej obľúbenej koreniacej omáčky.
Čerstvé zelené korenie v soľnom náleve
Ak patríte k ľuďom, ktorí sa nielen radi hrajú s mäsom priamo na grile, ale radi k nemu dokonale doladia aj podávané omáčky, potom je toto korenie určené práve vám. Svieža chuť korenia nakopne omáčku, dodá jej jemný nádych, sviežosť a skvelú rovnováhu chutí, ktoré sa k mäsu tak dobre hodia. Chuť zeleného korenia najlepšie vynikne v tých najjednoduchších omáčkach.
Fermentované zelené korenie
Posypte ním mäso na tanieri, ktoré prevonia celý pokrm a dodá mu charakteristickú chuť čerstvého zeleného korenia a príjemný náboj, ktorý pošteklí jazyk.
Chuť zeleného korenie je jemnejšia ako čierneho korenia. Zelené korenie sa výborne hodí na prípravu mäsových, cestovinových, ryžových jedál alebo na prípravu omáčok. Zelené korenie sa hodí na prípravu studenej kuchyne ale aj pri tepelnej úprave.
Použitie zeleného korenia v kuchyni
Zelené korenie je mäkké a silne aromatické, preto sa pridáva do paštét, údenín, marinád, dresingov, nátierok, na steaky, bifteky, opekané a pečené mäso, do mletého mäsa a zeleninových pokrmov. Netradičnú chuť dodáva sladkým pokrmom, napríklad jahodám so zeleným korením alebo korenistá čokoláda.
Krémová omáčka ze zeleného pepře - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Marinády a nakladanie
Celé zelené korenie je skvelé do marinád na mäso, hydinu či ryby. Jeho jemná pikantnosť sa postupne vstrebáva a dodáva jedlu hĺbku bez prehnanej ostrosti. Vyskúšajte ho v receptoch na nakladaný hermelín. Okrem syrov ho môžete samozrejme použiť aj pri príprave rozmanitej nakladanej zeleniny. Pri príprave steakov môžete guličkami zeleného korenia ozvláštniť rozmanité mäsové marinády. Výroba vlastného nakladaného korenia je veľmi jednoduchá, guličky zeleného korenia spoločne s cesnakom, čerstvými bylinkami a soľou naložte do olivového oleja. Takto naložené korenie potom použite napríklad pod mäso.
Vývary a dlho dusené omáčky
Guličky korenia uvoľňujú chuť pomaly, takže sú ideálne na dlhé varenie, kde postupne obohacujú základ jedla.
Grilované mäso a pečená hydina
Celé zelené korenie dodáva jemnú, sviežu korenistú chuť pri pomalom pečení alebo grilovaní.
Syry a paštéty
Jemný, svieži tón zeleného korenia krásne dopĺňa paštéty, teriny či zrejúce syry.
Ovocné čatní a sladké kombinácie
Zelené korenie prekvapivo dobre ladí so sladkými chuťami.
Príprava smotanovej omáčky so zeleným korením
Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na drobno. Na olivovom oleji opečte najskôr cibuľu, potom ku koncu mierne opečte aj cesnak. Pridajte smotanu, horčicu, zelené korenie a miešajte. Keď bude smotana vrieť, znížte plameň na najmenší a stále miešajte. Keď omáčka prirodzene zhustne, vypnite ju.
Zdravotné účinky zeleného korenia
Zelené korenie obsahuje množstvo cenných látok a živín, ktoré náš organizmus potrebuje na správne fungovanie. Jednou z dôležitých látok je alkaloid piperín, ktorý je zodpovedný za štipľavú chuť korenia, vďaka nemu toto korenie tiež celkovo prekrvuje a stimuluje náš organizmus.
S akými zdravotnými účinkami je zelené korenie spájané?
- Zdravie zažívacieho traktu: konzumácia zeleného korenia napomáha vylučovaniu žalúdočných štiav, čím sa zvyšuje rýchlosť trávenia. Okrem toho napomáha vylučovaniu kyseliny chlorovodíkovej, čím pomáha znižovať plynatosť. Antimikrobiálna povaha kyseliny chlorovodíkovej pomáha ničiť baktérie prítomné v potrave skôr, než sa dostanú do črevného traktu, a tým predchádza črevným ochoreniam.
- Antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti: laboratórne výskumy potvrdzujú, že silice z korenia majú významné antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové vlastnosti, vďaka ktorým potláčajú rast mikróbov, ktoré spôsobujú zubné kazy, a tiež hlavného ľudského patogénu Staphylococcus aureus.
- Vysoký obsah antioxidantov: zelené guličky korenia sú bohaté na vitamíny C a K, ktoré sú silnými antioxidantmi a môžu pomôcť pri znižovaní koncentrácie voľných radikálov a znižovať riziká spojené s poškodením voľnými radikálmi.
Pozitívne účinky korenia:
- pomáha zlepšovať trávenie
- má antioxidačné a antibakteriálne účinky
- môže pomôcť pri spaľovaní tukov
- pomáha znižovať vysoký krvný tlak
- má protizápalové účinky
Nutričné hodnoty zeleného korenia (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín C | 1217,2 mg |
| Vláknina | Vysoký obsah |
Ako nakupovať a skladovať zelené korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie v porovnaní s tými, ktoré môžu chvíľu stáť v obchode. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Ak chcete použiť nalámanú a veľmi nahrubo mletú papriku, najlepšie je použiť mažiar. Rovnako ako všetky koreniny, skladujte ich na tmavom mieste mimo dosahu svetla.
Sušené zelené korenie skladujte v uzavretej vzduchotesnej nádobe na suchom a temnom mieste, mimo dosahu svetla. Minimálna trvanlivosť nakladaného zeleného korenia je jeden rok.
Možné alergické reakcie
Ak spozorujete príznaky, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach; bolesť brucha; hnačka; nevoľnosť a zvracanie; sipot; upchaté dutiny; závraty a točenie hlavy, môžete pociťovať alergickú reakciu. Medzi ďalšie príznaky patrí opuch pier, jazyka, úst a hrdla, ktorý môže zúžiť dýchacie cesty.
tags: #ako #nakladať #zelené #korenie #recepty
