Ako Funguje Tlakový Hrniec: Princíp, Výhody a Bezpečné Používanie

Máte doma tlakový hrniec, no pozeráte sa naň so zmiešanými pocitmi? Alebo ste o kúpe tlakového hrnca uvažovali, no odrádza vás strach z jeho používania? Tlakový hrniec je praktickým pomocníkom, ktorý by vám doma rozhodne nemal chýbať.

Na začiatok si len povedzme základné informácie o tlakovom hrnci. Jeho história je pomerne dlhá. V kuchyniach sa objavuje už viac ako 300 rokov. Hlavnou úlohou je pripraviť jedlo rýchlejšie a chutnejšie pomocou pary. Viaceré merania zistili, že príprava jedla je až trikrát rýchlejšia v porovnaní s klasickými hrncami.

História Rýchleho Varenia

Možno vás prekvapí, že počiatky tlakového hrnca siahajú až do roku 1679, keď francúzsky fyzik a vynálezca Denis Papin vyvinul prvý nepriepustný hrniec s bezpečnostným ventilom, v ktorom sa počas varenia vytváral vysoký tlak. Vedec pravdepodobne nepredpokladal, aký epochálny objav urobil.

Tento hrniec, ktorý vynálezca nazval "zmäkčovač kostí", sa stal nielen prototypom kuchynského tlakového hrnca, ale aj autoklávu, zariadenia používaného okrem iného na sterilizáciu chirurgických nástrojov a liekov. Papinov inovatívny nápad sa pomerne rýchlo rozšíril a tlakové hrnce, dlho známe ako "Papinove kanvice", sa stali trvalou súčasťou kuchýň na celom svete.

Až v roku 1944 prichádzajú bratia Lescureoví s nápadom vyrábať tlakové hrnce z lisovaného hliníka, s otočným a ďalším bezpečnostným ventilom. Pokrievka je pripevnená tak, aby sa v prípade potreby mohla mierne zdeformovať a umožnila odvod pary.

Denis Papin, autor tlakového hrnca

Princíp Fungovania Tlakového Hrnca

Tlakový hrniec funguje na princípe zvýšeného tlaku, ktorý umožňuje varenie pri vyššej teplote a tým skracuje čas prípravy jedla. Keď sa voda v tlakovom hrnci začne zohrievať a vytvárať paru, uzatvorenie na hrnci jej zabráni uniknúť a následne sa zvýši tlak a s ním aj teplota varu.

Vďaka špeciálnemu tesneniu dokážu hrnce vytvoriť pomocou pary tlak. Ten je pri príprave kľúčový. Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C. Pri atmosférickom tlaku dosahuje voda varu pri 100 ºC, pri vyššom tlaku dosiahne teplotu až 130 ºC.

Vzduchotesné varenie: Vďaka hermetickej povahe hrnca spôsobuje para, ktorá vzniká zahrievaním vody, zvýšenie tlaku vo vnútri hrnca na 1,6 - 2 atmosféry. Tento tlak zvyšuje bod varu vody na 112 - 120 °C. V tom spočíva celé tajomstvo rýchlosti varenia.

Úplnú tesnosť tlakového hrnca zabezpečuje jeho jedinečná konštrukcia. Pokrievka hrnca, ktorá má špeciálne tesnenie, sa uzatvára pomocou blokovacích alebo tlakových pružín. Počas varenia je pevne pritlačená k prírube hrnca parou, ktorá na ňu tlačí zvnútra, čím je zaistená úplná vzduchotesnosť hrnca.

Každý tlakový hrniec má regulačný ventil, cez ktorý para uniká. Zvyčajne má podobu kovovej tyče, ktorá blokuje výstup pary a nachádza sa v kryte na veku tlakového hrnca. Po prekročení určitého tlaku sa tyč zdvihne nahor, čím sa uvoľní otvor, cez ktorý uniká prebytočná para. Keď sa tlak vo vnútri dostatočne zníži, otvor sa opäť zablokuje tyčou. Týmto spôsobom sa v hrnci udržiava konštantná hodnota tlaku, takže celý proces varenia prebieha rovnomerne.

Okrem toho sú tlakové hrnce vybavené aj bezpečnostným ventilom, ktorý funguje na podobnom princípe a používa sa v prípade zablokovania regulačného ventilu. Bezpečnostný ventil slúži aj na odstránenie prebytočnej pary po ukončení procesu varenia, čo je predpokladom otvorenia variča.

Ako Variť v Tlakovom Hrnci?

Ak chcete variť v tlakovom hrnci s istotou a bez stresu, stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel. Základom je správne množstvo tekutiny, pretože bez nej by para a tlak vôbec nevznikli. Väčšinou stačí 250 - 500 ml vody. Závisí to od množstva potravín a typu receptu. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať.

Samotné varenie prebieha v dvoch fázach. Najskôr hrniec zahrejete na vysoký výkon, kým nezačne syčať alebo vypúšťať paru. To znamená, že tlak sa vytvoril. Potom plameň znížte na minimum a nechajte variť požadovaný čas.

Ešte predtým, ako vôbec pôjdete nejaký pokrm variť, si naštudujte, ako dlho by mal v hrnci byť. Potraviny sa uvaria rýchlejšie a zachovajú si viac živín. V porovnaní s bežným varením je varenie v tlakovom hrnci približne o 70 % rýchlejšie.

Čas varenia sa môže skrátiť až o 70 %! Vďaka tomu si varené potraviny, ktoré sú kratší čas vystavené pôsobeniu tepla a vody, zachovávajú cenné stopové prvky a vitamíny, ktoré sa nevyplavia, ako by sa to stalo pri zdĺhavom varení v bežnom hrnci. Čo je obzvlášť dôležité pri varení zeleniny - nezmení sa ani farba potravín.

Tesnosť tlakového hrnca vám tiež umožňuje získať plnú chuť a vôňu potravín. Pri varení v bežnom hrnci uniká s parou veľa chuťových a aromatických látok. Na druhej strane tlakový hrniec zachováva všetky látky zodpovedné za chuť vášho jedla tým, že uvoľňuje len malé množstvo pary.

Dôležitá je aj úspora energie až do 50 %, ktorú nám varenie v tlakovom hrnci umožňuje. Proces varenia je totiž nielen kratší, ale vyžaduje si aj menej energie, keďže hrniec nestráca teplo zbytočným únikom pary. Okrem toho varenie v tlakovom hrnci šetrí kuchyňu aj celú domácnosť pred hromadením nepríjemných pachov z varenia, napríklad z varenia fazule alebo kapusty.

Orientačné časy varenia v tlakovom hrnci

Jednou z najväčších výhod tlakového hrnca je výrazné skrátenie času prípravy. To, čo by ste v klasickom hrnci varili aj hodinu či dve, zvládnete v tlakovom často za tretinu času. Samozrejme, časy sa môžu mierne líšiť v závislosti od veľkosti kúskov, konkrétneho modelu hrnca a aj od vašich preferencií.

V tlakovom hrnci sa hovädzie mäso varí v závislosti od typu a veľkosti kúskov zvyčajne 30 až 40 minút. Hovädzie mäso patrí medzi suroviny, ktoré si v bežnom hrnci vyžadujú dlhé dusenie, niekedy aj viac ako dve hodiny.

Bravčové mäso patrí medzi najčastejšie pripravované suroviny v slovenskej kuchyni či už ide o krkovičku, plece, karé alebo rebierka. Vo všeobecnosti platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí 25 až 35 minút. Krkovička alebo plece nakrájané na kocky sú mäkké už približne za 25 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky alebo menej šťavnaté časti ako karé, môžu vyžadovať viac času.

Mýty o Varení v Tlakovom Hrnci

Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Áno, moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými poistkami a ventilmi. Ďalším mýtom je, že všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia, takže je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci.

Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené.

Tipy pre Bezpečné Používanie

• Hrniec naplňte po vyznačenú rysku. Nikdy doň nedávajte viac potravín alebo tekutín, ako by ste mali.
• Ak pri varení používate tekutinu, dajte jej menej. V tlakovom hrnci sa jej spravidla využíva menšie množstvo ako pri klasickom.
• Nasaďte veko. Pri tomto kroku si však dávajte pozor, aby správne zapadlo. Len vtedy, keď bude dobre držať, vás pri varení nijakým spôsobom neohrozí.
• Tlakový hrniec dajte na sporák a začnite ohrievať. Najlepšie spravíte, ak bude sporák hriať na plný výkon. Z hrnca musí začať unikať para.
• Keď z hrnca uniká para, znížte ohrev na najnižší stupeň.
• Nastavte si časovač na dobu, počas ktorej sa musí pokrm variť.
• Akonáhle čas prejde, vypustite ventil tlakového hrnca.

Ak používate hrniec už niekoľkýkrát po sebe, kontrolujte ventily. Cez tie vychádza prebytočná para.

Priebežne kontrolujte, či nie sú ventily poškodené, alebo upchaté. Hrniec nikdy neplňte celý. Nerozpínavé pokrmy, ako napríklad mäso či zelenina, dávajte do dvoch tretín výšky hrnca. Potraviny, ktoré zväčšujú svoj objem, napríklad fazuľa alebo ryža, plňte iba do jednej štvrtiny výšky.

Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru. Novšie modely tlakových hrncov majú ovládač, ktorým sa reguluje vypúšťanie pary, treba postupovať podľa návodu na použitie, nakoľko rôzne modely sa líšia. Staršie kuchty, ktoré už čo-to pamätajú, zvyčajne nemajú nijaké ovládacie prvky, len ventil. Existuje pár spôsobov, ako uvoľniť tlak vo vnútri takéhoto hrnca po dovarení.

Pri manipulácií s ventilom buďte opatrní, z ventilu uniká horúca para, preto by mal byť hrniec otočený tak, aby ventil smeroval čo najďalej od vás a na vypúšťanie pary používajte napríklad varešku s dlhšou rúčkou. Ďalšou možnosťou je nechať uzavretý hrniec úplne vychladnúť, čím sa v ňom zníži tlak. Urýchliť vychladnutie sa dá schladením hrnca studenou vodou. Hrniec opatrne preneste do drezu a na hrniec pustite studenú vodu.

Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu. Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial. Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.

Čo Môžem Variť v Tlakovom Hrnci?

Mnohí noví používatelia tohto typu hrnca sa často pýtajú, na čo majú svoj nákup použiť. No prakticky na všetko! Tlakové hrnce sa najlepšie hodia na varenie zeleniny a mäsa. Možno ich použiť aj na prípravu polievok alebo dusených pokrmov.

• Rebierka v hubovej omáčke - 10 minút
• Ryba v pare - 6 minút
• Hovädzí vývar - 20 minút
• Plnená kapusta - 25 minút
• Špargľa - 5 minút
• Kačica s broskyňami - 30 minút

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri slaných aj sladkých pokrmoch. Pripraviť v ňom môžete chutné vývary či krémové polievky. Na svoje si pri ňom prídu milovníci mäsa aj zeleniny.

Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri varení nielen gulášu. S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Navyše niektoré jemné suroviny ako zelenina či ryby sa pripravujú obzvlášť šetrne, pretože sa varia v pare. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú.

Pri používaní tlakového hrnca môžete tiež zabudnúť na to, čo je pripálený pokrm. Pripálenie jednoducho nie je možné, pretože v hrnci je vždy voda. Vďaka tomu sa tento typ riadu ľahko čistí.

V súčasnosti sú všetky dobré tlakové hrnce vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo jej derivátov, a preto sa dajú umývať v umývačke riadu.

Tlakový hrniec možno použiť na prípravu hotových aj polotovarových jedál; na prípravu jednoduchých aj tých najnáročnejších pokrmov. Otvára nielen možnosť rýchlej a pohodlnej prípravy zdravých pokrmov, ale poskytuje aj vstup do sveta nevšedných kulinárskych zážitkov a skutočných chuťových pôžitkov.

Záver

Ako môžete vidieť, celý proces je jednoduchý a hlavne, veľmi rýchly. Vedeli ste, že dobrý tlakový hrniec otvára nové široké kulinárske možnosti? Ak ho budete používať šikovne, môže sa stať vašou vstupenkou do sveta skvelých rýchlych jedál.

Veríme, že sme zodpovedali všetky vaše otázky o varení v tlakovom hrnci a vy už pomaly premýšľate nad tým, ktorý z uvedených receptov by ste vyskúšali uvariť svojim najdrahším.

tags: #ako #funguje #tlakový #hrniec #princíp

Populárne príspevky:

• Zdravý jablkovo-makový koláč
• Jednoduché recepty
• Všetko o durmane obyčajnom
• Dokonalý kúsok torty
• Použitie zemiakového škrobu