Ako grilovať kura v rúre na stojane: Recept na dokonalé grilované kura

Upiecť dokonalé grilované kura je umenie, ale s trochou know-how a správnym postupom sa to stane hračkou. Grilované kura je obľúbená pochúťka, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete jednoduchú prípravu s minimom ingrediencií, alebo radi experimentujete s rôznymi marinádami a koreninami, existuje recept na grilované kura, ktorý uspokojí vaše chuťové poháriky.

Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu grilovaného kuraťa, od základných krokov až po tipy na dosiahnutie šťavnatého mäsa a chrumkavej kôrky. Ako dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso? Aké sú osvedčené recepty a triky? A ako sa vyhnúť najčastejším chybám pri grilovaní kuraťa?

Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.

Zaujíma vás, ktorá časť kuracieho mäsa je najvhodnejšia na grilovanie? Môžeme vás uistiť, že na tom nezáleží. Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.

Napadlo vám niekedy, že grilovanie kuracieho mäsa môže byť niekedy nebezpečné? Neplatí to len pre grilovanie, ale pri kuracom mäse všeobecne, je dôležité byť opatrný od nákupu až po prípravu. Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka.

Aby bolo grilované kuracie mäso naozaj dobré, musíte dodržiavať niekoľko zásad. Ak sa ich budete držať, zvládnete to rýchlejšie, než napočítate do troch! Čo teda môžete urobiť, aby mäso nebolo suché, spálené alebo nedopečené?

Dokonalé grilované kura | Tipy na šťavnaté a jemné kura na grile

Príprava kuraťa na grilovanie

Pred samotným grilovaním je dôležité kura správne pripraviť. Tento krok zahŕňa čistenie, otváranie a marinovanie kuraťa, čo zabezpečí, že mäso bude chutné a rovnomerne prepečené.

Otvorenie kuraťa

Príprava: Kura otočte chrbtom nahor. Ostrým nožom narežte pozdĺž chrbtovej kosti z jednej aj druhej strany.

Odstránenie chrbtovej kosti: Sekáčikom, nožnicami alebo nožom vyrežte chrbtovú kosť (kosť odložte do vývaru).

Otvorenie hrudného koša: Silou otvorte hrudný kôš, aby ste získali prístup ku vidlicovej kosti na vrchole kuracích pŕs. Presne pod ňou nahmatáme hrudnú kosť a veľmi ostrým nožom ju narežte. Ucítite, ako kura povolí a úplne sa otvorí.

Obalenie v marináde: Takto otvorené kura vložte do väčšej misy, pridajte vetvičky rozmarínu, celé strúčiky cesnaku, citrónovú šťavu, olej, soľ a korenie. Kura v zmesi pekne obaľte, pritlačte na dno misky, prekryte fóliou a nechajte odpočívať v chlade niekoľko hodín, ideálne cez noc.

Príprava zemiakov s kuraťom: Kurčiatko si poriadne očístíme, orežeme z neho prebytočné veci, dáme ho ľahnúť na chrbát a rozrežeme (prestrihneme) ho cez prsia, kurča je teraz všade rovnako hrubé a pri grilovaní sa rovnomerne prepečie. Pripravíme si raslinný olej, plnotučnú horčicu a grilovacie korenie (prípadne zmes rôznych korení) dobre to rozmiešame a ponatierame celé kurčiatko, kúsok marinády si necháme. Zemiaky sa varia asi 15 minút, scedíme ich. Kurča si preložíme na rošt z rúry. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou. Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Na rošt sa zmestia dve kurčatá. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky. Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom.

Marináda - základ úspechu

Marináda je kľúčová pre dosiahnutie šťavnatého a chutného grilovaného kuraťa. Existuje mnoho receptov na marinády, od jednoduchých až po zložitejšie. Tu je niekoľko tipov a receptov:

  • Základná marináda: Olivový olej, citrónová šťava, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie, bylinky (rozmarín, tymian).
  • Sladko-pikantná marináda: Skaramelizovaný trstinový cukor, sójová omáčka, kečup, nasekaná cibuľa, prelisovaný cesnak, sušené oregano, mletá škorica.
  • Pomarančová marináda: Šťava z pomarančov, nastrúhaná kôra z pomarančov, sójová omáčka, nastrúhaný zázvor, nasekaný čerstvý tymian, nadrobno nakrájané štipľavé papričky.

Postup prípravy marinády:

  1. V malom hrnci si rozpáľte olivový olej a nechajte na ňom speniť nasekanú cibuľu.
  2. Len čo začne cibuľa zlatnúť, pridajte prelisovaný cesnak a nechajte ho chvíľu orestovať.
  3. Potom pridajte sušené oregano, mletú škoricu a všetko dôkladne premiešajte.
  4. Pridajte trstinový cukor, ktorý nechajte mierne skaramelizovať.
  5. Ďalej pridajte sójovú omáčku, soľ a všetko dôkladne premiešajte.
  6. Na záver pridajte kečup a nechajte celú zmes chvíľu prevariť.
  7. Keď je studená, dajte si do veľkej misy kura, nasoľte ho zo všetkých strán a potrite marinádou. Marinádu naneste aj dovnútra kuraťa.

Grilovanie kuraťa - krok za krokom

Samotný proces grilovania je rovnako dôležitý ako príprava. Správna teplota, čas a technika zabezpečia, že vaše kura bude šťavnaté a chutné.

Postup grilovania

  1. Príprava grilu: Zhruba dve hodiny pred grilovaním kura vytiahnite a nechajte odpočívať pri izbovej teplote. Rozpáľte gril na teplotu medzi 160 až 180°C.
  2. Grilovanie: Mäsko položte na rozpálený gril kožou nadol, gril zatvorte a grilujte zhruba 30 minút.
  3. Potieranie marinádou: Počas grilovania potierajte kura marinádou, aby zostalo šťavnaté.
  4. Kontrola prepečenia: Vnútorná teplota mäsa by mala dosiahnuť aspoň 77°C.
  5. Odpočinok: Po ugrilovaní nechajte kura odpočívať 10 minút pred krájaním.

Tipy pre dokonalé grilovanie

  • Alobal: Pri grilovaní môžeme kura prikryť alobalom, vďaka ktorému sa mäso rovnomernejšie opečie.
  • Teplota: Udržujte stálu teplotu grilu.
  • Marináda: Používajte kvalitnú marinádu a nechajte kura v nej marinovať dostatočne dlho.
  • Neprepichujte: Počas grilovania nepichajte do mäsa vidličkou, aby ste nestratili šťavu.

Prílohy ku grilovanému kuraťu

Grilované kura sa skvele hodí s rôznymi prílohami. Tu je niekoľko tipov:

  • Grilovaná zelenina: Batáty, paprika, mrkva, cibuľa.
  • Šaláty: Feniklový šalát, zeleninový šalát s dresingom.
  • Zemiaky: Pečené zemiaky, zemiakový šalát.
  • Ryža: Voňavá koriandrová ryža.

Príprava grilovanej zeleniny:

  1. Batáty nakrájajte na kolieska a grilujte nasucho spolu s mäsom.
  2. Hotové sladké zemiaky preložte na tanier, osoľte, okoreňte a pokvapkajte olejom.
  3. Mrkvu a papriku olúpte a nakrájajte na väčšie kúsky. Umiestnite ich na plech so zeleninou a pečte spolu s kuraťom.

Recepty z rôznych kútov sveta

Grilované kura je populárne po celom svete a každá krajina má svoje vlastné špecifické recepty a príchute.

Ázijské kura s medom, zázvorom a badiánom

Ingrediencie:

  • 1 celé kura
  • 2 šálky sójovej omáčky
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
  • 6 plátkov čerstvého zázvoru
  • 2 celé badiány
  • 1½ l vody
  • ½ šálky ustricovej omáčky
  • 3 lyžice manuka medu

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu.
  2. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
  3. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
  4. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Ingrediencie:

  • 1 malé čerstvé kura
  • 4 bobkové listy
  • 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
  • krátka vetvička čerstvého rozmarínu
  • 2 PL olivového oleja
  • soľ a čierne korenie, podľa chuti
  • 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
  • 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
  • 1 lyžička masla

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
  3. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
  4. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
  5. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
  6. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
  7. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Ingrediencie:

  • 1 celé kura
  • 1 polievková lyžica masla
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením.
  2. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
  3. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
  4. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
  5. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Bezpečnostné aspekty pri príprave kuraťa

Pri manipulácii s kuracím mäsom je dôležité dodržiavať bezpečnostné zásady, aby ste predišli riziku bakteriálnej kontaminácie.

  • Hygiena: Dôkladne si umývajte ruky pred a po manipulácii s kuracím mäsom.
  • Oddelenie: Používajte samostatné dosky na krájanie a náradie pre surové kuracie mäso a ostatné potraviny.
  • Skladovanie: Kuracie mäso skladujte v chladničke pri teplote pod 4°C a spotrebujte ho do 1-2 dní.
  • Teplota: Uistite sa, že kuracie mäso je pred konzumáciou dôkladne prepečené (vnútorná teplota aspoň 77°C).

Alternatívne spôsoby prípravy kuraťa

Okrem grilovania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako pripraviť chutné kura.

  • Pečenie v rúre: Klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje dosiahnuť chrumkavú kôrku a šťavnaté mäso.
  • Dusené kura: Mäso dusené v omáčke alebo vývare je veľmi jemné a chutné.
  • Varené kura: Vhodné pre prípravu polievok a šalátov.
  • Kura na grile: Použitie elektrického grilu alebo kontaktného grilu je rýchly a jednoduchý spôsob prípravy.

Ako upiecť dokonalé celé kurča

Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale keď si osvojíte niekoľko základných trikov, pôjde to jedna radosť. Ak chcete upiecť dokonalé kura potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať) a dobrou pomôckou je kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.

Pred umiestnením na pekáč kurča dokonale z každej strany a tiež zvnútra nasoľte - najlepšie funguje, keď soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru votriete do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.

Tri sporné otázky pri pečení kuraťa

Určite sa aj vy už stretli s rôznymi názormi na to, ako kura piecť. Dokonca v mnohých rodinách sú na túto tému večné dohady.

  • Otáčať či neotáčať? Odpoveď nie je zložitá, ale ani jednoznačná - záleží od toho, či chcete mať chrumkavú kožu z každej strany alebo nie. Ak chcete, obracajte ho vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
  • Prikrývať či neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne. Chrumkavá, voňavá pečená kuracia koža je lahodná, ale môže byť mastná. Či už ju zjete alebo nie, kura pečte vždy s kožou, pretože drží vlhkosť a mäso nevysychá.
  • Podlievať či nie? Otázka podlievania má jasnú odpoveď - jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.

Aké chute „svedčia“ kuraťu?

Kuracie mäso pečené len so soľou, korením a maslom je chutné, prakticky nepotrebuje nič ďalšie. Môžete ho však upraviť bylinkami, strúčikmi cesnaku, citrónmi či pomarančmi. Vyskúšajte kombináciu čili, rasce a šalvie.

Ako piecť kurča, aby bolo šťavnaté a chrumkavé

Predhrejte rúru na 220 stupňov C a pečte 10 - 15 minút. Potom znížte teplotu na 175 stupňov C a pečte 20 minút na každých 450 g hydiny.

Ako dlho piecť kura podľa hmotnosti:

Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Taktiež záleží od toho, ako upravujte teplotu počas pečenia. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.

Recepty z rôznych kútov sveta

Kurča na stredomorský spôsob

Obľubujete zdravú stredomorskú stravu?

Kura na ázijský spôsob s medom, zázvorom a badiánom

Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.

Potrebujeme:

  • 1 celé kura

Na marinádu:

  • 2 šálky sójovej omáčky
  • 3 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky
  • 6 plátkov čerstvého zázvoru
  • 2 celé badiány
  • 1½ l vody

Na polevu:

  • ½ šálky ustricovej omáčky
  • 3 lyžice manuka medu

Postup:

  1. Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
  2. Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou.
  3. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.

Novozélandské pečené kura s bylinkami a citrónom

Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom. Odporúčame použiť zvyšky suchého bieleho vína.

Potrebujeme:

  • 1 malé čerstvé kura
  • 4 bobkové listy
  • 1 malý citrón, nakrájaný na plátky
  • krátka vetvička čerstvého rozmarínu
  • 2 PL olivového oleja
  • soľ a čierne korenie, podľa chuti
  • 2 veľké nové zemiaky, ošúpané a nakrájané na polovice
  • 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
  • 1 lyžička masla

Postup:

  1. Predhrejte rúru na 200 °C.
  2. Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu.
  3. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
  4. Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
  5. Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
  6. Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
  7. Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.

Pečené kurča na čadský spôsob

Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou, ktoré pripravíte jednoducho.

Potrebujeme:

  • 1 celé kura
  • 1 polievková lyžica masla
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 2 polievkové lyžice oleja
  • soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením.
  2. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
  3. Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
  4. Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
  5. Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.

Ďalšie tipy a triky

  • Lahodne sviežu chuť a príjemnú vôňu kurčaťu dodá jednoduchý trik s citrónom. Kurča umyte, osušte a posoľte ho z vonkajšej aj vnútornej strany. Potom do neho vložte citrón a uzavrite ho pomocou špajdle. Pod kožu kurčaťa ešte vložte maslo zmiešané s čerstvými bylinkami. Narežte stehná, aby ste maslo mohli vtlačiť aj pod kožu v tejto časti. Potom kurča dajte na plech, prilejte vodu a dajte piecť.
  • Kurča potrebujete počas pečenia niečim podliať, aby nebolo suché a urobil sa aj dobrý výpek. Nabudúce ku nej prilejte aspoň deci mlieka a následne ním pokvapkajte aj kožu, aby mala krajšiu farbu a bola chrumkavejšia.
  • Dodajte vášmu nedeľnému pečenému kurčaťu šmrnc pomocou bohatej prílohy. Použiť môžete baklažán, cuketu, maslovú tekvicu, mrkvu, papriku, cibuľu, špargľu či väčšie olivy. Tie posoľte, vysypte na pekáč a potom na to položte kurča.
  • Nepodceňujte ani dobrú marinádu, ktorú pripravte vždy večer vopred, aby tak mäso získalo dobrú chuť. Takže najprv si ho naporcujte, ochuťte soľou a korením. Na rozohriatu panvicu pridajte olej a keď bude horúci, len pár sekúnd opečte každý z kúskov mäsa.
  • Dobre upečené kurča si vyžaduje malú mágiu. Najprv ho vložte do rúry na čo najvyššiu teplotu. Pečte ho pri teplote 230 až 250 stupňoch. Približne po pätnástich minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale už pridajte aj teplý vzduch (pečenie s ventilátorom), aby sa kurča pieklo rovnomerne.
  • Počas pečenia kurčaťa platia dve hlavné pravidlá, vďaka ktorým bude šťavnaté a navyše bude mať krásnu farbu. Po prvé ho nezabúdajte obracať. Druhý trik spočíva v tom, aby ste ho aspoň tri alebo štyrikrát poliali výpekom. Ten má fantastickú chuť a keď ho nalejete na horúce mäso, rýchlo nasaje jeho pozitívne vlastnosti.

tags: #ako #grilovať #kura #v #rúre #na

Populárne príspevky: