Ako grilovať kuracie mäso: Recepty a tipy pre dokonalý výsledok

Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá spája príjemné s užitočným - pobyt vonku s prípravou chutného jedla. Najmä pri grilovaní mäsa je dôležité dodržiavať určité pravidlá, aby bol výsledok dokonalý.

Výber a príprava kuracieho mäsa na grilovanie

Dobre vybraté mäso na grilovanie je základom úspechu. Ani najlepšia marináda na grilovanie nezachráni chuť mäsa, ak nebude čerstvé a kvalitné. Čerstvé mäso je na grilovanie rozhodne vhodnejšie než mäso mrazené. Ak už používate rozmrazené mäso, dbajte na to, aby bolo rozmrazené postupne, najlepšie v chladničke.

Dobre zvážte, aký druh mäsa budete grilovať a tomu prispôsobte ďalšie kroky pri príprave na grilovanie. Najmenej komplikované a asi aj najčastejšie, je grilovanie kuracieho mäsa. Jeho výhodou je extrémne rýchla príprava - aj vzhľadom na štruktúru mäsa, veľmi dobre do neho prenikajú chute a vône korenín, a zároveň je veľmi rýchle aj samotné grilovanie mäsa. Mäso je chudé, má málo tukov a obľubujú ho aj deti.

Najčastejšie sa na grile pripravujú kuracie prsia a stehná. Ak grilujete kuracie prsia, neprekrajujte ich na tenké plátky, ako keby ste chceli vyprážať rezne. Nechajte ich celé, tenké plátky by sa rýchlo vysušili.

Treba však vyberať kvalitné kuracie, v súčastnosti nie je ťažké nájsť lokálneho dodávateľa(farmára), s riadnymi chovnými metódy. Vyhľadávané je mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, spoznáte ho podľa charakteristického žltkastého sfarbenia.

Kuracie prsia sú najmäsitejšia časť kuraťa. Ich chuť je však nevýrazná a mäso potrebuje počas prípravy dodať aj tuk, resp. olej. Môžeme grilovať vcelku, v takom prípade určite s kožou, aby mäsko nevyschlo. Naozaj veľkým kusom kuracieho sa vyhýbajte, ich príprava je zdĺhavá, čo však pre tento typ mäsa nie je ideálne.

Kuracie stehná majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Ak kúpime vykostené stehná, tak obvykle sú bez kože. Počas vykosťovania nezabudnite obrezať šlachy okolo kosti, blízko najtenšej časti stehna.

Marinády na kuracie mäso

Aby bolo grilované kuracie mäso chutné a šťavnaté, je vhodné nechať ho odstáť v marináde s obsahom oleja alebo iného tuku. Nájsť v obchodných reťazcoch vopred pripravenú marinádu na grilovanie alebo rovno marinované mäso, už v dnešnej dobe nie je žiadny problém. Napriek jednoduchej dostupnosti vám ale odporúčame pripraviť si domácu marinádu. Nie je to vôbec zložité a vyhnete sa použitiu akýchkoľvek prídavných látok, ktoré nechcete konzumovať. Prispôsobíte si množstvo soli a vyhnete sa tak jej nadmernej konzumácii.

Najjednoduchšie marinádu vytvoríte zmiešaním rastlinného oleja, mletej sladkej papriky, čierneho korenia a soli. Touto kombináciou určite nepokazíte nič, ale asi najvhodnejšia je ako marináda na bravčové mäso. Môžete experimentovať s pridaním ďalších, o niečo exotickejších korenín. Použite napríklad sladkú údenú papriku, sušený cesnak, alebo siahnite po overených kombináciách korenín v už namiešaných koreninových zmesiach.

Marinádu na kuracie mäso ľahko pripravíte z bieleho jogurtu, citrónového korenia a byliniek. Vhodné sú bylinky ako tymian, rozmarín, ale aj provensálske bylinky.

Na marinovanie mäsa je potrebné vyhradiť minimálne hodinu, ale ideálne je nechať ich marinovať 24 hodín. Tento čas môžete pokojne skrátiť, ak do pripravovanej marinády pridáte kyslé pochutiny - jogurt, horčicu, ocot, citrónovú šťavu, alebo napríklad trochu džúsu z kyslejších druhov ovocia ako je pomaranč alebo ananás. S ich použitím bude mäso krehkejšie a rýchlejšie do neho preniknú koreniny.

Recepty na marinády

1. Medová marináda na kuracie mäso

Sladká chuť a kuracie mäso, to už je klasika, ktorá sa v našich kuchyniach objavuje aj mimo letnú sezónu. Prečo si ju nedopriať aj na grile? Stačí zmiešať 4 lyžice sójovej omáčky, 3 lyžice rastlinného oleja, 3,5 lyžice medu, 5 rozmliaždených strúčikov cesnaku (alebo 2 lyžičky sušeného cesnaku), mleté čierne korenie, soľ, 2 lyžičky citrónovej šťavy, bazalku a kto má rád, môže pridať najemno nakrájanú čili papričku. Táto marináda je skvelá na kuracích krídelkách, stehienkach a ďalších častiach kurčaťa s kožou. Určite nezabudnite potierať kurča aj v priebehu grilovania. Kôrka bude ešte šťavnatejšia a chrumkavejšia vďaka skaramelizovanému medu.

Ak chcete touto skvelou marinádou potešiť pánsku časť návštevy, pridajte do nej 60 ml whisky. Namiesto sójovej omáčky použite omáčku worcesterovú.

2. Najlepšia marináda na gril

Väčšinu vecí na túto marinádu nájdete doma v chladničke alebo v špajzke. Stačí dať dokopy 150 ml piva, 3 lyžice kečupu, 2-3 lyžičky drveného cesnaku, čierneho korenia, soľ, štipku čili, 2 lyžičky trstinového cukru a 2 lyžičky citrónovej šťavy. Ak máte radi viac cesnaku alebo čili, nebojte sa pridať väčšie množstvo. Výhoda tejto marinády je, že ju môžete použiť nie len na mäso, ale aj na zeleninu alebo hermelín. Najintenzívnejšiu chuť dostanete, ak mäso naložíte deň pred grilovaním.

3. Marináda na šťavnaté kuracie stehienka

1 lyžička soli, 8 strúčikov cesnaku, ½ lyžičky mletého čierneho korenia, 1 lyžička sladkej papriky, ½ lyžičky čili papriky (tú môžete aj vynechať a nahradiť ju sladkou paprikou) a 100 ml olivového oleja. To je všetko, čo potrebujete na vytvorenie absolútne dokonalej zmesi, ktorú milujú aj deti. Mäso v nej marinujte celú noc.

4. Bylinková marináda na kuracie prsia

V jednoduchosti a čerstvosti je krása. A dokazuje to aj náš posledný recept, za ktorý vás pochvália všetky vaše kamarátky! Do misky dajte olivový olej, čerstvú bazalku, čerstvý rozmarín, niekoľko strúčikov cesnaku, soľ a čierne korenie. Bylinky nakrájajte nadrobno, cesnak prelisujte, všetko zmiešajte a mäso v marináde opäť nechajte cez noc. Prekvapí vás jemná bylinková chuť, ktorú perfektne doplní ľahký zeleninový šalát a opečená bagetka.

Ako správne grilovať kuracie mäso

Ani najlepšia marináda na grilovanie vám nepomôže, ak nedodržíte základné pravidlá grilovania.

• Nikdy na gril neklaďte mäso priamo z chladničky! Pred grilovaním ho vytiahnite s dostatočným predstihom.
• Gril musí byť rozpálený - mäso sa musí po položení na gril zatiahnuť, aby z neho nevytiekla šťava.
• Ak ste použili marinádu s olejom alebo mastné mäso, použite grilovaciu podložku. Zabráni tomu, aby tuk stekal na rozpálené brikety a horel.
• Grilované mäso nenapichujte vidličkou! Ak budete do mäsa pichať, stratí šťavu a bude po ugrilovaní suché.
• Mäso na grile obráťte vždy len raz! Nechajte ho na grile dovtedy, kým sa nezačne objavovať šťava na hornej strane, až vtedy ho obráťte.
• Grilované mäso nechajte aspoň 5 minút odpočívať, až potom ho krájajte. Chute mäsa a korenín sa dokonale prepoja a vy si zatiaľ môžete pripraviť prílohu.

Základom je kvalitný gril. Potrebujete totiž dosiahnuť správnu teplotu. Ak bude nízka, budete musieť mäso grilovať dlho, povrch sa nezatiahne a mäso sa vysuší. Keď bude teplota príliš vysoká, mäso pripálite a vnútri bude surové.

Gril na uhlie by mal mať dostatočne veľkú plochu, aby ste mohli vytvoriť teplotu a studenú zónu. To znamená, že cca pod 1/3 plochy nebudete kúriť. Neskôr sa vám to bude hodiť, keby sa mäso pripaľovalo a vnútri bolo surové.

Uhlie alebo drevené brikety nechajte najskôr rozhorieť, potom ale počkajte, kým ohnisko trochu vychladne na stredne vysokú teplotu. Ideálne by mala byť niekde okolo 180°C.

Na čistý rošt položte kuracie mäso a zaklopte ho vekom. Z každej strany mäso grilujte približne 3-5 minút, priebežne ho ale kontrolujte, či sa zo spodnej strany nepripaľuje. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami!

Chybou by tiež bolo mäso obracať každú pol minútu. Najskôr ho opečte z jednej strany, následne z druhej. Keby sa mäso pripaľovalo a stále bolo vnútri surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv.

Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri. Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché.

Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso.

Ďalšie tipy pre dokonalé grilované kurča

• Kvalitná príprava: Pripravte si kvalitné kuracie mäso garantovaného pôvodu, vhodné na grilovanie, ktoré si v dostatočnom predstihu namarinujte a nakoreňte!
• Rozpálenie grilu: Ak sa chcete vyhnúť mäsu, ktoré je síce zvonku chrumkavé, no vo vnútri nedopečené, doprajte grilu čas na dostatočné rozpálenie. Pri griloch na uhlie rátajte minimálne s 20-30 minútami. Sivé žiariace uhlíky sú signálom, že gril je pripravený!
• Teplota grilu: Avšak ani príliš horúci gril nie je ideálnym riešením. Mäso vám rýchlo spáli dočierna a už ho nedopečiete. Tip na určenie teploty grilu rukou: Podržte otvorenú dlaň nad grilom. Ak vydržíte 5 sekúnd, teplota je nízka.
• Používajte teplomer: Aby ste sa uistili, že je prepečené a pritom stále šťavnaté, používajte teplomer na grilovanie.
• Nenapichujte vidličkou: Do mäsa nikdy nepichajte vidličkou!
• Namastite mriežku: Ak nechcete, aby sa vám mäso pripaľovalo na mriežku, mali by ste ju vopred namastiť.
• Nechajte odpočinúť: Hotové ugrilované mäso by malo zostať odpočívať aspoň päť minút pod alobalom.
• Očistite gril: Gril je po každom grilovaní potrebné očistiť. Treba to však robiť vtedy, keď je ešte teplý.

Teraz už vieme, ako si pripraviť dokonale ugrilované kuracie mäso. Ešte niečo mu však chýba! Áno, omáčka!

Tip: Ak si chcete ušetriť čas, môžete si vychutnať už vopred ochutené kuracie mäso od HYZA - marinované alebo s posypom.

S chytrými zariadeniami nekončíme. Vedeli ste, že existuje nástroj pre vstriekavanie marinády priamo do mäsa? Vyzerá ako veľká striekačka a vie do prostriedku mäsa dostať šťavnatosť aj výraznejšiu chuť.

Ako zistiť, či je mäso hotové

Je pre vás ťažké rozpoznať, kedy je mäso hotové? Zaobstarajte si termosondu alebo teplomer na mäso. Vďaka týmto pomocníkom nebude váš steak ani surový, ani suchý.

Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.

Keď je kuracie mäso hotové, nechajte ho pár minút oddýchnuť, šťava koncentrovaná v strede mäsa sa vstreba do celého kusu a bude tak chutnejšie.

Tabuľka časov grilovania

Orientačné časy grilovania pre rôzne druhy kuracieho mäsa:

Dĺžka grilovania je závislá na teplote a veľkosti kuracích pŕs. Obvyklá doba grilovania na grile Weber býva 10 - 12 minút.

V prípade, že neviete v akom štádiu prepečenia Vaše kuracie prsičká sú, stlačte zľahka prstom uprostred, odtlačok prsta by sa nemal vracať späť a na dotyk by malo byť tuhé. V prípade, že je stále mäkké značí to, že je stále surové a vyžaduje dlhšiu tepelnú úpravu.

tags: #ako #grilovať #kuracie #mäso #recept

Populárne príspevky:

• Vývoj kuraťa
• Ako na škvrny od oleja
• Recept na zapekané kura
• Recepty na letné koláče
• Použitie tkanín pri výrobe syra