Ako správne krájať jablká na sušenie: Podrobný návod

Sušenie ovocia je vynikajúci spôsob, ako uchovať letnú úrodu a vychutnávať si ju počas celého roka. Sušené ovocie je chutné, výživné, ľahké, jednoducho sa skladuje a používa. Sušením sa z ovocia odstraňuje vlhkosť, čím sa zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní, ktoré spôsobujú jeho znehodnotenie. Zároveň sa spomaľuje pôsobenie enzýmov, ktoré spôsobujú dozrievanie. Sušené ovocie si zachováva väčšinu živín a je plné vitamínov a minerálov. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako správne nakrájať a pripraviť ovocie na sušenie, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.

Aké ovocie je vhodné na sušenie?

Môžete sušiť takmer všetky druhy ovocia, ale niektoré sú na to vhodnejšie ako iné. Medzi najobľúbenejšie patria:

• Bobule: hrozno (sultánky, ríbezle, hrozienka), brusnice, čučoriedky
• Jablká
• Marhule
• Hrušky
• Broskyne
• Figy
• Datle
• Slivky
• Šípky
• Banány
• Mango
• Nektarinky

Dôležité je vybrať si pevné a zrelé ovocie. Poškodené, nezrelé alebo prezreté ovocie nebude mať takú dobrú chuť ani výživovú hodnotu.

Príprava ovocia na sušenie

Pred samotným sušením je potrebné ovocie správne pripraviť:

1. Umyte ovocie: Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a jemne vydrhnite prstami alebo kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty.
2. Osušte ovocie: Po umytí ho osušte čistou papierovou utierkou.
3. Nakrájajte ovocie: Väčšie ovocie nakrájajte na tenké plátky s hrúbkou približne 0,3 až 0,6 cm. Malé plody, ako bobule a hrozno, môžete nechať celé, prípadne ich rozrezať na polovicu a zbaviť jadier. Odstráňte všetky stonky alebo listy. Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit.
4. Ošetrite ovocie (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako jablká, hrušky, broskyne a marhule, sa odporúča pred sušením ošetriť, aby sa zabránilo oxidácii, zlepšila farba, znížila strata vitamínov a predĺžila trvanlivosť. Môžete ich ponoriť do roztoku kyseliny askorbovej (vitamín C) alebo kyseliny citrónovej. Nakrájané ovocie vložte do roztoku 3¾ čajovej lyžičky práškovej kyseliny askorbovej (alebo rozdrvte 20 tabliet vitamínu C s obsahom 500 miligramov) alebo ½ čajovej lyžičky práškovej kyseliny citrónovej do 2 šálok vody po dobu 10 minút.
5. Popraskanie šupky (voliteľné): Niektoré druhy ovocia, ako čučoriedky a brusnice, je potrebné ponoriť do vriacej vody, aby sa šupka rozbila. Dajte pozor, aby ste ovocie nenechali vo vriacej vode príliš dlho, lebo sa zmení na kašu. Po popraskaní šupiek ovocie rýchlo ochlaďte a osušte.
6. Umiestnite ovocie na tácky: Podľa zvoleného spôsobu sušenia, položte ovocie na pergamenom pokrytý plech, alebo na podnos sušičky.

Spôsoby sušenia ovocia

Existujú tri hlavné spôsoby sušenia ovocia:

• Sušenie na slnku: Sušenie na slnku je tradičný spôsob, ktorý je vhodný pre ovocie s vysokým obsahom cukru a kyselín. Potrebujete horúce, suché a veterné dni s minimálnou teplotou 30 °C a vlhkosťou vzduchu pod 60 %. Ovocie uložte na tácky zo sieťky, ktoré sú bezpečné pre kontakt s potravinami (nerezová oceľ, sklolaminát potiahnutý teflónom alebo plast). Zakryte ovocie a v noci ho preneste do prístrešku, aby nenavlhlo. Po usušení ho pasterizujte zmrazením (v mrazničke pri -18 °C minimálne 48 hodín) alebo v rúre (na plechu pri 70 °C na 30 minút).
• Sušenie v sušičke potravín: Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Sušička potravín je elektrický spotrebič, ktorý zabezpečuje rýchle a efektívne sušenie ovocia pri nízkej teplote (cca 60 °C). Kúsky ovocia uložte vedľa seba na tácky sušičky tak, aby sa neprekrývali. Predhrejte sušičku na 63 °C. Vložte tácky do predhriatej sušičky a nechajte ich tam stáť jednu hodinu. Potom znížte teplotu na 57 až 60 °C a dokončite sušenie. Čas sušenia sa bude líšiť v závislosti od sušičky, hrúbky ovocia a obsahu vody. Zvyčajne má niekoľko poschodí (dierované sitá), funkciu udržiavania nastavenej teploty, časovač a automatické odvetrávanie. Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 55 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami.
• Sušenie v rúre: Sušenie v rúre je ďalšia možnosť, ak nemáte sušičku potravín. Ovocie uložte na plech vystlaný papierom na pečenie v jednej vrstve. Vložte ho na 30 minút do predhriatej rúry na 60 - 66 °C. Pootvorte dvierka rúry, aby mohla prebytočná vlhkosť uniknúť. Po 30 minútach ovocie premiešajte a skontrolujte, ako sa suší. Sušenie môže trvať od 4 do 8 hodín v závislosti od hrúbky plátkov a obsahu vody. Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť.

Ako zistiť, či je ovocie dostatočne suché?

Väčšina ovocia by mala mať po sušení asi 20-percentný obsah vlhkosti. Rozrežte niekoľko vychladnutých kúskov na polovicu. Vezmite vychladnuté sušené ovocie a naložte ho voľne do plastových alebo sklenených nádob. Utesnite nádoby a nechajte ich stáť sedem až desať dní. Denne nádoby pretrepte, aby sa kúsky oddelili a skontrolujte kondenzáciu vlhkosti. Ak v nádobe dôjde ku kondenzácii, vráťte ovocie do sušičky na ďalšie sušenie.

Skladovanie sušeného ovocia

Po kondicionovaní môžete ovocie uskladniť. Skladujte ho vo vzduchotesných nádobách na chladnom a tmavom mieste. Takto uskladnené, väčšina sušeného ovocia vydrží 9 až 12 mesiacov. Ideálne sú klasické zaváracie poháre. Do pohárov môžete pridať pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti a niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom.

Sušené jablká

Jablká sú jedným z najdostupnejších druhov ovocia v našich končinách. Rôzne odrody jabĺk dozrievajú od júna až do novembra. Okrem toho sú jablká celoročne dostupné v obchodoch. Sušiť ovocie znamená uchovať dávku vitamínov a minerálov v kompaktnej podobe - a inak tomu nie je ani pri jablkách. Kvalitu doma vysušených plátkov jabĺk máme úplne pod kontrolou a nemusíme sa obávať, že sú dosladzované alebo obsahujú siričitany, tak ako je tomu pri kupovanom sušenom ovocí. Sušené jablká sú skvelou pochúťkou pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek, naviac plné vitamínov a vlákniny. Práve preto si tentokrát povieme všetko dôležité o tom, ako sušiť jablká, aby si zachovali svoju farbu a výraznú arómu aj po niekoľkohodinovom sušení.

Výborne chutia ako večerná zdravá maškrta k televízoru, v obľube ich majú dokonca aj deti na desiatu. Spestria raňajkovú kašu či poslúžia ako voňavá vianočná dekorácia. Vysušené kúsky jabĺk sa môžu použiť do palacinkového a lievancového cesta alebo na prípravu domáceho chlebíka. Kúsky sušených jabĺk treba pred zamiešaním do cesta na chvíľu namočiť do vody, aby sa stali pružnými. Ich chuť je omnoho intenzívnejšia, ako keď by sme použili kúsky čerstvého jablka. Podrvené sušené jablká alebo iba samotné sušené jablčné šupy sú tiež výborným spestrením do čajov.

Základná príprava jabĺk pred sušením

Na sušenie vyberáme jablká zrelé, no ešte stále s dostatočne pružnou dužinou (nie sypké). Najlepšie chutia kyselkavé odrody jabĺk alebo krížené odrody, ktoré možno na prvý pohľad ani nie sú pútavé v konkurencii nablýskaných červených líčok. Chuť sušených plátkov z „krížencov“ je prekvapivo intenzívna a najjablkovejšia. Plody by mali byť samozrejme zdravé. Ak však starostlivo obrežeme pudierané miesta padaviek, výsledok by nemal byť ohrozený.

Jablká pred krájaním umyjeme. Určíme si spôsob krájania jabĺk - na polmesiačky, kolieska s jadrovníkovou hviezdou alebo bez jadrovníka, so šupkou alebo bez nej. Každý z nich má svoje čaro a priaznivcov.

Hrúbka jednotlivých kúskov by mala byť rovnomerná, cca od 2 do 5 mm. Tenké plátky sa usušia rýchlejšie, ale budú na pohľad „papierové“. Hrubšie plátky sa síce budú sušiť dlhšie, ale ich chuť zostane výraznejšia a pri správnom presušení bude pod zubami ten správny chrumkavý pocit.

Sušiť jablká so šupkou alebo bez?

Krájanie jabĺk so šupkou je podstatne jednoduchšie. Priamo v šupkách a v tenkej vrstve pod nimi sa ukrýva najviac vitamínov. Avšak, niektoré šupky sú po sušení trochu horkejšie ako dužina. Jablká sa dajú sušiť aj bez šupky. Výsledok je potom príjemne kyselkavo-sladký.

Šupku nevyhadzujeme, oplatí sa usušiť ju zvlášť a použiť podľa chuti do sypaného ovocného čaju.

Ako sušiť jablká? Tri najobľúbenejšie spôsoby

Jablká máme pripravené, je čas rozhodnúť sa pre spôsob sušenia! Ak ide o odrodu, ktorá má sklony k rýchlemu hnednutiu na vzduchu, namočíme ešte pred sušením plátky jabĺk na 3 minúty do vody s kyselinou citrónovou.

• Sušenie jabĺk v elektrickej rúre: Plech vystelieme papierom na pečenie a poukladáme naň plátky jabĺk. Aká teplota je na sušenie jabĺk ideálna? Nechceme jablká spáliť, preto sa odporúča sušiť jablká pri teplote 50 °C. Počas sušenia by mali byť dvierka rúry na kúsok pootvorené, aby z nich mohla unikať prebytočná vlhkosť.
• Sušenie jabĺk v sušičke: Sušička potravín je veľmi praktickou výbavou, ktorá ukazuje svoj prínos pri sušení domáceho ovocia, paradajok, paprík, húb a byliniek. Zvyčajne má niekoľko poschodí (dierované sitá), funkciu udržiavania nastavenej teploty, časovač a automatické odvetrávanie. Aj v tomto prípade je vhodná teplota 50 - 55 °C. Ako dlho sušiť jablká v sušičke? To závisí najmä od ich hrúbky - priemerne treba počítať minimálne so 6 - 8 hodinami.
• Sušenie jabĺk na vzduchu: Tenké plátky jabĺk preschnú aj celkom prirodzene - na vzduchu. Postačí k tomu rám potiahnutý starou záclonou alebo gázou, aby mohol vzduch prúdiť všetkými smermi rovnomerne. Sito na sušenie umiestnime do teplej miestnosti, napríklad pri radiátor alebo krbové kachle. Plátky budú presušené za 4 - 5 dní.

Ako spoznať, že sú jablká správne usušené?

Správne vysušené jablká spoznáme podľa toho, že sú krehké a pod prstami sa lámu. Pri pohľade do prierezu sú vo všetkých miestach rovnako sfarbené, stredová vrstva plátku nevykazuje znaky vlhkosti. Povrch plátkov by mal byť tiež rovnomerne sfarbený. Na zahryznutie sú chrumkavé.

Ako uskladiť sušené jablká?

A na záver jeden trik, vďaka ktorému si sušené jablká udržia výbornú kvalitu. Priamo po dosušení (v rúre alebo sušičke) ich ešte teplé presunieme do vzduchotesne uzatvárateľnej nádoby a okamžite zatvoríme. Aspoň dva dni pohár neotvárame. Ak sa jabĺčka sušili prirodzene na vzduchu, pred uskladnením do pohárov ich krátko zohrejeme v rúre (teplota do max 60 °C) a následne teplé presunieme do pohárov.

Recepty so sušeným ovocím

Jablkovo-hrozienkové smoothie

Ingrediencie:

• 1 1/2 šálky mlieka
• 1/2 šálky hrozienok
• 1 jablko, zbavené jadier a pokrájané na štvrtiny
• 1/4 ČL mletej škorice
• 1/4 ČL vanilkového extraktu

Postup: Dajte všetky ingrediencie do mixéra. Mixujte, kým nie je zmes krémová a hladká. Rozdeľte do 2 pohárov a ihneď podávajte.

Koláč z miešaného sušeného ovocia

Ingrediencie:

• 4 šálky vody
• 3 šálky sušených plátkov jabĺk
• 1 šálka sušených marhúľ, nakrájaná na plátky
• 1 šálka sušených čerešní
• Cesto (recept nasleduje)
• ¼ šálka pomarančového džúsu
• 1 lyžička najemno nastrúhanej citrónovej kôry
• 1 lyžička citrónovej šťavy
• ¾ šálky hnedého cukru
• 2 lyžice polohrubej múky
• 1 čajová lyžička mletej škorice
• ¼ lyžička soli
• 4 ½ lyžičky masla, nakrájané
• 1 vajce, ľahko rozšľahané
• 1 polievková lyžica vody

Postup:

1. Vo veľkom hrnci priveďte 4 šálky vody, jablká, marhule a čerešne k varu; znížte teplotu. Nechajte bublať odokryté 10 minút za občasného miešania. Odstavte z tepla a nechajte ochladiť na izbovú teplotu.
2. Medzitým si pripravte cesto z 2 šálok polohrubej múky, 1 polievkovej lyžice cukru, 1 lyžičky soli, ½ čajovej lyžičky mletej škorice, ¾ šálky margarínu alebo masla, 7 lyžíc studenej vody. Cesto rozdeľte na polovicu. Každú časť zabaľte do igelitu a dajte do chladničky na nie dlhšie ako 30 minút.
3. Plnka: Do vychladnutej ovocnej zmesi vmiešajte pomarančový džús, citrónovú kôru a citrónovú šťavu. V menšej miske zmiešajte hnedý cukor, múku, škoricu a soľ. Pridajte múčnu zmes do ovocnej zmesi; miešajte, kým sa nespojí.
4. Na ľahko pomúčenom povrchu vyvaľkajte jednu časť cesta od stredu k okraju do 30 cm kruhu. Omotajte kruh pečiva okolo valčeka; rozviňte do 24 cm koláčovej formy. Do cesta spravte zárezy, aby mohla unikať para. Ak chcete, z orezaných kúskov cesta vyrežte ozdobné vzory, ktorými ozdobíte vrch koláča; zatiaľ odložte.
5. Ovocnú plnku preložíme do formy vyloženej cestom. Plnku zakryte druhým kruhovým cestom. Horný okraj preložte pod spodné cesto. Zdobte okraj podľa želania. V malej miske zmiešajte vajíčko a 1 lyžicu vody. Ozdobte vrch výrezmi z cesta a po celej ploche potrite vajíčkom.
6. Aby ste predišli prehnanému zhnednutiu, zakryte koláč alobalom. Na rošt pod koláčom v rúre tiež dajte plech vystlaný alobalom. Pečte v rúre na 190 ° 30 minút. Odstráňte fóliu. Pečte ďalších 20 až 30 minút alebo kým náplň nebude bublať a kôra bude zlatistá (ak je to potrebné, vrchnú časť koláča posledných 10 až 15 minút voľne prikryte alobalom). Ochlaďte na mriežke.

Výber sušičky ovocia

Ak plánujete sušiť ovocie pravidelne, investícia do sušičky potravín sa vám oplatí. Pri výbere sušičky zohľadnite nasledovné parametre: Typ sušičky: kruhové alebo hranaté.

Tabuľka: Porovnanie spôsobov sušenia ovocia

Sušené ovocie je skvelá pochúťka pre každého, kto má rád zdravšie maškrtenie bez výčitiek, navyše plné vitamínov a vlákniny. Pravidelná konzumácia sušeného ovocia má blahodarný účinok na trávenie, vďaka vysokému množstvu vlákniny pomáha pohybu čriev a ich vyprázdňovaniu. Sušené jablká sú výbornou alternatívou aj pre tých, ktorí chcú schudnúť a majú často chuť na sladké.

Sušené ovocie si napriek procesu sušenia zachováva potrebné minerály a jeho atraktivita sa zvyšuje najmä tým, že sa vďaka vylúčeniu vody ešte zvýraznia jeho chuťové vlastnosti. Ak chcete sušiť väčšie množstvá ovocia, mali by ste sa rozhodnúť pre prenosné skriňové sušiarne. Menšie množstvá si pokojne spracujete aj v elektrickej alebo plynovej rúre. Pri takomto sušení by sme si mali vyrobiť rošty z pletiva, tak aby sme ich mohli do rúry vmestiť niekoľko na seba. Počas procesu sušenia musíme tieto rošty premiestňovať, aby sa nakrájané ovocie vysušilo čo najrovnomernejšie.

Ovocie nesmie byť poškodené. Jablká treba nakrájať na 0,5- 0,7 cm hrubé mesiačiky alebo krúžky. Krájať sa dajú aj na kocky s hranou 1 cm. Hrušky by sa mali rozrezať po dĺžke na polovičky, štvrťky alebo osminky. Z kúskov potom odstránime jaderníky. Nakrájané jablká a hrušky ponoríme na 1-3 minúty do 2% roztoku kyseliny citrónovej a necháme dobre odkvapkať. Potom ovocie uložíme na rošt. Hrušky treba sušiť pri teplote 100°C. Tak si zachovajú svoju peknú farbu. Dosúšajú sa pri teplote 80°C.

Slivky je potrebné odstopkovať a namočiť na 15 sekúnd do vriaceho 1% roztoku sódy a následne dobre opláchnuť studenou vodou. Umyté slivky sa potom uložia na rošty a sušia sa najskôr pri teplote 55 až 60 °C. Pozor, slivky nesmú prasknúť a ani púšťať šťavu. Ak sa plody začnú scvrkávať, teplotu treba postupne zvyšovať na 90 °C. Plody treba sušiť dovtedy, kým zo sliviek pri stlačení v prstoch prestane tiecť šťava. Správne usušené slivky sú mäkké, lesklé a majú čiernu farbu. Sú sladké a nesmú mať horkastú príchuť. Slivky sa dosúšajú ešte 3 dni na uložené na papieri a uložia sa na skladovanie najlepšie v chladnej miestnosti v papierových vreckách. Dôležité je, aby v miestnosti bola priaznivá vlhkosť.

Citróny a pomaranče sa sušia najmä na dekoratívne účely, hlavne v období vianočných sviatkov. Ovocie sa jednoducho nakrája cca. na 0,5-0,8 cm tenké plátky. Kúsky sa uložia na rošt a sušia sa pri nízkej teplote do 100°C, opatrne aby sa ovocie rýchlym sušením nepokrivilo. Pomaranče a citróny sa dobre sušia aj na vykurovacích telesách akými sú klasické radiátory, alebo jednoducho navlačené na šnúrke. Takto vám navyše prevoňajú doslovne celý byt.

tags: #ako #krajat #jablka #na #susenie

Populárne príspevky:

• Rýchle a chutné torty z lístkového cesta
• Inšpirácie na detskú tortu bez poťahu
• Parná rúra Electrolux – recenzia
• Recept na banánovo-sušienkový koláč
• Výber dodávateľa pre kovové brány v obci Vyšný Čaj