Grilovanie rôznych druhov mäsa: Dosiahnite dokonalosť na grile

Príprava jedál na grile je v letnom období populárnejšia ako kedykoľvek predtým. Aj keď sa na televíznych obrazovkách zdá úprava mäsa alebo zeleniny na grile veľmi jednoduchá, opak je pravdou. Každý druh mäsa sa pripravuje inak a každá minúta alebo stupeň Celzia sa počíta. Využite príležitosť stať sa v tejto disciplíne majstrom a vyhnite sa zbytočným chybám a sklamaniam.

Grilovanie je nielen obľúbenou letnou činnosťou, ale aj umením, ktoré si vyžaduje presnosť. Ak chcete dosiahnuť dokonalý výsledok - mäso, ktoré je šťavnaté, bezpečné na konzumáciu a plné chuti - presné meranie teploty je kľúčové.

Prečo je dôležité presné meranie teploty pri grilovaní?

1. Bezpečnosť pri konzumácii: Nesprávne pripravené mäso môže obsahovať baktérie ako Salmonella alebo E. coli.
2. Perfektná štruktúra a chuť: Prepečené mäso je suché a gumové, zatiaľ čo nedopečené môže byť nebezpečné.
3. Spoľahlivosť: Farba mäsa nie je vždy spoľahlivým indikátorom jeho prepečenia.

Ako dosiahnuť presnosť?

Thermapen ONE je špičkový teplomer navrhnutý tak, aby grilovanie bolo jednoduchšie a presnejšie.

1. Okamžité meranie: Thermapen ONE meria vnútornú teplotu jedla za menej ako sekundu.
2. Pri veľkých kusoch mäsa skontrolujte teplotu na viacerých miestach, aby ste sa uistili o rovnomernom prepečení.
3. Po dosiahnutí požadovanej teploty nechajte mäso odpočívať 5-10 minút pred podávaním - teplota sa mierne zvýši a šťavy sa rovnomerne rozložia.

Presné meranie teploty mäsa je základným krokom k dokonalému grilovaniu. So správnymi teplotami sa nemusíte báť o bezpečnosť ani chuť jedla.

Správne grilovanie - ako na to?

Spôsob grilovania by sa mal prispôsobiť grilovanej potravine. Len tak získajú steaky, zelenina a iné pokrmy optimálnu chuť. Pred grilovaním by ste si mali zodpovedať nasledujúce otázky:

• Vyžaduje si grilovaná potravina dlhý čas prípravy pri nízkej teplote?
• Má mať ugrilované jedlo chrumkavú kôrku?
• Chcem získať dymovú arómu?

Na základe vašich odpovedí si zvoľte vhodnú teplotu a čas prípravy a porozmýšľajte, ako rozložiť teplo v grile.

Akú teplotu potrebujete na grilovanie?

Optimálna teplota grilovania je pri každej grilovanej potravine iná. Rozlišujeme tieto 3 úrovne:

• Nízka teplota: 130 °C až 180 °C
• Stredná teplota: 180 °C a 230 °C
• Vysoká teplota: 230 °C a 300 °C

Pri priamom grilovaní leží grilované jedlo nad žeravým uhlím - napríklad na grilovacom rošte - a je vystavené intenzívnemu teplu. Priame grilovanie na otvorenom ohni vrátane roštu je vhodné pre menšie kusy mäsa. Týmto spôsobom môžete napríklad vytvoriť lahodné chrumkavé kôrky.

Pri nepriamom grilovaní sa grilované jedlo nenachádza priamo nad žeravým uhlím na rošte a veko grilu je zatvorené. Z bočných stien a veka grilu sála teplo, vďaka čomu sa mäso pripravuje jemne. Nepriame grilovanie je preto vhodné pre väčšie kusy mäsa a hydiny, rebrá alebo kurča vcelku. Ak chcete pripraviť jemné mäso s chrumkavou kôrkou, môžete oba spôsoby skombinovať.

Grilovanie rôznych druhov mäsa

Grilovanie mäsa je skvelý spôsob, ako si vychutnať sviatočný obed alebo večer s rodinou a priateľmi. Ale správne grilovanie mäsa môže byť náročné, najmä ak neviete, ako na to. Avšak všetky nižšie uvedené údaje sú iba orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od hrúbky steaku a pod.

Hovädzie mäso

Hovädzie mäso môže byť grilované v rôznych teplotách v závislosti od veľkosti a hrúbky kúsku. Na displeji si vyberte, aký druh mäsa budete pripravovať (1. stĺpec) - beef (hovädzie) a v druhom stĺpci si vyberte, aký stupeň prepečenia by ste radi dosiahli. Sonda meria teplotu vnútri mäsa - rare steak má vnútri mäso 55 °C, medium 65 °C a well done 75 °C. Mäso zdvihnite z grilu, vyberte z neho sondu a nechajte odpočinúť.

Bravčové mäso

Bravčové mäso, ako napríklad bravčová panenka, je ideálne na grilovanie, pretože je oveľa mäkšie a krehkejšie ako hovädzie mäso. Griluje sa najlepšie pri teplote 145 °C počas 3 minút metódou nepriameho grilovania na každej strane. V prípade panenky sa bude jednať o „štyri“ strany. Je teda potrebné mäso otočiť celkom 4x, a potom nechajte odpočinúť po dobu cca 5 minút. Takto bude panenka vo vnútri krásne ružová, bezpečne upravená, ale stále šťavnatá a mäkká.

Kuracie mäso

Kuracie prsia sú ďalším obľúbeným kúskom mäsa, ktorý sa griluje ľahko a rýchlo. Ideálna teplota na grilovanie kuracích pŕs je 165 °C. Pokiaľ budete grilovať dlhšie, môžu byť prsia vysušené.

Ryby

Ryby sú skvelým zdrojom bielkovín a grilované sú skutočne veľmi chutné. Väčšinu rýb môžete grilovať priamou metódou pri teplote 150-175 °C. Grilujte po dobu cca 4 minúty na každej strane.

Druhy grilov

Existuje niekoľko druhov grilov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami. Medzi najpopulárnejšie patria:

• Gril na drevené uhlie: Dodáva mäsu dymovú arómu, ale vyžaduje viac času na prípravu.
• Plynový gril: Rýchly a jednoduchý na použitie, s presnou reguláciou teploty.
• Elektrický gril: Vhodný na balkóny a menšie priestory, ľahko sa čistí.
• Udiareň: Mäso sa pripravuje niekoľko hodín v horúcom dyme, čo mu dodáva jedinečnú chuť.

Pri výbere grilu zvážte svoje preferencie, priestorové možnosti a požadovaný výsledok.

tags: #teplota #grilovanie #druhy #mäsa

Populárne príspevky:

• Tradičné slovenské bobáľky
• Sprievodca pestovaním paradajok v kyslej pôde
• Hrnčekový koláč s olejom a mliekom
• Recepty na pečený tvaroh
• Recept na arašidové maslo