Hovädzí Tatarák: Delikatesa s históriou a moderným nádychom

Patríte medzi nadšencov, ktorým sa pri pohľade na tatársky biftek s cesnakovými hriankami zbiehajú slinky, alebo surové mäso striktne odmietate a ani nemáte záujem ho vyskúšať?

História Tatárskeho Bifteku

Z histórie sa môžete dozvedieť, že tatársky biftek do Európy priviezli kočovní Tatari, preto je aj jeho názov tatársky. Vraj nemali čas na tepelnú úpravu mäsa nad ohňom, tak si vždy ráno pod sedlo schovali kúsok hovädzieho mäsa, ktoré sa po celodennom vození na koni poriadne rozklepalo a vďaka konskému potu aj poriadne osolilo.

Ďalšia legenda rozpráva úplne iný príbeh, ktorý sa nám pozdáva o niečo viac. Podľa historikov vznikol tatársky biftek na prelome 19. a 20. storočia, až keď Európu opustil posledný barbarský jazdec. Táto pochúťka mala názov "steak a l´américaine" a názov tatársky biftek získala až potom ako nejaký kuchár vynechal v recepte žĺtok a hosťom ponúkol tatársku omáčku.

Táto variácia sa neujala, no názov tatársky biftek si delikatesa zo surového hovädzieho mäsa zachovala dodnes.

Príprava Hovädzieho Tataráku

Hovädzí tatarák sa obvykle pripravuje z hovädzej sviečkovice. Iné mäso určite nepoužívajte, pretože tatarák bude mať úplne inú chuť a konzistenciu.

Základom dobrého hovädzieho tatárskeho bifteku je naškrabané mäso. Áno, čítate správne, naškrabané! Samozrejme pri väčšom množstve si môžete pomôcť mixérom alebo mlynčekom na mäso, no pri klasickom množstve, čo sú obvykle 4 porcie to s prehľadom zvládnete aj ručne.

Postačí Vám ostrý nôž s hladkou čepeľou, jednou rukou si mäso pridržiavajte a druhou prechádzajte čepeľou kolmo k mäsu smerom od seba.

Dochucovanie a Servírovanie

My Slováci sme zvyknutí si chuť surového hovädzieho mäsa vylepšovať, mnohokrát zbytočnými surovinami. Soľ, korenie, paprika, čili, kečup, worčester, horčica, sójová omáčka, tabasco, cibuľa, vajíčko a k tomu ešte hrianka s cesnakom?

Aj v tomto prípade platí, že treba nechať vyniknúť chuť kvalitného hovädzieho mäsa, na ochutenie Vám postačí len soľ, korenie, nasekaná cibuľa, troška horčice a vaječný žĺtok.

V reštaurácii by Vám mali pekne doniesť naškrabané hovädzie mäso, v ktorom je spravená jamka a v nej ukrytý vaječný žĺtok. Vedľa mäsa by mali byť všetky potrebné suroviny, aby ste si tatársky biftek mohli namiešať podľa svojej chuti. Hrianky s cesnakom by mali byť podávané ešte teplé na samostatnom tanieri so strúčikom cesnaku.

Recept na Famózny Tatarák

1. Cibuľu nakrájame na jemno a primiešame k mäsu.
2. Pridáme prelisovaný cesnak, vaječné žĺtky, worchesterskú omáčku, kečup a horčicu.
3. Takto pripravený tatarák naložíme do menších misiek a podávame s chlebíkom či bagetou, ktoré potrieme roztopeným maslom a cesnakom.

Famózny biftek tak, ako ho máme najradšej.

Alternatívy a Inšpirácie

Nie je tatarák ako tatarák. Ak si fanúšik hovädzieho tataráku, tak tento si... Na vašej oslave či silvestrovskej párty ponúknite hostí aj skvelými šalátmi na jednohubky a chlebíčky. Lososový tatarák s avokádom.

Juraj Slafkovský a Život v Montreale

Juraj Slafkovský postupne spoznáva, ako chutí život hokejových superhviezd v prestížnej NHL. Osemnásťročný útočník je unesený nielen z materiálno-technického zabezpečenia a športových podmienok, ktoré poskytuje organizácia Montrealu Canadiens. Príjemne ho prekvapilo široké portfólio ďalších detailov a výhod, ktoré má k dispozícii ako hráč klubu v najlepšej hokejovej lige na svete.

Po zisku bronzovej medaily a titule najužitočnejšieho hráča hokejového turnaja na zimných olympijských hrách v Pekingu 2022, etablovaní sa v slovenskej reprezentácii a historicky úspešnom drafte s postom jednotky pokračoval rok 2022 pre košického rodáka vysneným pôsobením v kolotoči NHL.

Život v Severnej Amerike je veľká zmena. Človek potrebuje zopár dní, aby si zvykol, potom to ide ľahšie. Najväčší rozdiel som pocítil v stravovaní. Nešmakujú mi miestne prísady a korenia, nesedí mi dochutenie jednotlivých jedál. Niekto by si povedal, že to je vedľajšia záležitosť, ale pre mňa to bol vcelku veľký skok.

Do Kanady sme leteli spolu s Filipom Mešárom. Na privítanie sme od klubu dostali spoločný apartmán v centre mesta. Priamo v centre stoja tri mrakodrapy, ktoré sú spojené s našou arénou Bell Centre a vlastní ich majiteľ Canadiens. V apartmáne sme pobudli zopár týždňov, čo bolo skvelé na začiatok v novom meste.

Bol to nápad vedenia Montrealu. Dostal som ponuku ísť do náhradnej rodiny, aby som sa lepšie adaptoval a aklimatizoval na miestny život. Pobyt v rodine je predsa iný, osobnejší a prívetivejší ako hotelová izba. Aspoň sa má človek s kým pozhovárať. Povedal som, že to môžeme vyskúšať - s dodatkom, že ak by sa mi to nepozdávalo, išiel by som do samostatného apartmánu. V náhradnej rodine bývam krátko, ale veľmi sa mi v nej páči.

Je všeobecne známe, že v zámorí sa o mladých hokejistov, ktorí nemajú vybudované vlastné zázemie, starajú takzvané „billet families“.. Ako by ste opísali vašu náhradnú rodinu?

Pozostáva z piatich členov. Rodičia majú troch synov, ktorí bývajú mimo domu. Dvaja majú vyše dvadsať rokov a budujú si vlastné zázemie, tretí študuje na univerzite. Momentálne bývajú v dome len náhradní rodičia, ja a pani domáca, ktorá je veľmi milá. O všetko sa stará. Každý z nás má pritom vlastný program.

Všetko je fantastické. Keď som raz bol s tímom na tripe, náhradná mama mi napísala správu: „Ahoj, pani domáca ti oprala špinavú bielizeň, dúfam, že ti to nevadí.“ Pomyslel som si - prečo by malo? Vtipkujem, veľmi ma to potešilo. Poďakoval som sa. Kanaďania sú celkovo veľmi príjemní ľudia.

Ponúka špičkové podmienky. Okolo hráčov v Montreale sa pohybuje početný organizačný tím. Máme veľa kustódov, kondičných trénerov, takých či onakých odborníkov. Dokonca máme človeka, ktorý vykonáva funkciu akéhosi sprievodcu, pomocníka či organizéra. Ak by som napríklad hľadal nejakú reštauráciu na večer, stačí mu napísať preferenciu. On mi pošle tri varianty na výber. Dám mu vedieť, ktorú si vyberám a on mi urobí rezerváciu, vykoná všetko potrebné. Je to taký poradca pre všetko.

Klub mi zabezpečil aj auto, ktorým sa presúvam po meste. Keď hráme vonku, prídem ním prakticky až k lietadlu, pod ktorým zaparkujem, vystúpim a pred sebou mám schodíky na palubu. Interiér je neskutočne pohodlný, je celý v štandarde biznisovej triedy. K dispozícii máme veľa jedla, sladkostí, bagiet, nápojov a ďalšieho občerstvenia. Nič nám nechýba.

Je to tak. Keď sme odlietali z Winnipegu, našiel som v menu bryndzové pirohy so slaninkou. Vraj to kúpili v nejakom poľskom obchode. Dnu asi nebola bryndza, keďže to malo žltkastú farbu. Opýtal som sa letušiek, či to zabezpečili kvôli mne. Nebol to ich zámer, ale vyčarilo mi to úsmev na tvári. Zápas mi nevyšiel podľa predstáv, tak som si cestou domov aspoň pochutil na dobrých pirohoch s cibuľkou a slaninkou. Ako doma.

U nás v Montreale je vcelku známe jedlo pod názvom Poutine. Možno to poznajú aj ľudia na Slovensku. Sú to francúzske hranolky zapečené so syrom s takou hnedou omáčkou. Nie je to zdravé, ale zase je to veľmi chutné. Mám to rád. Ale keďže služby NHL sú na vysokej úrovni, vždy mám na výber viacero jedál.

Dá. V zámorí je možné objednať si takzvaný beef tartar, čo môžeme voľne preložiť ako hovädzí tatarák. Len je inak dochutený. Aj inak vyzerá. V Montreale krájajú hovädziu sviečkovicu na drobnučké kocky. Nie je to taká slovenská klasika, ktorú mám rád. Dá sa zjesť, dá sa dať na hrianku potretú cesnakom, ale chuť je iná.

V tomto smere je dôležitý postoj hráča. Ja sa snažím brať všetko pozitívne, nepripúšťam si negatívne hodnotenia, ktoré by ma mohli ovplyvniť. Úplne v pohode sa to dá zvládnuť.

Na jednej strane bolo príjemné vidieť, že som všade. Uvedomoval som si, že asi robím niečo dobre. Na druhej strane, miestami to začalo byť otravné. Keď mi to prerástlo cez hlavu, ubral som a prestal som si veľa vecí všímať.

Už sa to nedalo zniesť. Chápem, že je o mňa záujem a som zaň rád, neuškodilo by však, keby o mne novinári písali menej. Niekedy moju tému živia umelo. Preto som ich výstupy prestal sledovať. Ostatné sociálne siete som si ponechal. Asi najviac som aktívny na Instagrame, ktorý, chvalabohu, nefunguje na báze publikovania príspevkov, odkazov a článkov o mne. Trávim na ňom minimum času.

Je pravda, že médiá občas niektoré veci nafúknu. Zopárkrát som si povedal, že to, čo robia, je prehnané, že by sa mi mohli venovať menej. Keď som to tak cítil, prestal som ...

tags: #hovadzi #tatarak #lucenec

Populárne príspevky:

• Vyprchá alkohol pri varení?
• Šípkový lekvár podľa starej mamy
• Výhody cvikly v smoothie
• Recept na Vianočný Puding
• Ondrej Regec - kapusta