Mexické jedlo v kukuričnej šupke: Recepty a inšpirácie

RADI by ste ochutnali nejaké mexické jedlo? Takmer každá krajina má, samozrejme, množstvo rozmanitých jedál, no v Mexiku zoznam miestnych jedál nemá konca. Máme niekoľko druhov moles; všetky druhy štipľavých omáčok na poliatie pokrmov; mexické pochúťky, napríklad tostadas, enchiladas, sopes, quesadillas a tlacoyos. Máme i chutné tacos a takmer toľko druhov tamales, koľko je štátov v Mexiku. Zbiehajú sa vám v ústach sliny?

Rôzne druhy tacos.

Čo je Mole?

Slovo mole (číta sa molej) je odvodené zo slova mulli, ktoré pochádza z aztéckeho nárečia nahuatl a znamená „omáčka“. Mole je pretlak alebo omáčka, ktorou sa polievajú kúsky kuraťa a moriaka alebo sa ňou polieva ryža, a práve to dodáva jedlu sviatočnú príchuť, lebo mole sa obyčajne jedáva pri mimoriadnych príležitostiach. Tento pretlak sa robí zo sušených paprík chili, červených paradajok, cibule, mandlí, sušených sliviek, pisanga, opečeného chleba, klinčekov, škorice a rastlinného oleja a dochutí sa soľou a korením. Pridáva sa čokoláda, takže pretlak má súčasne korenistú i sladkú chuť. Môžeme vám ním trochu poliať kurča a ryžu?

Plnené štipľavé papriky

Ale pozor! Plnené štipľavé papriky sú bežným jedlom. Robia sa z poblanos, veľkých paprík chili, ktoré sa zľahka osmažia na horúcej masti, aby zmäkli a aby sa z nich dala stiahnuť šupka. Potom sa vyberú semená a vyrežú žilky. Pripraví sa zmes z mletého mäsa a orechov, ktorá sa smaží spolu s korením a sušenými slivkami; touto zmesou sa pripravené papriky naplnia a uzavrú sa špáradlami. Ako plnku možno použiť i syr. Potom sa papriky obalia v cestičku a vyprážajú sa. Podávajú sa poliate šťavou z červených paradajok. Máme tu ešte náročnejší recept na plnené papriky nazývané chiles en nogada. Plnka sa pripravuje z orechov a z niekoľkých druhov nakrájaného mäsa, napríklad hovädzieho, teľacieho a bravčového. Niekedy sa pridáva rozličné nadrobno nakrájané ovocie spolu s istým druhom sladkého kaktusa.

Chiles en Nogada.

Tortilly a štipľavé omáčky

Základnú zložku mexických jedál tvoria tortilly a množstvo rôznych štipľavých omáčok z chili. Tortilly sú známe na celom svete. Obyčajne sú to tenké, mäkké placky z kukuričnej múky, ktoré sa pečú na comal (horúca kovová platňa). Omáčky sa robia obyčajne zo zelených paprík, ako sú jalapeños (guľaté papriky priemeru asi 5 cm) alebo serranos (ktoré sú menšie a podlhovasté). Najbežnejšia omáčka sa pripravuje celkom jednoducho. Je z čerstvých zelených paprík, červených paradajok a cibule. Všetko sa nakrája na malé kúsky a podľa chuti osolí. Keď zmiešate túto zmes s rozotreným avokádom, máte chutné guacamole, ktoré môžete konzumovať ako omáčku alebo jesť ako taco (stočená alebo zložená tortilla s plnkou).

Máme tu aj zelenú omáčku pripravenú zo zelenej papriky a zelených tomatillos, ktoré sa opečú a potom rozmixujú. Červené omáčky sa robia z červených paprík a paradajok, ktoré sa najprv grilujú.

Tostadas, sopes, tlacoyos, enchiladas a quesadillas

Tostada je chrumkavá, vypražená tortilla, na ktorú môžete dať vrstvu zapečenej fazuľovej kaše, vrstvu kuracieho či iného nadrobno pokrájaného mäsa s kolieskami cibule a polejete omáčkou. Sopes sa trochu podobajú tostadas, ale tortilla je v tomto prípade hrubšia, menšia a nie je chrumkavá. Tlacoyos sú tortilly naplnené zapečenou fazuľovou kašou, posypané kolieskami cibule a poliate omáčkou. Enchiladas sú podobné ako stočené tacos, obyčajne naplnené kuracím mäsom. Polievajú sa omáčkou mole, posýpajú nastrúhaným syrom a kolieskami cibule. Quesadillas chutia každému. Meno pochádza z hlavnej zložky queso, syra, no quesadillas sa pripravujú z množstva rôznych prísad: pridávajú sa chrumkavé škvarky, huitlacoche (huba cudzopasiaca na kukurici), kvety tekvice, tinga (pokrájané hovädzie mäso) a bravčové klobásky, keď máme spomenúť aspoň niektoré.

Quesadillas sa môžu pripraviť na mnoho rôznych spôsobov, no najchutnejšie sú vtedy, keď sa robia súčasne s tortillami. Urobí sa tortilla a na jednu polovicu sa dá syr, preloží sa druhou polovicou a upečie na horúcej platni s trochou oleja. Najmenej raz sa obráti, aby sme sa uistili, že je upečená z oboch strán. Pred servírovaním sa do placky pridá omáčka a potom, ešte horúce - šup do úst.

Extrémne mexické jedlá

No niektoré mexické jedlá sú iba pre odvážnych. Ochutnali by ste lahodného leguána - áno, leguána - v mole? Na tanieri vyzerá veľmi dobre, a či veríte, alebo nie, vôňa býva lákavá. A čo tak ochutnať trochu vyprážaných červených mravcov s taco? Odborníci hovoria, že sú chutné s červenou alebo zelenou omáčkou. Jedlo, ktoré dostanete ešte zriedkavejšie, sú mravčie vajíčka v taco - mexický kaviár! A prečo by ste neochutnali lúčne kobylky, ktoré pri vyprážaní na panvici sčervenajú? Dostať ich vo všetkých veľkostiach, ale pre začiatočníkov sú najvhodnejšie tie najmenšie.

Opísali sme vám iba zopár jedál. Vstúpte. Posaďte sa. Nebojte sa štipľavých chili; väčšina jedál je pripravená bez korenín a štipľavé omáčky si môžete pridať podľa svojej chuti. Aj samotní Mexičania majú rôzne gusto a niektorí sa chili korenia ani len nedotknú.

Kukuričné placky: Recept

Kukuričné placky sú chrumkavé a zlatisté placky s lahodnou slano-sladkou chuťou, obohatené o kúsky sladkej kukurice.

Ingrediencie:

200 g kukurice v konzerve
150 g hladkej múky
½ lyžičky prášku do pečiva
2 stredné vajcia
100 ml mlieka
100 g čedaru
Jarná cibuľka alebo pažítka
Olej na vyprážanie
Soľ

Príprava tortíl.

Príprava:

V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a štipkou soli.
Pomocou sita prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
Do cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto.
Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.

Tento základný recept je rýchly a jednoduchý, ale nebojte sa ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Môžete pridať slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo nasekané špenátové listy.

Varianty kukuričných placiek:

Sladká verzia: Vynechajte korenie a pridajte 2 polievkové lyžice cukru.
Proteínová verzia: Pridajte do cesta mäso (napríklad šunku alebo slaninu), aby sa placky stali sýtejším hlavným chodom.

Tipy na smaženie:

Na panvicu pridajte toľko oleja, aby pokryl dno.
Smažte na stredne nízkej teplote z oboch strán dozlatista.
Hotové placky položte na mriežku na pečenie, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Pred podávaním posypte extra soľou.

Ako podávať kukuričné placky?

Samotné, ako rýchle občerstvenie.
S dipom z kyslej smotany s bylinkami.
S paradajkovou salsou.
Ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Namočené v krémovej omáčke.

Tortilly

Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Kukurica, ako hlavná zložka tortilly, je kľúčovou potravinou tejto krajiny už tisíce rokov.

Čo je tortilla?

Mexická tortilla je okrúhla placka vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, vody, soli a oleja, pričom do pšeničných variantov sa pridáva aj prášok do pečiva. Jej veľkosti a farby sa odlišujú podľa účelu použitia a typu mexickej špeciality, ktorú majú doplniť alebo tvoriť.

Kukuričné vs. pšeničné tortilly

Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka.

Ako pripraviť domáce tortilly

Nechať vodu zovrieť a potom chvíľu vychladnúť.
V miske zmiešať vodu, múku, olivový olej a soľ, a spracovať ich do hladkého cesta.
Cesto rozdeliť na 4 časti a tvarovať z nich guličky.
Každú guličku rozvaľkať na tenkú placku.
Placky opiecť z oboch strán na rozpálenej suchej panvici.

Ako zabaliť tortillu?

Existuje niekoľko spôsobov, ako správne zabaliť upečenú tortillu. Avšak najbežnejšie je zabalenie tortilly do wrapu tak, aby obsah nevytekal zo všetkých strán.

Tipy na plnené tortilly

So scrambled eggs (miešanými vajíčkami): Vajíčka sa rozšľahajú a opražia na panvici.
S omeletou: Vajíčka sa rozšľahajú a usmažia na panvici do tvaru omelety.
Natrieť celozrnnú tortillu horčicou a kečupom. Potom ju naplniť tuniakom, nakrájanou cibuľou, kukuricou, kyslými uhorkami a strúhaným syrom.

Mexické špeciality z tortilly

Taco: Malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu, zvyčajne plnené mäsom a salsou, zdobené koriandrom.
Burrito: Zrolované a teplé pšeničné tortilly, často plnené zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule.
Enchilada: Plnené, zrolované a preliate omáčkou kukuričné tortilly, niekedy zapekané so syrom.
Tostada: Ploché kukuričné placky obložené náplňou podobne ako obložený chlieb.
Fajita: Všetky zložky (pšeničné tortilly, náplň a ozdoby) sa podávajú samostatne a každý si pri stole pripravuje svoju placku.

Domáce tortilly 🌯 | Martin Pyco Rausch | Kuchyňa Lidla

Dúfame, že ste si užili tento kulinársky výlet do Mexika. Dobrú chuť!

tags: #mexicke #jedlo #v #kukuricnej #supke #recepty