Ako správne vyhriať rúru na pizzu a upiecť dokonalú domácu pizzu

Keď máme chuť na pizzu, objednávanie z pizzerie je jednoduché riešenie, najmä keď sa nám nechce tráviť čas prípravou jedla. Avšak, nič sa nevyrovná domácim pokrmom. A keď hovoríme o domácej pizzi, rozhodujúcim faktorom je vždy cesto, ktoré tvorí jej základ. Cesto je to, čo drží všetky ingrediencie pokope a zároveň dáva pizzi jej nezameniteľnú textúru a chuť. Preto, ak sa chcete vyhnúť sklamaniu, dbajte na to, aby ste neprešvihli prípravu tohto základného prvku. Kým výber surovín na obloženie je skôr otázkou preferencií, príprava cesta si zaslúži vašu plnú pozornosť.

Ak si chcete doma urobiť chutnú pizzu, takú, ktorú s prehľadom ponúknete aj veľmi vyberavej návšteve, čítajte ďalej. Bude vás to stáť pár surovín a cca dve hodiny času, ale stojí to za to!

Na to, aby ste upiekli dokonalú pizzu, je dôležité nielen správne cesto a kvalitné suroviny, ale aj správne vyhriata rúra. Poďme sa pozrieť na to, ako na to.

Ak máte rúru s pizza programom, použiť treba ten. Ja mám na pizza programe nastaviteľnú teplotu, niekto to na rúre nemá, tak neviem, ako to máš ty. Ten pizza program je fajn preto, lebo rúra vtedy pečie iba zospodu a zvrchu sa to pečie teplovzduchom.

Funkciu pizza nájdete na vybraných modeloch rúr AEG. Optimálna cirkulácia horúceho vzduchu a pôsobenie tepla sú rozhodujúce pre vytvorenie bublajúceho syra a omáčky spolu s najchrumkavejšou kôrkou. Pri použití funkcie pizza ventilátor a horný a spodný ohrev spolupracujú na rovnomernom pečení pizze.

Funkcia pizza bude mať na vašej rúre tento symbol:

Ako používať program pizza

Na rúre vyberte program pizza a nastavte teplotu. Ideálna teplota je medzi 200 °C a 230 °C
Pred umiestnením pizze predhrejte plech, aby ste dosiahli najlepšie výsledky
Položte pizzu na rozpálený plech, poloha roštu 3
Pečte 15-20 minút

Použitie horúceho kameňa na pizzu je ideálne na výrobu pizze, pretože vedie a udržiava teplo. To umožňuje, aby dno malo rovnomerný a ostrý povrch.

Ako používať kameň na pizzu v domácej rúre

Pri použití programu pizza môžete vo všeobecnosti nastaviť teplotu o 20-40 °C nižšiu, ako by ste mali pri funkcii horného/dolného ohrevu.

Pečte len na jednej úrovni, aby sa zabezpečilo intenzívne zhnednutie a chrumkavé dno.

Odporúčané teploty a časy pečenia pre rôzne jedlá

Program pizza je možné použiť aj pre iné jedlá ako je pizza. Ak chcete začať objavovať, pozrite si návrhy nižšie:

Jedlo	Teplota °C	Čas (min)	Poloha police
Pizza (tenká kôrka)	200 - 230	15 - 20	3
Pizza (s množstvom polevy)	180 - 200	20 - 30	3
Koláče	180 - 200	40 - 55	3
Špenátový koláč	160 - 180	45 - 60	3
Quiche Lorraine (Savoury flan)	170 - 190	45 - 55	3
Švajčiarsky Flan	170 - 190	45 - 55	3
Tvarohový koláč	140 - 160	60 - 90	3
Jablkový koláč, prikrytý	150 - 170	50 - 70	3
Zeleninový koláč	160 - 180	50 - 60	3

Recept na domáce cesto na pizzu

Nebudem chodiť okolo horúcej kaše, táto pizza je u nás doma už naozaj stálica. Pečiem ju niekoľko rokov, recept ani neskúšam meniť, lebo je fakt dobrá tak, ako je a donášku sme neobjednali, už ani nepamätám.

Potrebovať budete:

360 g múky - môžete použiť buď klasickú pšeničnú hladkú, alebo špeciálnu múku na pizzu. Ak chcete skôr mäkšie okraje, vyberte hladkú, ak máte radšej chrumkavejšiu kôrku so štruktúrou, špeciálna múka na pizzu je to, čo hľadáte
240 ml vody
15 g medu
15 g droždia
30 ml olivového oleja
2 lyžičky soli
lyžička provensálskeho korenia

Začnite tým, že zohrejete vodu, pridáte do nej med a droždie. Prikryte utierkou a nechajte odpočívať, kým do misy robota navážite múku, olej, soľ a bylinky. Následne prilejte aktivovaný kvások a nechajte robot s hnetacím hákom robiť svoju prácu - pokojne aj 5 či 10 minút. Cesto bude lepkavé, ale nepotrebuje ďalšiu múku, tak ju tam zbytočne nepridávajte.

Misu prikryte utierkou a nechajte vykysnúť - cca hodinu, hodinu a pol.

Kým cesto kysne, pripravte si všetko, čo budete na pizzu ukladať. Základ je omáčka. Ja mám svoju spravidla zavarenú z letnej úrody - moju obľúbenú rajčinovo-tekvicovú základnú omáčku.

Avšak podobnú dokážete pripraviť pomerne rýchlo aj mimo sezóny. Začnite tým, že na oleji pomaličky opražíte cibuľku a keď je už takmer hotová, pridáte k nej dva strúčiky cesnaku. Následne pridáte cca 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty a cca pol paradajkovej konzervy. Osolíte, okoreníte, pridáte bazalku a keď prejde varom, rozmixujete ju. Ochutnajte, prípadne dochuťte a nechajte zredukovať na konzistenciu, ktorá vám vyhovuje.

Okrem toho si nastrúhajte syr. Ja na pizzu používam takmer výlučne mozarellu na pizzu - kupujem ju vo väčšom množstve počas talianskeho týždňa a skladujem v mrazničke - v pohode vydrží mrazenie a následné rozmrazenie bez straty štruktúry či chuti. Ak nemáte mozerellu na pizzu, použite strúhanú z obchodu. Samozrejme, môžete použiť aj iný typ syru, ale ja v tomto razím teóriu, že keď už si s pizzou od základu robím "starosti", chcem, aby bola čo najlepšia.

U nás ide na pizzu spravidla už iba prosciutto a kukurica, alebo tuniak a cibuľka prípadne ešte niva. Podľa toho, či tieto dve malé vyjedačky nechajú v sklíčku aspoň trochu kukurice 🙂.

Poďme naspäť k receptu. Ak je cesto vykysnuté, zapnite rúru, aby sa stihla poriadne vyhriať. Ja volím najvyššiu teplotu, ktorú moja rúra poskytuje - 300 stupňov - a vkladám do nej hneď aj kameň na pečenie pizze, aby sa poriadne rozohrial. Ak ho nemáte, tak do stredu rúry vložte dnom nahor prázdny plech, na ktorom budete pizzu piecť.

Cesto po vykysnutí rozdeľte na bochníčky - ak chcete klasickú veľkosť pizze podobnú tej z pizzerie, urobte dva bochníčky. Ak preferujete menšiu veľkosť, rozdeľte ho na tri kúsky.

Bochník posypte múkou a prehneťe. Položte na papier na pečenie a pomocou namúčených prstov a dlaní vytvarujte kruh. Ja preferujem tento spôsob namiesto vaľkania, mám pocit, že viem lepšie odhadnúť rovnakú hrúbku a tvar. Ale ak je vám pohodlnejší valček, smelo do toho 🙂

Keď máte cesto pripravené, potrite ho omáčkou a na ňu navrstvite syr.

Ak ste doteraz dávali syr na pizzu ako posledný, tak to tentokrát vyskúšajte naopak a syrom začnite. Nebude spečený a pizza vyskladaná takto (aspoň nám) chutí omnoho viac. Nakoniec pridajte prosciutto, kukuricu a nivu (resp. to, čo máte na pizzi radi vy) a dajte piecť do vyhriatej rúry.

Ja to robím tam, že pizzu vložím na rozohriaty pizza kameň aj s papierom na pečenie. Ten po cca 4 minútach spod pizze vyberiem (vtedy je cesto už dostatočne pevné, aby sa dal poľahky vytiahnuť) a dopekám ešte ďalšie asi 2-3 minúty - v zásade dovtedy, kým syr aj okraje nezhnednú a nie sú správne prepečené.

Po upečení vytiahnem a nechám chvíľku vychadnúť na mriežke - aby zospodu nezvlhla a keď je dostatočne vychladnutá, aby sa dala jesť, nakrájam ju. Na toto používam koliečko na pizzu, ale ak ho doma nemáte, ostrý nôž určite bude stačiť.

Aj na druhý deň je stále chutná - okraje už nie sú chrumkavé, skôr mäkké, avšak určite si na nej stále pochutíte.

A to je všetko - tenké, chrumkavé a chuťovo výborné cesto, poctivá omáčka a minimum ďalších surovín, vytvoria jeden super vyladený chuťový zážitok.

Ktorým chybám sa vyhnúť pri príprave cesta na pizzu

Pre dosiahnutie dokonalého výsledku si dajte pozor na tieto najčastejšie chyby, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu vašej domácej pizze.

Vždy si vyberte overený recept - Ak chcete, aby vaše cesto dopadlo podľa očakávaní, držte sa osvedčeného receptu.
Dôkladne sa starajte o cesto, aby nevyschlo - Vysušené cesto je najväčším nepriateľom perfektnej pizze. Ak necháte cesto na vzduchu príliš dlho, môže sa začať vysušovať, čo povedie k tvrdým okrajom, ktoré budete musieť odstrániť. Aby ste tomu predišli, nezabudnite cesto prikryť počas prípravy.
Nepoužívajte valček na tvarovanie - Pri tvarovaní cesta je najlepšie používať ruky. Valček môže vytlačiť vzduchové bublinky, ktoré sú dôležité pre správnu štruktúru cesta. Cesto tvarujte pomocou prstov a dlaní, čo zabezpečí, že sa zachová požadovaná konzistencia. Nebojte sa pritom cesto pripraviť aj naozaj tenko.
Nadmerné množstvo surovín môže zničiť výsledok - Je lákavé dať na pizzu množstvo obľúbených ingrediencií, ale to môže viesť k tomu, že cesto nebude správne prepečené. Ak na pizzu dáte príliš veľa surovín, môže sa stať, že v strede zostane surové, pričom okraje budú príliš tvrdé. Skúste udržať rovnováhu, aby cesto malo priestor sa správne piecť.
Pečte pri vysokej teplote - Pizza si vyžaduje veľmi krátku dobu pečenia pri vysokej teplote. Ak ju budete piecť príliš dlho pri nízkej teplote, stane sa suchou a tvrdou. Pred pečením nezabudnite vyhriať rúru na požadovanú teplotu a nezabudnite na kameň alebo plech, na ktorom bude pizza piecť.

Dohliadnite na tieto detaily a pripravte si doma pizzu, ktorá bude chutiť lepšie ako tie z reštaurácie. Správne pripravené cesto je základom každej vynikajúcej pizze!