Ako využiť ovčí syr v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Ovčí syr je tradičná slovenská potravina s charakteristickou chuťou a širokým využitím v kuchyni. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá použiť v teplých aj studených jedlách, ako predjedlo, hlavný chod alebo súčasť šalátov. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál s ovčím syrom.
Výhody ovčieho syra
Ovčie mlieko a syry v porovnaní s kravskými majú 5-násobne vyšší obsah vitamínov B3, C a D a 2-oj násobný obsah vápnika. Ovčie mlieko a syry obsahujú kyselinu linolovú, ktorá má vplyv na posilnenie imunitného systému, má protinádorové účinky a má pozitívny vplyv na redukciu hmotnosti. Čerstvé ovčie mlieko a syry majú obsah kyseliny linolovej 5-násobne vyšší. Pravá letná bryndza vyrobená z ovčieho mlieka je plná probiotických baktérií. Jeden gram obsahuje miliardu užitočných baktérií, ktoré sú doslova balzam pre naše črevá.
Nakladaný ovčí syr
Dnes by som Vám chcela ukázať jeden z osvedčených spôsobov, ako dať šmrnc ovčiemu syru. Je to nakladanie ovčieho syra a všetkého, čo máte radi. Skúšala som teda syr, ovčí neúdený. Má neutrálnu chuť, nakladaním získa tú správnu arómu, ale dajú sa použiť aj výraznejšie syry, ako hermelín, kozí syr alebo balkánsky. Na dnešnom rodinnom stretnutí som dostala veľký kus ovčieho syra, tak som sa ho rozhodla z časti naložiť a z menšej časti odložiť na jedenie.
Recept na nakladaný ovčí syr:
- Cibuľu, cesnak očistíme, všetko nakrájame na kolieska a začíname prekladať do pohárov.
- Cibuľu, cesnak, syr, papriku striedavo posýpam tymiánom a syrom, olivami, novým korením, či bobkovým listom.
- Naplním flašky, zalejem olivovým olejom.
- V chladničke nechám stáť minimálne 1-2 týždne. Najlepšiu chuť má ale po 3 týždňoch.
Množstvá som neuvádzala, všetko je podľa individuálnej chuti. Cez zimu je to s nakladaním zeleniny horšie, predsa len zelenina je oničom. Treba si počkať do leta. Aby som to upresnila, ja som si totiž akurát uvedomila, že som pridala olivy, ktoré ja mám síce veľmi rada, ale mohla som ich z jednej fľaštičky vypustiť.
Šaláty s ovčím syrom
Leto je obdobie, keď šaláty chutia úplne každému. Sú rýchle, chutné a jednoduché na prípravu. Sama sa medzi týchto ľudí radím a viac ako na vepřo, knedlo, zelo mám chuť na melónové smoothie či grécky šalát. Nie je náhoda, že zelená farba nám automaticky evokuje zdravé jedlo. Nebojte sa šalátov.
Ovčí syr sa výborne hodí aj do šalátov, kde dodá jedlu výraznú chuť a krémovú textúru.
- Šalát s ovčím syrom a melónom
Recept na šalát s ovčím syrom a melónom
Pripravte si chrumkavý čerstvý šalát s ovčím syrom. Tento šalátik ťa osvieži a pochutíš si na ňom nielen v horúcich dňoch. Je to skvelá ľahká večera, ktorú si obľúbiš. Akokoľvek zvláštne táto kombinácia znie, chutí božsky. Sladká chuť melóna je doplnená o krémovosť syra a kyslosť citróna. Užívaj si krásne letné dni! :-)
Letný šalát s melónom | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Ingrediencie:
- Šalát
- Mäta
- Reďkovky
- Uhorka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Citrón
- Ovčí syr
- Červený melón
- Balsamico
Postup:
- Šalát umyjeme a dáme do misky.
- Mätu nasekáme nadrobno, pridáme ku šalátu a poriadne premiešame.
- Reďkovky a uhorku nakrájame na rovnako veľké kúsky a pridáme ku šalátu.
- Šalát osolíme, pridáme trošku mletého čierneho korenia, olivový olej a potom to celé pokvapkáme citrónom.
- Ovčí syr rozdrobíme v prstoch a pridáme ku šalátu spolu s červeným melónom nakrájaným na malé kocky.
- Na záver pridáme pár kvapiek balsamica.
Recept na šalát s figami a ovčím syrom
V podstate je to obmena kozieho šalátu s cviklou ale niekedy aj malé zmeny, vedú k úplne inému výsledku. Ak nemáte ovčí syr, pokojne použite kozí. Ja zvyčajne využívam mäkšie typy - viď obrázok.
Ingrediencie:
- balík poľného šalátu
- cvikla
- avokádo
- figy
- mäta
- vlašské orechy
- melasa z granátového jablka
- ovčí syr
Postup:
- Cviklu si uvarte do takmer mäkka. Môžete ju v celku robiť vo vode - mne to trvalo tak 30 minút.
- Ošúpte, rozkrojte na menšie kocky a posoľte, okoreňte čiernym korením (jemne) a premiešajte s trochou olivového oleja.
- Medzitým si len vysypte šalát, primiešajte k nemu lístky mäty, domiešajte na kusy nakrájané avokádo, pridajte kusy syru.
- Keď cvikla vychladne, primiešajte aj ju, nakrájajte figy na 4 mesiačiky a poukladaje na vrch.
- Posypte vlašskými orechami (tie si tiež jemne môžete na panvici orestovať).
- Až po servírovaní na jednotlivé taniere si na vrch pridajte aj melasu z granátového jablka.
Teplé jedlá s ovčím syrom
Začína byť chladno, preto začínam viac používať rúru a vypekať v nej jedlá aj koláče. Samozrejme aj kvôli príjemne sálavému teplu… Leto sa už definitívne skončilo, ale našťastie zanechalo za sebou trochu úrody, ktorú som sa rozhodol vopchať do pečeného kukuričného koláča. Spolu s čerstvým ovčím syrom práve dovezeného zo salaša v Háji.
Pečený kukuričný koláč s ovčím syrom
Suroviny:
- 250g kukuričnej múky (polenty)
- 2 papriky (zelenú a červenú)
- 2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- ovčí syr (alebo tofu)
- oregáno
- olivový olej
- soľ
- petržlenovú vňať
Postup:
- Vezmite hrniec a dajte doň 1½ až 2 litre vody. Nezabudnite posoliť a nechajte zovrieť.
- V medzičase očistite papriku a pokrájajte ju na centimetrové kocky. Rovnako očistite cibuľu, nasekajte ju na hrubšie kúsky a osmahnite na olivovom oleji. Na kocky si pokrájajte aj ovčí syr. Kto chce, môže ho nahradiť s tofu.
- Zapnite si rúru a predohrejte ju na 200°C.
- Voda vám začala vrieť, tak do nej môžete nasypať polentu a stíšiť plameň. Pravidelne miešajte asi 5 minút, aby masa neprihorela a môžete odstaviť.
- Do polenty pridajte papriku, cibuľu s olejom, rozpučený cesnak aj syr a zľahka premiešajte.
- Teraz vezmite plech na pečenie a nalejte do nej celý obsah hrnca. Zostalo vám veľa lepkavej polenty v hrnci? Pomôžte si cukrárskou špachtľou a vyškrabte posledné zvyšky masy do plechu.
- Ak chcete ísť na efekt, môžete namiesto plechu na pečenie použiť tortovú formu. S uvedeným množstvom odporúčam rozdeliť masu do dvoch foriem. V jednej by bol koláč príliš hrubý a neprepiekol by sa tak dobre.
- Rajčiny pokrájajte na kolieska a rovnomerne ich poukladajte na polentu, tak aby ste nimi zakryli celý koláč. Potom posypte sušeným oregánom.
- Takto pripravené jedlo dajte do rúry a nechajte piecť asi 30 minút. Keby ste si neboli istí, vyskúšajte do masy pichnúť špajdlu. Prípadne vziať formu do oboch rúk (samozrejme s chňapkami…) a potriasť ním. Nemal by sa „triasť“ ako huspenina.
- Po vybratí stačí už len posypať nasekanou petržlenovou vňaťou a poodkrajovať všetkým hladným sýte kúsky.
V prípade, že sa bude cena rajčín šplhať na strechu a chuť priamo úmerne klesať do suterénu, použite radšej sušené rajčiny. Tie pridajte do polenty, navrchu by zbytočne zhoreli.
Opečený ovčí syr
Opečený ovčí syr je jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje len pár ingrediencií a krátky čas prípravy. Je ideálny ako rýchla večera alebo chutné predjedlo.
Ingrediencie:
- Čerstvý ovčí syr (min. 0,5 cm hrubé plátky)
- Olej (na opekanie)
Postup:
- Čerstvý ovčí syr nakrájame na plátky s hrúbkou minimálne 0,5 cm. Je dôležité, aby boli plátky dostatočne hrubé a syr superčerstvý, inak sa môže na panvici roztiecť.
- Na nepriľnavej panvici zohrejeme olej.
- Plátky syra opečieme z oboch strán dozlatista.
- Podávame teplé, napríklad s čerstvým chlebom a zeleninovým šalátom.
Zapečený ovčí syr
Zapečený ovčí syr je výborný spôsob, ako si vychutnať túto tradičnú pochúťku v teplej verzii. Kombinácia lístkového cesta a ovčieho syra vytvára neodolateľnú chuť.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Čerstvý ovčí syr
- Maslo
- Múka
- Mlieko
Postup:
- Lístkové cesto necháme mierne zmäknúť.
- Čerstvý ovčí syr rozpučíme.
- Na panvici roztopíme maslo, primiešame múku, prilejeme mlieko a za občasného miešania uvaríme hustú omáčku.
- Do omáčky vmiešame rozpučený ovčí syr.
- Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorce.
- Na každý štvorec cesta navrstvíme syrovú zmes.
- Preložíme do trojuholníkov alebo iných tvarov.
- Pečieme v predhriatej rúre dozlatista.
Pečený ovčí syr so zeleninou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí uprednostňujú ľahké a zdravé jedlá.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Hrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Ovčí syr
- Slanina (na posypanie)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme múku, vajce a soľ a vymiešame cesto.
- Cesto pretláčame cez haluškáreň do vriacej vody.
- Uvarené halušky scedíme a premiešame s ovčím syrom.
- Posypeme opečenou slaninou.
tags: #ako #použiť #ovčí #syr #v #kuchyni
