Ako najrýchlejšie zmäknúť cícer a fazuľu

Cícer a fazuľa sú dôležitou súčasťou jedálnička pre milovníkov vegetariánskej a vegánskej stravy, no aj pre tých, ktorí hľadajú zdravé a výživné alternatívy k mäsu. Tieto strukoviny sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerálne látky, čím prispievajú k celkovému zdraviu a pohode.

Prečo zaradiť cícer do svojho jedálnička?

Cícer (cicer arietinum L.) je strukovina s bohatou históriou, ktorá siaha viac ako 7500 rokov dozadu. Jeho latinský názov je odvodený z gréckeho slova aries, čo znamená barania hlava, pretože svojím tvarom pripomína baraniu hlavu. Existujú dva druhy cíceru: Kabul so svetlými, väčšími semenami a jemnou šupkou, a Desi s tmavšími, menšími semenami a hrubšou šupkou.

Dá sa povedať, že pravidelnou konzumáciou cíceru chránime svoje zdravie. Je totiž výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, polysacharidov, vitamínov a minerálnych látok. Obsahuje tiež množstvo zinku, kyseliny listovej, proteínov, a najmä karbohydrátov vhodných pre ľudí s ochorením cukrovky. Dôležitý je tiež fakt, že má málo tukov a preto patrí k najlepšie stráviteľným strukovinám. Vďaka obsahu vápnika, železa a vlákniny je cícer mimoriadne vhodný aj pre tehotné ženy a deti. Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v cíceri znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Lekári ho dokonca odporúčajú osobám trpiacim na asténiu, čo je choroba spôsobujúca celkovú telesnú ochablosť a malátnosť, a tiež fyzicky ťažko pracujúcim.

Cícer sa dá použiť na varenie, parenie, klíčenie, fermentovanie, oprážanie ale aj pečenie. Vyrába sa z neho aj cícerová múka využívaná najmä v arabských krajinách. Pre rýchlejšiu úpravu je vhodný a obľúbený aj sterilizovaný cícer.

Okrem najznámejšieho pokrmu vyrábaného z cíceru - nátierky hummus, je táto strukovina vhodná aj na prípravu rôznych prívarkov, omáčok, polievok, mletého mäsa či zeleninových šalátov. Obľúbenou pochúťkou je tiež variant opraženého cíceru na slano, vtedy sa zvykne podávať ako ľahšia verzia orieškov.

Ako pripraviť cícer:

  • Pred tepelnou úpravou je cícer potrebné namáčať vo vode s trochou soli, zrná potom napučia a zmäknú.
  • Odporúča sa namáčať ich asi 12 hodín, takže najlepšie večer pred dňom prípravy.
  • Nasleduje varenie do mäkka v slanej vode, v tej istej, v ktorej bol cícer namočený.

Ak sa rozhodnete pre nutrične najvhodnejší variant konzumácie cícera, nechajte zrnká vo vode namočené dlhšie ako 12 hodín, až kým nezačnú klíčiť - takto bude vhodný napríklad do šalátov.

Prečo zaradiť fazuľu do svojho jedálnička?

Fazuľa by mala byť súčasťou jedálnička v každej domácnosti. Jej obrovskou výhodou je vysoký obsah bielkoviny. Zároveň obsahuje rozpustnú a nerozpustnú vlákninu, pektíny, antioxidanty a minerály (najmä fosfor, zinok a draslík). Fazuľa spomaľuje starnutie tela a je tiež vhodná pre diabetikov, či vegetariánov.

Príčina zvýšenej tvorby plynov spočíva v oligosacharidoch. Tieto látky sa nestrávia a vyvolajú aktívnejší proces fermentácie, ktorý vedie k nadúvaniu. Našťastie sa dajú ľahko zlikvidovať pred a počas varenia.

Ako správne pripraviť fazuľu:

  1. Na začiatku namočte fazuľu cez noc. Mala by stáť aspoň 8 hodín, potom treba vodu zliať a fazuľu dôkladne opláchnuť.
  2. Následne nalejte čistú vodu, priveďte do varu a potom opäť vodu zlejte pomocou cedníka a prepláchnite studenou vodou.
  3. Fazuľu nechajte zovrieť a varte asi 15 minút. Naposledy sceďte a opláchnite, napustite novú studenú vodu a teraz varte až do úplného uvarenia.

Namiesto obyčajnej vody skúste nabudúce na namáčanie fazule použiť minerálnu vodu. Vďaka obsahu solí a minerálov fazuľa rýchlejšie zmäkne a doba jej varenia sa výrazne skráti.

Aby fazuľa zmäkla, je dobré ju pred varením namočiť. Bohužiaľ, trvá to dosť dlho, preto je dobré do vody pridať trochu sódy bikarbóny, ktorá mäknutie urýchli až osemkrát!

Výživný chlieb bez kysnutia, bez múky, bez váženia!

Recepty s fazuľou

Tu sú niektoré recepty s fazuľou:

Nesmrteľná fazuľačka od našej babičky

Potrebujeme:

  • 2 hrste bielej fazule
  • 1 veľký zemiakmi
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice masla
  • 3 lyžice hladkej múky
  • 1 vajce
  • Soľ, korenie
  • Kvapku octu

Voliteľné:

  • 1 mrkvu
  • 1 klobásku nakrájanú na kolieska alebo slaninku

Postup:

  1. Fazuľu si pred prípravou v dostatočnom časovom odstupe namočíme.
  2. Potom varíme v tlakovom hrnci asi 30 minút a necháme dôjsť (ak používame obyčajný hrniec, varíme dlhšie).
  3. V samostatnom hrnci si pripravíme zápražku - maslo necháme rozpustiť a potom do neho vmiešame múku, keď zmes získa hnedastú farbu, zalejeme vodou a rozmiešame dohladka - ja som použila asi 1 l vody.

Trenčiansky párok s fazuľou po domácky

Potrebujeme:

  • 300 g bielej fazule
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • vývar z kostí alebo kuracie
  • 140 g paradajkového pretlaku
  • 6 nožičiek kvalitných tenkých párkov
  • lyžička mletej papriky
  • lyžice hl. múky
  • soľ
  • korenie
  • cukor
  • olej
  • 50 ml smotany na varenie (voliteľné)

Postup:

  1. Fazuľu namočíme deň vopred do studenej vody. Druhý deň vodu zlejeme. Fazuľa uvaríme vo vývare do mäkka.
  2. Na oleji speníme cibuľu s cesnakom. Pridáme papriku, pretlak a chvíľu restujeme.
  3. Vsypeme lyžicu múky a po chvíli pretlak zalejeme vývarom z fazule. Povaríme 8-10 minút.
  4. Primiešame scedenú fazuľu a nakrájaný párok na kolieska. Spoločne prehrejeme.
  5. Dochutíme soľou, korením a cukrom podľa chuti.

10 šalátov s fazuľou

Fazuľu môžete použiť aj do šalátov. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • S klobásou, kukuricou a paradajkami
  • S hubami a vajíčkami
  • S tuniakom
  • S kuracím mäsom, kukuricou a pekingskou kapustou
  • Nízkokalorický šalát s červenou repou a kyslými uhorkami
  • So šunkou, uhorkami a vajíčkami
  • S hovädzím mäsom, korením a vlašskými orechmi
  • S krabími tyčinkami a vajíčkami
  • Zeleninový šalát s fazuľou a mrkvou
  • Kuracie mäso, paradajky, syr a krutóny

Ako zlepšiť stráviteľnosť strukovín?

Doktorka Alžbeta Béderová radí jednoduchý trik - všetko, čo musíte urobiť je namočiť ich na niekoľko hodín do vody. Na 95% sa eliminuje negatívna vlastnosť následného nadúvania a plynatosti. Namáčame do studenej vody na cca 8 až 12 hodín, pričom vodu môžeme aj dvakrát vymeniť. Namáčaním sa zo strukovín vyplavia látky, ktoré zabraňujú vstrebávaniu dôležitých živín v tele, preto vodu vylievame a varíme ich v novej vode.

Ďalšie tipy na zlepšenie stráviteľnosti:

  • Varíme na miernom ohni tak, aby voda bola cca 5 cm nad strukovinou (zo začiatku bez prísad).
  • Hneď ako začne strukovina vrieť, zberáme penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
  • Ochucujeme soľou alebo sójovou omáčkou až cca 10 minút pred koncom varenia.
  • Ak sa aj po všetkých týchto radách prejavujú problémy s ich trávením, pridáme ku koncu ich varenia jablčný/naturálny ryžový/vínny ocot.
  • Strukoviny kombinujeme so zelenou zeleninou bez škrobu.

Rýchle tipy na varenie strukovín

  • Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu či iné strukoviny podlejete vodou - len tak, aby bola zaliata, priveďte k varu. Varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryje hrniec a nechajte fazuľu odstáť aspoň jednu hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
  • Pomalé varenie: V tomto prípade strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami. Potom varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.
  • Tlakový hrniec: Varenie strukovín skráti o polovicu alebo tretinu tlakový hrniec alebo jedna kuchynská ingrediencia - sóda bikarbóna. Tá zjemňuje šupku strukovín, vďaka čomu sa uvaria rýchlejšie.

Cícer a fazuľa sú výživné a všestranné potraviny, ktoré by mali byť súčasťou vyváženej stravy. S týmito tipmi a trikmi si môžete jednoducho pripraviť chutné a zdravé jedlá z týchto strukovín.

tags: #ako #najrýchlejšie #zmäknúť #cícer #a #fazuľu

Populárne príspevky: