Ako si vyrobiť domáce klobásy: Podrobný návod

Snívate o tom, že si doma vyrobíte vlastné lahodné údeniny? Či už ide o hrubú krakovskú klobásu, dlhú durínsku klobásu alebo hrubú mäsovú klobásu, príprava vašej obľúbenej tenkej dusenej, údenej, grilovanej, sušenej alebo zrejúcej klobásy vám už nebude robiť problém!

V tomto článku vám prinášame podrobný návod, ako postupovať pri výrobe domácich klobás, od prípravy črievok až po finálne údenie. Zameriame sa na správne techniky a postupy, ktoré vám zaistia skvelú chuť a profesionálny vzhľad vašich údenín.

Výber a príprava črievok

Vždy začínajte správnou prípravou čriev, čo je základ pre správne plnenie. Strievka, či už prírodná alebo umelá, musí byť pred použitím dobre prepláchnutá a namočená vo vlažnej vode, aby zmäkla a bola pružná. Strievka sa často skladujú nasolené.

Prírodné bravčové čreva: Sú vhodné na konzumáciu a sú základnou zložkou používanou pri domácej výrobe klobás. Sú ideálne pre výrobu všetkých druhov tenkých uzenín a uzenín, ako sú: jalovcová klobása, obyčajná klobása, biela klobása, slezská klobása, finský Grilli, nemecký Bratwurst, francúzsky Boudin blanc a Saucisse Montbeliard atď.
Ako pripraviť prírodné čreva: Aby sa odstránila prebytočná soľ a všetky nečistoty, treba prírodnú črievku dôkladne prepláchnuť zvonku aj zvnútra. Pre jednoduchú prácu je dobré nechať črievka namočená niekoľko hodín, najlepšie cez noc. To zaistí, že budú dostatočne elastické a mäkké.
Návod na použitie prírodných čriev: Pred použitím čreva namočte na cca. 20 min. vo vode o teplote cca. 30 °C a potom opláchnite ich vnútro vlažnou vodou. Po tomto procese je produkt pripravený na plnenie.

Podmienky skladovania:

Pred otvorením: Produkt môže byť skladovaný pri izbovej teplote, na suchom mieste neslnenom. Chladenie je najviac odporúčaným spôsobom skladovania, pretože predlžuje trvanlivosť.
Po otvorení: Odporúčaná skladovacia teplota je 0 až 14 °C. Po otvorení sa odporúča skladovať produkt v chlade, osolený. Zvyšné obaly možno tiež zamraziť a použiť pre iné produkty.

Spotreba čriev: V priemere 1 kg mäsovej nádivky vyžaduje cca. 1,6 m obalov (v závislosti od kalibrácie a typu pripravovanej klobásy, tj. Hrúbky kúskov mäsa, konzistencie plniva). Balenie obsahuje 15 m obalov, čo vám postačí na cca. 9 kg uzenín!

Výber a použitie plničky klobás

Plnička klobás je nevyhnutným nástrojom pre túto činnosť. Môžeme používať ručný, mechanický alebo elektrický variant.

V kategórii Plničky klobás nájdete široký výber zariadení na výrobu domácich klobás a salám.

Plnička klobás Royal Catering RCWV-7L

S kvalitnou plničkou klobás RCWV-7L značky Royal Catering môžete vďaka štyrom dodaným plniacim trubiciam ručne vyrobiť najrôznejšie klobásy.

Plnička klobás z hygienickej ušľachtilej ocele má kvalitnú prevodovku s dvomi rýchlostnými stupňami.
Pomocou ergonomicky tvarovanej ručnej kľuky umožňuje rovnomerné naplnenie klobás mäsovou zmesou pri dvoch rýchlostiach.
Kľuka, ktorá tesne prilieha ku krytu, zaisťuje optimálny prenos sily a väčšiu stabilitu ako porovnateľné výrobky s ďaleko vyčnievajúcou kľukou.
Silikónové tesnenie zabraňuje úniku plniacej hmoty z valca.
Na naplnenie valca s priemerom 14 cm mäsom ho stačí odblokovať a vybrať. Nádobu môžete plniť ručne alebo priamo z mlynčeka na mäso.
Plnička klobás je vyrobená z odolnej ušľachtilej ocele, ktorá je bezpečná pre potraviny, a preto možno valec a jednotlivé časti ľahko vyčistiť.
V závislosti od náplne a požadovanej hrúbky druhu klobásy stačí na závit výpustu naskrutkovať jednu z 18 cm dlhých plniacich rúr s priemerom 16, 22, 32 alebo 38 mm.
Vďaka praktickej prevlečnej matici môžete rýchlo vymeniť plniace rúry a pripevniť ich na 44 cm vysoký valec.
Vertikálna konštrukcia plničky na klobásy zaberá na vašej pracovnej ploche tiež málo miesta.

Plnička klobás Royal Catering RCWV-3L

S kvalitnou plničkou klobás RCWV-3L značky Royal Catering môžete vďaka štyrom dodaným plniacim trubiciam ručne vyrobiť najrôznejšie klobásy.

Plnička klobás z hygienickej ušľachtilej ocele má kvalitnú prevodovku s dvomi rýchlostnými stupňami.
Pomocou ergonomicky tvarovanej ručnej kľuky umožňuje rovnomerné naplnenie klobás mäsovou zmesou pri dvoch rýchlostiach.
Kľuka, ktorá tesne prilieha ku krytu, zaisťuje optimálny prenos sily a väčšiu stabilitu ako porovnateľné výrobky s ďaleko vyčnievajúcou kľukou.
Silikónové tesnenie zabraňuje úniku plniacej hmoty z valca.
Na naplnenie valca s priemerom 14 cm mäsom ho stačí odblokovať a vybrať. Nádobu môžete plniť ručne alebo priamo z mlynčeka na mäso.
Plnička klobás je vyrobená z odolnej ušľachtilej ocele, ktorá je bezpečná pre potraviny, a preto možno valec a jednotlivé časti ľahko vyčistiť.
V závislosti od náplne a požadovanej hrúbky druhu klobásy stačí na závit výpustu naskrutkovať jednu z 18 cm dlhých plniacich rúr s priemerom 16, 22, 32 alebo 38 mm.
Vďaka praktickej prevlečnej matici môžete rýchlo vymeniť plniace rúry a pripevniť ich na 19,5 cm vysoký valec.
Vertikálna konštrukcia plničky na klobásy zaberá na vašej pracovnej ploche tiež málo miesta.

Proces plnenia črievok

Plnenie začína tým, že črevo opatrne nasadíte na plniacu trubicu. V prípade, že používate ručnú plničku dbajte na to, aby bol valec dobre pripevnený k stolu a trubica čistá. Pri plnení držte črevo pevne, ale zároveň nie kŕčovito, aby zmes mäsa mohla voľne prúdiť a črevo neprasklo. Podstatné je vyvíjať taký tlak, aby bola náplň prúdila rovnomerne a klobásy mali rovnakú hrúbku.

Pokiaľ zmes do črievka prúdi príliš rýchlo, môže dôjsť k prasknutiu črievka alebo k vzniku vzduchovej bubliny.
Elektrické plničky majú tú výhodu, že sú rýchlejšie a majú rovnomernejšie plnenie.
Akonáhle sú črievka naplnené, je nutné ich rozdeliť na jednotlivé klobásy. V pravidelných intervaloch sa musí otáčať črievkom. Obvykle každých 10 až 15 centimetrov. Záleží na vašich preferenciách.
Pokiaľ pri plnení vzniknú vzduchové bubliny, odporúča sa ich prepichnúť ihlou alebo špendlíkom, aby vzduch unikol a klobásy boli rovnaké.
Následne nechajte klobásy trošku oddýchnuť, najlepšie zavesené na chladnom a dobre vetranom mieste. Pomôže to stabilizovať náplň a umožní črievku priľnúť k mäsu.

Plnenie črievok je technický proces, ktorý si vyžaduje určitý cvik a trpezlivosť, ale v ako každom inom remesle aj tu s troškou praxe a vôle sa stane ľahkým a rutinným bodom pri výrobe domácich klobás. Poctivá príprava čriev, rovnomerné plnenie a starostlivé rozdelenie klobás zaistí, že vaše domáce údeniny budú mať skvelú chuť a profesionálny vzhľad.

Používanie kvalitných ingrediencií a dodržanie správnych techník a postupov určite prinesie výsledky, na ktoré budete pyšní.

Ako údiť klobásy vo Weberi ako udiareň

Tipy a triky pre dokonalé domáce klobásy

Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky:

Vždy používajte kvalitné ingrediencie: Výber kvalitného mäsa a korenín je základom pre chutné klobásy.
Dôkladne premiešajte mäsovú zmes: Zmes musí byť homogénna, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
Udržujte nízku teplotu mäsa: Počas spracovania by mäso nemalo byť príliš teplé, aby sa tuk neroztopil.
Experimentujte s receptami: Nebojte sa vyskúšať nové kombinácie korenín a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.

Vešiak na klobásy z recyklovanej zásuvky

Okrem samotnej výroby klobás si môžete vyrobiť aj štýlový vešiak na klobásy z recyklovanej zásuvky. Tu je postup, ako na to:

Zo starej zásuvky odskrutkujte čelo, bočné lišty a zadnú stenu, aby ste získali hladký rám. Podľa rámu odpíľte tri laty, ktoré budú tvoriť zadnú stenu, a jednu prednú latu do popredia.
Na bočné steny rámu naznačte pomocou taniera oblúky, ktoré ich zúžia. Pomocou priamočiarej píly ich vypíľte. Všetky odpílené laty a hrany prebrúste brúsnou hubkou, môžete ich jemne zaguľatiť.

Krok	Popis	Obrázok
1	Odstránenie častí zásuvky
2	Vyrezanie oblúkov na bočných stenách

Potom všetky narezané laty priskrutkujte na rám tak, že skrutky zahĺbite. Tie následne zarovnajte šľahaným tmelom.
Zatmeliť môžete aj všetky neželané diery po skrutkách či klincoch. Keď tmel uschne (približne o 45 minút), prebrúste ho brúsnou hubkou.
Skrinku napenetrujte bielou farbou zriedenou vodou (1 : 1). Po uschnutí ju prebrúste jemnou brúsnou hubkou a viackrát natrite neriedenou bielou farbou.
Keď farba vyschne, klinčekmi pribite na zadnú stenu ušká na zavesenie na stenu a priskrutkujte aj vešiačiky na vešanie kľúčov. Ak nemáte starú drevenú zásuvku, môžete si rám vyrobiť poľahky aj sami.
Na záver na skrinku namaľujte mená blízkych, ktoré ste najskôr napísali ceruzkou alebo ste ich prekopírovali z predlohy cez kopírovací papier.

tags: #ako #postavit #vesiak #na #klobasy #navod