Ako nakladať ovocie, aby nekyslo a vydržalo dlho

Leto a jeseň sú obdobia hojnosti, kedy stromy a záhrady ponúkajú množstvo čerstvého ovocia. Ak si chcete na týchto pokladoch pochutnať aj v zime, existuje niekoľko spôsobov, ako ich uskladniť. Medzi najpopulárnejšie patrí sušenie, mrazenie a zaváranie. Každý z týchto spôsobov má svoje výhody a nevýhody, a preto je dôležité vybrať si ten správny pre daný druh ovocia a vaše preferencie.

Sušenie ovocia

Sušenie je najstarší a zároveň jeden z najzdravších spôsobov uskladnenia ovocia. Pri sušení zostane v ovocí približne 18 až 20 % vody, čo zabezpečí jeho dlhú trvanlivosť. Konzumácia sušeného ovocia nám prinesie množstvo minerálnych látok a vlákniny. Bylinky a huby môžete sušiť kdekoľvek na teplom suchom mieste, pokojne aj doma alebo na záhrade. Ovocie a zelenina sú šťavnatejšie, preto potrebujú na sušenie vyššiu teplotu a dlhší čas.

Ako správne sušiť ovocie:

• Na sušenie vyberajte zrelé (nie prezreté) plody, bez známok poškodenia, hniloby či pliesne.
• Plody dobre umyte a osušte.
• Vykôstkujte, zbavte jadrovníkov a prípadne olúpajte.
• Krájajte na rovnako veľké a tenké plátky.
• Jednotlivé kúsky skladajte do sušičky vždy v jednej vrstve, dávajte pozor na prekrytie.
• Každý druh potrebuje k svojmu sušenie rôznu teplotu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 60 ˚C.

Doba sušenia je individuálna podľa druhu a vlhkosti danej suroviny. Niektoré sa sušia pár hodín, iné pokojne celú noc. Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby naopak krehké. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože potom sa môžu množiť mikróby a plesne.

Pre uloženie voľte dobre uzatvárateľné vzduchotesné nádoby napr. sklenené, uzatvárateľné plastové vrecká alebo to zabaľte pomocou vákuovacej zváračky. Na tmavom, suchom a chladnom mieste potom môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.

Sušiť sa dá takmer akékoľvek ovocie a zelenina. V najbližších dňoch a týždňoch môžete sušiť nazbierané chutné broskyne, marhule, slivky, koreňovú zeleninu, červenú repu, paradajky, papriky, pór, karfiol, kaleráb, cibuľu a ďalšie. Na jeseň potom jablká a hrušky. Nemusíte sa báť sušiť aj menej sladké ovocie (napríklad kyslejšie odrody jabĺk), sušením sa koncentruje prírodný cukor a sušené ovocie je tak sladšie. Vhod prídu tiež sušené bylinky, či už na bylinné čaje (medovka, mäta, tymián ...) alebo ako korenie (bazalka, oregano, majorán ...).

Mrazenie ovocia

Mrazenie je ďalší spôsob, ako dlhodobo uskladniť ovocie. Mrazením prichádzame o minimum nutričných hodnôt na rozdiel od iných spôsobov skladovania ovocia. Drobné ovocie, ako sú jahody, maliny alebo čučoriedky, najskôr uložíme na tácku v jednej vrstve a tak dáme zamraziť. Až neskôr ovocie presypeme do vreciek alebo nádobiek.

Tipy na mrazenie ovocia:

• Mrazte iba dôkladne osušené ovocie. Iba tak o pár týždňov vyberiete z mrazničky pekne uchované kúsky.
• Nahnité plody či plody s porušenou šupkou nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžete ich však očistiť a zamraziť - napríklad aj ako viacdruhové zmesi, ktoré po rozmixovaní môžete použiť do smoothie.

Zaváranie ovocia

Vôňu a chuť leta si v zime môžeme pripomenúť aj vtedy, keď si ovocie zavaríme. Na zaváranie je vhodné tvrdšie ovocie. Jablká a hrušky treba zbierať tesne pred ich dozrením. Najlepšie je, keď ich pozbierame skoro ráno alebo večer.

Ako správne zavárať ovocie:

1. Ovocie, ktoré chcete zavárať musíte dôkladne umyť.
2. Podľa jeho druhu ho odskôstkujte, olúpte a samozrejme nakrájajte.
3. Pripravení ovocie potom namočte do vody. Takto nestratí farbu. Do vody môžete pridať aj kúsok kyseliny citrónovej.
4. Tvrdšie ovocie napr. dule alebo zimné hrušky musíte pred samotným zaváraním predvariť. Ponorte ich do horúcej vody nechajte približne 3 minúty povariť, vyberte a nechajte voľne vychladnúť.
5. Zaváraniny môžete dochutiť podľa vlastnej chuti a fantázie napr. vanilkou, škoricou alebo zázvorom.

Ak do kompótu tesne pred zaváraním prilejete malé množstvo alkoholu, predĺžite tak jeho trvanlivosť. Chuť kompótu tým v žiadnom prípade nepokazíte, naopak, ovocie získa pikantnú a zaujímavú chuť.

Dôležité zásady pri zaváraní:

• Poháre a viečka pred zaváraním dokonale vyumývajte vo vode so saponátom, poriadne opláchnite a nechajte vysušiť.
• Spracúvajte len skutočne kvalitné plody.
• Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka nesmú byť porušené.
• Keď poháre ochladnú, otočte ich hore dnom. Overíte si tak, či viečka skutočne chytili. Tesnosť viečka zistíte aj tak, že po nich poklopete.

Skladovanie čerstvého ovocia

Na skladovanie ovocia myslite už pri zbere. Ovocie zberajte jemne prstami, nestláčajte ho a ukladajte do plytkých misiek či košíkov, aby sa zbytočne nestláčalo. Po zbere ovocie umyte jemným prúdom vody v sitku a nechajte ho dôkladne odkvapkať. Na prepláchnutie môžete použiť aj octovú vodu. Najmä ak chcete ovocie nechať pár dní v chladničke, až potom ho konzumovať.

Tipy na skladovanie čerstvého ovocia:

• Ovocie neskladujte pri izbovej teplote v uzatvorených nádobách. Potrebuje dýchať, inak vám splesnivie.
• Predtým, ako jablká či hrušky uskladníme, dôkladne ich preberieme. Napadnuté plody rovno vyhodíme. Od chorého kusu v sklade sa môže pokaziť všetko ostatné, zdravé a kvalitné ovocie.
• Plody poumývame a osušíme a jednotlivo zabalíme do suchého novinového papiera. Tak sa zamedzí, aby sa dotýkali a ovplyvňovali. Takto pripravené ovocie poukladáme do debničiek.

Ovocie ukladáme do debničiek vždy v jednej vrstve tak, aby bolo zabezpečené dobré prúdenie vzduchu. Používame len nízke debničky. Skladovanie ovocia nám umožňuje pivnica, komora alebo balkón. Zimné jablká a hrušky môžeme skladovať pri teplote od 0 do 5 C°. Zadovážime si aj vlhkomer, aby sme mohli sledovať relatívnu vlhkosť vzduchu. Ideálna je okolo 85 až 90 %.

Ak nemáme pivnicu (komoru), jablká a hrušky môžeme uložiť do papierových škatúľ vo vrstvách preložených pevnejším papierom. Škatule vystelieme zo všetkých strán 5 cm hrubým polystyrénom. Takto môžeme skladovať ovocie aj na balkóne. Ovocie je najlepšie uskladniť podľa jednotlivých druhov. Tak, ako by sa v jednej miestnosti nemala stretnúť zelenina s ovocím, nemali by sa stretnúť napríklad ani jablká s hruškami.

Akékoľvek ovocie určite neskladujeme v jednej miestnosti spoločne s benzínom, naftou, postrekmi, hnojivami, motorovými mazadlami, farbami či riedidlami. Takto vám vydrží čerstvé o čosi dlhšie. Zeleninu a ovocie umývame vždy až tesne pred použitím. Voda a vlhkosť totiž môžu spôsobiť rýchlejší rozvoj hniloby a plesní.

Ako zabrániť padaniu ovocia v koláčoch

Koláče s ovocím patria medzi najobľúbenejšie letné pečivo. Najčastejším a najnepríjemnejším problémom je padanie ovocia na dno. V prvom rade je ovocie ťažšie ako cesto na koláč, najmä ak je cesto ľahké a riedke, ako napríklad pri jogurtových alebo piškótových koláčoch. Ďalším dôvodom môže byť príliš tekutá konzistencia cesta, ktorá nedokáže udržať ovocie na povrchu. Problém zhoršuje aj mokré, čerstvo umyté alebo rozmrazené ovocie, ktoré je klzké a ľahko skĺzne na dno.

Ako zabezpečiť, aby ovocie nekleslo na dno?

• Jednoducho ovocie pred pridaním do cesta obalte v múke. Môže to byť obyčajná pšeničná múka, zemiaková múka alebo dokonca krupica.
• Pred použitím ovocie osušte - mokré, čerstvo umyté alebo rozmrazené ovocie má väčšiu tendenciu klesať.
• Vyhnite sa veľkým kusom - ak používate ovocie, ako sú jablká, hrušky alebo broskyne, nakrájajte ich na menšie kúsky. Ďalšia možnosť: vyberte si drobné ovocie, napríklad čučoriedky alebo maliny.

tags: #ako #nakladat #ovocie #aby #nekyslo

Populárne príspevky:

• Účinky a využitie cejlónskej škorice
• Tipy na krémy do koláčov
• Gurmánska Veľká noc vo Francúzsku
• Edícia Viera do vrecka
• Kreatívne Vzory Tetovania Vločiek