Ako pripraviť dokonalé bravčové mäso: Recepty a tipy

Bravčové mäso je na Slovensku, spolu s kuracím, jedným z najpoužívanejších druhov mäsa. Jeho popularita pramení z jeho všestrannosti a relatívnej dostupnosti. Bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto - od klasických rezňov, cez pečené i dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky.

Bravčové mäso je v našich domácnostiach veľmi obľúbené, je jednoduché na prípravu a dokážeme z neho vytvoriť fantastické jedlá. Obohaťte svoju rodinnú kuchárku o skvelé recepty z bravčového mäsa. Určite si pochutnáte na báječných bravčových závitkoch alebo na bravčovom ragú.

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť bravčové mäso na rôzne spôsoby.

Druhy bravčového mäsa

Bravčové mäso má ružovú farbu a jeho tkanivo je pretkané tukom. Tučnosť samozrejme závisí od konkrétnej časti mäsa. Medzi najobľúbenejšie druhy patria stehno, kotleta a karé, ale aj menej chudé časti ako krkovička a bravčový bok si nájdu svoje miesto v kuchyni.

  • Stehno: Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
  • Kotleta: Ponúka veľa možností úprav. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
  • Karé: Je kvalitnejší kus bravčového mäsa, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov. Bravčové karé je jedným z najchutnejších častí bravčového mäsa. Je obľúbené najmä pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni môžete bravčové karé pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
  • Krkovička a bravčový bok: Menej chudé časti, ktoré si nájdu svoje miesto v kuchyni. Vďaka nitkám tuku zostane bravčová krkovička po ugrilovaní pekne šťavnatá.

V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskymi úpravami bravčových rebierok či kolien.

Recepty na bravčové mäso

Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, máme pre vás zbierku fantastických receptov. Či už chcete vyskúšať niečo tradičné alebo máte chuť na novinku, tieto praktické a chutné recepty vám zaručene spríjemnia váš víkend. Bravčové karé je najobľúbenejšou časťou bravčového mäsa, ktorú môžete pripraviť na množstvo spôsobov. Prinášame vám zbierku fantastických receptov, ktoré si zaručene obľúbite.

Tento recept som sa naučil na dedine! Jednoduché a chutné

Pečené a dusené bravčové mäso

Pre tých, ktorí hľadajú jednoduchý a chutný obed pre celú rodinu, je fantastický obed z jedného pekáča ideálnou voľbou. Pre rýchly a chutný obed je sedliacke bravčové karé so slaninkou výbornou voľbou. Tento recept je jednoduchý na prípravu a výsledkom je sýte a chutné jedlo. Výborná klasika, bravčové plátky na znojemský spôsob, sú vždy dobrou voľbou pre tradičný obed. Lahodné mäso s výraznou omáčkou je skvelé ako víkendový a pokojne aj slávnostný obed.

Pre milovníkov tradičnej slovenskej kuchyne je tu segedínsky guláš, recept aj pre začiatočníkov. Môžete ho pripraviť aj so súčasnými dostupnými hubami u nás doma na Slovensku. Možno by som tento recept mal nazvať „segedínsky guláš s väčším pomerom mäsa“.

Umyté bravčové koleno napevno zabalíme do alobalu a šup do hrnca s vodou. Varíme tak 2…

Rýchle a jednoduché recepty

Na horúcom oleji necháme zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som... Pre tých, ktorí majú radi kombináciu mäsa a ovocia, je tu bravčové mäso s jablkami. Ja ľúbim jablká na akýkoľvek spôsob. Kto obľubuje mäsá pripravované s hubami, príde si na svoje. Polievka s hubami vždy poteší naše a predpokladám, že aj Vaše, jazýčky i brušká…

Vynikajúce bravčové rezne v zemiakovom cestíčku. Použiť môžete bravčové karé alebo krkovičku. Výborné budú so zemiakovou kašou. Uvedené ingrediencie sú orientačné. Čiernohorský rezeň.

Výborné bravčové rezne v cestíčku s kyslou smotanou. Bravčové rezne v cestíčku. Výnimka potvrdzujúca pravidlo, že rezne nemusia byť len plátkom mäsa. Mleté rezne v horčicovej omáčke.

Výborné fašírky pripravíte aj bez vyprážanie. Fašírky pečené v rúre. Lahodná bravčová panenka.

Na horúcom oleji nechám zosklovatieť nakrájanú cibuľku a trošku rasce. Pridám bravčové stehno, ktoré som...

Recepty od čitateľov

Prinášame recepty, ktoré nám zaslali naši čitatelia a overili si ich v praxi.

Pečeňová bábovka od Soni T.

Potrebujeme: formu na bábovku, 1 lyž. soľčanky (vegety), ½ lyž. soli, ½ kg.

Postup: Pečeň zomlieť, vyšľahať vajíčka, pridať soľ, potom pomiešať všetko dohromady. Vymastiť bábovkovú formu, posypať strúhankou. Zmes naliať do formy a vo vyhriatej rúre piecť 15 až 45 min.

Bravčové karé od Jožka B.

Jednoduchý receptík, ktorý neodporúčam robiť do zásoby…

Ingrediencie: 4-5 plátkov karé asi 1,5-2 cm hrubých /tenšie by sa rýchlo spálili a vysušili/, 3 PL hladkej múky, 1 ČL grilovacieho korenia, 1/2 Čl sušeného cesnaku v prášku, soľ, ml. čierne korenie, 2 strúčiky cesnaku /čerstvých/, 1 ČL tymianu, 1/1/2 Čl strúhanej citrónovej kôry, 50ml bieleho vína, šťava z 1 citróna, 100ml smotany na šľahanie, 2 PL bravčovej masti.

Postup: Zmiešame múku, grilovacie korenie, cesnakový prášok, soľ a mleté čierne korenie /podľa chuti/. V tejto zmesi si postupne obalíme rezne /netreba naklepávať/. Vo väčšej panvici alebo kastróliku si rozpálime bravčovú masť a na miernom ohni opečieme rezne /ak sa nezmestia všetky naraz, tak ich opekáme postupne, ale nesmú sa prekrývať/, 3-4 minútky z každej strany. Vyberieme na tanier a odložíme do tepla /napr. do rúry vyhriatej na 60-70 °C/. Do panvice s vypečeným tukom a múkou nalejeme víno, pridáme citrónovú kôru, šťavu, prelisovaný cesnak a tymian, podľa chuti dosolíme a okoreníme ml. čier. korením a krátko povaríme za občasného miešania . Potom vložíme mäso aj so šťavou, ktorú si pustilo a podusíme prikryté cca 15-20 minút. Mäsko znovu vyberieme /omáčku môžeme teraz precediť, aby bola hladšia/, vlejeme smotanu a vložíme maslo a na miernom ohni prevaríme.

Panenka s nivovou omáčkou od Márie P.

Jednoduché, rýchle a navyše aj chutné…

Postup: Mäso umyjeme, osušíme, ak máme panenku tak nakrájame na 2 cm hrubé plátky, ak karé, tak tenšie, jemne a decentne naklepeme, osolíme a okoreníme. Na panvici so zohrejeme olej a 1 PL masla. Potom mäso po častiach opekáme z každej strany 2-3 minúty a opečené odložíme na zohriaty tanier a prikryjeme alobalom. Opečieme ďalšiu várku a tiež odložíme. Vo výpeku rozpustíme zvyšné maslo, zľahka opečieme šalotku alebo cibuľu nadrobno nakráhjanú a po cca 30 minútach zalejeme vínom, popri tom sa varechou snažíme pripečené kúsky oddeliť od dna panvice. počkáme, kým sa víno takmer neodparí a pridáme na kocky nakrájanú Nivu a smotanu. Za stáleho miešania necháme syr úplne roztopiť. Na rozpálenom oleji sprudka opečieme z oboch strán a odložíme na tanier. Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. Osmažíme vo výpeku, v ktorom sa opekalo mäso dozlata, zasypeme 1 PL cukru, ktorý necháme jemne skaramelizovať. Pridáme rezne, zalejeme vodou len toľko aby ich zakryla a podusíme do mäkka. V mlieku rozmiešame hladkú múku.

Filipínske bravčové mäso (na slovenský spôsob) od Melanie L.

Recept je z Filipín, jedlo sa podáva s ryžou, má byť pikantné (aj keď ja ho pikantné nerobím - je skvelé aj tak) a je možné sa pohrať s ingredienciami - mäso môže byť aj hovädzie, prípadne kuracie stehná, dá sa pridať hrášok, alebo struky, cícer, namiesto zemiakov kasavu, namiesto cukru med, môže sa pridať kečup alebo barbeque omáčka, ale taká kostra na slovenský spôsob je stabilná.

Bravčové mäso na ázijský spôsob od Martina M.

Cibuľu a cesnak nakrájajte na malé kocky, šup na olej - cca 5 min kým zhnedne. Mäso nakrájame na kocky, prípadne na slíže, osolíme, okoreníme, opaprikujeme, cvrkneme kečup/pretlak a chilli - pridáme na panvicu a opečieme sprudka opäť asi 5 min. Pridáme paradajku (ako inak, nakrájanú na kocky) a sójovú omáčku - asi 1,5 polievkovej lyžice. Môžete priliať vodu / vývar, ale aj nemusíte - kto ako rád šťavu. Dusíme cca 20-25minút - pokiaľ mäso nezmäkne. Tesne pred koncom pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku - stačí asi štvrtina, max polovicka. Úplne posledná ingrediencia je hnedý cukor - cca 1-2 čajové lyžičky. Dovaríme spolu ešte asi 5 min - kým sa cukor skaramelizuje a všetko pekne zahustí…ak nie, zahustite solamylom. Podávajte s ryžou (najlepšia ryža je jasminova zn. Giana).

Tipy a triky

  • Výber mäsa: Pri výbere bravčového mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť ružové a nemalo by mať žiadny zápach.
  • Príprava mäsa: Pred prípravou mäso umyte a osušte. Ak pripravujete rezne, jemne ich naklepte.
  • Kombinácie chutí: Bravčové mäso sa výborne hodí k rôznym druhom zeleniny, ovocia a korenín. Experimentujte s rôznymi kombináciami a nájdite si svoje obľúbené chute.
  • Úprava mäsa: Bravčové mäso môžete piecť, dusiť, smažiť, grilovať alebo variť.

Recept na dusené bravčové karé na cibuľke

Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý nikdy nesklame? Potom vyskúšajte toto fantastické dusené bravčové karé na cibuľke! Je to overená klasika slovenskej kuchyne, ktorá vás poteší svojou jednoduchosťou a skvelou chuťou. Tajomstvo spočíva v pomalom dusení mäsa na zlatistej cibuľke, vďaka čomu zostane karé krásne mäkké a šťavnaté. Jemná šťava, zahustená len zľahka múkou a zjemnená lyžicou kyslej smotany, dokonale dopĺňa chuť mäsa. Tento recept je ideálny na nedeľný obed alebo kedykoľvek, keď máte chuť na tradičné jedlo plné chuti.

Príprava tohto jedla nie je zložitá, vyžaduje si len trochu času na dusenie, aby bolo mäso naozaj krehké. Výsledok však stojí za to. Cibuľový základ dodáva šťave tú správnu sladkastú chuť a vôňu, ktorú ešte podčiarkne čerstvá pažítka pridaná na záver. Podávajte s vašou obľúbenou prílohou - či už sú to varené zemiaky, ryža, knedľa alebo len čerstvý chlieb na vytretie tej lahodnej šťavy. Tento recept na dusené karé si určite zaradíte medzi svoje obľúbené.

Základné informácie

  • Čas prípravy: cca 15 minút
  • Čas dusenia/varenia: cca 50-60 minút
  • Počet porcií: 4
  • Náročnosť: Jednoduchá ★★

Potrebujeme

  • 800 g bravčového karé (bez kosti)
  • 2 ks cibule (stredne veľké)
  • 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
  • cca 400-500 ml horúceho vývaru (napr. hovädzieho, zeleninového) alebo vody
  • 1 vrchovatá lyžica hladkej múky
  • 1-2 lyžice kyslej smotany (16-18%)
  • Mleté čierne korenie (čerstvo namleté je najlepšie)
  • Soľ
  • 1 hrsť čerstvej pažítky (nasekanej)

Postup prípravy

Príprava a opekanie mäsa

  1. Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé približne 1,5 cm. Jemne ich naklepeme dlaňou alebo plochou stranou tĺčika. Okraje plátkov na niekoľkých miestach plytko narežeme nožom, aby sa pri opekaní neskrútili.
  2. Plátky mäsa z oboch strán osolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
  3. Vo väčšej, širšej panvici alebo hrnci rozohrejeme olej alebo masť. Na rozpálenom tuku sprudka opečieme plátky karé z oboch strán dozlatista. Cieľom je mäso zatiahnuť, aby si uchovalo šťavu.
  4. Opečené plátky mäsa vyberieme z panvice a dočasne odložíme bokom na tanier.

Dusenie

  1. Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridáme ešte trochu tuku) vsypeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Za občasného miešania ju restujeme na strednom ohni dozlatista.
  2. K orestovanej cibuli vrátime opečené plátky mäsa. Podlejeme väčšou časťou pripraveného horúceho vývaru alebo vody (asi 300-400 ml), len toľko, aby bolo mäso takmer ponorené.
  3. Prikryjeme panvicu pokrievkou, znížime teplotu na minimum a necháme mäso pomaly dusiť domäkka. Trvá to približne 40-50 minút, v závislosti od hrúbky a kvality mäsa. Počas dusenia občas skontrolujeme, či je v panvici dostatok tekutiny a či sa mäso nepripaľuje. Podľa potreby dolievame po malých množstvách horúci vývar alebo vodu.

Zahustenie a dokončenie

  1. Keď je mäso mäkké (skúsime pichnúť vidličkou), pripravíme si zátrepku. V malom pohári alebo miske dôkladne rozmiešame hladkú múku so zvyškom studeného vývaru alebo vody (cca 50-100 ml) dohladka, aby v nej neboli žiadne hrudky.
  2. Do panvice k mäsu a vriacej šťave za stáleho miešania tenkým prúdom vlejeme pripravenú zátrepku. Dobre premiešame a na miernom ohni necháme povariť aspoň 5-10 minút, aby sa múka dobre prevarila a šťava získala jemne krémovú konzistenciu.
  3. Panvicu odstavíme z priameho ohňa alebo znížime teplotu na úplné minimum. Do šťavy vmiešame kyslú smotanu. Aby sa nezrazila, môžeme ju najprv v malej miske rozmiešať s lyžicou horúcej šťavy a až potom ju pridať do panvice. Už len krátko prehrejeme, nevaríme!
  4. Nakoniec do hotového jedla vmiešame nadrobno nasekanú čerstvú pažítku.

Tipy

  • Výber mäsa: Pre tento recept je ideálne bravčové karé bez kosti. Dbajte na to, aby ste ho príliš nenaklepali, stačí jemne dlaňou, aby zostalo šťavnaté. Narezanie okrajov je dôležité, aby sa plátky pri opekaní neskrútili.
  • Cibuľový základ: Základom chuti je dobre orestovaná cibuľka. Nebojte sa ju restovať naozaj dozlatista, ale pozor, aby nezhorkla. Ja niekedy pridávam aj malý strúčik cesnaku pre vôňu.
  • Zahusťovanie: Ak preferujete hustejšiu omáčku, môžete použiť o trochu viac múky. Namiesto zátrepky môžete skúsiť aj hotovú zápražku alebo zahustiť nastrúhaným zemiakom pridaným počas dusenia.
  • Dochutenie: Okrem soli a korenia môžete šťavu dochutiť aj štipkou drvenej rasce, bobkovým listom pridaným počas dusenia alebo lyžičkou horčice vmiešanou spolu so smotanou pre pikantnejší nádych.

Toto dusené bravčové karé na cibuľke je skutočná domáca pohoda na tanieri. Šťavnaté mäsko a lahodná šťava zaručene potešia každého milovníka klasickej kuchyne. Dobrú chuť!

tags: #ako #pripraviť #bravčové #mäso

Populárne príspevky: