Ako nakladať uhorky: Recepty a tipy pre dokonalé zavárané uhorky

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

Mnohí z nás ich pripravujú podľa osvedčených receptov, ale niekedy sa oplatí vyblázniť a pridať do nich nejaké nezvyčajné prísady. Uhorková sezóna je v plnom prúde, vyskúšate zavárať uhorky? Predstavte si výsledok tejto práce: uhorky si oddychujú naložené v skle, kde počkajú na svoju chvíľku slávy pri nedeľnom obede 🙂 Ideme na to?

Existuje mnoho spôsobov ako uhorky zužitkovať, no medzi tie najlepšie patrí príprava zaváraných uhoriek. Kyslé uhorky patria medzi obľúbenú sladkokyslú prílohu, ktorá dokáže svojou nenahraditeľnou, aromatickou chuťou osviežiť takmer každé jedlo. Existuje mnoho spôsobov a variácií ako si pripraviť chrumkavé zavárané uhorky v domácich podmienkach.

Zaváranie uhoriek nie je naozaj žiadna veda, najdôležitejšie asi je uhorky vkladať do pohárov tak, aby sa ich do jedného vošlo čo najviac. Najčastejšie sa asi robia uhorky na sladko-kyslo, s koreneným nálevom. Doma tiež zvykneme zavárať aj lečo.

Na zaváranie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára. Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J). Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.

Okrem uhoriek samotných potrebujete zaváraninové poháre, 0,3 - 1 l veľké, najčastejšie asi tie s objemom 0,7 l. Cibuľu, mrkvu, kôpor. Cibuľu krájam na polkolieska, mrkvu na kolieska hrubé cca 2mm.

Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.

Viečka pred použitím vyvarte a poriadne poutierajte do sucha. Rovnako utrite aj okraj pohára, aby ste suché viečko kládli na suché sklo. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.

Pýtate sa, ako dlho zavárať uhorky? Na sterilizáciu buď použijete originál hrniec na sterilizáciu, do ktorého sa zmestí cca 14 pohárov 0,7l. Ale použijete normálne kuchynské 6l hrnce. Vtedy ale sterilizácia bude trvať dlhšie. V sterilizačnom hrnci sterilizujete uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.

Po sterilizácii vyberieme poháriky a poukladáme ich hore dnom, aby viečka dobre chytili a uhorky sa nepokazili. Necháme tak vychladnúť a potom uložíme na tmavé miesto, do špajze, či pivnice. Uhorky po sterilizovaní konzumujeme najskôr po mesiaci, aby sa chute dostatočne premiešali a uhorky boli „odležané“.

Príprava domácich uhoriek nie je vôbec zložitá. Stačí dodržiavať niekoľko osvedčených pokynov, ktoré sa už roky dedia z generácie na generáciu. Jedným z najdôležitejších krokov je výber správnych uhoriek.

Nakladané uhorky sú nielen chutnou prílohou alebo občerstvením, ale aj skutočnou pokladnicou zdraviu prospešných látok. Vďaka procesu fermentácie sa stávajú bohatým zdrojom prírodných probiotík, ktoré podporujú zdravie čriev a zlepšujú fungovanie celého organizmu.

Tajomstvo chrumkavých nakladaných uhoriek spočíva v ich predchádzajúcom namočení do studenej vody. Najlepšie je namočiť ich do ľadovej vody na niekoľko hodín alebo dokonca na celú noc.

Nakladané uhorky sú nielen chutným doplnkom vášho jedálnička, ale podporujú aj vaše zdravie a pohodu. Vďaka prírodným probiotikám, vitamínom a minerálom môžu zlepšiť fungovanie tráviaceho systému, posilniť imunitu a podporiť srdce.

Na zaváranie uhoriek sa treba predovšetkým starostlivo pripraviť a mať po ruke všetky dôležité pomôcky. Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné. Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia. Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky.

Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné. Nálev na uhorky má sladko-kyslú chuť. Býva obohatený o arómy niekoľkých korenín. Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky (dostupné v obchodoch s potravinami), postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list. Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom. Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača.

Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou. Ich povrch je jemne pŕhlivý a zachytávajú sa na ňom mnohé nečistoty. Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.

Začnite s ukladaním uhoriek. Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami. Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.

Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie).

Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve).

Recepty na zavárané uhorky

Recept č. 1: Klasické zavárané uhorky bez zavárania

Zaváranie uhoriek si mnohí spájajú s dlhým varením, sterilizovaním a množstvom námahy v horúcej kuchyni. No čo ak existuje jednoduchší spôsob, ktorý šetrí čas aj energiu - a výsledok je pritom ešte chutnejší? Presne takýto trik vám dnes predstavíme. Zabudnite na klasické zaváranie - uhorky stačí len naložiť do pohárov, zaliať jednoduchým nálevom a nechať pár dní odstáť. Výsledkom sú chrumkavé, osviežujúce a skvele ochutené uhorky, ktoré si zamilujete už po prvom súste! Tento recept máme už celé roky. Je to bez zavárania a uhorky sú naozaj veľmi dobré.

Potrebujeme:

  • uhorky nakladačky (5-7cm)
  • cibuľa
  • mrkva (voliteľné)
  • vetvičky kôpru
  • Nálev:
    • 2 l vody
    • 0,5 l octu
    • 1 Deko
    • 65 koliesok sacharínu (toto množstvo vystačí na 5-6 pohárov s obsahom 720ml)

Postup:

  1. Uhorky starostlivo umyjeme a necháme trochu uschnúť.
  2. Potom ich naukladáme do čisto vymytých a vysušených pohárov.
  3. Na dno pohárov sme dali niekoľko koliesok mrkvy a cibule a vetvičku kôpru.
  4. Staviame je na nejakú silnejšie podložku napr. korkovú alebo na froté uterák.
  5. Nálev pripravíme zvarením vody a octu, pridáme Deko a nakoniec vhodíme sacharín.
  6. Horúcim nálevom zalievame uhorky tak, aby boli ponorené, poháre ihneď zaviečkujeme.
  7. Následne obrátime hore dnom.
  8. Keď je obsah pohárov vlažný, obrátime ich a dáme do chladu.
  9. Uhorky takto zostanú krásne krehučké a už po týždni môžeme ochutnávať.

Prajeme vám dobrú chuť!

Recept č. 2: Sladkokyslý nálev na uhorky

Zavárané uhorky - ingrediencie

  • Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 1 kg cukru, 1l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
  3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
  4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
  5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
  6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
  7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

Recept č. 3: Rýchle nakladané uhorky na ázijský spôsob

Toto bola, priznám sa dobrovoľne, novinka aj pre mňa. Uhorky som skúšala na ázijský spôsob nakladať prvýkrát a teda, je to fakt dobrota. Určite tento recept zaradím do „tých svojich“, ktoré robím najčastejšie a najradšej. Skvelé je, že uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.

Recept č. 4: Zdravo zavárané uhorky

Pripravte si ich doma zdravo, z voňavých surovín, alebo s pokocou kupovaného nakladača, aby neobsahoval napríklad taký benzoan sodný alebo iné éčka. Čo do uhoriek naložiť, aby boli chutné, ako ich sterilizovať, aby zostali chrumkavé a výborné počas celej zimy, to všetko sa dočítate v tomto recepte. Pre mňa je tento recept od mojej mamičky naj, chutia úžasne a sú jemne aromatické 🙂 Verím, že budú chutiť aj vám.

Postup prípravy

  1. Uhorky si poriadne umyjeme a osušíme. Ak máte pichľavejšiu odrodu, tak treba ich vydrhnúť kefkou. Ideálne novou, nie tou, ktorú používate už rok na riad 😀
  2. Medzitým si umyjeme poháre. Nové alebo použité viečka na poháre pred zavíčkovaním vyvaríme 5min. vo vriacej vode a poutierame čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant.
  3. Nálev do uhoriek s nakladačom (bez benzoanu sodného), pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií na nálev. Necháme ho zovrieť, chvíľu povaríme a necháme vychladnúť. Uhorky potom zalievame studeným nálevom.
  4. Na dno 7dl zavarovacieho pohára dáme na kolieska nakrájanú mrkvu , 1 koliesko cibule, 1list zeleru, 1strúčik cesnaku a kôpor (môže byť aj kvet a hrubá časť. Kto koľko chce alebo aj bez kôpru. Kôpor priaznivo pôsobí na trávenie a črevá, preto je vhodný do uhoriek, kedže uhorky sú ťažšie stráviteľné.)
  5. Potom naložíme do pohára uhorky a zalejeme studeným nálevom.
  6. Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.
  7. Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám uhorky v pohári nezmäkli. Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
  8. Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou.
  9. Sterilizované poháre vyberieme, otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť. Ak by nálev z pohára vytekal treba pohár pritiahnúť, alebo vrátiť ešte do vody na krátky čas a potom vybrať. Takto sterilizované uhorky sú chrumkavé a nie sú mäkké. Uskladňovať na tmavom mieste v špajzi alebo v pivnici, aby nevybledli.

TIP: Ak si chcete pripraciť domáci nálev, bez nakladača, nech sa páči takto: 100g himalájska soľ, 1balíček horčičné semeno asi 50g, 1balíček koriander asi 30g /o polovicu menej ako horč.semeno/, 2-3 bobkové listy, 8ks čierne celé korenie, 3-4ks nové korenie, 4ks klinček, 3-4 ks borievka alebo jalovec/vyzerá, ako čierne celé korenie len väčšie bobule/. Tento nálev môžete použiť qj na ruslíky (ošúpané prekrojené uhorky), alebo aj na mix rôznej zeleniny zo záhrady, ako sú alma papriky, cukety, patizón, karfiol. Akúkoľvek kombináciu zvolíte, bude chutiť fantasticky.

Ako zabezpečiť, aby boli zavárané uhorky chrumkavé?

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať.

Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

• Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.

• Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.

• Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.

• Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.

• Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.

• Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.

• Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ďalšie tipy a triky

  • Základným pravidlom je pomer: 3 litre vody a 3 polievkové lyžice soli na 3 kg uhoriek.
  • Nenechajte uhorky vo vodnom kúpely príliš dlho aby nezmäkli.
  • Ak pripravujete zavárané uhorky prvý krát, bude Vám to trvať trochu dlhšie, no s každým ďalším opakovaním Vám to pôjde viac od ruky.

Sterilizácia uhoriek v rúre a umývačke riadu

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero. Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať.

Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Recept na sterilizované uhorky │ Zuzana Machová

tags: #ako #nakladat #uhorky #recepty

Populárne príspevky: