Ako naklepať morčacie na plát: Recept a tipy pre dokonalý výsledok

Ak sa dnes chystáte pripravovať rezne, vyskúšajte tento málo známy spôsob, ako ich rovnomerne naklepať. Chuť a konzistencia výsledného produktu závisí od metódy, ktorou mäso nakrájate a naklepete. Navyše túto metódu môžete použiť na akýkoľvek druh mäsa.

S kuracími prsiami si nemusíte robiť príliš veľké starosti. Zvyčajne je mäso krehké a dá sa rýchlo naklepať bez väčšej námahy. Ak sa vám zdá, že „sploštenie“ mäsa je ťažké, existuje jednoduchý trik s pomôckou, ktorá vám túto prácu uľahčí, urobí ju menej špinavou a možno bude aj trochu zábavná.

Tipy a triky pre naklepávanie mäsa

TIP 1: Najlepšou technikou je nechať mäso vychladnúť na izbovú teplotu.
TIP 2: Skúste plátky mäsa naklepávať predmetom, ktorý pokrýva celý povrch. Ideálna je panvica s rukoväťou.
Na naklepávanie môžete použiť takmer akýkoľvek ťažký, plochý predmet - panvicu, tradičný tĺčik na mäso, dokonca aj prázdnu fľašu od vína.

Recept na morčaciu roládu plnenú mletým mäsom a ryžou

Ak hľadáte jedlo, ktoré vyzerá slávnostne, no jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, táto šťavnatá mäsová roláda je presne pre vás. Je plná lahodnej plnky zo syra, slaniny a kyslých uhoriek a vďaka jednoduchej finálnej glazúre má úžasnú chuť a farbu. Je to ideálny obed na nedeľu alebo akúkoľvek oslavu.

Najlepšie na nej je, že je fantastická nielen teplá na obed, ale aj na druhý deň na studeno, nakrájaná na tenké plátky na čerstvom chlebe.

Poďme sa pozrieť na to, ako pripraviť túto lahodnú pochúťku!

Suroviny:

500 g morčacích pŕs
200 g bravčového mletého mäsa
100 g ryže
150 g sterilizovanej červenej kapusty
2 PL olivového oleja
Mletá červená paprika
Soľ
Mleté čierne korenie
200 ml vody

Postup:

Ryžu uvaríme v slanej vode a necháme ju vychladnúť.
Morčacie prsia umyjeme, pokrájame na čo najväčšie plátky, ktoré jemne naklepeme.
Poukladáme ich na pracovnú dosku tak, aby sa nám čiastočne po plátoch prekrývali a vytvorili celistvý plát mäsa.
Na mäso rozložíme červenú kapustu a do stredu vytvoríme val z mletého mäsa zmiešaného s ryžou a korením.
Pomocou kuchynských ihiel a nite pospájame okraje morčacieho mäsa a vytvoríme roládu či skôr mäsový val.
Roládu preložíme na pekáč, polejeme olivovým olejom, posypeme mletou červenou paprikou a soľou. Podlejeme vodou.
Pečieme zakrytú asi hodinu pri strednom stupni vo vopred rozohriatej rúre.
Po upečení z rolády odstránime ihly a nite, necháme ju zakrytú do podávania.
Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovou prílohou.

Ďalšie recepty na plnené mäsové rolády

Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, tu je niekoľko ďalších receptov na plnené mäsové rolády:

Roláda z mletého mäsa plnená šunkou, syrom a vajíčkom
Roláda z mletého mäsa plnená vajíčkami, uhorkou a kápiou
Bravčovo-špenátová roláda na cesnaku a bylinkách
Roláda s klobásovým mäskom
Zapečené šunkové rolky s mletým mäsom

Tipy a triky pre dokonalú mäsovú roládu

Výber mäsa: Na prípravu mäsovej rolády je najvhodnejšie použiť bravčové karé, ale môžete použiť aj hovädzie mäso alebo hydinu.
Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.

Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne?

Bravčové rezne vyprážané v našich kuchyniach sú tenšie alebo hrubšie, menšie alebo väčšie, s viac alebo menej intenzívnou chuťou. Dokonalý rezeň by mal byť väčší, hrubší, šťavnatý a dobre prepečený. Ako ho pripraviť?

Moderný majster panvice Tomasz Strzelczyk, zaobchádza s bravčovým mäsom na rezne veľmi podobným spôsobom.

Majster kuchár radí, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne

Známy šéfkuchár vysvetľuje, ako bravčové karé nakrájať, ako rezeň naklepať a okoreniť. Predovšetkým však radí, ako pripraviť veľký bravčový rezeň na celú panvicu. Je to jednoduché, ak ho urobíme z dvoch spojených plátkov mäsa.

Ako nakrájať karé

Narežte prvý plátok - asi 2 cm hrubý - ale neprerežte ho až na spodok. Až ten ďalší, rovnako hrubý plátok sa odreže od zvyšku rezu. Výsledkom sú dva 2 cm hrubé plátky spojené v strede - čiže jeden veľký rezeň. Plát priložte papierom na pečenie a naklepte. Ale pozor - nie príliš na tenko! Dokonalý bravčový rezeň by mal byť hrubý a šťavnatý.

Ako ochutiť a obaliť rezne

Strzelczyk bravčové kotlety dochucuje soľou a korením. Teraz sa venujte obalovaniu. Online šéfkuchár používa múku a panko strúhanku. „Má dobrú kvalitu a nepripaľuje sa tak rýchlo,“ vysvetľuje.

Plus, samozrejme, vajcia. Tomasz Strzelczyk rozmieša tri malé vajíčka a dbá na ich farbu. Ak sú žĺtky bledé, pridá do nich okrem soli aj štipku kurkumy. Vďaka tomu získajú jeho rezne krásnu zlatistú farbu.

Ako vyprážať rezne

Rezne obalené v tomto trojobale sa vložia na dobre rozohriatu panvicu. Najlepšie je vyprážať ich na husacej alebo bravčovej masti alebo na prepustenom masle. Podľa Strzelczyka je olej poslednou možnosťou. Tuku by malo byť dostatok - rezeň v ňom musí plávať. Na jednej strane sa smaží asi 7 minút, na druhej o niečo kratšie. A tak nám na tanieri pristane dokonalý rezeň - chrumkavý, šťavnatý, jemný a chutný.

Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože

Recept na dokonalý bravčový rezeň podľa šéfkuchára

Budete potrebovať:

600 g bravčové karé bez kosti
3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
štipka kurkumy
podľa chuti soľ a korenie
husacia alebo bravčová masť na vyprážanie

Postup:

Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty. Podávajte s obľúbenými prílohami.

Ďalšie recepty na inšpiráciu

Kuracie rolky Cordon Bleu z rúry: Klasika - kuracie rolky Cordon Bleu bez smaženia, pripravené v rúre. Obaľované v strúhanke s parmezánom. Podávame so zemiakmi.
Vláčne kuracie rezne marinované v mlieku: Vynikajúce jemné kuracie rezne bez obaľovania v strúhanke. Omáčka z mlieka, hladkej múky a oleja. Vynikajúca pochúťka.
Cesnakový kurací rezeň: Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbeným jedlom snáď v každej domácnosti. Pridajte do trojobalu cesnak a chutiť Vám bude ešte viac.

tags: #ako #naklepat #morcacie #na #plat #recept