Ako naklíčiť cícer: Podrobný návod a tipy

Cícer je obľúbená strukovina, ktorá je základom mnohých kuchýň po celom svete.

Jak na domácí klíčení - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Naklíčením cíceru získate nielen chutnú, ale aj výživnejšiu potravinu. Klíčky nepotrebujú pôdu, hnojenie ani žiadne pesticídy. Stačí im pravidelná dávka vody a bohatú úrodu si vyzbierate už o pár dní. Tak ako bylinky, aj klíčky dodajú vašim jedlám šmrnc a nielen to! Zvýšia i nutričnú hodnotu pokrmu. Sú totiž plné vitamínov, minerálov a enzýmov. A toto môžete mať kedykoľvek po celý rok. Idete do toho?

V tomto článku sa dozviete, ako správne naklíčiť cícer doma, aké sú jeho výhody a ako ho použiť v kuchyni.

Prečo klíčiť cícer?

Klíčky a mikrobylinky si veľa ľudí zamieňa. Vyzerajú veľmi podobne a oboje začíname pestovať zo semienok, no nejaké malé rozdiely tam predsa len sú. Záleží predovšetkým na spôsobe pestovania a v akej fáze rastu sa nachádzajú. Klíčky potrebujú pre rast veľa vody. Nesadia sa do zeme a na „dozretie“ im stačí pár dní (zvyčajne od 3 do 6 dní). Nemávajú výraznejšie lístky a väčšiu časť klíčka tvorí stonka. Mikrobylinky sa začínajú pestovať v zemi. Práve od nej si berú živiny, ktoré pre rast potrebujú.Okrem skvelej chuti sú klíčky plné vitamínov, minerálov aj enzýmov. Pochváliť sa môžu vitamínom A, C, E, K a radou vitamínov zo skupiny B. Už samotné semienka obsahujú množstvo výživných látok a klíčením sa spúšťajú mechanizmy, ktoré tieto vitamíny niekoľkonásobne zvýšia.Klíčky sú doslova malý zázrak. Klíčenie semien zvyšuje ich nutričnú hodnotu, pretože sa v nich aktivujú enzýmy a znásobuje sa obsah vitamínov a minerálov. Klíčky sú ľahšie stráviteľné a obsahujú výnimočné spektrum živín.Výhody klíčenia cíceru:

Zvýšená nutričná hodnota: Naklíčený cícer obsahuje viac vitamínov (A, B, C, E), minerálov (železo, zinok, vápnik, horčík) a enzýmov ako suchý cícer.
Lepšia stráviteľnosť: Klíčenie znižuje obsah antinutrientov, ktoré môžu brániť vstrebávaniu živín.
Antioxidačné účinky: Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok.
Podpora imunity: Klíčky sú skvelé na podporu imunity a trávenie.
Cícerové klíčky majú mnohé blahodarné zdravotné účinky:Chránia pred srdcovými chorobami, vďaka obsahu vlákniny podporujú chudnutie a zlepšujú trávenie.
Sú dokonalým doplnkom stravy pre vegánov i vegetariánov.
Zvyšujú plodnosť. Ak máte problém otehotnieť, vyskúšajte cícerové klíčky.
Majú protirakovinové účinky.
Zmierňujú bolesti hlavy, dokážu zlepšovať kvalitu vlasov a nechtov.
Podporujú liečbu cukrovky.
Vďaka nenasýteným mastným kyselinám zlepšujú metabolizmus.
Veľmi priaznivo pôsobia na slezinu, pankreas a žalúdok.
Zvyšujú imunitu.

Čo sa deje v semienku počas klíčenia?

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast? Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou. A čo to prináša telu za výhody? Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor. Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! V prípade obilnín sa zase často stretávame s ďaleko sladšou chuťou, a to predovšetkým vďaka vzniknutým jednoduchým cukrom. Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín!

Ako naklíčiť cícer krok za krokom

Naklíčenie cíceru je jednoduchý proces, ktorý zvládne každý. Tu je podrobný návod:1. Výber semien: Používajte iba kvalitné, organické semená cíceru určené na klíčenie. Semienka nesmú byť chemicky ošetrené ani morené. Nenakličujte semienka určené pre výsadbu. Práve tie bývajú často ošetrené pesticídmi. Uistite sa, že semená nie sú chemicky ošetrené. Možnosti sú naozaj široké. Ak chcete staviť na istotu, siahnite po semienkach, ktoré sú určené na klíčenie. Na trhu dokonca nájdete zmesi rôznych semienok. Ak chcete vyskúšať, ako chutia jednotlivo, tak kupujte zvlášť jeden druh. Každé klíčky majú svoju špecifickú chuť.2. Prepláchnutie: Cícer najskôr dôkladne prepláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili nečistoty.3. Namáčanie: Prepláchnutý cícer namočíme do studenej vody na 12 až 15 hodín. Suchý cícer namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučal. Vodu zlejeme, semená znova prepláchneme.4. Klíčenie: Semená necháme odkvapkať a uložíme na teplé, tmavšie miesto. Môžete použiť klíčiacu nádobu, sitko alebo pohár s gázou.5. Preplachovanie: Semená preplachujeme 2-3 krát denne, aby zostali vlhké a zabránilo sa plesniam. Preplachujeme ho aspoň 3 x denne. Dbáme na to, aby prebytočná voda odtiekla. Treba ju zliať alebo použiť misku na klíčenie, v ktorej voda neostane, pretože miska má dierky na odtok vody a zbernú nádobu na prebytočnú vodu.6. Doba klíčenia: Úrody klíčkov sa spravidla dočkáme po troch až šiestich dňoch. Najlepšie klíčky sú až na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm.

Nádoby na klíčenie

Možností, v čom semienka klíčiť, je mnoho. Môžete si rovno zakúpiť nádoby určené na klíčenie alebo to skúsiť s podomácky vyrobenými vynálezmi. Na trhu nájdete rôzne typy nádob - tanieriky, poháre alebo sitká.* Klíčiaca nádoba: Špeciálne nádoby na klíčenie sú praktické, ekologické a ľahko sa umývajú.* Pohár s gázou: Semená vložíme do pohára a prikryjeme gázou upevnenou gumičkou. Dvakrát denne preplachujeme čistou vodou.* Sitko: Semená vložíme do sitka a pravidelne preplachujeme.* Pohár je na použitie veľmi jednoduchý. Ak skúšate klíčiť prvýkrát, určite začnite s ním. Naklíčite v ňom takmer všetko. Môžete v ňom klíčiť strukoviny, obilniny i väčšinu semienok.* Tanierik so sitkom je vhodný pre semienka, ktoré pri kontakte s vodou tvoria gél. Po namočení sa dajú rovnomerne rozmiestniť po celom sitku a majú dosť miesta na dýchanie aj napriek gélu. V tanieriku naklíčite rukolu, žeruchu, horčicu, reďkovku, senovku, ďatelinu, pór, brokolicu alebo kaleráb.* Miska je trochu vyššia investícia oproti ostatným nádobám. Je hlbšia a zvykne sa používať spolu s podložkami (napríklad konopnými). Výhodou je, že vám vie ušetriť nejaký čas a klíčkom sa nemusíte až tak intenzívne venovať. Vďaka konopnej podložke im sama dodáva toľko vody, koľko práve potrebujú. Misky majú zvyčajne väčšie diery, takže vyhovujú pre strukoviny a obilniny, ktoré cez ne neprepadnú a tým, že sú hlbšie dávajú dosť priestoru korienkom.* Nádoba s vatou - najjednoduchší a najlacnejší spôsob. Bude vám stačiť nádoba s jemne vyvýšeným okrajom a obyčajná vata.* Vlastný nakličovací pohár - budete potrebovať zaváraninový pohár a gázu namiesto viečka. Gáza prepustí vzduch na dýchanie a vodu pri preplachovaní a zároveň je dostatočne hustá, aby cez ňu semienka nevypadli.

Na čo si dať pozor pri klíčení?

* Hygiena: Nádoby a ruky musia byť vždy čisté, aby sa predišlo kontaminácii.* Vlhkosť: Semená nesmú vyschnúť, ale ani byť príliš mokré.* Teplota: Ideálna teplota na klíčenie je okolo 18-20 °C.* Svetlo: Klíčkom nesvedčí priame slnko.* Semienka sa vždy na niekoľko hodín namáčajú. Je to od 4 do 12 hodín podľa druhu a potom je potrebné ich aspoň dvakrát za deň prepláchnuť. Výnimkou je klíčenie na vate.* Niektoré semienka sú na klíčenie náročnejšie, iné idú ľahšie. Nehádžte flintu do žita, keď vám to na prvýkrát nevyjde.* Klíčky nedávajte na priame slnečné žiarenie. Môže ich to rýchlo vysušiť.* Prvé dni budú akoby bez farby. Môže sa stať, že na nich uvidíte niečo, čo sa podobá na bielu pleseň. Bude to vyzerať, ako keby boli korienky chlpaté. Nebojte sa, pleseň to nie je. Je to len znak toho, že sú smädné.

Ako spoznáte, že klíčky nie sú v poriadku?

Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať.

Použitie naklíčeného cíceru v kuchyni

Naklíčený cícer sa dá použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko tipov:* Surový: Klíčky môžete jesť surové ako zdravú desiatu alebo pridať do šalátov.* Varený: Klíčky môžete krátko povariť alebo pridať do polievok a omáčok.* Pečený: Klíčky môžete upiecť v rúre ako chrumkavú pochúťku.* Hummus: Z naklíčeného cíceru si môžete pripraviť výživnejší hummus.* Šaláty: Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.* Fašírky: Z naklíčeného cíceru si môžete pripraviť chutné a zdravé fašírky.* Recept: Klíčkové bologneseNaklíčila som cícer so šošovicou na klíčky a použila si ako náhradu mäsa je rýchly obed.

Ingrediencie:
- Naklíčený cícer a šošovica
- Špagety
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Koreniny (kurkuma, senovka, oregáno, červená paprika)
- Gomasio (voliteľné)
- Lahôdkové droždie (voliteľné)
- Olej
- Škrobová voda z cestovín
Postup:
- Mrkvu očistíme a nahrubo nastrúhame.
- Rozohrejeme vo väčšej panvici olej, orestujeme cibuľu, po chvíli pridáme plátky cesnaku.
- Posypeme korením- kurkuma, senovka, oregáno, červená paprika. Premiešame, vsypeme červenú šošovicu a zalejeme pretlakom.
- Medzitým uvaríme podľa návodu cestoviny al dente.
- Pred zliatím cestovín odoberieme asi deci škorobej vody z hladiny. Naklíčila som cícer so šošovicou na klíčky a použila si ako náhradu mäsa je rýchly obed.

Tabuľka nutričných hodnôt klíčkov:

Nutričná látka	Obsah v klíčkoch
Vitamín A	Vyšší ako v semienku
Vitamíny skupiny B	6-24%
Vitamín C	48%
Mangán	13%
Magnézium	11%
Fosfor	11%
Vápnik	5%
Železo	5%
Zinok	4%
Meď	6%

Záver:

Na ich vypestovanie v domácich podmienkach nepotrebujete veľa - vodu, svetlo, nádobu na klíčenie a klíčiace semená. A trochu trpezlivosti. Vodu a svetlo má doma každý a ďalšie dve veci - nádobu na klíčenie a semienka si môžete bez problémov kúpiť. A na takú žeruchu, ktorá je obľúbenou rastlinkou na naklíčenie, ani nijakú špeciálnu nádobu nepotrebujete, stačí navlhčený kuchynský papier alebo vata, ktoré dáme do nejakej plytkej nádoby. Potom už len čakať a sledovať, čo sa so semienkami deje - verte alebo nie, je to napínavá a zábavná činnosť.

Nakličovanie semienok je nenáročný spôsob, ako si doma dopriať výživné klíčky a mikrozeleninu plnú vitamínov a minerálov. Bez ohľadu na ročné obdobie si môžete vychutnať svieže a zdravé rastlinky priamo zo svojej kuchyne. Stačí pár jednoduchých krokov a už o pár dní si môžete pridať do jedál prvé klíčky plné chuti a energie!

tags: #ako #naklíčiť #cícer