Ako správne nakrájať hus: Sprievodca pre gurmánov

Husacie mäsko nevidíme na našom stole každý deň, preto si zaslúži patričnú pozornosť pri príprave a servírovaní. Začala totiž sezóna husaciny, a vtedy sú všetky hriechy povolené. Husy a kačky máme spojené skôr so slávnostným príležitosťami, oslavami a hlavne tradičnými hodmi, ktoré sa konajú na jeseň. Práve preto vám prinášame kampaň plnú mäsa, chrumkavých kačiek a šťavnatých špeciálit.

Na úvod musíme spomenúť jedno upozornenie: pri čítaní hrozí vysoké riziko zaslintania klávesnice a tiež amnézia - okamžite totiž zabudnete na prísny jedálniček od vášho osobného trénera. Ak ste však na tento blog narazili v čase obeda alebo pred večerou, nebude vám pomoci :).

Prečo si dopriať husacinu?

Z pohľadu výživových odborníkov je to dobré, husacina totiž nepatrí medzi práve diétne mäsá. Ale pre nás, bežných gurmánov, je možno práve preto husacinka dôvodom na skutočné hody a stretnutie s priateľmi a rodinou za jedným veľkým stolom. Aby sme však povzbudili všetkých vás, ktorí stále váhate, musíme jedným dychom dodať: husacina je dobrá aj pre vaše zdravie. Obsahuje vitamíny A, B ale tiež bohatý obsah bielkovín, vápnika, draslíka a fosforu. A samozrejme nesmieme zabudnúť na kopcovitú porciu červenej kapusty.

História a tradícia husaciny na Slovensku

Tradícia husaciny na Slovensku má asi 100 ročnú históriu, kedy sa k nám táto hydina dostala hlavne z Nemecka a Rakúska. Na južnom Slovensku sa húskam veľmi páčilo, nájdete tu totiž ideálne podmienky pre ich chov. Nie náhodou je za hlavné mesto husaciny považovaný práve Chorvátsky či Slovenský Grob. Hoci Svätý Martin už neprichádza pravidelne na bielom koni, jedno je však isté: aj tento rok prinesie so sebou riadnu dávku husaciny.

Víno a pivo k husacine

Každý správny gurmán vie, že husacina a víno - to je dokonalý pár. Pečenú kačku a hus je dobré zapíjať zrelším vínkom s výraznou a dlhšou chuťou. Hodí sa mladé červené, Svätovavrinecké či Modrý Portugal, z bielych odporúčame vychutnať suché neskoré zbery. Ak si ako prílohu doprajete kyslú kapustu, nebojte sa zapíjať vychladeným pivom.

Prílohy a ďalšie pochúťky

Na tanieri vedľa husaciny však neodmysliteľne patria aj ďalšie pochúťky. Mastená zemiaková lokša a červená kapusta sú určite najlepší kamaráti. Ako prílohu však môžete zvoliť aj žemľovú knedľu. Ďalšie produkty z húsky sú rovnako veľmi obľúbené a dokážu doviesť slávnostné menu k dokonalosti. Napríklad taká husacia pečienka, škvarky, pagáčiky alebo sladká bodka na záver - maková či jablková štrúdľa.

Ak sme vám práve urobili chuť na poriadnu husaciu hostinu, neváhajte zavolať priateľov, rodinu či známych a poďte spolu na perfektnú hostinu. Pripravili sme pre vás totiž kampaň, v ktorej nájdete lahodné kačacie a husacie špeciality. Potešíme však aj tých, ktorí by si dali napríklad dobrý burger, rebierka alebo inú mäsovú dobrotu. My totiž milujeme mäso!

Máte nejaký svoj obľúbený recept ako pripraviť kačku, hus, paštétu, pagáčiky alebo inú dobrotu vhodnú na hody? Podeľte sa oň v komentároch, prípadne sa nezabudnite pochváliť fotografiou z vašich husacích hodov!

Recept na famóznu kačaciu paštétu

Ako určite dobre viete, v našej ponuke nájdete množstvo skvelých gastro inšpirácií a tipov, kam skočiť na dobré jedlo. A my v ZľavaDňa jedlo skrátka milujeme :). Práve preto vám prinášame domáci recept na famóznu kačaciu paštétu, ktorá sa stala hitom našich ZľavaDňa brunchov.

  1. Všetko spolu rozmixujte najemno.
  2. Formu (bábovka, biskupský chlebík, srnčí chrbát, jednoducho aká sa vám pači) nahrubo vymastite masťou, naplňte ju rozmixovanou zmesou a prikryte alobalom.
  3. Dajte piecť na miernu teplotu 3/4 hodiny.
  4. Po vybratí nechajte vychladnúť voľne v kuchyni a až potom vyklopťe a dajte do chladničky.
  5. Podáva sa s uhorkami, feferónkami, baraními rohmi, cibuľkou - zeleninovej kreativite sa medze nekladú.

Dobrú chuť!

Ako naporciovať pečenú hus

Ťahom odtrhneme od trupu jednu nohu i so stehnom. Nožom zakrojíme do kože i svaloviny v mieste, kde stehno vyrastá z trupu a oddelíme ho tak, že prerežeme guľatý kĺb, ktorým je stehno spojené s trupom. Každú nohu ešte môžeme rozrezať na dve menšie kúsky. Hornú časť trupu položíme na pracovnú dosku chrbtom dole. Potom ho rozkrojíme napoly pozdĺž chrbtice a na druhej strane vedieme rez čo najbližšie k prsnej kosti, aby sme oddelili jednu polovicu pŕs aj s krídlom. Polovice môžeme opäť rozkrojiť napoly. Krídla odrežeme, kurča položíme na podložku prsiami dole, a menším ostrým nožom nadrežeme kožu pozdĺž chrbtice až ku krku a k mazovej žľaze tzv. Potom špičkou noža oddeľujeme mäso od kostí. Stehná vykosťujeme až nakoniec.

HUSA na pekáči - zkrácený recept

Tipy na prípravu vývaru z husi

Na vývar môžeme použiť husací krk a hovädziu kosť, pridáme trochu soli, cibuľu a strúčik cesnaku, príp. zeleninu podľa chuti. Hus poriadne posypeme rascou a plnkou ju naplníme. Otvor môžeme vyplniť jablkom, zaistiť spredu aj zo zadu niťou, alebo ihlou, proti vytečeniu plnky. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C, asi 3 hodiny. Nakoniec hus odokryjeme a s polievaním necháme zapiecť do hneda pri 220 °C asi pol hodiny z oboch strán. Dobrú chuť.

Plnka do husi

Do plnky použijeme vnútornosti (srdce, pečeň) ktoré pomelieme, pridáme v mlieku rozmočené rožky a surové vajce, spolu zmiešame a ochutíme soľou, čiernym korením a majoránkou, príp.

Hus divá

Husi divé sa presúvajú na zimoviská v hlučných kŕdľoch. Vo vzduchu aj na zemi sa hlasito zvolávajú a varujú pred nebezpečenstvom. Na Slovensku vídame husi divé najmä ako klinovité útvary na oblohe. Kŕdle sa sťahujú v jeseni na zimoviská a na jar zasa na hniezdiská. Cez naše územie zvyčajne iba preletia. Pri tom sa do diaľky rozlieha ich hlboký nosový spev, podobný gáganiu domácich husí.

Počas sťahovania husi lietajú v lineár­nych alebo typicky trojuholníkovitých skupinách. To šetrí energiu jednotlivcom, ktoré sledujú súkmeňovca na čele formácie. Vo vedení sa pravidelne striedajú, do čela prichádza menej unavený jedinec. Zoskupenie do klina umožňuje členom letiaceho kŕdľa dobre vidieť na vodcu. Husi dokážu bez zastávky prekonať veľké vzdialenosti. Významným migračným koridorom je oblasť Dunaja.

Najviac husí sa však na našom území vyskytuje v jeseni, keď sa tu zhromažďujú pred odletmi na zimoviská k brehom Čierneho a Stredozemného mora. V týchto dňoch môžeme vidieť kŕdle pasúcich sa husí na oráčinách, lánoch ozimín a kukuričniskách. Veľmi im chutí klíčiace obilie. Okrajmi zobákov odštipujú najjemnejšie výhonky. Preto ich poľnohospodári pokladajú za škodcov. Sú aj veľmi ostražité a len ťažko sa k nim možno nepozorovane priblížiť. Husi zvyknú nocovať na tichých bezpečných vodách, kam prilietajú z paše až po súmraku.

Hus divá (Anser anser) je mohutnejšia ako kačica, má dlhší krk a na rozdiel od kačíc sa samce a samice nelíšia perím. Husi majú nohy umiestnené uprostred tela, čo im umožňuje vertikálne vzlietnuť. Pomerne veľká hmotnosť ich však núti k postupnému vznášaniu sa, čo predstavuje veľkú nevýhodu vzhľadom na ohrozenie predátormi. Okrem času rozmnožovania s nasledujúcim hniezdením a výchovou mláďat, keď sa určité druhy držia v izolovaných pároch, žijú husi v skupinách. Tie môže tvoriť niekoľko desiatok až stoviek jedincov. Takéto skupiny mávajú často aj strážne hliadky, ktoré rýchlo signalizujú blízkosť predátora. Husi sa okrem toho rady pohybujú v prostredí bez vegetácie, čím takisto predchádzajú riziku nečakaného napadnutia.

Hus divá v klasifikácii európskych vtákov podľa stupňa ohrozenia patrí medzi zabezpečené druhy. Neveľká časť sťahujúcich sa husí ostáva u nás aj cez zimu. Zimujú na toku Dunaja, prípadne na iných nezamŕzajúcich vodách. Len tuhšie zimy ich prinútia odlietať ďalej na juh. Na hus divú možno poľovať od 1. októbra do 20. januára.

tags: #ako #nakrájať #hus #video

Populárne príspevky: