Ako nasekať na drobno zelenú kapustu a využiť ju v kuchyni
Zelená kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a všestranne využiteľná surovina. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ju správne nasekať na drobno a ako ju využiť v rôznych receptoch. Okrem toho si povieme aj o jej benefitoch pre zdravie.
Príprava a sekanie zelenej kapusty
Najprv musíte mať v záhrade šalát, asi takýto...potom ho dobre vyumývať a potrhať ho na malé kúsky, asi takto... Šalát nikdy nevarím, lebo potom chutí, ako hovoril môj otec "jak pomitek"( preklad - ako vechtík). Moji stravníci si do taniera ešte priložia šalát, ktorý je pripravený ako príloha k druhému jedlu.
Využitie zelenej kapusty v kuchyni
Zelená kapusta sa dá využiť v mnohých jedlách, od polievok až po hlavné jedlá. Tu je niekoľko tipov:
- Polievky: Zelená kapusta sa výborne hodí do polievok, najmä do kapustnice.
- Halušky: Halušky s kapustou sú tradičným slovenským jedlom. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme kapustu a krátko podusíme. Uvarené halušky zmiešame s podusenou kapustou a slaninou.
- Zemiakové placky: Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Sú symbolom domácej pohody a rodinných stretnutí.
Zemiakové placky, známe aj ako haruľa, lokše alebo krumplovníky, majú v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo poznáme pod rôznymi názvami a pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.
Recept na plnené haruľové placky s jaternicou
Vyskúšajte recept na plnené haruľové placky s jaternicou, ktorý kombinuje tradičnú chuť harule s bohatou plnkou.
Suroviny:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 1 dl pitnej vody
- Hladká múka (podľa potreby)
- Jaternice
- Masť na vyprážanie
- Kápiová čalamáda (voliteľné)
Postup:
- Vyberte jaternice z mrazničky a nechajte ich troška roztopiť.
- Uložte ich na panvicu a nechajte na malom plyne pomaly opekať.
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich v mixéri.
- Pridajte soľ, mleté čierne korenie, pitnú vodu a hladkú múku podľa potreby.
- Jaternice sa upiekli, vyložte ich na tanier a pokrájajte na kúsky.
- Na panvici zostala masť z jaterníc, takže žiadny tuk už naviac nepoužite.
- Dajte na panvicu haruľové cesto, nechajte chvíľku opecť, vložte do cesta jaternicu a zakryte haruľovým cestom.
- Opekajte z oboch strán. Piekli sa pomaly, aby sa prepieklo cesto aj vo vnútri.
- Opečené plnené harule vyložte na tanier a položte cesto na ďalšie.
- Hotové placky pokrájajte na šikmé rezy.
- Zostal vám kúsok jaternice, akurát slimáčik, tak ho dajte do stredu a vložte do neho kápiovú čalamádu.
Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou.
Suroviny:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- Stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- Rasca
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistíme a umyjeme. Nastrúhame na strúhadle úplne na jemno.
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Cesnak očistíme a prelisujeme. Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
- Pridáme múku a vajíčka. Zemiakové cesto dochutíme soľou, majoránkou, čiernym mletým korením a nesoldíkom.
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme na drobno. Pridáme do cesta a dôkladne všetko premiešame.
- Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
- Panvicu potrieme rastlinným olejom, nanesieme malé kôpky zemiakového cesta a rozotrieme.
- Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
Placky plnené plnkou, prehneme na polovice a podávame s nastrúhaným syrom a čerstvým ľadovým šalátom, ktorý nakrájame na rezance pokvapkáme olivovým olejom a posypeme nasekanou bazalkou.
Najobľúbenejšou sladkou klasikou sú lokše omastené tukom, plnené slivkovým lekvárom, mletým makom, cukrom a potom zatočené. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
Môžeme tiež použiť zemiakové lokše, ktoré opekáme na suchej rozohriatej panvici z každej strany, dokým sa trochu nenafúknu a nechytia zlatistú farbu. Trvá to približne 1-2 minúty. Ak sa bude lokša veľmi nafukovať, priklopíme ju pomocou obracačky. Po opečení každej lokše z panvice utrieme prebytočnú múku.
Cibuľu nakrájame na plátky a obalíme v hladkej múke a mletej paprike. Vypražíme ju v oleji dozlatista a dáme vysušiť na papierovú utierku.
Zemiakové placky si našli cestu aj do modernej gastronómie. Šéfkuchári ich inovujú a kombinujú s rôznymi ingredienciami, čím vytvárajú nové a zaujímavé jedlá.
Haruľa na plechu je tradičným slovenským jedlom, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo s prílohou ako súčasť bohatého obeda či večere. Tento recept kombinuje jemne nastrúhané zemiaky s lahodnou zmesou slaniny a cibuľky, všetko pečené do zlatista na pekáči. Haruľu môžete podávať ako hlavný chod, doplnené o pohár kyslého mlieka alebo čerstvým šalátom.
Suroviny:
- Očistené surové zemiaky
- Uvarená ryža
- Vajcia
- Soľ
- Múka
- Korenie
- Rasca
- Majorán
- Pretlačené cesnaky
- Cibuľa
- Slanina
- Masť alebo olej
Postup:
- Očistené surové zemiaky nastrúhajte na strúhadle.
- Pridajte uvarenú ryžu, vajcia, soľ, múku, korenie, rascu, majorán a pretlačené cesnaky.
- Na oleji mierne opražte cibuľu a slaninu.
- Pripravený pekáč alebo plech na pečenie dôkladne vymastite masťou a vložte do neho pripravené cesto. Môžete použiť aj papier na pečenie.
- Upečenú zemiakovú haruľu na plechu ešte horúcu potrite po povrchu olejom. Nechajte ju chvíľu vychladnúť a následne pokrájajte na kúsky.
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k vyprážaným zemiakovým plackám, vyskúšajte ich pripraviť v teplovzdušnej fritéze. Placky budú chrumkavé a pritom obsahujú menej tuku.
Postup:
- Pripravíme si zemiakové cesto podľa obľúbeného receptu.
- Z cesta vytvarujeme placky.
- Placky postriekame ghí v spreji.
- Placky dáme do teplovzdušnej fritézy a pečieme na 200 °C 20 minút.
- V polovici pečenia placky otočíme.
Základné suroviny na zemiakové placky sú jednoduché: Zemiaky, Múka, Vajcia, Cibuľa, Cesnak, Majoránka, Soľ, Korenie. Množstvo surovín sa môže líšiť v závislosti od receptu a preferencií.
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov sa snažíme odstrániť prebytočnú vodu. Vtedy nebudeme potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pridanie ostatných surovín: K nastrúhaným zemiakom pridáme múku, vajcia, prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú cibuľu, majoránku, soľ a korenie. Môžeme pridať aj nasekanú petržlenovú vňať.
- Premiešanie cesta: Všetky suroviny dôkladne premiešame, aby sa spojili a vytvorili homogénne cesto.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pomocou naberačky dávame na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku. Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany.
Rôzne varianty zemiakových placiek
- Tradičné zemiakové placky: Základný recept s múkou, vajcami, cibuľou, cesnakom a majoránkou.
- Zemiakové placky bez múky a vajec: Jednoduché a rýchle placky len zo zemiakov, cibule, cesnaku a korenia.
- Plnené zemiakové placky: Hotové placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené patrí kuracia pečienka, kvasená kapusta, alebo iná zelenina.
- Zemiakové placky s jablkami: Do cesta nastrúhame jablko pre sladšiu a zaujímavejšiu chuť.
- Zemiakové placky so syrom: Z cesta si kúsok odoberieme, urobíme si placku, na ktorú pridáme syr. Prikryjeme druhou plackou, pozatláčame a v rukách vytvarujeme guľku, ktorú zľahka stlačíme.
- Haruľa: Zemiakové placky so zemiakmi nastrúhanými na hrubšom strúhadle, pre strapatý vzhľad.
Benefity zelenej kapusty pre zdravie
Jarná cibuľka má pozitívny vplyv na srdce a oči, znižuje vysoký krvný tlak, udržuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje produkciu cholesterolu. Dokonca sa spomína aj jej priaznivý účinok na dýchacie cesty a prevenciu pri viacerých typoch rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva a prostaty.
Jarná cibuľka neslúži len na dochutenie pokrmov - je aj zdrojom rôznych vitamínov a minerálov.
Tipy na všestranné využitie
- Zeleninové šaláty: Jarná cibuľka dodá sviežu arómu a jemnú pikantnosť zeleninovým šalátom.
- Nátierky a dipy: Stačí ju nasekať a primiešať do tvarohu, nátierkového masla či jogurtu. Výsledok je lahodný a osviežujúci.
- Polievky: Dokonale sa hodí na dochutenie krémových polievok, zeleninových vývarov či silných mäsových vývarov.
- Omeleta či praženica: Rýchly spôsob, ako oživiť raňajky. Krátko orestujte nakrájanú jarnú cibuľku a pridajte vajcia.
- Ázijské pokrmy: Stir-fry jedlá, rezance, ryža s wok zeleninou - vo všetkých týchto prípadoch sa jarná cibuľka hodí perfektne.
Halušky s kyslou kapustou | Cesta k tradíciám
tags: #ako #nasekat #na #drobno #zelenu #kapustu
