Japonská kuchyňa: Tempura – umenie vyprážanej dokonalosti

Japonská kuchyňa patrí medzi najobľúbenejšie gastronómie sveta. Vďaka svojej pestrosti, rozmanitosti a vzájomnej vyváženosti je nielen chutná, ale aj považovaná za jednu z najzdravších. V ostatných rokoch v Európe naberajú na popularite aj iné japonské jedlá, nielen ikonické sushi. Japonská kuchyňa je plná fascinujúcich chutí, zaujímavých textúr a nezvyčajných ingrediencií, ktoré môžu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. Od ryžových vín až po morské riasy, japonská kuchyňa ponúka bohatú škálu chuťových skúseností.

Jedným z najobľúbenejších japonských jedál, ktoré si získalo srdcia ľudí po celom svete, je tempura. Jej chrumkavé cestíčko a jemne vyprážaná zelenina alebo morské plody dokážu potešiť každého. Hoci si tempuru spájame s Japonskom, jej príbeh začína tisíce kilometrov západne - v Portugalsku.

Ponorte sa do jemnej elegancie japonskej kuchyne s našim receptom na Tempuru. Tento tradičný pokrm, ktorý sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a sofistikovanosťou, je umením v oblasti fritovania. Tempura kombinuje šťavnaté kúsky zeleniny a morských plodov obalené v ľahkom a nadýchanom cestíčku, ktoré sú následne fritované do zlatista. Výsledkom je chrumkavý zážitok, ktorý je zároveň nežný a jemný na jazyku. Naša tempura je ideálna ako lahodný predkrm, hlavný chod, alebo dokonca ako zábavná párty pochúťka.

Na záver, recept na japonskú tempuru je perfektnou voľbou pre milovníkov ľahkých a krehkých jedál. Tempura, charakteristická svojím jemným obalením a rýchlym fritovaním, ponúka dokonalú textúru a je ideálna na podelenie s priateľmi a rodinou. Ponorte sa do prípravy tohto tradičného japonského jedla a užite si chutný zážitok, ktorý tempura jednoznačne ponúka.

História a pôvod tempury

Tempura alebo tenpura (jap. 天ぷら alebo 天麩羅) predstavuje vyprážané kúsky rýb, morských plodov alebo zeleniny.

V 16. storočí prišli portugalskí jezuiti do Japonska so zvykom pripravovať jedlá počas pôstnych dní tzv. „tempora“ (lat. „čas“). Ryby a zeleninu obaľovali a smažili na oleji. Recept pochádza z portugalského regiónu Alentejo, kde sa nazýva peixinhos da horta, a do Japonska ho priniesli v 16. storočí jezuitskí misionári. Názov pochádza z latinského výrazu quatuor temporum (suché dni), pretože toto jedlo neporušuje pravidlá kresťanského pôstu.

V Japonsku v súčasnosti nájdeme tempura-ya - reštaurácie špecializované výhradne na tempuru. Šéfkuchári tu stoja za pultom, pripravujú každý kúsok zvlášť priamo pred hosťami, ktorí sledujú majstrovstvo presných pohybov a načasovanie varenia. Tempura tu nie je len jedlo. Je to predstavenie.

Príprava a ingrediencie

Tempura je spôsob prípravy zeleniny, morských plodov, rýb či húb, ale aj ovocia, ktoré sa obaľujú v ľahkom cestíčku a rýchlo vypražia v horúcom oleji. Na rozdiel od nášho trochu ťažkého trojobalu - múka, vajce, strúhanka, je cestíčko na tempuru ľahké, vzdušné a neprebíja chuť vyprážanej suroviny. Základ úspechu spočíva v jednoduchosti a správnej technike. Zásadné je cestíčko, ktoré sa pripravuje zo zmesi múky, ľadovej vody a vajca. Niekedy sa pridá aj škrob, aby sa dosiahla ešte ľahšia textúra.

Cestíčko na tempuru sa pripravuje zo zvláštneho prášku tempurako (zmes na báze škrobu, pšeničnej a ryžovej múky), ktorý sa japonskými paličkami na jedenie premieša so studenou vodou alebo minerálkou na riedku kašu, do ktorej sa niekedy pridáva aj vaječný žĺtok. Cestíčko sa nešľahá do hladka, práve naopak, hrčky sú vítané, pretože vo výsledku zachovávajú vzdušnosť a zabraňujú prehriatiu oleja. Pracujte rýchlo.

Do tejto hmoty sa namáčajú krevety, ryby (ježdíkovec, sumec amurský, úhorovec hviezdnatý, plates veľký, aju východný, treska tmavá, psohlav obyčajný, ostroun obyčajný), huba húževnatec jedlý, koreň lotosu, struky ibiškovce, bambusové výhonky, tekvica, baklažány, mrkva, batáty alebo kapia. Tradične sa týmto spôsobom pripravujú krevety, sladké zemiaky (bataty) či shiitake huby.

Kúsky obalené cestíčkom sa dajú do sitka amijakuši, ponoria do rozpáleného oleja (ideálne sezamového), rýchlo osmažia a podávajú horúce. Suroviny namočené do tempurového cestíčka sa vyprážajú rýchlo, v horúcom oleji (rastlinný, sezamový, arašidový) ideálne pri teplote 170-180 °C. Cieľom nie je prepečenosť, ale „okamžité zapečatenie“ chutí.

Tradičnou prílohou k tempure je reďkovka, ktorá neutralizuje mastnotu. Stravníci si jednotlivé kúsky zvyčajne dochucujú omáčkou tencuju z rybieho vývaru, mirinu a sójovej omáčky, prípadne posypujú morskou soľou a maččou. Tempura sa podáva tiež s ryžou (tendon) alebo rezancami (tensoba), prípadne ako súčasť závitkov suši alebo polievky udon.

Ako pripraviť tempurové cestíčko

Tu je postup ako pripraviť dokonalé cestíčko na tempuru:

1. Vajce rozšľahajte v studenej vode.
2. Prisypte múku a zľahka premiešajte vidličkou alebo paličkami. Nevadí, ak v cestíčku zostanú malé hrudky.
3. Zvolenú surovinu (napr. krevety) obaľte v cestíčku a ihneď vložte do horúceho oleja.
4. Vyprážajte vo veľmi horúcom oleji (170-180 °C), ideálne vo väčšej nádobe. Každý kúsok smažte do zlatista, cca 2-3 minúty.

Tempura nie je len príloha, môže byť samostatným jedlom aj snackom na párty.

Recept na tempuru s kuracím mäsom a pomarančovou omáčkou

Čo však robiť, ak si chcete tento tradičný pokrm obohatiť o ďalšiu zložku, napríklad kuracie mäso? S Tempura mixom s korením si môžete pripraviť nielen zeleninovú, ale aj mäsovú variantu, ktorá je ideálna pre všetkých milovníkov mäsa. Tento jednoduchý recept na tempuru s kuracím mäsom a zeleninou vám umožní vychutnať si autentickú chuť japonskej kuchyne priamo u vás doma.

Chrumkavé kúsky kuracieho mäsa a čerstvej zeleniny v skvelom cestíčku vás prekvapia svojou lahodnosťou a textúrou. Pomalým prilevaním studenej vody miešajte, kým nevznikne hladké cestíčko. Vyprážajte po menších dávkach, aby sa kúsky nezlepili. Tempura s kuracím mäsom a zeleninou je výborná ako hlavné jedlo alebo predjedlo.

Ingrediencie:

• Kuracie stehná
• Zelenina podľa chuti (napr. paprika, brokolica, mrkva)
• Múka
• Vajce
• Studená voda
• Olej na vyprážanie

Postup:

1. Kuracie stehná nakrájame na kúsky veľké približne 4x4 cm.
2. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto. Všetko dôkladne premiešame a vznikne nám husté cestíčko.
3. V panvici rozpálime olej a kuracie kúsky postupne namáčame do cestíčka a pomaly vysmážame na oleji dozlatista.
4. Potom necháme odkvapkať na papierovej utierke.

Pomarančová omáčka

Pripravíme si pomarančovú omáčku. Pomaranče dôkladne umyjeme. Kôru nastrúhame a šťavu odšťavíme. Do hrnca dáme šťavu z pomarančov, ocot, sójovú omáčku, cukor, vodu. V miske zmiešame škrob s trochou vody. Pridáme ho do omáčky a za stáleho miešania necháme zhustnúť. Na záver pridáme najemno nastrúhaný cesnak, zázvor, pomarančovú kôru, a ak chceme, tak aj čili papričku.

Tabuľka: Porovnanie ingrediencií a postupov prípravy tempury a trojobalu

tags: #japonské #jedlo #s #fritovanou #zeleninou #alebo

Populárne príspevky:

• Recept na Špenátové Lasagne
• Recept na Bravčový Stroganov
• Návod na upevnenie plienkovej torty
• Ako upiecť makrónky
• Tradičný recept na pečené jahňa